Belyash z mięsem to bardzo pożywne danie. Ale kiedy jest tak pyszne, nie ma czasu na liczenie kalorii. W tym artykule podzielimy się tajemnicami, w jaki sposób zrobić prawdziwą biel, która sprawi, że zrezygnujesz z przemyślenia na temat diety.
Zawartość materiału:
Jak gotować mięso z mięsem
Belyashi to z reguły ciasta z nadzieniem mięsnym smażone na gorącym oleju. Na wierzchu powinny być chrupiące, a wewnątrz soczyste i delikatne.
Jakie błędy popełniają najczęściej niedoświadczone gospodynie domowe? Farsz jest miękki, a ciasto nie jest upieczone do końca. Lub odwrotnie, ciasto jest smażone, ale mięso mielone staje się przesuszone. Powiemy Ci, jak uniknąć tych niedopatrzeń.
Soczyste mięso mielone dla białych z mięsem
Soczyste mięso mielone otrzymuje się z mięsa łopatki. Możesz wziąć wołowinę, wieprzowinę lub jagnięcinę. Możliwe jest utrzymanie soczystości przez dodanie dużej ilości cebuli.
Wizualnie powinien być o połowę mniejszy niż mięso (na przykład 250 g mięsa i jedna duża cebula).
Mięso należy przewijać w maszynce do mięsa, zamieniać w jednorodne farsz. Lepiej posiekać cebulę za pomocą blendera na miazgę.
Wymieszaj składniki w misce. Dodaj sól i pieprz do smaku. Zagnieść mięso mielone. Odpychamy się, zbierając w bryłę, przez 2 minuty. Kiedy to wystarczy, poczujesz. Mielone mięso stanie się lepkie i zmieni się w jedną masę. Ale musi pozostać miękki. Jeśli mięso mielone jest gęste, dodaj do niego trochę wody.
Przykryj miskę talerzem. Pozostaw nadzienie do odpoczynku, aw tym czasie przygotujemy ciasto.
Białe Ciasto
W przypadku białych ciast zagnieść świeże ciasto bez cukru. Jeśli chcesz, nie możesz nawet dodać do niego soli, ponieważ nadzienie mięsne kompensuje jego brak.
Przygotuj ciasto w najszybszy sposób. Weź kefir i mąkę w równych proporcjach, na przykład w szklance. Przesiej mąkę do miski i dodaj porcje kefiru, zbierając razem grudki.
Dodaj łyżeczkę sody. Zagnieść całkiem miękkie ciasto. Jeśli przyklei się do twoich dłoni, możesz dodać trochę mąki. Nie trzeba mocno wbijać ciasta w mąkę, w przeciwnym razie będzie słabo piec i okaże się lepkie w środku.
Zagniataj ciasto przez około dwie minuty. Następnie dodaj dwie łyżki oleju roślinnego. I ponownie ugniataj przez pięć minut.
Nasmaruj spód miski olejem. Ułóż kawałek ciasta. Przykryj folią lub talerzem. Odstaw na 20-30 minut.
Gdy ciasto i mięso mielone są gotowe, przejdź do modelowania białych.
Jak rzeźbić bielenie
Bardzo wygodne jest rzeźbienie bieli na natłuszczonej patelni z olejem roślinnym. Jeśli posypiesz mąkę blachą do pieczenia, jej część pozostanie na ciastach i spali się podczas smażenia.
Ciasto należy podzielić na równe kawałki. Dostaniemy ich dziewięć. Każda część musi być złożona w kulkę, a następnie spłaszczona rękami w ciasto.
Rozprowadzamy mielone mięso na cieście, a nie na wzgórzu, ale lekko je miażdżąc, aby mięso również zamieniło się w tortillę. Farsz powinien wycofać się z krawędzi o około 2 cm.
Teraz utwórz białawy. Dokręć krawędzie ciasta i zbierz je w fałdy, aby prawie całkowicie przykryły mięso. Na górze zostawiamy małą dziurę, aby para mogła się wydostać.
Właściwa technologia prażenia
Białka smażone są w dużych ilościach oleju. Najpierw trzeba go bardzo mocno podgrzać, prawie do dymu.
Połóż dziurę z ciastami. Smażyć na złoty kolor. Odwróć się. Wlej łyżeczkę wrzącego oleju do otworu. Smażyć bez pokrywki, aż będzie ugotowana. Dolną część mięsa należy upiec nieco dłużej.
Gotowość można zweryfikować tylko empirycznie. Wytnij jednego z białych. Spójrzmy na stan mięsa i ciasta. Jeśli jeszcze nie przyszli, będziemy trzymać resztę białych w ogniu jeszcze przez jakiś czas.
Połóż placki na ręczniku papierowym, aby zebrać nadmiar oleju. Belyashi należy jeść na gorąco, więc gotuj tyle, ile możesz jeść na raz.
