Beza (beza) - 8 przepisów na gotowanie francuskiego deseru w domu

Nazwa tej uczty jest dosłownie tłumaczona jako „pocałunek”. Jego skład jest prosty, jak wszystkie pomysłowe, ale nie każda gospodyni domowa jest w stanie przygotować idealnie przewiewny, bezowy stopiony w ustach. Poniżej znajdują się wszystkie sekrety bezy w domu, różne odmiany deseru z jagodami, orzechami i czekoladą, gotowane w piekarniku i kuchence mikrofalowej.

Klasyczne bezy w domu

W przepisach na bezę można znaleźć mąkę, skrobię, wanilinę, kwas cytrynowy i sól, a klasyczna wersja wymaga użycia minimum składników, w tym stosunku:

• 2 wiewiórki;
• 200 g cukru pudru.

Przepis krok po kroku:

1. W czystym i beztłuszczowym naczyniu zacznij ubijać białka przy średniej prędkości miksera. Kiedy zamieniają się w lekką pianę, stopniowo dodawaj cukier puder, aby masa stała się gęsta, stabilna i błyszcząca.
2. Bezy nie są pieczone, ale suszone, dlatego lepiej gotować je nie na blasze do pieczenia, ale na ruszcie pokrytym pergaminem. Aby lepiej gotowe produkty pozostawały w tyle za papierem do pieczenia, należy je smarować olejem.
3. Śnieżnobiałe chmury osadzone na pergaminie wysyła się do wyschnięcia w rozgrzanym piekarniku. Jeśli istnieje tryb konwekcji, należy go użyć. Podczas suszenia drzwi nie wolno otwierać, a deser należy schładzać bez nagłych zmian temperatury - z uchylonymi drzwiami.

Czas i temperatura suszenia będą zależeć od tego, jaką teksturę chcesz uzyskać gotowy produkt. W przypadku chrupiących ciastek - 110 stopni i około 1,5 godziny, w przypadku miękkich i delikatnych produktów - 150 stopni i około 50-60 minut.

Jak gotować na parze

Francuski deser ugotowany w łaźni parowej okazuje się znacznie wspanialszy i stabilniejszy.

Aby przygotować jedną z jej opcji z dodatkiem orzechów, musisz przygotować:

• 4 wiewiórki;
• 180 g białego krystalicznego cukru;
• 2-3 krople esencji waniliowej;
• 50 g zmiażdżonych prażonych orzechów.

Gotowanie:

1. Ustaw miskę z białkami i cukrem na łaźni parowej i zacznij ubijać te składniki przy minimalnej prędkości miksera elektrycznego. Po około 10 minutach masa osiągnie pożądaną konsystencję.
2. Usuń białka z cukrem z pieca i umieść w dużym pojemniku z zimną wodą, dodaj esencję waniliową, ubijaj przez pewien czas, aż beza ostygnie.
3. Następnie dodaj posiekane orzechy i delikatnie wymieszaj szpatułką. Połóż małe placki na przygotowanej patelni i wysusz w temperaturze 130 stopni. Przygotowując deser w piekarniku gazowym, należy upewnić się, że temperatura w nim nie wzrośnie powyżej 110 ° C.

Z truskawkami

Zwiewny deser na bazie białek i cukru zamienił się w ciasto bezowe, nazwane na cześć wspaniałej baletnicy Anny Pavlovej.

Aby go ugotować, potrzebujesz:

• 4 wiewiórki;
• 130 g cukru;
• 15 g skrobi;
• 210 g cukru pudru (w tym 100 g śmietany);
• 7 ml soku z cytryny;
• 400 g zważonej kwaśnej śmietany;
• 150 g truskawek.

