Azu z kurczakiem to danie, które często rozpieszcza dom, nie wymaga dużo czasu na przygotowanie. Ilość użytych składników zależy tylko od wyobraźni gospodyni, tylko główny pozostaje niezmieniony - mięso. Azu to koncepcja, a nie przepis, którego należy ściśle przestrzegać.
Zawartość materiału:
Klasyczne podstawy kurczaka i marynaty
Specyfika smaku azu gotowanego o różnych porach roku w dużej mierze zależy od ziemniaka - jego gęstości, ułamka masowego skrobi i kruchości. Nie każdy kurczak nadaje się do jego przygotowania; najlepsze kawałki to filet lub pierś.
Składniki
- filet z kurczaka - 1 kg;
- solone ogórki - 300 g;
- pasta pomidorowa - 200 g;
- cukier granulowany - 30 g;
- mieszanka soli i pieprzu do smaku;
- olej roślinny 30-50 ml.
Aby przygotować podstawy, potrzebujesz kotła lub głębokiej, grubościennej patelni z pokrywką. Aby posmakować potraw z rosyjskiego pieca w otoczeniu miejskim, potrzebujesz powolnej kuchenki.
Smażone lub gotowane ziemniaki, makaron, ryż, proso, kasza gryczana, duszone lub gotowane na parze warzywa są używane jako dodatek.
Gotowanie z ziemniakami i warzywami
Aby przygotować pełnoprawne danie (na 10 porcji), które nie wymaga przystawki, będziesz potrzebować:
- filet z kurczaka - 800 g;
- ziemniaki - 1200 g;
- cebula - 300 g;
- świeże pomidory - 400-500 g;
- czosnek - 4-6 zębów;
- sól;
- pieprz;
- świeże zioła i śmietana są dodawane podczas serwowania.
W razie potrzeby marynowane ogórki można zastąpić cukinią w puszkach, bakłażanem, kabaczkiem.
Postęp gotowania:
- Pokrojone w kostkę mięso jest duszone w kotle razem z cebulą, pokrojone w cienkie półpierścienie.
- Pomidory w durszlaku zanurza się w słonej wrzącej wodzie, po czym należy je obrać, przetrzeć je przez sito w rondlu z mięsem.
- Posiekane ziemniaki, posiekane ogórki konserwowe.
- Grubo posiekane ząbki czosnku są układane na wierzchu.
- Przy braku własnych soków dodano 1 szklankę wody.
- Do smaku dodaje się sól i pieprz.
- Patelnia, kocioł lub głęboka patelnia są przykryte pokrywką, danie gotuje się na wolnym ogniu.
Świeży filet ziemniaczany Azu
Proporcje podstawowych ziemniaków są takie same jak w tradycyjnej tatarskiej recepturze. Różnica polega na tym, że warzywa korzeniowe są po prostu dokładnie umyte i pokrojone w kostkę wraz ze skórką. Są smażone i dodawane do kotła z kurczakiem. Kiszone ogórki zastępuje się świeżo marynowanymi, dodaje się je do makaronu na ostatnim etapie gotowania.
Leniwe podstawy brojlerów
Pierś brojlera jest duszona do momentu ugotowania w szybkowarze. Następnie jest oddzielany od kości, skóry, krojony w kostkę i ponownie wysyłany do szybkowaru. W przypadku braku własnego soku mięsnego do garnka dodaje się olej roślinny. Pokrojone ziemniaki wlewa się na wierzch. Przy szczelnie zamkniętej pokrywie naczynie jest duszone do połowy. 5-10 minut przed końcem gotowania dodaje się pozostałe składniki - pasta pomidorowa, sól, mieszanka papryki.
Aby zagłuszyć nieprzyjemny aromat brojlerów, potrzebujesz przypraw - kminku (zira) lub świeżego koperku. Okaże się pachnące, jeśli zastąpisz marynaty marynowanymi korniszonami.
Tradycyjny tatarski przepis
Osobliwością podstaw tatarskich jest to, że nie stosuje się białego mięsa, odpowiednie jest do tego mięso wołowe, jagnięce i końskie. Chicken Azu to dostosowana, lekka wersja dania. Ze względu na czas trwania obróbki cieplnej czerwonego mięsa jest ono przygotowywane oddzielnie od przystawki. Składniki się nie mieszają.
- mięso - 3 kg;
- cebula - 1 kg;
- pomidory - 1,5 kg;
- pikle - 8-10 szt .;
- przyprawy, sól.
