Kto nie marzy o zrobieniu takiego ciasta, by wzbudzić podziw? Szczególną uwagę należy zwrócić na dekorację wyrobów cukierniczych. Biały lukier na ciasto, ganache, mastyks, pralinki - istnieje wiele opcji dekoracji. Aby zrozumieć sztukę przygotowania różnych rodzajów szkliwa, nasze wskazówki pomogą.
Zawartość materiału:
Klasyczny biały lukier na ciasto
Ten rodzaj glazury jest uważany za główny i najprostszy, nie wymagający specjalnych umiejętności, ale to on nadaje piekarni uroczysty i reprezentacyjny wygląd. Szlachetność i lakoniczność śnieżnobiałej glazury jest odpowiednia w każdej sytuacji: niezależnie od tego, czy jest to tort weselny, tort wielkanocny czy eklery.
Aby się przygotować, będziesz potrzebować:
- cukier puder - 1 szklanka;
- kwas cytrynowy - 1-2 łyżeczki;
- woda - 6 łyżek stołowych.
Procedura
- Cukier w proszku przesiewa się przez drobne sito, dodaje się kwas cytrynowy i wodę.
- Przy ciągłym mieszaniu masę ogrzewa się na małym ogniu, unikając wrzenia.
- Powstałą mieszaninę roztarto na proszek.
Uwaga! Ten rodzaj szkliwa wysycha bardzo szybko. Dlatego jest przygotowywany bezpośrednio przed nałożeniem na produkt.
Torty urodzinowe lub Charlotte pokryte białym lukrem nadadzą zwykłej domowej herbatce świąteczną atmosferę.
Gotowanie ze śmietaną
Kremowa glazura ma tę właściwość, że nie twardnieje szybko, w przeciwieństwie do wersji podstawowej. Zapewnia łatwość i szybkość gotowania. Glazura ze śmietaną jest przygotowywana, gdy nie jest wymagane szybkie podawanie.
Aby się przygotować, będziesz potrzebować:
- masło - 2,5 łyżki stołowej;
- cukier puder - 3 szklanki;
- śmietana 25-30% tłuszczu - 180 gramów.
- wanilina - 0,5 łyżeczki.
Procedura
- W grubej misce masło i śmietana są mieszane.Stopić na małym ogniu, dokładnie mieszając. Gotuj kompozycję nie jest konieczne!
- Cukier puder i wanilina są dodawane do masy i ubijane na gorąco za pomocą miksera do uzyskania gładkości.
Kremowa glazura służy do ozdabiania różnych deserów: sałatek owocowych, lodów, domowych ciast.
Przepis na szkliwo lustrzane
Ten specjalny rodzaj szkliwa, gdy jest odpowiednio przygotowany, ma powierzchnię odblaskową. Zgodnie z proporcjami i zaleceniami, gotowanie w domu nie będzie kłopotliwe.
Będzie to wymagane:
- czekolada wysokiej jakości (jeśli planowany kolor brązu jest brązowy, przyjmuje się ciemną czekoladę, dla koloru - białego) - 150 gramów;
- syrop glukozowy - 150 gramów;
- cukier puder - 150 gramów;
- mleko skondensowane - 100 gramów;
- żelatyna - 12 gramów;
- woda - 135 gramów;
- barwnik
Możliwe jest samodzielne zrobienie syropu glukozowego: 64 gram sproszkowanej glukozy lub tabletek, pobiera się 36 gramów wody. Wszystko wrze aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodano glicerynę, kompozycję dokładnie wymieszano. Przechowuje się go w lodówce w szklanym naczyniu przez okres do 3 miesięcy.
Procedura
- Z całkowitej ilości wody pobiera się 65 gramów, gdzie żelatyna jest moczona.
- Syrop glukozowy i cukier są mieszane na małym ogniu, prawie doprowadzone do wrzenia.
- Przy ciągłym mieszaniu do syropu wprowadza się żelatynę, resztę wody, skondensowane mleko, kruszoną czekoladę, barwnik. Wszystko jest ubijane mikserem lub blenderem, zapobiegając tworzeniu się pęcherzyków.
- Zwykle i tak tworzą się bąbelki. Aby się ich pozbyć - przepuszczamy lukier przez drobny sitko.
- Ochłodzić powstałą masę w temperaturze pokojowej przez 2-3 godziny, a następnie podgrzać w kuchence mikrofalowej do temperatury 35-36 stopni.
- Gotowany szkliwo pokrywa produkt z góry, wylewając cienki strumień.
Ważne! Powierzchnia ciasta powinna uzyskać idealną równość. W tym celu stosuje się pastę złożoną z 200 gramów oleju i 200 gramów gotowanego skondensowanego mleka.
Odbicie lustrzane ciasta nada produktowi atrakcyjny wygląd i doda świątecznego nastroju.
Jak zrobić lukier dla smug
Ciasta ozdobione smugami zmieniają wypieki w spektakularne ciasto.
Do gotowania potrzebujesz:
- śmietana tłuszczowa (zawartość tłuszczu co najmniej 25-33%) - 70 gramów;
- gorzka czekolada - 80 gramów;
- masło - 70 gramów.
Procedura
- W rondlu z grubym dnem rozgrzej śmietanę, dodaj zmiażdżoną czekoladę.
- Wlać olej do ugotowanej masy.
- Wszystko dokładnie wymieszaj i ostudź do temperatury 28 stopni.
