Biała Czekolada: skład, zastosowanie w gotowaniu - 4 przepisy. Jak zrobić białą czekoladę w domu

Być może najbardziej lubianym i popularnym deserem na naszej planecie jest czekolada. Wszyscy go uwielbiają, niezależnie od wieku, statusu społecznego i dochodów. Istnieje wiele rodzajów i odmian tego wspaniałego przysmaku - czarne i kremowe, kafelki i batony, gorące i w postaci postaci ulubionych postaci z bajek. Jednak niekonwencjonalna biała czekolada rodzi najwięcej pytań. Z czego jest zrobiony? Dlaczego to ten kolor? I czy można nawet nazwać to czekoladą?

Skład, kalorie i wartość odżywcza

Niesamowita nowość popularnego produktu została wynaleziona w XX wieku, w stylowych latach 50. w Szwajcarii. Eksperyment cukierników Nestle okazał się bardzo udany - tabliczki czekolady o niekonwencjonalnym białym kolorze przypadły do ​​gustu miłośnikom tego produktu. Dziś ani jego przepis, ani jasny cień nie są tajemnicą.

Faktem jest, że skład tej czekolady obejmuje produkty o białym kolorze - mleko, cukier, wanilia, masło kakaowe. Brak proszku z ziaren kakaowych o bogatym brązowym kolorze, znanym wszystkim, określa główną cechę białej czekolady. W smaku tego produktu nie wyczuwa się tradycyjnych gorzkich nut, a jedynie ledwo wyczuwalny, lekki aromat kakao, który przerywa wanilię.

Więc z czego zrobiona jest biała czekolada?

Prawidłowy skład, bezpośrednio wskazujący na jakość międzynarodowego standardowego produktu, jest oferowany poniżej:

1. Masło Kakaowe - 20 procent.
2. Mleko w proszku - 14 procent.
3. Tłuszcze - 4 proc.
4. Cukier - nie więcej niż 55 procent.
5. Emulgatorem jest lecytyna.

Kalorie - 541 kcal. Kolor - kość słoniowa. Smak jest kremowy z nutą karmelu.

Jednak nie wszyscy producenci na świecie przestrzegają tak wysokiej standaryzacji. I zamiast masła kakaowego w tabliczce z białą czekoladą mogą znajdować się znacznie tańsze uwodornione tłuszcze, sztuczne smaki, które naśladują zapach kakao, barwników i emulgatorów.

Tylko specjalista lub wielki miłośnik tego słodkiego produktu, który skosztował różnych odmian od znanych producentów, może odróżnić taki surogat smaku.

Odmiany i popularne marki

Obecnie prawie wszyscy producenci czekolady produkują swój biały kolor. Jednak liderami w tej branży nadal pozostają Szwajcarzy - Nestle, DeLaffe, Dolce Albero.

Ich wiecznymi rywalami są austriackie firmy Alpen Gold, Milka. W Niemczech produkty Schogetten, Ritter Sport, Lindt są bardzo cenione przez miłośników słodyczy. Włoska firma Maestrani zajmuje godne miejsce na tym rynku, podobnie jak francuska Valrhona i hiszpańska Valor.

Wielka Brytania tradycyjnie podbija słodycze z pomocą Sadburu, podczas gdy Stany Zjednoczone słyną z produktów Marsa i Hershy'ego.

Dziś Rosja stała się również jednym z najlepszych producentów słodyczy. Dlatego firmy cukiernicze produkują produkty wysokiej jakości, które na ich rynku stanowią poważną konkurencję dla zagranicznych producentów.

Są to marki „Czerwony październik”, „Rot Front”, „Fabryka słodyczy Odincowo”, „Babaevsky”, „Rosja”, „Rosyjska czekolada”, „Zwycięstwo smaku”.

Ponadto rosyjscy nabywcy i mieszkańcy krajów byłego ZSRR mogą oceniać jakość białej czekolady, kupując w sklepie nie tylko według marek, ale także według certyfikatów Gosstandart. Na każdej płytce wskaźniki produktu są oznaczone specjalnymi oznaczeniami określającymi jakość.

Oto te notacje:

• TU GOST 6534-89 „Czekolada”;
• TU „Czekolada”.

Oznacza to, że produkty są zgodne ze standardami państwowymi Federacji Rosyjskiej.

Rodzaje białej czekolady w ich składzie, a zatem smaku, nie różnią się zbytnio.