Rozdrobnione marynaty są zawsze obecne w sosie mięsnym, a ziemniaki pokrojone w paski są smażone osobno aż na złoty kolor. Ziemniaki i mięso są układane na wspólnej potrawie, ale nie mieszają się. Do głównych składników dodaje się świeże zioła, kwaśną śmietanę podaje się w osobnej misce.
Kurczak Azu w powolnej kuchence
Azu w powolnej kuchence przygotowuje się bez uprzedniego smażenia mięsa i ziemniaków. Proces gaszenia zajmie 30–40 minut w trybie gotowania gulaszu.
Do 4 porcji potrzebujesz:
- filet z kurczaka - 500 g;
- cebula - 2 średniej wielkości cebule;
- pikle - 2-3 szt .;
- czosnek - 4-6 ząbków;
- olej roślinny - 30 ml;
- sól i pieprz do smaku.
Wskazówka: Musisz ugotować naczynie natychmiast po ułożeniu składników w misce. Korzystanie z funkcji automatycznego włączania po kilku godzinach nie jest bezpieczne w przypadku mięsa i obranych ziemniaków.
Postęp:
- Na niewielkiej ilości oleju roślinnego (w zimnej misce) układa się warstwę cebuli pokrojoną w pół pierścienie.
- Mięso zmieszane z piklami rozprowadzane jest z góry.
- Ostatnią warstwą są ziemniaki i 3-4 łyżki koncentratu pomidorowego.
- Sól i pieprz są rozprowadzane na wierzchu. Aby uzyskać smak, możesz umieścić kilka zmiażdżonych lub grubo posiekanych ząbków czosnku.
- Pozostaje tylko włączyć multicooker dla żądanego trybu.
Uwaga: Jeśli w trybie multicooker nie ma trybu gotowania na gulaszu, można ustawić 2 tryby pieczenia lub cykl duszenia.
W kremowym sosie
Sos śmietanowy jest przygotowywany oddzielnie od mięsa, jest dodawany do gotowego dania. Sos śmietankowy łączy się z czerwonym mięsem, kurczakiem i ziemniakami, ryżem, makaronem. Podczas jego stosowania do mięsa nie dodaje się koncentratu pomidorowego.
Instrukcje krok po kroku:
- Obrane ziemniaki opłukać pod bieżącą wodą, pokroić w kostkę ≈ 1,5-2 cm, położyć na gorącej, natłuszczonej patelni.Smażyć (od czasu do czasu mieszając) na złoty kolor.
- W kociołku lub szybkowarze gotuj mięso na wolnym ogniu. Olej dodaje się tylko w razie potrzeby.
- Po tym, jak filet da sok, dodaje się do niego pastę pomidorową i przyprawy.
- Smażone ziemniaki zmieszane z mięsem. Wszystko jest duszone na małym ogniu do momentu ugotowania.
- 1-2 minuty przed końcem drobno posiekane pikle są dodawane do naczynia.
Zira, bazylia, koperek nadadzą szczególnego uroku podstawom. Musisz wybrać tylko jedną przyprawę. W tradycyjnym przepisie przyprawy nie są używane. Danie podawane jest ze świeżymi ziołami.
Wskazówka: jeśli ziemniaki są smażone oddzielnie od mięsa lub smażone w głębokim tłuszczu, lepiej jest pokroić mięso na plasterki o grubości 1 cm i szerokości, o długości 2,5-4 cm.
Za funt surowego mięsa, aby przygotować sos, potrzebujesz:
- cebula - 150 g;
- starta marchewka - 200 g;
- mąka kukurydziana - 1 łyżka. l.;
- olej roślinny - 20-30 ml;
- 10% kremu - 200 ml.
Cebule, startą marchewkę układa się na patelni z podgrzewanym olejem. Warzywa są smażone, dodaje się do nich mieszankę śmietany i mąki. Aby nie było grudek w sosie, lepiej wlać go do garnka przez sito z ciągłym mieszaniem. Po zagęszczeniu sos można rozcieńczyć szklanką zimnej wody. Mieszając, aby doprowadzić do wrzenia i natychmiast wyłączyć gaz. Możesz wypełnić je gulaszem gotowanym w tatarskim i dodać do podstaw kurczaka z piklami.
Azu stało się daniem, które można przygotować z dowolnego mięsa, mimo że tradycyjnie Tazu jest wytwarzane z twardego czerwonego mięsa i nie jest dietetyczne. Kurczak w przepisie znacznie zmniejsza kalorie, cechą białego mięsa jest szybkość gotowania.
