Beshbarmak od dawna zmienił się z tradycyjnej potrawy Turków w ukochaną międzynarodową wersję pysznych i bogatych potraw na święta i codzienne kolacje. W tej kolekcji nauczymy ciekawych receptur beshbarmaka, porozmawiamy o nietypowych opcjach z kiełbasą końską i demokratycznym kurczakiem.
Zawartość materiału:
Komponuj na beshbarmak - tajemnice kulinarne
Beshbarmak to legendarne jedzenie wszystkich ludów koczowniczych. Nazwa pochodzi od połączenia dwóch słów Baszkiru - „besh”, co oznacza pięć, i „barmak” - palce. Od niepamiętnych czasów danie zjadano z jednego dużego kotła, grabiąc kawałki mięsa i ciasta na całej dłoni. To pożywne danie niejednokrotnie uratowało całe plemiona przed głodem, a koczownicy, nietrudno zgadnąć, nie mieli czasu na ceremonie.
Teraz sztućce są używane wszędzie, ale jedzenie nie straciło na wartości. W Kirgistanie poziom życia ludzi mierzy się nawet „indeksem beshbarmaka”: pozwala porównać dochody mieszkańców różnych regionów kraju, koncentrując się na koszcie składników potrawy.
Musisz zacząć gotować beshbarmaka z przygotowaniem „soczystego”, aby poprawnie nazywali specjalny makaron w formie rombów. Smak całego beshbarmaka zależeć będzie od mistrzostwa gospodyni. Jak gotować najlepsze soki?
Gruby makaron jest oznaką niezdolności i braku doświadczenia kucharza, podczas gdy cienki makaron może się rozpaść i zalać bulion.
Do testu przygotujemy:
- 500 g mąki;
- 2 jajka
- pół szklanki wody;
- szczypta soli.
Dodajemy wodę, jajka do przesianej mąki, zaczynamy ugniatać, ciągle dodając mąkę. Zagniataj, aż ciasto stanie się elastyczne, gęste, elastyczne. Następnie rozwałkuj ciasto w jednej warstwie. Bardzo ważne jest, aby grubość warstwy była taka sama i nie przekraczała 3 mm. Trudności nie powinny się pojawić: takie ciasto łatwo się rozwija.Pozostaje pokroić go nożem na kręcone kawałki - romby lub kwadraty - obie formy są uważane za dopuszczalne. Ostatnim etapem jest posypanie soczystą mąką i odczekać, aż będą gotowane.
Sekret polega na tym, że możesz napisać piosenkę nawet na dzień przed rzekomą ucztą.
Klasyczny barszcz jagnięcy
Pewne jest, że wszystkie kraje i republiki, w których żyły plemiona koczownicze, będą kwestionować prawo do najbardziej poprawnej receptury. Baszkiria, Tatarstan, Kazachstan, Kirgistan i wiele innych przygotowało Beshbarmaka na swój własny sposób od stuleci.
Tradycyjny przepis pozwala na użycie czterech rodzajów mięsa - wołowiny, koniny, jagnięciny, a nawet mięsa wielbłądów, ale czasy się zmieniają i dziś używają kurczaka - nie ma w tym nic złego. Ale jagnię nadal uważa się za klasykę. Powiemy ci, jak gotować jagnięcego beszbarmaka wśród mieszkańców Kazachstanu.
Smaczny przepis: jak gotować beshbarmak?
Do gotowania potrzebujemy:
- 1 kg świeżej baraniny;
- Soczi (przepis patrz wyżej);
- masło -150 g;
- cebula - 2 głowy;
- czosnek - 2 zęby;
- sól, czarny pieprz do smaku.
Mięso powinno dosłownie odsunąć się od kości; posiekaj go na pojedyncze włókna rękami.
Najpierw ugotuj mięso z cebulą, czosnkiem i przyprawami na najmniejszym ogniu. Powinien stać się tak miękki, że rozpada się na oddzielne włókna, gdy tylko dotkniesz go widelcem. Łza na oddzielnych włóknach. Wcześniej technologia wymagała mielenia mięsa na cienkie włókna o grubości włosa. Oddali więc hołd starszym, którzy od starości nie mieli zębów i z trudem żuli. Ale dzisiaj sytuacja się zmieniła - modne jest podawanie dużych kawałków mięsa, które mówią o bogactwie w domu.