Technologia gotowania:

1. Wymieszaj i przesiej 110 g sproszkowanego cukru ze skrobią. Ubij białka mikserem, dodając cukier do łyżeczki. Wprowadź każdą kolejną porcję po całkowitym rozpuszczeniu kryształów poprzedniej.
2. Po cukrze dodaj do białka mieszaninę proszku i skrobi. Rezultatem powinna być bujna i stabilna masa, która nie wypadnie po obróceniu miski.
3. Umieść „pergaminy” lub „kosze” na pergaminie za pomocą torebki na ciasto. Jeśli nie ma torby, po prostu połóż bezy łyżką i zrób z nią wnękę na środku.
4. Piec bazę powietrzną przez około godzinę w temperaturze 110-150 stopni. Schłodzić również w piekarniku z uchylonymi drzwiami.
5. W przypadku śmietany ubij śmietanę ważoną przez dodanie cukru pudru. Na środku koszy bezowych umieść śmietanę lub łyżkę ze śmietaną i udekoruj posiekanymi truskawkami.

Francuska beza z żurawiną

Słodycz francuskiej bezy doskonale równoważy kwaśna żurawina.

Aby zrobić taki idealny deser, będziesz potrzebować:

• 4 białka jaj;
• 200 g cukru;
• 2-3 g waniliny;
• 5 ml soku z cytryny;
• jagody żurawiny do smaku.

Sekwencja działań:

1. Pokonaj wąsy mikserem do miękkiej piany o średniej stabilności, następnie dodaj cukier i wanilię małymi porcjami, kontynuując ubijanie, aż do uzyskania kremowej konsystencji. Na sam koniec wlej sok z cytryny. Ten składnik ukryje smak jajka w gotowym deserze.
2. Dokładnie spłucz jagody żurawiny pod bieżącą wodą i osusz za pomocą ręczników papierowych. Przed dodaniem do deseru na jagody nie powinna być kropla wilgoci.
3. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, który posmaruj masłem. Za pomocą łyżeczki umieść okrągłe małe płaskie placki (o średnicy około 3 cm) z ubitych protein. W każdym cieście trochę utopić kilka jagód żurawiny.
4. Piec bezy przez 25-30 minut w 180 stopniach na średnim poziomie piekarnika. Następnie delikatnie otwórz drzwi i pozostaw deser do całkowitego ostygnięcia. Bez gwałtownego spadku temperatury ciastka nie spadną i pozostaną tak wysokie.

W kuchence mikrofalowej

Bezy gotowane w kuchence mikrofalowej zgodnie z tym przepisem nie różnią się od klasycznych bezy, ale czas na proces gotowania zajmie o połowę mniej.

Skład deseru obejmuje:

• 3 białka jaj
• 200 g granulowanego cukru lub proszku;
• 3 g kwasu cytrynowego;
• 3 g soli;
• 5 g miękkiego masła.

Jak zrobić bezę w kuchence mikrofalowej:

1. Dodaj kilka łyżek cukru zmieszanych z chlorkiem sodu do białek i zacznij bić tę mieszaninę mikserem elektrycznym ze średnią prędkością.
2. Kiedy cukier i sól się rozproszą, dodaj kolejną porcję cukru zmieszanego z kwasem cytrynowym. Po odczekaniu na całkowite rozpuszczenie, w tych samych małych porcjach wprowadź pozostały cukier.
3. Umieść gotową bujną masę cukru i białek na ruszcie pergaminowym pokrytym mikrofalą. Rozgrzej piekarnik do 130 stopni, a następnie włóż do niego ruszt bezowy i gotuj w trybie konwekcyjnym przez 30 minut w tej samej temperaturze, w której wcześniej nagrzano mikrofalę.

Beza Czekoladowa w Domu

Ta wersja bezy czekoladowej jest nie tylko pozbawiona nieodłącznej bezy, ale także okazuje się, że ma piękne marmurowe kolory.

Lista składników, które będą potrzebne podczas procesu gotowania, będzie następująca:

• 2 wiewiórki;
• 100 g cukru;
• 50 g ciemnej czekolady.

