Chleb bez drożdży - 9 domowych przepisów

Chleb bezdomny: korzyści i szkody

Temat „Korzyści i szkody wynikające z chleba bez drożdży” pozostaje popularny przez więcej niż jedno pokolenie. Wadą i zaletą jest jego struktura.

Ze względu na swoją gęstość i sztywność doskonale wpływa na przewód pokarmowy i wspomaga pracę mięśni jelitowych.

Głównym pozytywnym punktem jest brak drożdży, w wyniku czego mikroflora jelitowa nie jest uszkodzona.

Jeśli chodzi o wady, szczególny smak można uznać za najbardziej znaczący. Ludzie są przyzwyczajeni do bujnego i pachnącego chleba drożdżowego, jego odpowiednik bez drożdży ma gęstą strukturę i dlatego będzie prawie o połowę mniejszy. Pod względem smaku wypieki bez drożdży są specyficzne, ale nie mniej smaczne niż zwykły chleb.

Prosty przepis na gotowanie w maszynie do chleba

Pieczenie chleba bez drożdży w maszynie do chleba nie jest trudnym ani długotrwałym zadaniem. Najważniejsze jest przestrzeganie przepisu, a sama maszyna zrobi wszystko.

Aby przygotować ciasto bez drożdży, potrzebujesz:

• mąka 2-2,5 szklanki;
• kefir 0,8-1,0 filiżanki;
• sól, cukier i napoje gazowane po jednej łyżeczce.

Wszystkie składniki układa się w wypiekaczu do chleba, a w specjalnym trybie ciasto najpierw ugniata się, a następnie samo pieczenie.

Wielkopostny chleb drożdżowy w piekarniku.

Niektóre gospodynie domowe nie mają możliwości ani chęci zakupu nowoczesnych urządzeń w kuchni i pieczenia chleba w piekarniku. Nie traci jednak swojego niepowtarzalnego smaku i korzyści.

Skład składników do przygotowania chudego chleba bez drożdży:

• 1 szklanka wody;
• mąka 2 szklanki;
• sól, cukier do smaku.

Kroki gotowania:

1. Pierwszy krok: kwas jest gotowy.Niewielką ilość mąki (30-40 g) i przegotowanej wody (1/4 szklanki) miesza się w pojemniku i przykrywa gęstą szmatką. Na jeden dzień mieszaninę umieszcza się w ciepłym miejscu, aby uzyskać drożdże.
2. Drugi krok: po dniu niewielka ilość mąki (50 gramów) starannie interweniuje w zakwasie i jest ponownie usuwana na 24 godziny w upale.
3. Trzeci krok: wyrabianie ciasta. Zakwas miesza się z resztkami mąki i dodaje ciepłą wodę, cukier i sól. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie.
4. Czwarty krok: resztę ciasta. Po ugniataniu ciasto powinno odpoczywać przez 2-3 godziny.
5. Piąty krok: pieczenie. Ciasto układa się w specjalnej formie i piecze w piekarniku.

Gotowanie w powolnej kuchence

Kolejnym nowoczesnym urządzeniem ułatwiającym proces gotowania jest multicooker. Jest w stanie wykonywać te same funkcje pieczenia, co maszyna do wypieku chleba, z wyjątkiem pierwszego etapu - wyrabiania ciasta. Dlatego, aby przygotować ciasto bez drożdży, musisz przejść wszystkie niezbędne kroki, ponieważ w przypadku piekarnika tylko ostatni etap zmienia się nieco - gotujemy chleb w powolnej kuchence. Nie wpłynie to na smak, ale przygotowanie stanie się znacznie wygodniejsze i łatwiejsze. Jednocześnie produkt nie wyschnie i nie będzie upieczony, ponieważ nowoczesne urządzenie kuchenne pozwala kontrolować czas pieczenia.

Chleb żytni drożdżowy

 

Można to uznać za przykład robienia chleba żytniego. W końcu będzie potrzebował specjalnego rodzaju mąki - żyta. Najpierw przygotowuje się drożdże bez drożdży, stosuje się tylko mąkę żytnią, a najlepiej mąkę gruboziarnistą. 1 litr wody dodaje się do zakwasu, 1 litr soli, soli do smaku i 800 gramów mąki. Wszystko zagniatać do uzyskania jednorodnej masy o lepkiej konsystencji. Następnie ugotowane ciasto powinno „oddychać” kilka godzin i dopiero potem upiec w dowolnym urządzeniu - piekarniku, powolnej kuchence, piekarniku, maszynie do chleba. Aby uzyskać dodatkowy smak i pełnię, możesz dodać do ciasta nasiona sezamu, słonecznika lub lnu.

Przepis na klasztor

Chleb monastyczny pachnie apetycznie i jest łatwy do przygotowania. Jedyne zastrzeżenie - samo przygotowanie testu trwa 4 godziny.

Stosuje się również specjalny zakwas.

• woda 800 ml;
• mąka pełnoziarnista 300 gr;
• mąka żytnia 700 gr;
• sól 1 łyżka deserowa bez blatu;
• zakwas;
• nasiona (słonecznik, dynia, wstępnie obrane), rodzynki - mała garść.

Rozpuść sól w ciepłej wodzie. Jeśli jest drewniana łyżka - włóż 2 łyżki stołowe, jeśli używasz łyżek stołowych, to 4. Bardzo ważne jest, aby woda była trochę ciepła. Jeśli nasiona zostały uprażone, należy je wcześniej schłodzić.