Podczas gotowania bulionu ważne jest, aby usunąć z niego pianę, w przeciwnym razie bulion będzie mętny.
Podczas gdy mięso ostygnie, przygotuj sos. Rozdrobnij cebulę na półpierścienie, połóż masło na wierzchu, dodaj czarny pieprz. Wlać bulion w miejscu, gdzie mięso marniało. Sos jest gotowy!
Równolegle zagotuj soki na bulionie mięsnym. Pozostaje zebrać beshbarmaka. Aby to zrobić, napełnij mięso sosem, połóż obok niego (lub na cieście). Lekko wlej bulion.
Staraj się nie przesadzać z bulionem: początkowo jedli danie dłońmi, aby wyglądało to bardziej jak sekunda, a bulion dawał tylko dodatkową soczystość. Nawiasem mówiąc, bardzo często bulion podaje się w osobnych misach, a każdy gość może pić, jak sobie życzy.
Gotowy beshbarmak - gruby, bogaty, wielowarstwowy i bardzo pachnący. W Azji jest spożywany przez dużą firmę, popijaną mocną czarną herbatą z mlekiem i solą. Danie jest samowystarczalne, ale całkiem możliwe jest udekorowanie go obfitą zieleniną i spożywanie kromek ciepłych ciastek chlebowych.
Z wołowiną
Uczciwie zauważamy, że mięso końskie i jagnięce są uważane za dość specyficzne rodzaje mięsa na europejskim terytorium Rosji. W przypadku takich smakoszy przepis na beszbarmaka demokratycznie pozwala odejść od tradycji koczowników, zastępując mięso kawałkiem wołowiny lub cielęciny. Do dania potrzebna będzie dowolna część wołowiny, ale lepiej jest wziąć młodą i delikatną cielęcinę.
Kilogram mięsa gotuje się w niewielkiej ilości wody, aż będzie miękki. Wraz z wołowiną można umieścić dowolne korzenie i przyprawy, na przykład korzeń selera lub korzeń pietruszki. Podczas gotowania mięsa przygotowujemy kawałki ciasta, robimy sos, a następnie układamy wszystko w tej samej kolejności, co w klasycznym przepisie.
Danie podaje się na dużym wspólnym naczyniu i zjada je rękami. Nawiasem mówiąc, w starożytności dbano o higienę z góry: przed podaniem właściciel obchodził gości i osobiście dawał im dzban ciepłej wody do mycia rąk. Możesz zrobić to samo: wtedy staniesz się znany nie tylko jako gościnny, ale także jako gościnny gospodarz domu.
Styl kazachski z kiełbasą końską
W wielkie święta koczownicy przygotowywali wariant beshbarmaka z kiełbasy konnej „kazy” - w czasach starożytnych danie to było czczone jako uroczyste i podawane tylko wybranym gościom. Kazaksha et (tak nazywa się ten beshmark) i dziś Kazachowie przygotowują się do specjalnych przypadków.Spróbuj też z tobą eksperymentować.
Oczywiste jest, że możesz się kazywać tylko w krajach, w których je się końskie mięso, ale możesz sam je ugotować, jeśli chcesz. Aby to zrobić, dokładnie zapakuj mięso konia pobrane z żeber zwierzęcia do jelita (szukamy go na rynkach miasta), a następnie potrzyj solą, czarnym pieprzem, kminkiem. Przygotowaną kiełbasę należy myć w zimnej wodzie i marynować w chłodnym ciemnym miejscu przez kilka godzin. Tutaj kończą się trudności - możesz postępować zgodnie z radą klasycznego przepisu i jak zwykle ugotować beshbarmaka.
Proces wygląda następująco:
- Ugotuj półprodukt z przyprawami w kotle z wodą, aż będzie miękki.
- Rozprowadzamy na talerzu.
- Wrzucamy kawałki ciasta do wrzącego bulionu, w którym ugotowano Kazy'ego.
- Pokrój kiełbasę na kawałki.
- Na brzegach rozkładamy ugotowane ciasto.
- Posyp wszystkie krążki cebuli, czarny pieprz.
Możesz podawać bulion w osobnych misach, uzupełnić danie zielenią, traktować gości ciepłym chlebem - wszystko zależy od chęci i możliwości właściciela. To jasne: nie musisz sam gotować półfabrykatu, jeśli udało ci się zdobyć dobry kawałek wysokiej jakości kiełbasy końskiej.
