Słodki delikatny krem białkowy szczególnie zadowala hostessy swoją wszechstronnością. Pasuje do ciast, wypieków, a nawet słodkich naleśników. Bardzo często eklery uwielbiane przez wszystkich są wypełnione tym kremem.
Zawartość materiału:
Krem białkowy
Składniki: 3 surowe białka, 320 g granulowanego cukru, 120 ml filtrowanej wody, pół worka waniliny, 1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
- Ponieważ budyń jest przygotowywany zgodnie z tym przepisem, pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to prawidłowo ugotować syrop. Aby to zrobić, woda i cukier są łączone i wysyłane do ognia. Po gotowaniu mieszaninę gotuje się przez 8-9 minut.
- Podczas przygotowywania syropu białka są ubijane. Musisz spróbować połączyć swoje działania w taki sposób, aby w misce z surowymi jajkami uformowała się już pełna piana, aż syrop będzie w pełni przygotowany.
- Bez zatrzymywania bicia syrop wlewa się do masy białkowej bardzo cienkim strumieniem. Wstępne chłodzenie nie jest wymagane.
- Bezpośrednio po syropie pozostałe składniki określone w przepisie wprowadza się do masy.
Bicie trwa do momentu, aż krem białkowy zachowa swój szczytowy kształt.
Przepis na kąpiel wodną
Składniki: białka 4 jaj kurzych, pełna szklanka cukru pudru, paczka tłustego masła, 2 łyżki. łyżki soku z cytryny.
- Wiewiórki wlewa się do czystych naczyń. Najpierw muszą zostać schłodzone. Bicie mikserem rozpoczyna się przy średniej prędkości. Stopniowo cukier surowy dodaje się małymi porcjami do surowych jaj. W rezultacie w misce pojawi się przewiewna lekka pianka.
- Pojemnik z bazą kremu wysyła się do już przygotowanej łaźni wodnej na 4 minuty. W tym czasie proszek powinien się rozpuścić. Śmietanka w kąpieli wodnej stale przeszkadza.
- Masę usuwa się z ognia, łączy się z sokiem cytrusowym, topi się z masłem i ubija na kilka minut.
Pozostaje do dekoracji przygotowanymi kremowymi deserami.
Jak gotować farsz na eklery?
Składniki: 120 ml przefiltrowanej wody, fasetowana szklanka granulowanego cukru, 3 białka jaj, szczypta soli.
- Cukier jest rozpuszczalny w wodzie. Ciecz jest wysyłana do ognia na 15-20 minut. Obok niej umieszczona jest miska zimnej wody. Po określonym czasie dodaj kroplę syropu. Dostałeś miękką kulkę cukru? Syrop jest całkowicie gotowy.
- Oddzielnie ubijaj jajka (wiewiórki) solą. W misce powinny pojawić się stałe szczyty.
- Syrop właśnie usunięty z ognia przepływa do ubitej masy. Odbywa się to w bardzo cienkim strumieniu i przy ciągłym biciu masy. Najpierw się uspokoi, a potem znów stanie się wspaniała.
Pokonaj krem proteinowy, aby eklery całkowicie ostygły.
Krem z masła proteinowego na ciasto
Składniki: 160 g wysokiej jakości masła, 130 g cukru pudru, 2 białka jaj kurzych.
- Masło pozostawia się w temperaturze pokojowej do zmiękczenia. Aby stało się to szybciej, lepiej wcześniej pokroić na małe kawałki.
- Surowe wiewiórki i piasek są wysyłane do suchego, czystego garnka. Komponenty Beat nie są konieczne. Po prostu wymieszaj.
- Wcześniejsze przygotowanie kąpieli wodnej. Przy ciągłym mieszaniu masa dobrze się rozgrzewa. Gdy wszystkie słodkie kryształy rozpuszczą się, a białka zaczną lekko mętnieć, możesz usunąć pojemnik z ognia i ubić kremową bazę, aż będzie gładka i przestronna.
- Następnie pojemnik jest instalowany w misce zimnej wody i trzepany przez kolejne 6-7 minut. Olej jest wprowadzany do już całkowicie schłodzonej masy.
Do pełnego przygotowania krem białkowo-maślany do ciasta bita jest przez kilka minut.
Z żelatyną
Składniki: 5 białek jaj, 2 łyżki. łyżki wysokiej jakości żelatyny, 1 mała łyżka kwasu cytrynowego, 10 łyżek. łyżki przegotowanej wody, 1,5 łyżki. cukier granulowany.