Ręce mieszaj te produkty, aż będą gładkie. Po dodaniu mąki. Przed użyciem należy przesiać. Nie będzie to działać w przypadku pełnych ziaren, a żyto można łatwo przesiać w celu nasycenia powietrzem. Delikatnie ugniataj, miażdżąc grudki. Na początku może się wydawać, że jest za dużo mąki, ale przy przedłużonym ugniataniu ciasto jest dobrze nasycone. Zaleca się pozostawić na jedną trzecią godziny pod ręcznikiem - nalegać.

Rozprowadzamy ciasto na desce posypanej mąką. Okazuje się, że jest ciężki, gruby. Kiedy podczas ugniatania przestanie przylegać do rąk, możesz uformować kolobok, zrolować trochę mąki, lekko zbić rękami, podrzucić. Czasami ciasto jest ubijane na stole, ale istnieje ryzyko, że wszystko pokryje się mąką.

Włóż gotową piłkę do miski, przykryj ręcznikiem, pozostaw na 10 godzin. Możesz włożyć wszystko do piekarnika, nie włączając go. W tym czasie ciasto rośnie. Następnie układamy je w formy i pieczemy w 180 stopniach na godzinę. Po schłodzeniu wychodzimy z form, przykryjemy wilgotną szmatką.

Ważne! Mleko pełnoziarniste będzie najbardziej korzystne.

Na kefirze

Bujne i delikatne ciasto przygotowuje się na kefirze:

• mąka;
• kefir 1 szklanka;
• sól 1,5 łyżeczki;
• cukier 1 łyżka. l.;
• dowolny olej 50 gr;
• ½ łyżki l drożdże
• jajko

Wlać kefir do pojemnika na ciasto. W kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej lekko podgrzej olej (margarynę). Dodaj do kefiru, tam wysyłamy suche drożdże, cukier i sól.Zagniataj wszystkie produkty, aż będą gładkie. Wlej trochę mąki, małymi porcjami, aż uda ci się uformować małą kulkę i pozostawić do wyrośnięcia na półtorej godziny.

Smaruj blachę do pieczenia lub formę olejem, aw osobnym pojemniku ubij jajko do smarowania. Nalej odrobinę chudego oleju na powierzchnię roboczą, wyłóż ciasto i zwiń grubą kiełbasę. Podziel go na 8 cząstek, zmień na małe ciasto i połóż na blasze do pieczenia. W tej chwili będą małe, ale w piekarniku wzrosną.

Nasmaruj masą jajeczną i idź upiec. Małe pieczywo piecze się szybko - w zaledwie 7-10 minut.

Tradycyjny irlandzki chleb sodowy bez drożdży

Ciekawym przepisem jest irlandzki, bez niezdrowych drożdży i mąki pełnoziarnistej.

• mąka pełnoziarnista i pszenna - po 250 g;
• zsiadłe mleko 420 gr;
• pół szklanki rodzynek;
• 2 herbaty kłamstwa sole;
• 1 herbata kłamstwa napój gazowany

Wymieszaj wszystkie suche składniki, wlej jogurt i delikatnie wymieszaj ciasto, aby wszystkie składniki zostały połączone, ale w żadnym wypadku nie ugniataj.

Posyp mąką stół, ułóż ciasto i nadaj mu pożądany kształt. Posyp blachę do pieczenia mąką, umieść produkt. Ostrożnie wykonuj nacięcia na kulce i posyp mąką pełnoziarnistą do dekoracji. Umieścić w piekarniku w temperaturze 200 stopni i piec przez 45 minut.

Chleb na zakwasie z wody i mąki pełnoziarnistej

Chleb bez drożdży na zakwasie nazywa się „Przydatnym”, ponieważ jest przygotowywany na żywym zakwasie z dodatkiem mąki pełnoziarnistej.

Na zakwasie:

• 2 łyżki. l starter pszenicy;
• 150 g białej mąki;
• 150 g przefiltrowanej wody.

Do testu:

• 350 g mąki pełnoziarnistej;
• 300 g drożdży pszennych;
• 150 g wody;
• 2 łyżeczki cukier
• 1 łyżeczka sole;
• 2 łyżki. l olej roślinny.

W pojemniku łączymy starter i wodę, wlewamy sól i cukier, mieszamy.

Wlać mąkę do przedmiotu obrabianego i ugniatać przez minutę. Pozostaw pod ręcznikiem, aby odpocząć przez 10 minut.

Dodaj olej i dalej wyrabiaj. Ciasto powinno stać się miękkie, elastyczne, nie przylegać do rąk. Dokręcić pojemnik folią i odstawić na 3 godziny.

Po ustalonym czasie rozprowadzamy ciasto na powierzchni roboczej posypanej mąką. Podziel na 8 części i utwórz koloboki. Nasmaruj formę olejem i złóż produkt. Ponownie zaciskamy film i wychodzimy na godzinę lub dwie. Wkładamy do piekarnika na 10 minut w temperaturze 200 stopni, a następnie obniżamy temperaturę do 180. Chleb jest gotowy.

Do notatki. Wodę stosuje się albo lekko ciepłą, albo w temperaturze pokojowej. W przeciwnym razie ani drożdże, ani zakwas nie będą działać.

Chleb na stole jest obecny u każdej gospodyni domowej, w zależności od gustów i możliwości, można go kupić lub świeżo upieczony, z drożdżami, pszenicą lub żytem i bez. Ale jedno zawsze pozostanie takie samo - to wspaniałe i pyszne ciasto nigdy nie pozostawi piedestału w gotowaniu.