Dlatego jego odmiany są klasyfikowane według formy, a nie zawartości:

1. Płytka to odlewana wersja o prostokątnym kształcie. Biała czekolada jest przewiewna, porowata.
2. Wzorzyste - produkowane w postaci postaci zwierzęcych, bohaterów baśni.
3. Figurki - płaskie figury w postaci różnych przedmiotów, na przykład monet i medali.
4. Batony - wypełnione karmelem, orzechami, owocami itp. Wytwarzane są czasami z kombinacji różnych rodzajów czekolady - mlecznej i białej, w tym pasty czekoladowej.
5. Makaron - masa z wszelkiego rodzaju inkluzjami, w tym z różnych rodzajów czekolady.
6. Glazura to specjalna płynna czekolada, która służy do wytwarzania różnych produktów kulinarnych.

Biała czekolada może być wytwarzana zarówno w czystej postaci, jak i z nadzieniem w postaci orzechów, suszonych owoców, kandyzowanych owoców, wiórków kokosowych i miąższu, kawałków galaretki owocowej i owocowej, syropów, chipsów herbatników, gofrów, zmieszanych z innymi rodzajami czekolady, a nawet płatków róże

Jak zrobić białą czekoladę w domu

Biała czekolada, w przeciwieństwie do ciemnego odpowiednika, jest całkiem możliwa do zrobienia w domu własnymi rękami. Mogą ozdobić prawie każde ciasto, nawet ciasta wielkanocne.

Będzie to wymagać następujących produktów:

1. 100 g masła kakaowego. Można go kupić w aptece. Produkt końcowy tego komponentu będzie zawarty nawet bardziej niż w kafelku ze sklepu - aż 30 procent.
2. 100 g mleka w proszku;
3. 100 g cukru pudru;
4. Wanilia do smaku.

Algorytm działań przed prymitywizmem jest prosty:

1. Najpierw rozpuść masło kakaowe w łaźni wodnej.
2. Następnie powoli wprowadzaj do niego cukier puder, mieszając.
3. Następnie również stopniowo mieszaj mleko w proszku, a na koniec - sezon z wanilią.

Gorącą masę należy wlać do foremek, które najpierw należy posmarować masłem. Orzechy można dodawać do każdego z nich do woli. Ochłodzić w lodówce przez godzinę.

Za pomocą tej domowej czekolady można wlać dowolne wyroby cukiernicze własnej produkcji.

Korzyści i szkody wyśmienitej uczty

Każdy słodki produkt ma swoje zalety i wady. Masło kakaowe jest bogate w zdrowe witaminy i minerały. Są to przede wszystkim witaminy z grup B, E, K, PP, C, A. Oprócz tradycyjnego sodu, potasu, magnezu i wapnia, produkt ten zawiera również pierwiastki śladowe metali - cynk, żelazo, miedź. Obecność selenu, manganu i fosforu jest szczególnie cenna.

Jak każdy olej roślinny, zawiera również zestaw kwasów tłuszczowych niezbędnych dla organizmu.

Dlatego biała czekolada ma swoje pozytywne właściwości.

• Na przykład witamina K promuje lepsze wchłanianie wapnia. Oznacza to, że prawie cały ten pierwiastek śladowy zostanie skutecznie wchłonięty przez organizm.
• Wystarczająco duży procent zawartości żelaza pomoże przywrócić jego codzienne zapotrzebowanie.
• Witamina E ma właściwości przeciwstarzeniowe.
• Selen zwiększa odporność.

Biała czekolada, podobnie jak ciemna czekolada, może poprawić nastrój.

Ale to nie powoduje nerwowego podniecenia, które powoduje kofeinę i inne podobne substancje, które są obecne w proszku kakaowym i odpowiednio w ciemnej czekoladzie.

Istnieją jednak również wady. A główną wadą jest dużo cukru. Substancja ta powoduje wiele chorób, do cukrzycy typu 2, próchnicy zębów, upośledzenia funkcji stawów. Białe kryształy wywołują nadwagę i wszystkie choroby związane z tym stanem.

Dlatego nie powinieneś włączać batonu białej czekolady do swojej codziennej diety. Konieczne jest rozważenie wszystkich za i przeciw, koordynując je ze stanem własnego zdrowia. Ale odzyskanie siły po chorobie lub w czasie fizycznego lub nadmiernego stresu emocjonalnego jest całkowicie dopuszczalne.

Niewielka ilość białej czekolady pomoże stworzyć świąteczny lub romantyczny nastrój.

Zastosowanie białej czekolady do gotowania

Biała czekolada w gotowaniu ma różne właściwości - w postaci nadzienia, krówki, glazury. Płyn - do dodawania do różnych napojów, musów. Chipsy - do dekoracji różnych deserów. Istnieje wiele możliwości, wystarczy zastosować kreatywne podejście, a zwykły domowy przysmak może uzyskać nowy, przyjemniejszy odcień smaku.

Ganache z białej czekolady na pokrycie ciasta

Ganache lub Ganache to francuski krem ​​czekoladowy. Nadaje się do ciast, słodyczy i najlepiej nadaje się do świetnej powłoki ciasta. Przepis był przez wiele lat tajemnicą francuskich specjalistów kulinarnych, a dziś jest dostępny dla każdej gospodyni domowej.

Ganache z białej czekolady do pokrywania ciasta to gruba pasta, za pomocą której można stworzyć płaską powierzchnię. Jego struktura jest plastikowa, wszystkie doły, guzki zostaną ukryte pod warstwą pięknego kremu. Może być wykonany z dowolnego rodzaju czekolady, ale przedstawiamy przepis z białej.

Do gotowania potrzebujesz:

• funt białej czekolady;
• szklanka najcięższej śmietany.

Przygotowanie takiej uczty:

1. Płytki należy podzielić na małe kawałki lub zetrzeć na grubej tarce.
2. Zagotuj śmietanę i wlej do startej czekolady.
3. Pokonaj mikser mikserem, aż wszystkie grudki całkowicie rozpuszczą się w pojedynczą miękką masę.
4. Zamknij dokładnie powierzchnię kremu za pomocą folii. Nie możesz zostawić nawet małych pęcherzyków powietrza, ponieważ każdy kontakt z powietrzem zmienia powierzchnię kremu w szorstką skórkę.

Ciepły ganache czyszczony w lodówce przez co najmniej 8-10 godzin, najlepiej w nocy. W tym czasie powinien uzyskać gęstszą konsystencję. Następnie krem ​​należy wyjąć z lodówki i pozostawić do ogrzania przez około dwie godziny.

Teraz możesz z nim pracować, ułożyć ciasto.

Jak zrobić lukier z białej czekolady

Delikatny, delikatny lukier z białej czekolady jest doskonałym dodatkiem do domowych ciastek, ciast, a nawet słodyczy.Ciasto pokryte taką kompozycją wygląda bardzo atrakcyjnie, prawie profesjonalnie. Możesz również przykryć ciasta wielkanocne polewą z białej czekolady.

Oto, z czego możesz gotować:

• 2 batony białej czekolady;
• pół szklanki najcięższej śmietany;
• 50 g masła.

Algorytm gotowania:

1. Czekoladę pocieramy na grubej tarce po trzymaniu w lodówce.
2. Podgrzej śmietankę, aż się zagotuje, i wlej ją do kawałków czekolady.
3. Rozpuść czekoladę i dobrze wymieszaj.
4. Teraz nadszedł czas na masło, które również trafi do tej mieszanki.
5. Następnie pokonaj lukier, aby nie pozostała ani jedna bryła - wszystko powinno zmienić się w nawet piękną masę.
6. Schładzaj lukier w lodówce przez dziesięć minut, a następnie napełnij go naszymi wyrobami cukierniczymi - ciastem, ciastami lub czymś innym.
7. Czekamy, aż lukier stwardnieje.

Gotowanie kremu do ciasta

Krem z białej czekolady jest bardzo delikatny, jego konsystencja jest cienka, przypomina lekki jedwab.

Jest idealny do ciast - koszy i rurek, ale jego głównym zastosowaniem jest dekoracja ciast. Doskonale wyrównuje powierzchnię, ponieważ jest gruba i elastyczna.

Ten krem ​​przyjemnie zaskoczy Cię delikatną i jedwabistą strukturą. Mogą układać dowolne ciasto, wypełniać ciasta, bułki i kosze. Ogólnie rzecz biorąc, jest to dosłownie niezbędny składnik w warsztacie cukierniczym!

Wymagane będą następujące produkty:

• tabliczka białej czekolady;
• szklanka najcięższej śmietany;
• 4 żółtka;
• Art. łyżka masła.

A potem wszystko jest proste:

1. Łamiemy czekoladę i wysyłamy jej kawałki bezpośrednio do pojemnika ze śmietaną.
2. Ogrzewamy kompozycję i rozpuszczamy czekoladę w produkcie mleczarskim.
3. Wstrząśnij żółtka, aż będą gładkie, i wyślij je do kremowej mieszanki.
4. Dopiero teraz można go gotować przez kilka minut.
5. Krem jest prawie gotowy, należy go schłodzić, od czasu do czasu mieszając.
6. W lekko ciepłej kompozycji włóż miękkie masło i ubij mikserem. Jednocześnie wybieramy największą moc.
7. Kiedy krem ​​zmienia kolor, staje się jaśniejszy i bardziej wspaniały, możesz ukończyć proces i użyć gotowej uczty zgodnie z jej przeznaczeniem.