- Najpierw żelatynę, zgodnie z instrukcją, wlewa się do wody. Powinien być gotowany i chłodny. Produkt dobrze miesza się w cieczy i pozostawia do pęcznienia.
- Następnie żelatynę należy podgrzać aż do całkowitego rozpuszczenia. Najważniejsze, aby nie doprowadzić do wrzenia masy.
- Zimne białka z cytryną i cukrem są oddzielnie ubijane.
- Kiedy słodkie ziarna rozpuszczą się w masie i stają się dość bujne, możesz wlać schłodzoną żelatynę do cienkiego strumienia.
Różnorodne desery zdobi gotowa śmietana.
Delikatny krem białkowy
Składniki: pół standardowego opakowania masła tłuszczowego, 20 ml likieru lub białego wina, 2 białka jaj kurzych, 130 g granulowanego cukru.
- Masło zmiękcza się z góry. Aby to zrobić, wystarczy kilka godzin, aby pozostawić go w temperaturze pokojowej. Do tego czasu olej będzie gotowy do ubicia. Jeśli chcesz przyspieszyć proces, możesz użyć kuchenki mikrofalowej.
- Dzięki specjalnej dyszy blendera masło jest dobrze ubite.
- Zimne białka jaja są ubijane w osobnej misce. Po minucie cukier zaczyna wlewać się do nich. Stopniowo zwiększa się prędkość urządzenia.
- Ponadto do mieszanki słodkich jajek stopniowo wlewa się nie gorący olej. Trunek jest dodawany. Bicie trwa cały czas. Po kilku minutach krem będzie całkowicie gotowy.
Zamień alkohol na koniak nie powinien być, w przeciwnym razie smakołyk zyska nieapetyczny szary odcień.
Z mlekiem skondensowanym
Składniki: 140 ml skondensowanego mleka, funt granulowanego cukru, paczka tłustego masła, 4 jajka, 2 łyżki. łyżki żelatyny, pełną szklankę przefiltrowanej wody. Jak zrobić krem proteinowy ze skondensowanym mlekiem opisano poniżej.
- Żelatyna jest moczona w wodzie, aż pęcznieje.
- Następnie do mieszaniny dodaje się cukier i przesyła do łaźni wodnej. Na piecu masę pozostawia się do całkowitego rozpuszczenia żelatyny i cukru.
- Oddzielnie mleko skondensowane jest ubijane miękkim masłem do uzyskania gładkości.
- W innej misce wiewiórki są biczowane do przepychu.Muszą być podłączone do komponentów od drugiego i trzeciego kroku.
Pozostaje ubić krem do gładkości i ozdobić nim desery.
Ze śmietaną
Składniki: 4 jajka białkowe, pełna szklanka cukru pudru, 12 g cukru waniliowego i 60 g piasku, szklanka bardzo tłustej, gęstej śmietany.
- Bardzo ważne jest, aby białka były tak świeże, jak to możliwe, bez przeplatanych żółtek. Są puszyste ubite w proszek. Ten proces zajmie 3-4 minuty.
- Śmietana jest ubita z dwoma rodzajami cukru. Praca z mikserem zajmuje 14–16 minut. Tylko w tym przypadku krem okaże się naprawdę wspaniały.
- Obie masy delikatnie miesza się szpachelką.
Musisz natychmiast użyć gotowego kremu, ponieważ jest bardzo źle przechowywany nawet w lodówce.
Smaczny przepis:Ciasto czekoladowe
Z kakao
Składniki: 1 łyżeczka proszku kakaowego, 4 białka jaj, ¼ łyżeczki kwasu cytrynowego, 40 ml wody, szklanka cukru pudru.
- Wiewiórki z mikserem pobiły mocną pianę. Nie powinny wypadać z miski podczas obracania.
- Cukier dzieli się na 2 części. Pierwszy jest stopniowo dodawany do białek ubijających.
- Druga część piasku jest mieszana z wodą i cytryną. Z tych składników syrop cukrowy jest gotowany na „miękką kulkę”. Jeśli dom ma termometr cukierniczy, wówczas gotowanie mieszanki trwa do temperatury 120 stopni.
- Syrop wpada do bitej wiewiórki bardzo drobnym strumieniem.
- Pozostaje dodać do masy kakaowej i powtórzyć przetwarzanie wszystkich składników za pomocą miksera.
Krem jest natychmiast gotowy do dekoracji ciast i wypieków.