- Udekoruj schłodzone ciasto gotowym lukrem. Jeśli lukier ostygnie i zacznie słabo odpływać, zaleca się go rozgrzać i kontynuować dekorowanie.
Płynny lukier nada ciastu atrakcyjny wygląd i element kompletności.
Czekolada o smaku czekoladowym
Ganache to lukier czekoladowy, ale nie tylko roztopiona czekolada, którą wylewa się na produkt. Aby uzyskać prawdziwy ganache, powinieneś spróbować trochę.
Aby się przygotować, będziesz potrzebować:
- mleko skondensowane - 100 gramów;
- gorzka czekolada - 240 gramów;
- kakao - 1 łyżka stołowa;
- masło - 200 gramów;
- cukier puder - 1 łyżka stołowa.
Procedura
- Masło pokroić w kostkę i pozostawić w temperaturze pokojowej.
- Podziel czekoladę na małe kawałki i rozpuść w łaźni parowej.
- Połącz zmiękczone masło z zagęszczonym mlekiem i cukrem pudrem, ubij mikserem, aż będzie gładkie.
- Dodaj kakao, aby uzyskać bogatszy smak i kolor.
- Usuń rozpuszczoną czekoladę z ognia, pozwól ostygnąć do bardzo ciepłego stanu.
- Połącz wszystko razem, ostrożnie wypieraj.
Ganache jest gotowy! Ciasto pokrywamy ciepłym lukrem. W tej temperaturze ganache jest plastyczny, wygodny podczas robienia deserów.
Beza Glazura
Cechą bezy jest delikatna i zwiewna konsystencja. Służy do rozmazywania ciastek, dodawanych do deserów owocowych i lodów.
Do gotowania potrzebujesz:
- schłodzone białka jaj - 2 szt .;
- cukier puder - 130 gramów;
- masło - 130 gramów.
Procedura
- Ubijaj białka mikserem, aż pojawią się duże bąbelki i zwiększy się objętość.
- Wlej cienki strumień cukru w proszku do białek, nie przestając ubijać.
- W łaźni wodnej podgrzej powstałą mieszaninę, stale mieszając trzepaczką, aż zawartość stanie się gęsta i śnieżnobiała. Wyjmij z pieca, kontynuując bicie, aż do całkowitego ochłodzenia.
- W osobnej misce dokładnie ubij masło i dodaj do masy białkowej małymi porcjami, kontynuując intensywne bicie.
- Gotowa mieszanka będzie 2 razy większa niż początkowy zestaw składników. Oznacza to, że lukier bezy jest gotowy.
Beza - pyszna i oryginalna dekoracja do wszystkich rodzajów deserów. W połączeniu z jagodami lub czekoladą możesz urozmaicić smak.
Lukier z białej czekolady
Deser doda oryginalności dekoracji z polewą z białej czekolady. Ten gatunek ma delikatniejszy smak niż lukier z ciemnej czekolady.
Aby się przygotować, będziesz potrzebować:
- biała, nieporowata czekolada - 150 gramów;
- cukier puder - 100 gramów;
- mleko - 2 łyżki stołowe.
Procedura
- Umieść małe kawałki czekolady w łaźni wodnej.
Uwaga! Nie można stopić białej czekolady tylko w rondlu. Nawet przy najmniejszym przegrzaniu może zmienić się w bezkształtną bryłę! - Wymieszaj mleko i cukier puder.
- Wszystkie składniki są łączone i przy ciągłym mieszaniu doprowadzają do jednorodnej masy.
- Ostatnim krokiem jest ubicie powstałego szkliwa za pomocą miksera lub miksera.
Takie szkliwo z powodzeniem stosuje się do dekoracji wielkanocnych wypieków. Cecha - powierzchnia pozostaje lepka, co pozwala na zastosowanie dekoracyjnego odkurzania.
Piękny deser
Możliwe jest zorganizowanie wakacji dla rodziny, jeśli pięknie ozdobisz ciasto.
Błyszczący deser można ozdobić plasterkami owoców lub marcepanowymi figurkami z bajek. Taki produkt jest odpowiedni na wakacje dla dzieci.
Ażurowy wzór jest piękny i łatwy do przygotowania. Folia spożywcza jest umieszczana na płaskiej powierzchni. Za pomocą strzykawki kulinarnej nakłada się glazurę na różne ozdobne wzory. Po zestaleniu rysunek ostrożnie usuwa się z folii i umieszcza na przygotowanej powierzchni. Ciasto nabiera uroczystego wyglądu.
Ciasto ozdobione pajęczyną wygląda oryginalnie. Wymagany jest minimalny wysiłek i umiejętności. Na przygotowaną powierzchnię nakłada się wzór pajęczyny, uprzednio pokryty białym lukrem i dobrze utwardzony, z lukrem z ciemnej czekolady. Połączenie bieli i ciemnych kolorów nadaje się na każdą uroczystość.
Możesz zorganizować wakacje dla swojej rodziny i rozjaśnić codzienne życie za pomocą niezwykle udekorowanego naczynia. I nie ma znaczenia, czy ciasto jest urządzone w minimalistycznym stylu, czy gospodyni włoży wszystkie swoje umiejętności i wyobraźnię do dekoracji. Najważniejsze jest to, że kawałek duszy jest osadzony w naczyniu, najcenniejsza rzecz, którą można udostępnić krewnym i krewnym.
