Tatar Azu z piklami to jedno z tych potraw, które ważne jest, aby nauczyć się gotować w domu. Jest pachnący, pikantny i bardzo satysfakcjonujący. Powiemy Ci, jak ugotować podstawy, aby ziemniaki nie rozpadły się, a naczynie nie zmieniło się w owsiankę. Jednocześnie opiszemy niektóre z jego udanych odmian.

Tatar Azu z marynatami i wołowiną

Azu od dawna uważane jest za narodowe danie Tatarów. Ale dziś jest tak popularny, że podaje się go w stołówkach, kawiarniach, a nawet restauracjach. Ze względu na prostotę gotowania i wiele opcji zakochały się w nim proste gospodynie domowe. Chociaż nie wszyscy mogą pochwalić się doskonałym wykonaniem - wystarczy zakłócać technologię, aby naczynie stało się kwaśne, zamieniło się w owsiankę i nabrało nieapetycznego wyglądu. Więc dzisiaj nauczymy się gotować odpowiedni gulasz, zapożyczając tajemnice od tatarskich rzemieślniczek.

Czego potrzebujemy na 4 porcje:

  • 500 g fileta wołowego;
  • 2 łyżki. l pasta pomidorowa;
  • duża główka cebuli;
  • 7 średnich ziemniaków;
  • pikle - 3 szt .;
  • dwie trzecie szklanki bulionu lub wody;
  • olej roślinny do smażenia - 50 ml;
  • zieleni do dekoracji;
  • sól, pieprz do smaku;
  • opcjonalnie liść pietruszki i 2 ząbki czosnku.

Ugotujemy tak:

  1. Zaczynamy od pocięcia wołowiny na paski lub kostki. Smażyć mięso na dużym ogniu do złotego koloru i przenieść do osobnej miski.
  2. Następnie usmażyć cebulę, pokroić w pół pierścienia, aż będzie miękka.
  3. Oczyszczamy ogórki ze skóry (aby danie wyszło bardziej delikatne), a także wkładamy do osobnego rondla.
  4. Połącz mięso i cebulę, napełnij bulionem, dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj na wolnym ogniu. Ważne jest, aby mięso topiło się - dostosuj stopień gotowości do swojego smaku.Dlaczego wszystko jest duszone osobno? „Sztuczka” potrawy polega na tym, że składniki muszą pozostać w całości. Każdy z nich ma swój własny czas gotowania i na wstępnym etapie wszystko miksuje, co oznacza, że ​​danie jest wodniste i przypomina owsiankę.
  5. Podczas gdy mięso jest duszone, a ogórki marnieją, myjemy ziemniaki. Pokrój go w paski i smaż na dużym ogniu, aż będzie chrupiący. Nie trzeba doprowadzać do gotowości - po połączeniu wszystkich części naczynia ziemniaki osiągną pożądany stan.
  6. I tak, kiedy ogórki zmiękły, mięso było prawie duszone, a bulion zagotował się, nadszedł czas, aby połączyć wszystkie nasze składniki w jednym rondlu lub patelni z wysokimi bokami. Mieszaj, rozgrzewaj przez kilka minut - pozwól wszystkim składnikom „wziąć ślub”. To wszystko, nasze podstawy tatarskie są gotowe! W sumie gotowanie zajmuje około godziny. Wszystko będzie zależeć od prędkości przygotowywania kawałków mięsa.

Podawaj w glinianych lub ceramicznych talerzach, obficie ozdobionych zieleniną. Jemy z brązowym chlebem i sałatką ze świeżych warzyw.

Z wieprzowiną

W Tatarstanie nie faworyzują wieprzowiny, chociaż wraz z nią danie okazuje się również bardzo smaczne i delikatne. Do gotowania zalecamy zabranie delikatnej szyjki tuszy - szybko się dusi i nadaje szczególny smak podstawom.

 

Przygotujemy na danie: 400 g szyi (lub więcej, jeśli jesteś zagorzałym zjadaczem mięsa), 5 dużych ziemniaków, 3 pikle, pomidory lub pasta pomidorowa - 2 łyżki. L., cebula, sól, pieprz i odrobina oleju roślinnego.

Wieprzowiny nie można dusić przez długi czas na osobnej patelni, ponieważ mięso jest delikatne i gotuje się kilka razy szybciej niż wołowina.

Gotowanie w krokach:

  1. Kroimy wieprzowinę w kostkę, smażymy z cebulą, aż prawie skończymy. Dbamy o to, aby płyn z mięsa praktycznie wyparował.
  2. Dodaj obrane ogórki do mięsa (jest to wygodne w przypadku zwykłej obieraczki).
  3. Doprawić pastą pomidorową i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
  4. Smażone ziemniaki pokrojone w plastry na dużym ogniu.
  5. Łączymy ziemniaki, mięso i ogórki. Dusić przez kilka minut, aż ziemniaki będą gotowe.
  6. W razie potrzeby dodaj liść laurowy. Tylko nie zapomnij umieścić go dosłownie na kilka minut, a następnie wyjmij - w przeciwnym razie podstawy będą gorzkie. Smak przypraw powinien zostać złapany.

Podawaj w pięknych ceramicznych talerzach do zup lub sałatek. Posyp ziołami, a na wierzch kładziemy łyżkę kwaśnej śmietany - jest bardzo smaczna!

Z piklami i ziemniakami

A co z wegetarianami, którzy nie jedzą mięsa? Sugerujemy wypróbowanie podstaw z piklami i ziemniakami bez mięsnego składnika potrawy. Wszystko, czego potrzeba: 4 ziemniaki, 2 pikle, cebula i 2 łyżki. l pasta pomidorowa. I tak, nie zapomnij o zieleni! Dekoruje i sprawia, że ​​danie jest ostre.

Jak gotować:

  1. Kroimy ziemniaki na duże kostki i smażymy je na oleju roślinnym.
  2. Dusić cebulę i ogórki, aż będą miękkie w niewielkiej ilości wody.
  3. Kiedy bulion odparuje, dodaj ziemniaki tutaj i pozostaw naczynie na kuchence, aż ten będzie gotowy.
  4. W razie potrzeby przypraw podstawy czosnkiem i lavrushką.

Podaj wegetariańską wersję podstaw, obficie posypując ją ziołami, na pięknym dużym naczyniu. Miłym dodatkiem będzie kawałek chleba z dowolnymi ziarnami, marynowanymi grzybami lub dowolną sałatką warzywną.

Gotowanie z jagnięciny

Świeża jagnięcina wraz z soczystością ogórka i sytością ziemniaków tworzą wspaniały związek gastronomiczny. Jest wyjątkowo smaczny, jeśli dodasz małą kolendrę, która idealnie pasuje do jagnięciny po prostu idealnej. Zamiast oleju roślinnego możesz użyć tłuszczu z tłuszczu z ogona - to oczywiście zwiększy zawartość kalorii w podstawach, ale smak wyjdzie niesamowicie nasycony.

Kochanki debatują, które ogórki najlepiej wykorzystać. Oczywiście idealnie są prawdziwe, beczułkowe, ale aby uprościć przepis, możesz wziąć marynowane korniszony i domowe pikle.

Przygotuj komponenty:

  • 600 g baraniny;
  • 7 dużych bulw ziemniaka;
  • 3 duże dojrzałe pomidory;
  • 3 beczki ogórków;
  • duża cebula;
  • szczypta ziry (kolendry);
  • świeża kolendra lub natka pietruszki;
  • olej roślinny lub tłuszcz z tłuszczu z ogona - 70 g;
  • sól, pieprz do smaku.

Gotowanie w ten sposób:

  1. Smażyć jagnięcinę na dużym ogniu aż do połowy.
  2. Dusić cebulę na osobnej patelni i połączyć z mięsem.
  3. Potnij ziemniaki na duże kostki i usmaż, aby w środku pozostały chrupiące.
  4. Dusić ogórki do miękkości w rondlu (nie zapomnij obrać ich ze skór!).
  5. Pomidory i trzy myjemy na grubej tarce (lub puree w blenderze). Wlać mięso gęstym sosem pomidorowym i ponownie wszystko zagotować.
  6. Pozostaje połączyć ziemniaki, mięso i ogórki, dodać kminek i wszystko trochę odcedzić. Nie zapominaj, że podstawy powinny być bez bulionu, więc pozwól cieczy odparować.

Gotowy gulasz zamienia się w soczysty, miękki, bardzo pachnący. Kawałki jagnięciny po prostu rozpływają się w ustach, rozpraszając we włókna, a pikantność ogórków wygładza otaczającą je strukturę ziemniaków. Posyp kolendrę na naczyniu, nie oszczędzając pikantnych zieleni. Przekonasz się, że smak staje się jeszcze bogatszy.

Tatar azu cielęciny i pikli

Cielęcina jest często używana zamiast wołowiny. Mięso jest bardziej miękkie, gotuje się szybciej, a także ma doskonałe właściwości dietetyczne, co kilkakrotnie podnosi wartość odżywczą aza.

Do gotowania wystarczy 500 g fileta cielęcego i 4 do 5 bulw ziemniaka. Weź również sok pomidorowy (jest bardziej delikatny niż makaron), kiszone ogórki i masło - tutaj jest to bardzo odpowiednie. Jako przyprawy używamy cebuli, ziół, papryki i małego liścia laurowego.

Mięso na azu okaże się jeszcze smaczniejsze, jeśli usmażysz je w stopionym maśle.

Działamy po prostu:

  1. Smaż cielęcinę z cebulą na patelni z grubym dnem, uzyskując złotą skórkę.
  2. Tomim ogórki z sokiem pomidorowym.
  3. Myjemy ziemniaki, kroimy je w kostkę, smażymy na patelni.
  4. Łączymy mięso, warzywa, przyprawy i ogórki i znów gotujemy wszystko, aż ziemniaki będą miękkie.

Mija 40 minut i niesamowicie delikatny, topliwy ase jest gotowy. Nie zapomnij posypać go ziołami (najlepiej pietruszką) i zaoferować gościom sos ze śmietany, ziół i czosnku. Jemy ze świeżym chlebem i aromatyczną herbatą z tymiankiem lub lipą.

Jak pysznie gotować z kurczakiem?

Kurczak „Budżet” nadaje się również do przygotowania podstaw. Nawet nudny i suchy filet z kurczaka nabiera szczególnej soczystości, nasyconej sokami z kwaśnego ogórka i dojrzałych pomidorów. Danie jest przygotowywane w zaledwie 30 minut, a morze zapewnia przyjemność. Ta opcja jest odpowiednia do letniej rezydencji, w której pomidory można łatwo zbierać bezpośrednio z krzaka, i gdzie młode ziemniaki są dojrzałe. Można go nawet dodać w całości, jeśli bulwy są jeszcze małe.

Ogólny zestaw komponentów wygląda następująco:

  • filet z kurczaka;
  • 600 g młodych ziemniaków;
  • marynowane korniszony lub ogórki - 2 szt .;
  • 2-3 dojrzałe duże pomidory;
  • cebula;
  • olej roślinny do smażenia;
  • sól, pieprz;
  • warzywa do smaku.

Zamiast kurczaka można wziąć filet z indyka - pod względem gęstości i smaku jest podobny do wołowiny, ale pod względem właściwości dietetycznych po prostu nie ma sobie równych.

  1. Kurczaka pokroić w paski lub kostki i szybko smażyć na patelni.
  2. Obierz młode ziemniaki i lekko zagotuj.
  3. Dusić cebule i ogórki w rondlu.
  4. Pomidory myjemy ze skórki i dodajemy do nich puree ziemniaczane.
  5. A teraz łączymy nasz zestaw i gotujemy na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą gotowe.

Przypraw podstawy solą i przyprawami, dodaj warzywa. Podawaj na dużym głębokim naczyniu, a jako dodatek kładziemy na stole kiście zieleni, kwaśnej śmietany i czarnego chleba Borodino.

Z marynatami i ryżem

Azu z ryżem i ogórkami to interesująca odmiana popularnego stroganowa z wołowiny. Jest bardzo popularny wśród wszystkich miłośników oryginalnych odczytów tradycyjnych potraw i prawdziwych smakoszy. Do gotowania potrzebujemy wysokiej jakości ryżu długoziarnistego (będzie to przystawka), ale możesz go zastąpić brązowym lub dzikim - wybierz sam.

Oprócz ryżu przygotujemy:

  • 700 g cielęciny;
  • 1 cebula;
  • 3 kiszone ogórki;
  • 2 łyżki. l mąka;
  • 1 łyżka. l koncentrat pomidorowy;
  • pół szklanki bulionu;
  • sól, mieszanka papryki, liścia laurowego, ziół;
  • olej roślinny do smażenia.

Pierwsze kroki:

  1. Pokrój mięso wzdłuż włókien cienkimi paskami.
  2. Obierz ogórki i pokrój je, powtarzając kształt kawałków mięsa.
  3. Posiekaj cebulę w cienkie półpierścienie.
  4. Na patelni podsmaż cielęcinę z mąką, aż się zrumieni, i oddzielnie posmaruj cebulę olejem.
  5. Dodaj do mięsa, wlej ogórki, koncentrat pomidorowy i zalej bulion. Doprowadzić wszystko do wrzenia i zredukować ciepło do minimum. Duszą cielęcinę do miękkości.

Podczas gotowania mięsa gotuj ryż. Wybierz przepis na gotowanie według własnego uznania, a sugerujemy polewanie go 2 palcami wodą i gotowanie z solą na małym ogniu - okaże się to kruche.

Pozostaje pięknie serwować podstawy z ryżem. Aby to zrobić, włóż ryż do zjeżdżalni, a na wierzch kładziemy obfite porcje mięsa. Nie zapomnij ozdobić naczynia ziołami!

W powolnej kuchence

Opcja bata jest łatwa do gotowania w wolnym naczyniu. Aby nie być mądrym i nie smażyć wszystkiego osobno, oferujemy jednoczesne wymieszanie wszystkich składników w misce. Oczywiście danie okaże się lekko ugotowane, ale nawet ta opcja ma prawo istnieć (a zwłaszcza jeść). Jeśli chcesz danie o gęstej konsystencji, nie dodawaj wody - wystarczy sok z ogórka, ziemniaków i mięsa, które zawsze wyróżniają się podczas gotowania.

Liczba ogórków różni się według własnego uznania. Im więcej, tym jaśniejsza jest charakterystyczna kwaskowość.

Będziemy potrzebować: 600 g dowolnego fileta mięsnego, 5 bulw ziemniaka, 1 łyżka. l pasta pomidorowa, 2 pikle, cebula i olej roślinny do smażenia.

Gotowanie jest bardzo proste:

  1. Na dole miski wlej trochę oleju i usmaż kawałki mięsa.
  2. Dodaj cebulę, ogórki, łyżkę koncentratu pomidorowego.
  3. Połóż kostki ziemniaków.
  4. Doprawić przyprawami, dodać sól.
  5. Włączamy tryb „Gulasz” lub „Pieczenie”. Ustawiamy czas w zależności od wybranego rodzaju mięsa.
  6. Czekamy na sygnał o zakończeniu procesu.

Gotowy gulasz może wyglądać jak gęsta zupa - skrzyżowanie pierwszego i drugiego dania. Tutaj wszystko jest proste: dostosuj ilość płynu. Uwielbiam półpłynne naczynia - dodaj pół szklanki bulionu. Azu podawane z ziołami, jeść ze świeżym chlebem.

Azu po tatarsku jest zaskakująco bezpretensjonalny. Nie rości sobie prawa do bycia nazwanym daniem dla smakoszy, ale zawsze je się z hukiem. Można go uzupełnić grzybami, doprawić małymi kawałkami śliwek, aby uzyskać przyjemny wędzony posmak. Skutecznie gulasz duszony w doniczkach i podawaj porcjami na stole. W tym projekcie zalecamy przygotowanie potrawy przy każdym świątecznym stole - goście to docenią.

Otwórzmy kolejny sekret - jeśli ugotujesz podstawy dzień wcześniej, następnego dnia stanie się jeszcze smaczniejszy. Jest to danie z kategorii tych, które mogą i powinny mieć możliwość zaparzania. Gotuj, eksperymentuj i bądź pełny!

Podobne:Więcej od autora: