Bezproblemowe przygotowanie drożdży bez drożdży jest możliwe w domu. Różni się od tego, co jest przygotowywane na cieście drożdżowym, mocniejszym aromatem i przyjemną delikatną strukturą. Ponadto są cenione za nasycanie chleba przydatnymi substancjami, które następnie dostają się do organizmu, wzmacniając go i poprawiając funkcjonowanie narządów wewnętrznych (pektyny, błonnika itp.). Istnieje kilka opcji przygotowywania zakwasu na chleb bez drożdży, o czym powinna pamiętać każda gospodyni.

Zakwas na pyszny chleb bez drożdży

Prosty zakwas na chleb bez drożdży przygotowuje się z mąki i wody, które są pobierane w proporcji 1: 1 (około 2,5 szklanki).

Aby przygotować produkt, potrzebujesz:

  1. Wymieszaj 0,5 szklanki mąki i ciepłego płynu w plastikowym pojemniku. Wymieszaj wszystko i przykryj masę papierem lub szmatką. Ponadto pojemnik trafia do ciepłego miejsca do masowej fermentacji. Okresowo w ciągu dnia przygotowuje się zakwas.
  2. Drugiego dnia mąkę i wodę wprowadza się do mieszanki, miesza i przykrywa ręcznikiem.
  3. Dzień 3 charakteryzuje się wzrostem produktu, jego intensywną fermentacją. Mąkę wprowadza się do masy i odkłada na bok do gotowania w ciepłym miejscu.

Po ostatnim karmieniu zaczyn powinien wzrosnąć dokładnie 2 razy. Będzie to oznaczało jego gotowość i zdolność do użytkowania zgodnie z przeznaczeniem. Z całkowitej masy produktu należy oddzielić dokładnie połowę, stosując się do przygotowania pysznego chleba. Druga część powinna być złożona do sterylnego szklanego pojemnika i odstawiona na zimno.

Aby przedłużyć trwałość produktu, należy go umieścić w słoiku, zakrywając pokrywką z otworami.

Przygotowanie drożdży kefirowych bez drożdży do domowego chleba

Zakwas na chleb na kefirze jest jednym z najpopularniejszych, ponieważ jest przygotowywany znacznie szybciej niż inne rodzaje produktu.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

  • kefir lub domowe kwaśne mleko - 100 ml;
  • mąka (najlepiej żytnia) - 80 g.

Najpierw musisz wlać kefir do pojemnika i odłożyć go na kilka dni, aby oddzielić serwatkę. Po wprowadzeniu mąki do kwaśnej cieczy i zagniataniu masy, aż do uzyskania gęstej jednorodnej konsystencji. Produkt pozostawia na 24 godziny w miejscu, w którym nie ma przeciągów, po czym dodaje się taką samą ilość mąki (można zrobić więcej, aby uzyskać mieszaninę, która wygląda jak gęsta śmietana).

Zakryty zakwas „dociera” i zyskuje na sile w ciągu 6 godzin, po czym można go wykorzystać do przygotowania ciasta. Możesz dowiedzieć się o gotowości produktu poprzez jego wzrost i aktywną fermentację.

Przepis na rodzynki na zakwasie

Niezwykły na pierwszy rzut oka przepis jest dość łatwy do przygotowania i ma swoje pozytywne aspekty.

Przygotowanie produktu z:

  • rodzynki - 9 dużych suszonych jagód;
  • woda - 250 ml;
  • mąka - około 140 g.

Jagody należy złożyć w plastikowej misce i dodać do tej samej ciepłej oczyszczonej wody. Przykryj czystą szmatką i odstaw na 3 dni w ciepłe miejsce. Następnie odcedź napar, spuść wodę do czystego pojemnika i dodaj odpowiednią ilość mąki żytniej, wymieszaj.

Mieszanina jest wysyłana do infuzji przez około 2-3 dni. Powstały produkt jest wykorzystywany zgodnie z przeznaczeniem, a pozostała masa jest przechowywana. Można go przechowywać przez długi czas, okresowo (1 raz na 2 dni) karmiąc mąką.

Gotowanie zakwasu ryżowego

 

Zakwas ryżowy jest uniwersalny, ponieważ po nim można go bezpiecznie używać do przygotowania szerokiej gamy domowych ciast. Oprócz chleba szczególnie udaje się z nim naleśniki, naleśniki, bułki i ciasta smakowe.

Przygotowanie mieszanki:

  • ryż - 50 g;
  • ciepły płyn - 185 ml;
  • cukier granulowany - 15 g;
  • mąka pszenna - 3,5 łyżki

Najpierw musisz ugotować ryż, zalać go wodą i dodać trochę cukru. Infuzję opóźnia się, aż będzie gotowa przez 3 dni, w chłodnym miejscu. Po przefiltrowaniu mieszaniny i dodaniu wody mąka - 2 łyżki stołowe, cukier - 5 g i woda. Gdy proces fermentacji miesza się, wprowadza się do niego niewielką część mąki i wody.

Po dniu pozostałe produkty (mąka i cukier granulowany) są dodawane do masy, wszystko jest zagniatane i wykorzystywane w przyszłości do przygotowania ciasta. Pozostały produkt jest przechowywany w lodówce.

Możesz przedłużyć trwałość żywej wagi, dodając do niej mąkę, rozwałkowując ją wałkiem do ciasta i susząc.

Zakwas żytni na chleb bez drożdży

 

Zakwas chlebowy żytni jest również nazywany „macicą”.

Jest przygotowany z dwóch składników:

  • mąka żytnia - 16 łyżek;
  • woda - 200 ml.

W pojemniku o odpowiedniej wielkości (co najmniej 1800 ml) wlej rozgrzaną i lekko schłodzoną wodę do ciepłego stanu (100 ml) i dodaj 3-4 łyżki. mąka Za pomocą łyżki lub widelca musisz dokładnie wszystko wymieszać, aby nie pozostały grudki. W rezultacie mieszanina powinna mieć konsystencję gęstej śmietany.

Powstały blank musi zostać wysłany do ciemnego ciepłego miejsca, po uprzednim przykryciu pojemnika ręcznikiem papierowym lub pokrywką (nie szczelnie). Drugiego dnia można zauważyć pojawienie się bąbelków i nieco ostry zapach w hodowli startowej - jest to absolutnie normalne, ponieważ w produkcie rozwija się patogenna flora.

Następnie do mieszaniny dodaje się jeszcze 3 łyżki stołowe. mąka żytnia i około 50 ml ciepłej wody. Wszystko jest dokładnie zagniatane i odkładane w ciepłe miejsce, chronione przed światłem słonecznym, na kolejny 1 dzień.

W 3 dniu można zauważyć pojawienie się na zakwasie dużej liczby bąbelków i przyjemniejszy zapach. Oznacza to, że produkt jest prawidłowo przygotowany, a proces fermentacji już się rozpoczął. Następnie do produktu dodaje się 4 łyżki stołowe. mąka żytnia i 50 ml płynu. Wszystko jest wyrabiane i odkładane w ciepłe miejsce na jeden dzień.

Zabronione jest umieszczanie gotowanego produktu obok urządzeń grzewczych, w przeciwnym razie będzie on po prostu gotowany, a nie fermentowany.

W czwartym dniu wciąż młody zakwas wymaga górnego sosu - pomimo tego, że wydaje się gotowy, ma przyjemny zapach i niezbędną konsystencję. Do mieszanki dodaje się mąkę - 3 łyżki. i ciepła woda (około 2 łyżki stołowe). Wszystko dokładnie ugniata się łyżką i pozostawia na kolejny 1 dzień.

Po kolejnym dniu można zauważyć gąbczastość płynu, pojawienie się dużej liczby bąbelków. Objętość mieszaniny rośnie, ale wciąż należy ją opracować. Odbywa się to za pomocą mąki, która jest wprowadzana do całkowitej masy i ciepłego płynu. Ponadto pojemnik z produktem jest wysyłany do infuzji przez 24 godziny.

6 dnia przygotowujący się zakwas staje się porowaty, piękny, obszerny. Jest gotowy do użycia zgodnie z zaleceniami. Drożdże wolne od drożdży są przechowywane w lodówce nie dłużej niż 2 tygodnie w stanie płynnym.

Gotowanie na zakwasie

W Rosji jęczmień i pszenica były wykorzystywane do przygotowania początkowych kultur chleba. Umożliwiło to uzyskanie naturalnej podstawy ciasta chlebowego, dzięki czemu ciasta były miękkie, całe i pachnące.

Aby przygotować, przygotuj:

  • ziarna pszenicy lub żyta (w zależności od tego, który chleb zostanie upieczony na końcu) 200 g;
  • mąka - 2 łyżki;
  • miód - 1 łyżeczka;
  • woda

Ziarna kiełkują w ciepłym miejscu. Po 1,5 dniach wykiełkowane nasiona są myte, suszone i kruszone za pomocą robota kuchennego lub w jakikolwiek inny sposób. Powstałą mieszaninę miesza się z mąką i miodem, przykrywa ręcznikiem i wysyła do nalegania. Trzeciego dnia produkt jest gotowy i można go używać zgodnie z przeznaczeniem.

Szyszki chmielowe do domowego chleba

Gotowanie smacznego i pachnącego chleba jest niemożliwe bez zakwasu na bazie szyszek chmielowych.

Jest przygotowany z takich komponentów, jak:

  • woda - 400 ml;
  • chmiel - 2,5 łyżki;
  • mąka;
  • cukier granulowany (można zastąpić miodem).

Pierwszym krokiem jest zrobienie chmielu. Aby to zrobić, woda jest podgrzewana w emaliowanym pojemniku i dodaje się chmielu. Gotuj na małym ogniu przez 25 minut. Po wyjęciu pojemnika odstawić do całkowitego ostygnięcia i połączyć z cukrem, mąką, aż do uzyskania kremowej konsystencji. Następnego dnia zwiększona masa będzie gotowa do użycia. Taki produkt jest przechowywany przez długi czas, aż do pełnego użycia.

Chleb bez drożdży na zakwasie - przepisy kulinarne

Chleb na zakwasie możesz upiec w automacie do pieczenia chleba lub w piekarniku. Istnieje kilka przepisów na tworzenie pachnących ciastek, które zachwycą gości i gospodarstwa domowe. Najważniejsze jest gotowanie chleba w dobrym nastroju, a na pewno gotowy produkt zachwyci niesamowitym smakiem.

Pyszny chleb bez drożdży gotowany w maszynie do chleba

Pieczenie od:

  • zakwas - 6,5 łyżki;
  • mąka - 600 g;
  • woda - 250 ml;
  • olej roślinny - 2 łyżki;
  • sól - 2 łyżeczki bez wzgórza;
  • cukier - 1 łyżka stołowa ze zjeżdżalnią.

Przesianą mąkę łączy się z cukrem, solą, olejem roślinnym. Następnie dodaje się zakwas i wodę. Ciasto zagniata się, aż łatwo będzie oderwać się od dłoni. Domagaj się ciasta lub odpoczywaj przez 5 godzin, przynajmniej tak, aby dobrze pasowało.

Jeśli jest maszyna do pieczenia chleba, możesz zagnieść ciasto bezpośrednio w nim. W takim przypadku niezbędne produkty są układane w pojemniku, a następnie inteligentna maszyna ugotuje samo ciasto i upiecze pyszne wspaniałe ciasta.

Robienie chleba żytniego

Do przygotowania testu stosuje się:

  • ciepła woda - 150 ml;
  • cukier granulowany - 1 łyżka;
  • szczypta soli;
  • mleko w proszku - 1 łyżka;
  • rafinowany olej - 1 łyżka;
  • mąka - 300 g;
  • zakwas;
  • przyprawy do smaku.

Ciasto zagniata się samodzielnie lub za pomocą maszyny do pieczenia chleba. Następnie piekarnik rozgrzewa się do 200 stopni, a chleb piecze się w okrągłej misce.

Domowe ciasta są znacznie smaczniejsze niż przechowywanie wypieków, a poza tym są przechowywane dłużej i mają bardziej przydatny skład. Korzystne jest pieczenie chleba na zakwasie ze względu na oszczędności budżetowe, zwłaszcza jeśli rodzina jest duża.

Podobne:Więcej od autora: