Basturma to wyrafinowany przysmak, który można zrobić w domu. Basturma przybył do nas z Imperium Osmańskiego. Początkowo był przygotowywany z wołowiny, a ostatecznie zaczął eksperymentować z wieprzowiną i kurczakiem.

Klasyczny przepis

Mówiąc najprościej, basturma jest szarpana przyprawami. Zapoznanie się z tym daniem rozpoczynamy od przygotowania go według klasycznej receptury.

Czego potrzebujemy?

  • Mięso wołowe 2 kg;
  • Chaman (specjalna mieszanka przypraw do basturmy, sprzedawana w sklepie)) szklanka;
  • Nie ma dokładnej ilości soli;
  • Mielona papryka - 3 duże łyżki;
  • Zmielone chili - 2 lub 3 łyżki stołowe duże;
  • Kminek nie ma ziaren - 3 łyżki.
  • Zmielona kolendra - 3 łyżki stołowe

Jak gotować

  1. Mięso tuszy dzieli się na kilka równych części. Z 2 kg dostajesz 4 sztuki.
  2. Włóż kawałki do miski i całkowicie przykryj solą. Ta ilość zajmie 1,5-2 paczek soli. Pozostaw mięso w tym stanie na 5 dni w lodówce. Ważne: każdego dnia mięso musi być przewracane.
  3. Po 5 dniach myjemy wołowinę z soli i pozostawiamy ją w wodzie na 2-3 godziny, zmieniając wodę co 30 minut.
  4. Wysuszyć dokładnie ręcznikiem i owinąć nim przez godzinę. Po owinięciu nową szmatką. W tej formie włóż mięso pod prasę na kolejne 3-4 dni (w formie prasy możesz dostosować wiadro z wodą, patelnię).
  5. Następnie weź mięso, zrób w nim dziurę, podaj tam szpikulec. Przymocuj drut do krawędzi szpikulca i zawieś go do wyschnięcia na 5 dni. Przykryć gazą do celów higienicznych.
  6. Dzień przed końcem kadencji gotujemy przyprawy. Podnosimy chaman wodą około 1,5 szklanki. Wymieszaj i dodaj pozostałe przyprawy. Przykryj mieszaninę i włóż do lodówki.
  7. Rozprowadź mięso dokładnie mieszanką przypraw. Dla wygody zmocz ręce w wodzie. Po tym, jak zawiesimy mięso na kolejny tydzień.
  8. Tak więc w ciągu 3 tygodni otrzymasz doskonały domowy przysmak.

Basturma w piekarniku w domu

To danie w piekarniku ma zupełnie inny smak niż tylko suszone.

Czego potrzebujemy?

  • Mięso - 1 kg;
  • Sól;
  • Gotowy na musztardę;
  • Pergamin;
  • Ulubione przyprawy.

Przepis krok po kroku:

  1. Przygotuj solankę: włóż 1 dużą łyżkę soli do 1 litra wody.
  2. Umyj mięso i włóż na patelnię. Zalej solankę i pozwól jej parzyć przez 3 godziny.
  3. Wyjmij mięso z solanki i dobrze osusz ręcznikami.
  4. Przygotuj mieszankę przypraw. Możesz użyć musztardy, pieprzu, czosnku, chmielu suneli, mieszanki papryki. Wymieszaj wszystko i zetrzyj mieszankę mięsną.
  5. Włóż nadziewane mięso do pergaminu i bardzo dobrze zawiń. Następnie owinąć również folią.
  6. Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury. Już w gorącym piekarniku włóż nasze dobrze opakowane mięso. Pozostaw na 10 minut, a następnie wyłącz piekarnik.
  7. WAŻNE: nie otwierać piekarnika, mięso musi tam pozostać przez co najmniej 5 godzin. Idealnie będzie gotować wieczorem, a dostać rano.
  8. Po odpowiednim czasie możesz delektować się tym przysmakiem.

W powolnej kuchence

Gotowanie w powolnej kuchence jest bardzo wygodne, ponieważ mięso nie wymaga długiego suszenia. Szybko i smacznie.

Co się przyda?

  • Mięso wołowe około 700 gramów;
  • 4 łyżki soli;
  • Cukier do 5 łyżek;
  • Czosnek 3 ząbki;
  • Przyprawy są ulubione.

Gotowanie:

  1. Wkładamy mięso pod prasę, aż wizualnie zamieni się w kiełbasę.
  2. Dokładnie natrzyj sól i cukier ze wszystkich stron. Wcieraj ziarna bezpośrednio w mięso. Wstaw do lodówki na 3 dni.
  3. Oddzielnie wymieszaj swoje ulubione przyprawy w pojemniku. Niektórzy naprawdę lubią dodawać kozieradkę do basturmy. Rozcieńczyć wodą do stanu kleiku.
  4. Obficie zwiń mięso w przyprawach, dobrze je natrzyj.
  5. Jeśli musisz gotować w trybie pilnym, nie możesz pozwolić, aby naczynie wyschło, ale natychmiast wyślij je do multicookera.
  6. W torbie do pieczenia wkładamy mięso i czosnek.
  7. Ustawiamy tryb „gaszenia” i gotujemy przez 2 godziny.
  8. Wychodzimy i pozwólmy mu całkowicie ostygnąć!

Czytaj także: pierś z kurczaka basturma w domu

Czosnek Basturma

 

Co ciekawe, nie wszystkie gospodynie domowe lubią dodawać czosnek do basturmy. Niektórzy narzekają, że podczas suszenia ostry zapach czosnku. Jeśli jednak podoba ci się ten zapach i smak basturmy, koniecznie dodaj go do mieszanki przypraw. W tym przypadku gotujemy basturmę, jak w klasycznej recepturze, ale pod koniec, gdy sadzimy przyprawy wodą, mieszamy tam czosnek. Sztuczka: Zamiast zwykłego świeżego czosnku można użyć suszonego lub granulowanego. Czosnek w tej formie nie pozostawi ostrych zapachów na dłoniach.

Niezwykłe danie w marynacie z koniakiem

Koniak doda oryginalnego smaku omawianej potrawie, a co najważniejsze, uzyskasz elegancki krojony kolor. Więc zacznijmy.

Weź:

  • Polędwica wołowa około pół kilograma;
  • Sole
  • Ulubione przyprawy;
  • Kozieradka (chaman);
  • Koniak do hodowli przypraw (ile zajmie).

Jak gotować

  1. Dokładnie opłucz polędwicę i wysusz ją ręcznikiem papierowym.
  2. Kawałki wykonujemy na mięsie, a następnie obficie natłuszczamy solą. Niech wpadnie w nacięcia.
  3. Wstaw do lodówki na 2 dni.
  4. Po wyjęciu go owinąć gazą i umieścić pod prasą. W tej pozycji mięso stanie w miejscu przez kolejne dwa dni. Po tym okresie dostań się i zwiększ do wyschnięcia na tydzień.
  5. Po tych dniach przygotowujemy przyprawy do basurmy. Wlać wszystkie ulubione przyprawy koniakiem i mieszać, aż do kleiku.
  6. Płaszcz obficie i wkładaj na zimno na tydzień
  7. Po strząśnięciu pozostałych przypraw i pozostawieniu do wyschnięcia na kolejny tydzień.

Przepis na gotowanie gałki muszkatołowej

Gałka muszkatołowa doda pikantnego smaku. Ten przepis jest przeznaczony do gotowania w suszarce. Jeśli nie, użyj rozgrzanego do czerwoności piekarnika.

Składniki

  • Mięso do 800 g;
  • Sól to około funta;
  • 6 pieprzu;
  • 2 liście lawrushki;
  • Nasiona kminku - 0,5 łyżeczki;
  • Zmielona gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki;
  • Ulubione przyprawy.

Jak gotować

  1. Dobrze spłucz i wytrzyj do sucha.
  2. Wlej całą sól do głębokiego pojemnika i połóż wołowinę na wierzchu.Dodaj tam groszek i lavrushkę i dobrze tocz.
  3. Wstaw do lodówki na 12 godzin, możesz tylko na noc.
  4. Rano weź i spłucz.
  5. Wytrzyj ulubionymi przyprawami z obowiązkowym dodatkiem gałki muszkatołowej.
  6. Powstałe mięso jest wysyłane do suszarki na 8 godzin. Powinien być gotowany w temperaturze 40 C.

Armeńska basturma wołowa

Produkty:

  • Polędwica Mięsna - 1 kg;
  • Szklanka soli;
  • Kozieradka 70 gr;
  • Szkło wodne;
  • Ostra papryka - smak;
  • Czosnek około 8 goździków;
  • Mielony pieprz (mielony).

Gotowanie:

  1. Dokładnie umyj i osusz kawałek mięsa, a następnie posiekaj widelcem.
  2. Posyp solą ze wszystkich stron pojemnika i przechowuj w lodówce przez dwa dni.
  3. Następnie myj sól przez 15 minut pod otwartym kranem.
  4. Osuszyć, przykryć ściereczką i umieścić pod prasą. Powinien więc trwać dwa dni.
  5. Przełóż nić przez tuszę i pozostaw do wyschnięcia na 4 dni.
  6. Dwa dni przed końcem suszenia zacznij przygotowywać mieszaninę do wycierania.
  7. Rozpuść wszystkie mieszaniny w ciepłej wodzie, aż powstanie gęsta zawiesina. Mieszanina powinna stać w lodówce przez jeden dzień.
  8. Następnie dodaj pieprz i czosnek, wymieszaj i zetrzyj z nim mięso.
  9. Wyślij do lodówki na 10 dni.
  10. Następnie wyjmij i susz przez 4 dni na sznurku.
  11. Cienko pokroić i podawać.

Podobne:Więcej od autora: