Pilaw azerski jest popularnym daniem narodowym. To prawda, że lokalne gospodynie domowe gotują to najczęściej na wakacjach. To danie jest nawet na zewnątrz inne niż pilaw, jak wielu go sobie wyobraża.
Zawartość materiału:
Pilaw azerski z jagnięciną
Główną różnicą między pilawem azerbejdżańskim od innych opcji jest oryginalna technologia jego przygotowania. Zgodnie z zasadami ryż i nadzienie należy robić osobno. Obie części są ze sobą połączone tylko w momencie serwowania.
Obecnie znanych jest około 40 przepisów na to danie. Najpopularniejszą opcją jest użycie mięsa jagnięcego.
Aby go przygotować, potrzebujesz następujących komponentów:
• 2 szklanki płatków ryżowych;
• 35 gramów masła;
• 0,5 kg świeżej baraniny;
• sól;
• 1 cebula;
• pieprz;
• trochę szafranu (około 0,25 gramów);
• ¼ łyżeczki ziry.
Pilaw jest przygotowywany etapami:
1. Dzień przed namoczeniem ryżu. Następnie dobrze spłucz zboża, przenieś do rondla, dodaj wodę, trochę soli i gotuj do połowy ugotowane przez około 6-7 minut. Następnie ryż należy wrzucić do durszlaka i pozostawić do spuszczenia całej wody.
2)Gotuj cały kawałek mięsa, aż będzie miękki, dodaj do patelni, sól, odrobinę pieprzu i cebuli. Delikatnie pokrój lekko schłodzoną baraninę na kawałki.
3. Wlej szafran do szklanki z wrzącą wodą (około 20 mililitrów) i pozwól mu dobrze zaparzyć.
4. Aby zapobiec przyklejaniu się naczynia do kotła, lokalne gospodynie domowe używają „kazmag”. Zwykle układany jest na dnie pojemnika. Jako kazmag możesz użyć zwykłego gęstego ciasta lub kawałka chleba pita. Ten przepis bierze świeże ziemniaki. Należy go oczyścić i pokroić w kółka o grubości nie większej niż 5 milimetrów.
5. Umieść kocioł w ogniu.
6. Połóż olej na dnie. Powinno dobrze się rozgrzać.
7. Przykryj dno plasterkami ziemniaków i solą. Kawałki można nieznacznie przenosić, aby nie przyklejały się natychmiast.
8. Wlej część ryżu na wierzch warstwą 1 centymetra.
9. Rozłóż na nim kawałki mięsa.
10. Przykryć produkty resztkami ryżu i zalać naparem z szafranu.
11. Gulasz pod pokrywką na małym ogniu przez 40 minut. Aby zapobiec dostaniu się skroplin do wnętrza, lepiej owinąć pokrywkę szmatką.
12. Wlać naczynie ze stopionym masłem i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
Najpierw układany jest ryż, a na nim już soczyste, aromatyczne mięso.
Jak gotować z kurczakiem
Korzystając z tej samej technologii, możesz gotować pilaw azerski z mięsem drobiowym.
Składniki do tego będą wymagać trochę:
• część tuszy drobiowej (około 800 gramów);
• 3 szklanki ryżu długoziarnistego;
• 2 łyżki masła i oliwy z oliwek;
• 0,5 łyżeczki suszonego szafranu.
Cały proces składa się z kilku etapów:
1. Moczyć ryż przez 40 minut w zimnej słonej wodzie.
2. Wlać szafran wrzącą wodą.
3. Pokrój tusze na porcje.
4. Smaż je ze wszystkich stron na średnim ogniu z dodatkiem oliwy z oliwek.
5. Opłucz ryż i ponownie napełnij go wodą w proporcji 1 litr na 1 filiżankę.
6. Ugotuj do stanu „al dente”, a następnie odcedź, wrzucając do durszlaka.
7. Połóż ryż na smażonym kurczaku i polej szafranem.
8. Gotować na wolnym ogniu przez 25 minut na małym ogniu, kładąc ręcznik pod pokrywką.
9. Dodaj masło. Kontynuuj duszenie przez około pół godziny.
Tradycyjnie zwyczajowo rozkłada się takiego pilaw na dużej owalnej płycie. Na stole wygląda bardzo pięknie.
Smaczny przepis:pilaw w piekarniku
Z suszonymi owocami i mięsem
Klasyczny pilaw w Azerbejdżanie to danie, w którym oprócz ryżu i mięsa wrzucają dużo cebuli i owoców. Do smaku różni się znacznie od pozostałych opcji. Mięso staje się bardziej delikatne i zyskuje niezwykły owocowy aromat, a ryż z kolei zyskuje delikatny kremowy smak.
Lista produktów będzie wymagać dość dużej:
• 1 kilogram jagnięciny;
• 150 gramów masła;
• 7 cebuli;
• 4 ziemniaki;
• 100 gramów rodzynek i suszonych moreli;
• 1 pęczek kolendry i pietruszki;
• 2 szklanki ryżu długoziarnistego;
• ½ łyżeczki suszonego tymianku i kurkumy;
• sól;
• pieprz;
• 1 łyżka stołowa „sumy”.
Aby ugotować prawdziwego pilaw z Azerbejdżanu z suszonymi owocami i mięsem, musisz:
1. Dokładnie spłucz, a następnie wlej wodę i zagotuj al dente. Zajmie to 10 minut.
2. Złóż ugotowany ryż na sicie i umyj zimną wodą.
3. Obierz i pokrój ziemniaki w koła.
4. Nałóż odrobinę oleju na dno głębokiej patelni i roztop.
5. Przykryj spód plasterkami ziemniaków.
6. Przykryj je ryżem, polej pozostałym olejem i posyp kurkumą.
7. Umieścić patelnię na godzinę w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
8. Pokrój mięso na kawałki. Najpierw usmaż je na patelni, a następnie włóż do kotła.
9. Dodaj cebulę, posiekane półpierścienie, posiekane zioła i przyprawy.
10. Wlej wszystko wodą i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut.
11. Wlać suszone owoce wrzącą wodą i odstawić na 10 minut. Przenieś przetworzoną żywność do kotła i gotuj wszystko na małym ogniu przez kolejne pół godziny.
12. Dodaj sól, trochę pieprzu i wyłącz ogrzewanie. Pozostaw mięso w tej pozycji przez około 15 minut.
Podczas serwowania pierwszy ryż układa się na talerzu, a na nim jest złożone nadzienie. W pobliżu możesz umieścić kilka kawałków ziemniaków.
Shah-pilaf w Azerbejdżanie
Dla najdroższych gości lokalne gospodynie przygotowują specjalne danie.
Czytaj także: przepis na pilaw w powolnej kuchence z wieprzowiną
„Azerbejdżański Shah-pilaf” to danie przygotowane w formie kopuły z chrupiącą skórką i klasycznym francuskim nadzieniem z mięsa, ryżu i suszonych owoców.
Aby zrobić takie dzieło sztuki kulinarnej, potrzebujesz:
• 0,4 kg ryżu długoziarnistego;
• 0,6 kg jagnięciny;
• 1 paczka chleba pita (2 arkusze);
• 2 cebule;
• 4 ząbki czosnku;
• 70 gramów masła i tej samej ilości rodzynek;
• 100 gramów suszonych moreli;
• przyprawy (sól, zira, papryka, pieprz, berberys i kurkuma).
Pilaw jest przygotowywany krok po kroku:
1. Złóż umytego ryżu w kotle zmieszanym z cienkimi plasterkami oleju. Posyp kurkumą, solą, dodaj wodę (1: 2) i gotuj, aż będzie miękka.
2. Pokrój mięso na małe kawałki i delikatnie usmaż je na oleju roślinnym na patelni.
3. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Smaż przez kolejne 6-7 minut.
4. Wlać rodzynki z suszonymi morelami przez 5 minut we wrzącej wodzie. Następnie należy je ścisnąć, losowo posiekać i dodać do mięsa.
5. Dodaj do tego wszystkie przygotowane przyprawy, mieszaj i smaż przez kilka minut.
6. Wprowadź posiekany czosnek na małe kawałki i natychmiast zdejmij patelnię z ognia.
7. Chleb Pita pokrojony w paski o szerokości 5 centymetrów.
8. Wykładają kocioł wentylatorem od wewnątrz, tak aby kawałki pasków zwisały na zewnątrz.
9. Połóż kawałek ryżu na dole.
10. Przykryj niewielką ilością mięsa.
11. Kontynuuj układanie warstw dalej. Aż do wyczerpania się wszystkich produktów.
12. Przykryj nadzienie wiszącymi końcami chleba pita.
13. Umieść kocioł w piekarniku i piecz przez 40 minut w temperaturze 180 stopni.
Następnie gotowy pilaw zostanie tylko umieszczony na naczyniu, pokrojony na kawałki, jak ciasto.
Przepis na wołowinę
Pilaf azerski można również ugotować z wołowiną.
Aby to zrobić, możesz użyć następującego zestawu składników:
• 600 gramów polędwicy wołowej;
• 1 cienki chleb pita;
• 2,5 szklanki ryżu;
• 2 cebule;
• 120 gramów masła;
• szczypta mielonych goździków;
• trochę cynamonu.
Technologia gotowania Pilaf:
1. Obierz cebulę w kostkę. Smaż je na oleju z cynamonem i goździkami.
2. Pokrój mięso arbitralnie na kawałki. Smażyć je również w oleju na innej patelni.
3. Przenieś przetworzone mięso na patelnię.
4. Przykryj aromatyczną smażoną cebulą.
5. Wlać jedzenie wodą (750 ml), solić i gotować na wolnym ogniu, aż mięso będzie wystarczająco miękkie.
6. Ryż lekko zagotować w słonej wodzie. Następnie należy go dobrze umyć i przefiltrować.
7. Od środka ustaw kocioł chlebem pita.
8. Na wierzch wlać ryż, wlać olej i doprowadzić do gotowości.
Podczas serwowania na naczyniu ryż najpierw wlewa się do szkiełka, a następnie kładzie na nim mięso. Gotowe danie można zalać sokiem, który pozostaje po duszeniu.
Gotowanie z mlekiem
Czasami pilaw azerski jest przygotowywany z dodatkiem mleka. Ta opcja z pewnością przypadnie do gustu tym, którzy w ogóle nie jedzą mięsa.
Do pracy potrzebujesz:
• 0,5 szklanki ryżu (okrągłoziarniste);
• 250 mililitrów mleka;
• 70 gramów masła;
• 400 mililitrów przegotowanej wody;
• 1 pita;
• 60 gramów rodzynek;
• ½ łyżeczki nalewki szafranowej.
W takim przypadku metoda gotowania będzie inna:
1. Wlej mleko i wodę do rondla i podgrzej (ale nie gotuj).
2. Wlej tam ryż i sól. Gotuj, aż płatki będą gotowe.
3. Następnie ryż należy umyć gorącą wodą, odcedzić i wlać na ręcznik do wyschnięcia na 15 minut.
4. Zanurz rodzynki we wrzącej wodzie.
5. Wewnątrz kociołka posmaruj olejem i przykryj lavash.
6. Wlej do niego suszony ryż z rodzynkami. Dusić potrawy pod pokrywką na minimalnym ogniu przez co najmniej 30 minut.
Wlej przygotowany pilaw na talerz z gorącym olejem zmieszanym z nalewką szafranową.
Azerbejdżański han-pilaf
W kuchni azerbejdżańskiej istnieje również „han-pilau”. Jest to jedna z opcji popularnego dania. Bardzo przypomina „shah-pilaf”. To prawda, że zamiast cienkiego chleba pita stosuje się ciasto („kazmag”), które tworzy skórkę i zapobiega przywieraniu nadzienia.
Do tego przepisu potrzebujesz:
• 400 gramów ryżu długoziarnistego;
W przypadku kazmag:
• 0,5 kilograma mąki pszennej;
• 150 mililitrów wody;
• 220 gramów ghee;
• 10 gramów jadalnej soli.
Do wypełnienia:
• 0,5 kg mielonej wołowiny;
• 15 dat i tyle suszonych moreli;
• 20 kasztanów;
• 250 gramów cebuli;
• 1 garść rodzynek (najlepiej „rodzynki”).
Aby przygotować khan-pilaw w Azerbejdżanie, musisz wykonać następujące czynności:
1. Najpierw zrób kazmag. Aby to zrobić, zbierz wszystkie produkty w jednym pojemniku i dokładnie wymieszaj. Rozwałkuj gotowe ciasto na warstwę o grubości 3 mm.
2. Nasmaruj głęboką miskę olejem od środka. Aby dodać smaku, możesz dodać nasiona sezamu.
3. Wyłóż patelnię z ciastem, aby nie było żadnych przerw.
4. Faszeruj mielone mięso posiekaną cebulą, dodaj trochę pieprzu, soli i wymieszaj.
5. Umieść masę na patelni i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut na średnim ogniu, dodając pół szklanki wody.
6. Po odparowaniu całej wilgoci nałóż olej i rozpocznij smażenie.
7. Wprowadź umyte suszone owoce i utrzymuj na małym ogniu przez nie więcej niż 10 minut.
8. Teraz możesz zacząć składać pilaw. Najpierw wlej ryż na dno patelni. Grubość tej stojącej nie powinna przekraczać 3 centymetrów.
9. Połóż na nim trochę narybku.
10. Powtórz warstwy kilka razy. Na końcu ryż powinien pojawić się na końcu. Musi być posypany olejem i nalewką szafranową.
11. Dodaj odrobinę wody (70–80 mililitrów) i owiń brzegi ciasta. Rezultatem było coś w rodzaju ciasta.
12. Piec przez 2 godziny w piekarniku w 160 stopniach.
Na stole takie danie wygląda bardzo świątecznie. Wytnij go bardzo ostrożnie, ponieważ wewnątrz pilaw nadal pozostaje kruchy.
