Orzechy, pikantne ząbki czosnku i delikatna miąższ bakłażana są integralnymi składnikami kuchni gruzińskiej. Gorące i pierwsze dania przygotowywane są z warzyw, które nazywamy „niebieskim”, są pieczone, marynowane lub podawane jako schłodzone przekąski. Bez okruchów orzechów i posiekanego czosnku trudno wyobrazić sobie autentyczną kuchnię Gruzji. Dziś zrobimy bakłażana po gruzińsku. Jest to pikantna, raczej pikantna przekąska, która często jest zamknięta jako przygotowanie na zimę.

Gruzińska marynowana bakłażan

Wszystkim fanom kuchni kaukaskiej oferujemy przepis na pikantne bakłażany, które ozdobią każdy, nawet świąteczny stół.

Przygotuj wcześniej:

  • cztery bakłażany;
  • trzy cebule i marchewki;
  • trzy słodkie papryki;
  • łyżka miodu;
  • cztery łyżki octu;
  • pół szklanki oleju;
  • sól, pieprz, zioła.

Ugotujemy tak:

  1. Pierwszą rzeczą, którą musisz zagotować na niebiesko, aby stały się miękkie. Następnie należy je wcisnąć po naciśnięciu w dowolne naczynia wolumetryczne, aby cała woda z owoców szklanki.
  2. Pokrój marchewki w paski, posiekaj cebulę na pół pierścienia, dowolnie zmiel bakłażany na małe kawałki.
  3. Do marynaty łączymy ocet, miód i przyprawy.
  4. Łączymy wszystkie składniki razem z uzyskaną kompozycją i nalegamy na trzy godziny. Przystawka może być pakowana w sterylizowane pojemniki o niewielkich rozmiarach i przechowywane do zimy.

Gotowanie z sosem orzechowym

Gruzińskiej kuchni nie można sobie wyobrazić bez wina i zmiażdżonych orzechów włoskich. Przygotowują potrawy mięsne, zupy i pieczą pyszne wypieki. Oferujemy gotowanie bakłażana z sosem orzechowym, który nadaje warzywu wyrafinowany, a szczególnie pikantny smak.

Składniki

  • kilogram „małych niebieskich”;
  • 185 g orzechów włoskich;
  • głowa czosnku;
  • pęczek kolendry;
  • sól, biały drobny cukier, olej;
  • 25 ml octu stołowego;
  • łyżeczka musztardy zbożowej;
  • 1,5 łyżki sosu chińskiego (w razie potrzeby);
  • 0,5 łyżeczki chmielu suneli;
  • 150 ml wody.

Metoda gotowania:

  1. Usuń skórkę z bakłażana i pokrój mięso w niezbyt grube koła. Dodajemy warzywa i pozostawiamy na pół godziny, aby usunąć gorycz.
  2. Suszymy orzechy na patelni (bez tłuszczu) - poprawi to ich smak. Wpychamy zaprawę.
  3. W gąszczu blendera wkładamy zęby pikantnego warzywa wraz z kolendrą, mielimy je. Kolendrę łatwo zastąpić innymi ziołami. Na przykład pietruszka. Ale wtedy nie poczujesz prawdziwego smaku gruzińskiej kuchni.
  4. Wymieszaj posiekane warzywa i warzywa z orzechami, wlej wodę i ocet do produktów. Smakujemy cukier i sól, chmiel sunli i w razie potrzeby polewamy sosem. To prawda, że ​​klasyczny przepis nie przewiduje obecności takiej przyprawy.
  5. Smażymy bakłażana na oleju, łączymy z dressingiem orzechowym, przykrywamy i nalegamy na dwie godziny.
  6. Zakąska może być przechowywana w lodówce do dwóch miesięcy lub zwinięta w słoiki na zimę.

Prosty przepis z orzechami włoskimi

Kuchnia kaukaska wyróżnia się ciekawym i niecodziennym połączeniem składników. Żywym przykładem jest gruziński bakłażan z orzechami włoskimi. Jeśli chcesz bliżej poznać kuchnię kaukaską, rozpocznij znajomość z takimi przystawkami.

Składniki

  • trzy „niebieskie” owoce (500 g);
  • 175 g orzechów włoskich;
  • trzy ząbki czosnku;
  • mała wiązka zieleni (kolendra lub pietruszka);
  • trzy łyżki kwaśnej śmietany (jogurt naturalny);
  • sól, pieprz, chmiel słonecznikowy;
  • 80 g nasion granatu.

Metoda gotowania:

  1. „Niebieskie” kroimy w paski, posypujemy solą i odstawiamy na pół godziny, a następnie spłukujemy i suszymy.
  2. Miel orzechy przez trzy minuty, miel blenderem, a następnie wymieszaj z posiekanymi ziołami i goździkami przyprawionego warzywa. Posyp przyprawami, ale nie przesadzaj, aby nie „zabić” smaku i aromatu orzechów. Wszystko wymieszaj ze śmietaną lub jogurtem.
  3. Smażyć paski bakłażana na grillu lub patelni na złoty kolor. Na szerokiej części „języka” układamy nadzienie i owijamy je rolką.

Gruzińskie Roladki Bakłażanowe

Roladki z bakłażana są świetną przekąską na świąteczny stół. Ich smak jest delikatny, z pikantnymi nutami. Jeśli szukasz niezwykłego gruzińskiego dania, możesz zakończyć poszukiwania - właśnie je znalazłeś.

Składniki

  • duży bakłażan lub dwa małe;
  • 110 g orzechów;
  • cebula;
  • trzy ząbki czosnku;
  • pół łyżeczki gruzińskiej adjiki i słonecznikowego chmielu;
  • 0,5 łyżeczki octu;
  • pięć łyżek wody;
  • sól, pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

  1. Zmiel bakłażan cienkimi talerzami, dodaj. Czekamy pół godziny, spłukujemy i suszymy.
  2. Wlej olej na patelnię, przełóż kostki cebuli na złoty kolor.
  3. W misce miksera wkładamy orzechy, ząbki czosnku i złotą cebulę. Dodaj przyprawy, zalej ocet i wodę, włóż adjika. Zmiel wszystko.
  4. Na rozgrzanym oleju smażyć bakłażana przez minutę z każdej strony. Przenosimy je na serwetkę, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
  5. Rozprowadzamy nadzienie na każdym talerzu, zamieniamy puste miejsca w rolki i przenosimy je na talerz. Udekoruj ziołami i podawaj.

Z czosnkiem

Oferujemy kolejny oryginalny przepis na gruzińską przystawkę z bakłażana z orzechami i czosnkiem.

Składniki

  • pięć niebieskich owoców;
  • 110 g orzechów (już obranych);
  • mała pęczek kolendry;
  • mała główka czosnku;
  • olej.

Metoda gotowania:

  1. Pokrój bakłażana w talerze lub kostki, posyp solą i spłucz po pół godzinie.
  2. Następnie usmażyć warzywa na złoty kolor i natychmiast przenieść do naczynia.
  3. Zmiel orzechy w blenderze, a następnie wymieszaj z posiekanymi pikantnymi warzywami i posiekanymi ziołami. Wlej trochę wody do produktów i przypraw do smaku. Powstałą pastę przenosi się do sosjerki i podaje ze smażonym bakłażanem.

Gruzińskie danie „Satsivi”

„Satsivi” to sos orzechowy podawany z dowolnymi przekąskami mięsnymi, rybnymi, warzywnymi lub prostymi plasterkami.

 

Ale w Gruzji uważa się je za pełnoprawne danie, ponieważ mięso gotowane z takim sosem będzie nazywać Satsivi. Dziś oferujemy warzywną wersję Satsivi z bakłażanem.

Składniki

  • do funta „małych niebieskich”;
  • ćwierć kilograma orzechów;
  • cebula;
  • dwa ząbki czosnku;
  • pęczek kolendry;
  • łyżeczka octu winnego;
  • łyżeczka chmielu-suneli;
  • 0,5 łyżeczki soli i szafranu Imereti;
  • ostra czerwona papryka do smaku.

Metoda gotowania:

  1. Sos Satsivi może być dość płynny, aby posypać go nadmiernie ugotowanym bakłażanem. Ale często jest grubszy, jak makaron, - więc przystawka wygląda o wiele bardziej korzystnie. Zamiast octu stosuje się w Gruzji sos z granatów, ale z powodu braku takiego składnika, weź inny, bardziej przystępny.
  2. Oczyszczamy skórkę z bakłażana. Jeśli są gorzkie, posol je i odstaw na pół godziny. Następnie spłucz i osusz. Z obu stron usmażyć olej w oleju.
  3. W przypadku sosu zmiel orzechy na proszek, a następnie ponownie przekręć mikser z kolendrą, ząbkami czosnku i cebulą. W powstałej masie dodaj wszystkie przyprawy i ocet.
  4. Sos nie powinien być kwaśny. Jeśli wyjdzie za gęsty, rozcieńczyć go zimną wodą.
  5. Połóż sos na małych niebieskich talerzach. Możesz po prostu rozmazać powstałą kompozycję i złożyć warzywo na pół, ale bardziej elegancka przekąska wyjdzie, jeśli zwiniesz „językami” bakłażana w rolkach.
  6. Podawać przystawkę na płaskim talerzu, posypanym pestkami granatu i ziołami.

Gruziński bakłażan phali

Phali to przekąska warzywna przygotowywana w Gruzji z dowolnych produktów roślinnych. Pamiętaj jednak, aby umieścić w nim orzechy, czosnek i przyprawy. Przystawka jest zdrowa i niezwykle satysfakcjonująca.

Składniki

  • dwa niebieskie;
  • dziesięć orzechów włoskich;
  • dwa ząbki czosnku;
  • do smaku octu (można zastąpić sokiem z cytryny);
  • łyżeczka kolendry;
  • sól do smaku.

Metoda gotowania:

  1. Będziemy piec bakłażana. Aby to zrobić, przebij je w kilku miejscach wykałaczką, a następnie wyślij owoce do piekarnika na godzinę (temperatura - 180 ° C).
  2. W tym czasie posiekaj orzechy (im drobniejsze, tym lepiej). Wymieszaj okruszki orzechowe z plasterkami przyprawionego warzywa przepuszczonymi przez prasę, wlej niewielki ocet (najlepiej białe wino) do powstałej kompozycji.
  3. Obierz pieczone warzywa, drobno posiekaj mięso i wymieszaj z pastą orzechową. Sól do smaku.
  4. Phali udekoruj krążkami cebuli i pestkami granatu.

Gotowanie gruzińskich przekąsek nie jest takie trudne. Używają prostych i niedrogich składników, które można łatwo znaleźć w każdym sklepie. Ale ich niezwykłe kombinacje dają pyszny smak i tworzą szczególny smak narodowej kuchni Gruzji.

Podobne:Więcej od autora: