To przystawka, która może zastąpić szynkę, dzięki której możesz zrobić kanapki i świąteczne kawałki. Klasyczny przepis odnosi się do polędwicy wołowej, ale jest ona marynowana przez bardzo długi czas - co najmniej 3 tygodnie. Dlatego oferujemy Ci łatwiejszą, szybszą i tańszą opcję gotowania w domu - basturma z piersi kurczaka.
Zawartość materiału:
Jak gotować basturmę z piersi kurczaka? Klasyczny przepis
Składniki
- Filet z kurczaka - 2 sztuki (wziąć piersi tak dużo, jak to możliwe);
- Tymianek (mielony) - 1 opakowanie (około 50 gramów);
- Czerwony i czarny mielony pieprz - 1 opakowanie;
- Chmiel Suneli - połowa opakowania, a jeśli lubisz pikantne, potrzebujesz całego opakowania;
- Papryka - 1 opakowanie;
- Sól (duża, ale nie morska) - do smaku.
Gotowanie:
- Filet należy umyć i odciąć skórę, tłuszcz i film.
- Wytnij każdy filet na 2 części (teraz mamy 4 sztuki).
- Osuszyć wszystkie 4 sztuki ręcznikiem papierowym.
- Posmaruj sól, czerwony i czarny pieprz na desce do krojenia. Całkowicie wlej czerwoną paprykę i zostaw trochę czarnego pieprzu.
- Teraz weź każdą pierś i zwiń przyprawy znajdujące się na planszy ze wszystkich stron. Każdy filet powinien być całkowicie przykryty przyprawami.
- Każdy kawałek musi być szczelnie owinięty folią spożywczą i schowany w lodówce na 1 dzień.
- Wyjmujemy całe mięso i ostrożnie opłukujemy pod bieżącą wodą, aby zmyć wszystkie dodatki.
- Wlać przyprawy z powrotem na deskę lub na płaską miskę. Do marynowania należy użyć tymianku, chmielu-suneli, czarnego pieprzu i papryki. Przyprawy należy wymieszać lub równomiernie wylać na powierzchnię. Możesz dodać swoje przyprawy do tej listy lub usunąć nadmiar. Najważniejsze, że podoba ci się smak potrawy.
- Każdy filet należy położyć na planszy i raz rzucić. Ten pierwsza warstwa musi być bardzo dobrze wcierana w mięso.Dlatego zgniataj mięso i „masuj” wszystkie jego części, co znacznie wpłynie na smak.
- Teraz ponownie zanurz piersi w przyprawach. Płytka z suplementów powinna wynosić około 2 milimetry, konieczne jest, aby była jednolita i obejmowała całą powierzchnię mięsa.
- Teraz przygotuj cerę i zacznij owijać ją mięsem. Nawiń go do końca, aby nie było żadnych przerw. Powinno być kilka kulek z gazy, aby mięso nie było w ogóle widoczne. Jeśli nie ma gazy, zastąp go bandażem. Zaciśnij gazę tak mocno, jak to możliwe, aby mięso było mocno ściśnięte, a przyprawy nie spadły podczas suszenia, a filet był gęsty.
- Mięso można suszyć w lodówce lub na balkonie. I ogólnie możesz 2 sztuki do wyschnięcia na balkonie, a pozostałe 2 - w lodówce. Wtedy dowiesz się, które mięso łatwiej gotować i docenisz jego smak, aby w przyszłości zastosować sprawdzoną metodę. Rozważ te 2 opcje: 1) Lodówka. Weź głębokie naczynie lub rondel. Szturchnij każdy kawałek mięsa szpikulcem (nadal możesz wziąć pałeczki do sushi, są grubsze i zdecydowanie nie łamią się pod ciężarem mięsa). Połóż mięso na patelni, powinno spoczywać na drewnianych szaszłykach i być ważone. Pozostaw mięso w lodówce na 5 dni. 2) Balkon. Zaciśnij mięso liną (jak cervelat) i powieś je na balkonie lub w innym dobrze wentylowanym miejscu. Nie możesz zawiesić go w zwykłym pokoju, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zatrucia. Zawieś filet w cieniu. Mięso należy podawać przez około 5 dni.
- Po określonym czasie - zdobądź mięso, uwolnij je z gazy i możesz je zjeść. Ogólnie przyjmuje się, że basturma drobiowa jest krojona w cienkie plasterki, ale można ją kroić w dowolny sposób. Smacznego.
Brandy Chicken Basturma
Składniki
- Koniak - 0,06 l;
- Filet z kurczaka - 1 sztuka;
- Cukier - 1 szczypta;
- Słodka papryka - 1 łyżeczka;
- Sól Adyghe - 1 szczypta;
- Czarny pieprz (groszek) - 1 łyżeczka;
- 2 rodzaje mielonego pieprzu (czerwony i czarny) - po pół łyżeczki;
- Czerwona papryka - 1 szczypta;
- Przyprawa do kurczaka - 1 łyżeczka;
- Sumy - 1 szczypta.
Gotowanie:
- Wlej koniak do małej miski. Rzuć wszystkie przyprawy do brandy. Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj, powinno się okazać papkowatą masą.
- Filet należy dokładnie umyć i wysuszyć (pomogą w tym ręczniki papierowe).
- Pocieraj dokładnie nasze przyprawy. Możesz użyć szczotki do grilla lub rozprowadzić wszystkie przyprawy łyżką i rozprowadzić po całym mięsie.
- Umieść filet na patelni, ułóż talerz na wierzchu i załaduj na niego. Może to być puszka wody lub innych produktów z lodówki. Pod jarzmem nasz kurczak musi spędzić 2 dni.
- Po 2 dniach filet należy wyjąć z lodówki (już widać, że mięso zmieniło kolor, teraz jest czerwonawy) i dokładnie spłukać, aby zmyć wszystkie przyprawy. Poklep mięso ręcznikiem papierowym i połóż je na talerzu lub na desce do krojenia.
- Jeśli lubisz pikantne mięso, musisz dodać do niego przyprawy. W małej misce wymieszaj sól, paprykę i czarny pieprz. W razie potrzeby możesz zastąpić te składniki innymi przyprawami lub możesz to zrobić tylko solą.
- Teraz gotowane przyprawy muszą zetrzeć całą naszą pierś.
- Weź dużą gazę i zwiń ją na pół. Połóż nasze mięso na środku i zawiń cerę, aby nie było żadnych luk.
- Umyj linę lub grubą nić na całej długości naszej piersi. Pozostaw duży kawałek liny na wierzchu, aby mięso można było zawiesić.
- Zawieś zwiniętego kurczaka na balkonie lub na zewnątrz (mięso musi być suszone w przeciągu). Wskazane jest, aby nasze piersi nie były narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.
- W cieniu mięso powinno wisieć przez około 4-6 dni.
- Po 4-6 dniach filet można usunąć i potraktować go bliskimi. Będzie świetną przekąską do wina lub piwa.
Basturma w piekarniku w domu
Jeśli nie masz zbyt wiele czasu, odczekaj kilka dni, aż mięso samodzielnie wyschnie - nie ma opcji. Przepis na piekarnik basturma pomoże ci.
Składniki
- Filet z kurczaka (nie mniej niż 0,7 kg) - 1 sztuka;
- Czarny pieprz - 5-6 groszków;
- Goździk (suszony) - 3 pąki;
- Mieszanka mielonej papryki - 1 szczypta;
- Gotowana woda - 1 litr;
- Cukier - 2 łyżeczki;
- Olej słonecznikowy - 1 łyżka. łyżka;
- Zioła prowansalskie - 2 łyżki. łyżki;
- Zmielona czerwona papryka - 1 szczypta;
- Liść laurowy - 2-3 sztuki;
- Sól - 2 łyżki. łyżki
Gotowanie:
- Opłucz mięso i przytnij skórę oraz nadmiar tłuszczu. Jeśli kupiłeś pierś, ostrożnie pokrój kości, aby mięso się nie rozerwało. Dla wygody można podzielić filet na 2 części.
- Zagotuj litr wody w dużej misce (nasz filet powinien się do niej zmieścić), poczekaj, aż całkowicie ostygnie.
- Dodaj sól i cukier (łyżka stołowa) do miski z zimną wodą. Poczekaj, aż się rozpuszczą.
- Dodaj do wody liście laurowe, goździki i groszek. Wymieszaj wszystko.
- W przygotowanej wodzie włóż mięso tak, aby woda całkowicie go przykryła. Tylko w ten sposób można odpowiednio marynować filet.
- Zamknij patelnię pokrywką i włóż do lodówki. Musi tam stać przez co najmniej 12 godzin.
- Po wyznaczonym czasie mięso należy usunąć z lodówki.
- Włącz piekarnik z maksymalną mocą. Podczas gdy my robimy resztę manipulacji mięsem, powinno ono dobrze się rozgrzać.
- Przykryj blachę do pieczenia folią i połóż na niej nasze mięso, płyn powinien z niego spłynąć (w porządku, jeśli płyn pozostanie na blasze do pieczenia, szybko odparuje podczas obróbki cieplnej).
- Wlej pozostałe przyprawy do małego pojemnika. Dodaj do nich trochę oleju, wszystko wymieszaj.
- Weź silikonową szczotkę i użyj jej do przyprawienia kurczaka. Mięso powinno być równomiernie pokryte.
- W bardzo rozgrzanym piekarniku wyślij formę mięsną (powinna być gorąca do granicy). Teraz nie możesz go otworzyć.
- Uwaga dokładnie 15 minut. Ten czas musi minąć.
- Po 15 minutach wyłącz piekarnik, ale nadal nie możesz dostać mięsa. Nigdy nie otwieraj piekarnika.
- Niech mięso będzie podawane w piekarniku przez co najmniej dwie godziny. Dopiero teraz możesz otworzyć drzwi piekarnika.
- Nasza basturma jest gotowa. Teraz możesz zadzwonić do rodziny, aby spróbować tego przysmaku. Często jest stosowany do kanapek.
Sprawdziliśmy więc kilka przepisów na to pyszne danie. Basturma może być używana zarówno do codziennego jedzenia, jak i na świąteczny stół. Ale najważniejsze jest to, że robisz to pyszne i wiesz na pewno, że zawiera szkodliwe elementy. Gotuj z miłością!