Przepis na drożdże
Kolejnym klasycznym przepisem na robienie białych jest drożdże.
Będziesz musiał użyć cukru, aby aktywować drożdże. Wlej lekko podgrzaną wodę lub serwatkę (50 ml) do miski. Dodaj siedem gramów szybkich drożdży. Łyżka cukru i kilka łyżek mąki. Pozostaw drożdże w spokoju na 20 minut.
W innej misce przesiej pół kilograma mąki łyżeczką soli. Wlać filiżankę surowicy lub wody. Dodaj ustalone ciasto. Grudki zbieramy łyżką. Pozostaw na 20 minut, aż cała woda zostanie wchłonięta przez mąkę.
Zagnieść ciasto na stole. W dwóch seriach dodaj 15 g oleju roślinnego. Nie wlewamy już mąki, aby ciasto okazało się wspaniałe i dobrze upieczone.
Kontynuujemy wyrabianie przez 10 minut. Pozostaw ciasto w misce pod ręcznikiem na półtorej godziny.
Aby przygotować nadzienie, wymieszaj 200 g drobno posiekanej lub posiekanej cebuli w blenderze z 500 g mięsa mielonego. Dodaj ćwiartkę wody, soli i pieprzu do smaku. Farsz jest dobrze odpychający. Wysyłamy go do lodówki na pół godziny.
Podziel ciasto na 15 identycznych kawałków. Rozłożyć na ciasta. Tworzymy białych. Smażyć na rozgrzanym oleju na małym ogniu z każdej strony przez około 3-4 minuty.
Jak gotować bujną biel
Najwspanialsze białka uzyskuje się z ciasta drożdżowego, ponieważ nie wchłania ono oleju i dobrze unosi się na patelni.
Ciasto drożdżowe na drożdże można przygotować w następujący sposób:
- Rozpuść półtorej łyżeczki suchych drożdży w dwóch łyżkach wody z dodatkiem łyżki cukru i kilku łyżek mąki. Pozwól drożdżom pracować przez 20 minut.
- W innym pojemniku wymieszaj półtora szklanki mąki, kubek wody, półtorej łyżki oleju roślinnego i pół łyżeczki soli. Hodowane w tej masie gotowe ciasto.
- Zagnieść lepkie miękkie ciasto bez dodawania nadmiaru mąki.
- Niech ciasto wstanie i powstanie.
Po około 40 minutach możesz zacząć formować białka. Smaż delikatne wypieki po obu stronach w gorącym oleju.Złóż serwetkę, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Przepis na patelni krok po kroku
Postępuj zgodnie z przepisem, a dostaniesz wyjątkowo bujną, nawet belyash z mięsem na patelni:
- włóż do miski wszystkie składniki ciasta: kubek ciepłego mleka, 2,5 szklanki mąki, w równych częściach odrobinę soli i cukru, niepełną łyżeczkę aktywnych suchych drożdży;
- Zagnieść ciasto, odstawić, proces zajmie około 30 minut;
- podzielić bazę na 10-12 równych kawałków, przykryć folią i odstawić na 20 minut;
- przygotować nadzienie 400 g mielonego mięsa i dwóch główek cebuli, dodać sól i pieprz do smaku;
- bić mięso mielone, odstawić na dziesięć minut;
- rozwałkować kulki ciasta na ciasta, równomiernie ułożyć nadzienie, ścisnąć brzegi ciast akordeonem;
- smażyć białka w dużej ilości oleju, aż będą złocisto-brązowe.
Połóż gotowe naczynie na talerzu pokrytym papierowymi serwetkami.
Tradycyjna tatarska beliasz
W przypadku tradycyjnych białek tatarskich ciasto ugniata się na wodzie. Wszystkie składniki (szklanka wody, szklanka mąki, szczypta soli i cukru, paczka dziesięciu gramów suchych drożdży) są umieszczone w jednym naczyniu. Wymieszaj razem. Ciasto może rosnąć pod ręcznikiem. Pokroić po 40 minutach.
Oprócz jagnięciny (200 g) włóż drobno posiekany strąk chili, strąk słodkiej papryki, marchewkę i łyżkę soku z cytryny. Sól dodaje się do smaku.
Powstają tatarskie pierogi mięsne, pozostawiając otwór na szczycie ciasta. Smażyć do ugotowania w dużych ilościach oleju.
Prosta opcja do pieczenia kefiru
Ciasto kefirowe jest szybko gotowane. Wynik jest doskonały. Z elastycznego koloboka można łatwo wyrzeźbić dowolny produkt.
W ciepłym tłustym kefirze (175 g) dodaj pół łyżeczki proszku do pieczenia lub sody. Pozostaw, aż pojawi się duża liczba bąbelków. Jajko wprowadza się do kefiru, szczyptę soli i pół kilograma mąki miesza się partiami.