Z wieprzowiną
Wieprzowina jest kochana ze względu na swoją miękkość i delikatną strukturę, ponadto mięso to jest niższe niż jagnięcina, mięso konia i znacznie łatwiej jest je znaleźć na półkach. Najważniejsze jest znalezienie sparowanej wieprzowiny na kości i najlepiej tuczu zbożowego - w ten sposób danie okaże się pachnące, a bulion bardzo nasycony.
Postępujemy zgodnie z następującymi wskazówkami:
- Dokładnie opłucz mięso, zagotuj w małej (500-600 ml) ilości wody z przyprawami.
- Zwykle kilogram mięsa gotuje się przez 2 godziny na małym ogniu.
- Jak tylko bulion się zagotuje - usuń z niego pianę, stanie się przezroczysta.
- Z przypraw można włożyć goździki, czarny pieprz, pietruszkę, ziele angielskie i sól.
- Sos do gotowania z cebulą, masłem, bulionem.
- Zagotuj bulion z bulionu z ciasta.
- Rozprowadzamy go na naczyniu warstwami - ciasto-sos mięsno-mięsny.
- Posyp ziołami.
Plus beshbarmak z wieprzowiną we względnej prędkości gotowania. A mięso okazuje się soczyste, zwłaszcza jeśli ugotowałeś kawałek ze smugami tłuszczu. Nawiasem mówiąc, możesz spróbować gotować beshbarmaka jednocześnie z wieprzowiną i kurczakiem, wieprzowiną i wołowiną - okaże się bardzo smaczna i niezwykła!
Jak gotować w powolnej kuchence?
Nasz czas dyktuje własne zasady i szybkość. Wiele gospodyń domowych po prostu nie ma czasu na gotowanie według starożytnych kanonów, a na ratunek przychodzi takie inteligentne urządzenie, jak multicooker. Piękno gotowania polega na tym, że nie trzeba usuwać piany, monitorować czasu i stopnia gotowości - wystarczy położyć mięso na dnie miski i włączyć żądany tryb.
Zwykle mięso jest dobrze ugotowane w trybach „gulasz”, „zupa” i „miękkość” i okazuje się, że jest najsmaczniejsze w powolnym naczyniu, które gotuje się pod ciśnieniem. W międzyczasie mięso jest gotowane, sam przygotuj makaron lub przygotuj gotowe soki (można je teraz łatwo kupić w dowolnym supermarkecie). Położymy makaron na 10 minut przed końcem gotowości i serwujemy beshbarmak z ziołami, chlebem i, w razie potrzeby, posypujemy ziarnami granatu.
Beshbarmak z kurczakiem
Kurczak Beshbarmak to najszybsza i najbardziej demokratyczna wersja dania. Możesz wziąć jednego kurczaka lub „rozcieńczyć” go indykiem, królikiem, kawałkiem wieprzowiny - wszystko według własnego uznania. Najważniejsze jest to, że mięso jest świeże, a tusza - gładka i elastyczna.
Beshbarmak jest przygotowany po prostu:
- Zagotuj kurczaka, aż będzie miękki.
- Niech ostygnie.
- Oddziel od kości.
- W bulionie gotować rombowy makaron.
- Sos przygotowujemy z cebuli, masła, czarnego pieprzu.
- Na naczyniu rozkładamy kawałki kurczaka, a obok niego plastry gotowego makaronu.
- Wlać cały sos.
Oddzielnie rosół z kurczaka z ziołami i kawałkami dowolnego chleba można podawać z kurczakiem-bebarmakiem.
Beshbarmak jest tak smaczny, że jest uwielbiany przez setki lat i jest uprawiany w wielu krajach, w których przepisy są pielęgnowane jak jedno oko. Na koniec opowiem ci krótką historię.Kilka lat temu w Kazachstanie powstał beshbarmak, który znalazł się w Księdze Rekordów Guinnessa. Na gotowanie wydano ponad 700 kilogramów mięsa, a setki mieszkańców republiki mogły spróbować potraw. Zapewniamy cię, że w twojej rodzinie danie pobije wszelkie rekordy popularności, jeśli będziesz ciężko pracować i ugotować co najmniej raz. Smacznego i nowe kulinarne odkrycia!
