Pachnące białka mięsne są z pewnością niezbędnym daniem na każdym stole. Ich ciasto jest znacznie bardziej miękkie niż te same ciasta, a aromatu wypełnionego mięsem mięsa, które sączy się przez niewielką dziurę z góry, nie można pomylić z niczym innym. Przygotuj bujne białka na patelni pod mocą każdej gospodyni domowej, ale nie wszyscy znają wszystkie sztuczki tego prostego przepisu.
Zawartość materiału:
Bujne białka na patelni: klasyczny przepis
Tosty z ciasta i soczyste nadzienia mięsne - to zdecydowanie wyróżnia białka na tle innych potraw.
Aby przygotować pyszne, chrupiące ciasto drożdżowe, potrzebujesz:
- woda w temperaturze pokojowej - 300 ml;
- cukier - 30-40 gr .;
- mąka - 700 g mąki lub więcej;
- drożdże - 30 gr. (jeśli suchy - 1,5 łyżeczki);
- jajka - 1 szt .;
- masło / margaryna - 100 gr .;
- sól to szczypta.
Wypełnienie:
- mięso mielone (wieprzowina, wołowina, cielęcina) - 400 gr .;
- cebula - 1 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- długi bochenek - 50 gr;
- mleko - 200 ml;
- sól, pieprz - do smaku.
Gotowanie:
Ciasto drożdżowe gotuje się oszczędnie. Aby to zrobić, dobrze wymieszaj wodę, cukier, sól i drożdże, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Następnie dodaj nieco mniej niż połowę masy mąki. Konsystencja gąbki powinna być dość gruba, jak bardzo tłustej śmietany. W ciepłym miejscu pozostaw ciasto do fermentacji. Zwykle zajmuje to około godziny. W tym czasie para zwiększa się trzykrotnie, bąbelki są widoczne na powierzchni.
Podczas gdy ciasto rośnie, w jajach kurzych oddzielić żółtka od białek. Pokonaj białka w stabilnej pianie. Następnie do ciasta dodaje się pozostałe składniki: roztopione masło, żółtka i resztę mąki. Następnie ubite białka są dodawane osobno, a puszyste ciasto jest starannie mieszane, które pozostawia się w ciepłym miejscu na półtora więcej, okresowo co pół godziny.
Aby przygotować nadzienie, należy przepuścić mięso przez maszynę do mięsa wraz z obraną cebulą i czosnkiem. Jeśli kupiłeś już mięso mielone, cebulę i czosnek należy osobno zmiażdżyć i dodać. Cebulę należy pokroić, ponieważ to on daje sok do całego nadzienia w przyszłości. Namocz bochenek oddzielnie w mleku i dodaj do reszty masy mięsnej. Dopraw solą, pieprzem i dobrze wymieszaj, możesz lekko oderwać, aby nasycić nadzienie tlenem.
Po przygotowaniu ciasta i nadzienia możesz zacząć modelować białka: podziel ciasto na małe grudki, zwiń je w ciasto i umieść farsz na środku, a następnie zamknij krawędzie ciasta na górze, pozostawiając małą dziurę. Lub możesz zrobić biały kształt trójkąta, wyrywając wszystkie krawędzie z trzech stron. Pozostaw na 5-10 minut.
Wlej dużą ilość oleju do głębokiej patelni i pozwól rozgrzać się na średnim ogniu. Belyashi zanurzyć w oleju z otworem w dół i smażyć z obu stron.
Pamiętaj, że podczas smażenia białych można je obrócić tylko raz, w przeciwnym razie nic nie zadziała!
Mięso z mlekiem i drożdżami
Wielu twierdzi, że ciasto drożdżowe okazuje się bez smaku bez dodatku mleka. Cóż, podczas pieczenia mleko naprawdę nadaje ciastu przyjemny, słodki, mleczny aromat, co sprawia, że przyjemnie jest jeść słodkie bułeczki. Smażone ciasto drożdżowe pachnie trochę inaczej, a komuś ten zapach bardzo się nie podoba, a mleko go wzmacnia.
W powyższym przepisie na ciasto możesz dodać mleko zamiast wody. Lub, najbardziej optymalną opcją jest dodanie obu składników w równych proporcjach. Oznacza to, że zamiast 300 ml wody potrzebujesz 150 ml mleka i tej samej ilości wody.
Nawiasem mówiąc, nadzienie może być bardziej płynne niż zwykle - ponieważ produkty nadal będą smażone, jest to dopuszczalne, ponieważ płyn szybko chwyta się w środku.
Tatarskie białka na kefirze na patelni
Ponieważ Belyash jest nadal daniem tatarskim, musisz go ugotować jak sami Tatarzy. Aby uzyskać bardzo soczyste i porowate białka, Tatarzy używają sfermentowanych produktów mlecznych - czyli kefiru lub sfermentowanego mleka pieczonego. Co więcej, istnieją przepisy, w których kefir wchodzi nawet do samego nadzienia, aby uczynić go wspanialszym ze względu na fermentację kwasów mlekowych.
Tak więc, do ciasta drożdżowego na kefirze potrzebujesz:
- sfermentowane mleko pieczone / kefir - 300 ml;
- mąka 350 lub więcej;
- drożdże - 15 gr .;
- jajko - 1 szt .;
- olej roślinny - 1 łyżeczka;
- cukier - 15 gr .;
- sól to szczypta.
Farsz z dodatkiem kefiru:
- wołowina (cielęcina) - 400 gr .;
- cebula - 1 szt .;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- bochenek - 50 gr .;
- mleko - 100 ml .; sól, pieprz - do smaku.
- kefir - 70 ml. (jedna trzecia szklanki).
Gotowanie:
Nie ma nic nowego i skomplikowanego w przygotowaniu ciasta, zwłaszcza, że można je przygotować w prosty sposób: pozwala to na produkty z kwaśnego mleka. Drożdże rozpuszcza się w kefirze w temperaturze pokojowej, dodaje się cukier, ciepłe jajko, sól, olej roślinny (można zastąpić masłem) i mąkę. Ciasto dokładnie ugniata się i pozostawia do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 2 godziny, okresowo go zagniatając.
Należy zauważyć, że w tym przepisie jest mniej mąki, ponieważ same kefir i sfermentowane mleko pieczone są dość gęste i tłuste.
Również do przygotowania nadzienia nie ma nic nowego: posiekaj mięso, cebulę i czosnek, dodaj bochenek namoczony w mleku, kefirze, soli, pieprzu i dokładnie wymieszaj. Ważne jest, aby farsz był gruby początkowo bez nadmiaru wilgoci, ponieważ mleko i kefir mogą znacznie rozcieńczyć nadzienie. Lepiej jest ostrożnie dodawać płyn do nadzienia, a co najważniejsze - wstępnie wycisnąć chleb z nadmiaru mleka.
Cóż, więc wszystko jest proste: od ciasta uformować białka o pożądanym kształcie, a następnie smażyć na głębokiej patelni po obu stronach. Nawiasem mówiąc, w białych kefirach zapach jest często przyjemniejszy.
Bujny wybielacz z mięsem i ryżem
Co zrobić, jeśli jest za mało mięsa i dość ciasta? Możesz urozmaicić nadzienie różnymi dodatkami.Aby uzyskać więcej satysfakcji, zwykle warto dodać trochę gotowanego białego ryżu.
Aby to zrobić, będziesz potrzebować:
- mięso mielone lub mięso - 400 gr;
- cebula - 1 szt .;
- czosnek (opcjonalnie) - 2 ząbki;
- gotowany ryż - 150 gr;
- sól, pieprz - do smaku.
Takie nadzienie okaże się bardziej „mięsne” i mniej soczyste z powodu braku dodatkowych składników, ale będzie o wiele bardziej satysfakcjonujące!
Aby urozmaicić wrażenia smakowe od bielenia, pomogą również zielenie: pietruszka, koperek, kolendra, zielona cebula. Wszystko zależy od przepisu hostessy.
Nadzienie gryki i mięsa mielonego jest również uważane za bardzo egzotyczne, ale w połączeniu z przyprawami, takimi jak tymianek, kolendra i czarny pieprz, warto spróbować. Smak będzie delikatniejszy ze względu na smak gryki i pikantny ze względu na niezwykłe przyprawy.
Przepis na wybielanie ciasta bez drożdży
W przeciwieństwie do ogólnych twierdzeń, ciasto bez drożdży może również okazać się bardzo wspaniałe i smaczne. Ma również proszek do pieczenia i produkty mleczne, a pod względem wartości opałowej wyraźnie wygrywa w porównaniu do drożdży. Ciasto przaśne jest bardziej kruche i w razie potrzeby cienkie.
Do testu:
- mąka - 500 g lub więcej;
- śmietana - 200 ml;
- jajko - 2 szt .;
- masło / margaryna - 50 gr;
- sól - szczypta;
- cukier - 1 łyżeczka
Wypełnienie:
- mięso mielone - 500 gr .;
- cebula - 1 szt .;
- sól, pieprz - do smaku;
- czosnek - opcjonalnie.
Gotowanie:
Wymieszaj śmietanę z masłem, solą, jajkami i cukrem, aż będzie gładka. Możesz dodać do „porowatości” w cieście pół łyżeczki sody, octu gaszonego. Dodaj mąkę i szybko zagniataj ciasto. Następnie - pozostaw ciasto w zimnym miejscu na 30-40 minut. W przeciwieństwie do drożdży, które potrzebują ciepła, świeże ciasto wręcz przeciwnie, potrzebuje zimna, ponieważ w tym przypadku wszystkie procesy chemiczne przebiegają lepiej, a ciasto rozluźnia się bardziej równomiernie.
Następnym krokiem jest przygotowanie farszu. Możesz zawinąć dowolne nadzienie w przaśne ciasto: od bardzo soczystego do suchego mięsa, ale ostatnia opcja jest najlepsza, ponieważ to ciasto jest nadal cieńsze niż drożdże, chociaż znacznie gęstsze.
Rozwałkuj ciasta z kulek ciasta, połóż mielone mięso na środku i zawiń w dowolny dogodny sposób, a następnie usmaż szwy na głębokiej patelni z dużą ilością oleju roślinnego.
Smaczny przepis: tortille w przepisie na kefir
Gotowe białka spuścić z oleju na serwetce, a następnie wziąć na posiłek.