Ugniataj ciasto przez pięć minut w misce, a następnie tyle samo czasu na stole. Włóż z powrotem do naczyń i pozwól odpocząć przez pół godziny.
Nadziewamy mielone mięso i cebulę w stosunku 2: 1. Trochę soli i pieprzu. Smaż białka, aż będą ugotowane, najpierw u góry, a następnie u dołu. Nie możesz ich odwrócić na końcu, w przeciwnym razie wycieknie sok.
Leniwy Belyashi
Smak leniwych białych jest bardzo podobny do smaku tradycyjnego dania. Ale przygotowują się znacznie szybciej.
Usuwamy krok modelowania z przepisu, pozostawiamy tylko ważne:
- Rozcieńczyć w szklance kefiru łyżeczkę sody, szczyptę soli i cukru. Po podniesieniu piany przesiej szklankę mąki do masy. Za pomocą trzepaczki zagnieść płyn jako ciasto na kwaśną śmietanę.
- Przez maszynę do mięsa przepuszczamy dużą cebulę i ząbek czosnku. Wymieszaj z pół kilograma mielonego mięsa. Dodaj trochę soli i zmielonego pieprzu.
- Włóż mięso mielone do miski z ciastem. Dobrze wymieszaj.
- Wlać olej do garnka, jedna cm warstwy;
- Rozłożymy ciasto mielonym mięsem za pomocą łyżki;
- Smaż białka z obu stron, aż będą ugotowane.
Nadmiar tłuszczu zbieramy ręcznikiem papierowym.
Soczyste wypieki w piekarniku
Pieczenie w piekarniku jest mniej tłuste. Zagnieść ciasto na kefirze, aby zaoszczędzić czas.
W szklance z napojem mlecznym rozcieńczymy łyżeczkę sody. Wlać do głębokiej miski. Dodaj jajko i kolejne białko, sól i cukier w szczypcie, trzy szklanki mąki w partiach.
Ciasto powinno być miękkie i nie lepkie. Ugniataj. Pozostaw pod ręcznikiem na pół godziny.
Przygotuj nadzienie z pół kilograma mielonej wieprzowiny i dużej cebuli. Sól i pieprz wkładamy według własnego uznania.
Podziel ciasto na kawałki. Zwijamy je w ciasta o grubości 3-4 mm. Rozprowadzamy na łyżce nadzienia. Tworzymy parapety w tradycyjny sposób.
Kładziemy białka na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Nasmarować ubitym żółtkiem. Piec w 180̊С przez 20 minut.
Na cieście kremowym
Ciasto ptysiowe podczas smażenia na oleju staje się porowate i puszyste. Można go ugotować więcej niż jeden raz, a nadmiar można zamrozić.
Wlej 2/3 szklanki wody do wiadra. Dodaj dwie łyżki oleju i łyżeczkę soli. Ogrzać w ogniu do wrzenia. Wylać szklankę mąki.Następnie zagnieść i zdjąć z ognia. Niech mikstura lekko ostygnie.
Rozbij jajo kurze. Dodaj pół szklanki mąki. Całkowicie ostudzić ciasto. A następnie dobrze wymieszaj z dodatkiem kolejnej połowy szklanki mąki.
Na początku ciasto będzie mocno przylegać, a następnie stanie się gładkie. Musi być ugniatany przez długi czas, aż zmieni się w elastyczną błyszczącą kok.
Przygotujmy nadzienie w tradycyjny sposób z wszelkiego rodzaju mielonego mięsa, cebuli i przypraw. Uformujemy białka i usmażymy je w dużej ilości oleju.
Z dodatkiem ziemniaków
Mięso i ziemniaki to najlepsze połączenie. Trudno to zakwestionować. Jeśli chcesz dodać coś innego do nadzienia, niech to będą ziemniaki.
Ciasto można przygotować w dowolny sposób. Do nadzienia przepuścić przez maszynę do mięsa 250 g szkaplerzowej części wieprzowiny lub wołowiny. Drobno posiekaj dużą główkę cebuli. Obierz duże ziemniaki i pokrój je w kostkę.
Mięso mielone doprawione solą i ulubionymi przyprawami. Aby uzyskać soczystość, wymieszaj dwie łyżki stopionego masła. Tworzymy białka w tradycyjny sposób. Pieczemy ciasta w piekarniku lub smażymy na patelni.
Belyashi to bardzo popularne danie. Można go znaleźć w sieciach fast foodów, sklepach z jedzeniem ulicznym. Ale żadnych zakupionych ciast nie można porównać do ciast domowych. Zaskocz swoją rodzinę pysznymi domowymi białkami z upałem.