Przygotowujemy w następujący sposób:

1. Drobno posiekaj czekoladę nożem i włóż do szczelnie zamkniętej plastikowej torby. Następnie czekoladę w torebce należy doprowadzić do stanu płynnego. Aby to zrobić, zanurz w ciągu kilku sekund (nie więcej niż 20), zanurz torbę w gorącej wodzie i ugniataj zawartość torby rękami. W razie potrzeby powtórz kąpiel we wrzącej wodzie.
2. Pokonaj trzepaczkę mikserem, aż się spieni, bez zmniejszania prędkości miksera w celu wprowadzenia cukru. Powinna pojawić się gładka błyszcząca masa. W torbie z czekoladą odetnij róg i równomiernie rozprowadź czekoladę na bitych białkach za pomocą chaotycznych pasków.
3. Za pomocą kilku ruchów od góry do dołu zmieszaj białka i czekoladę silikonową szpatułką, zachowując piękny marmurowy wzór. Połóż bezy na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem i piecz przez godzinę w temperaturze 130 stopni.

Gotowanie mokrego deseru

Mokra beza (beza) jest stosowana przez cukierników w dwóch jej formach - jako krem ​​do dekoracji ciast, ciastek, babeczek i ciast wielkanocnych; w postaci chrupiących ciastek suszonych w piekarniku.

Przepis na taki uniwersalny deser obejmuje:

• 2 wiewiórki;
• 100 g cukru;
• 5 g waniliny;
• 3,5 g kwasu cytrynowego.

Algorytm działań:

1. Pokonaj białka, aż powstanie piana o średniej gęstości, a następnie umieść je w łaźni wodnej i kontynuuj ubijanie, stopniowo dodając cukier. Na samym końcu dodaj wanilinę i kwas cytrynowy.
2. Po 7-10 minutach bicia bezy w kąpieli osiągnie pożądaną gęstość. Następnie należy go usunąć i ubić na kolejne pięć minut, aby masa wystarczająco ostygła.
3. Gotowy „mokry” deser może służyć do dekoracji wyrobów cukierniczych lub suszony w piekarniku i służyć jako niezależny deser.

Beza na patyku

Bambusowy kij i kilka kropel barwnika spożywczego mogą zamienić zwykłą białą bezę w jasne ciasto, które spodoba się zarówno dużym, jak i małym słodyczom w smaku i wyglądzie.

Proporcje składników na smakołyk na patyku:

• 3 wiewiórki;
• 165 g cukru;
• 8 g cukru waniliowego;
• kilka kropel barwnika spożywczego.

Postęp:

1. Wiewiórki z cukrem, w tym wanilią, wysyłają rondel do łaźni parowej. Energicznie wymieszaj zawartość pojemnika ręcznym trzepaczkiem, aby białka się nie zwiotły i cukier całkowicie się rozpuścił. Na tym etapie nie bij mikstury.
2. Jak tylko podczas mielenia mieszaniny między palcami ziarna przestają być badane, wyjmij białka z kąpieli i ubij mikserem, aż całkowicie ostygną. W tym czasie masa zwiększy objętość, zgęstnieje, stanie się śnieżnobiała i błyszcząca.
3. W razie potrzeby pokoloruj część bezy lub całą masę, dodając barwniki na samym końcu. Za pomocą zamkniętej dyszy gwiazdowej umieść bezy na blasze wyłożonej pergaminem, włóż szaszłyki lub bambusowe patyczki.
4. Sucha beza na patyku powinna wynosić 90-100 stopni przez jedną do półtorej godziny. Aby deser nie zmiękł i nie spadł, musi ostygnąć w piekarniku z uchylonymi drzwiami. Usuń schłodzone bezy z papieru.

Subtelności tworzenia doskonałych bezy

Pomimo prostoty deseru istnieje kilka tajemnic, jak gotować bezy w piekarniku:

1. Ważne jest, aby podczas oddzielania białek od żółtek żadna kropla nie wpadała do bezy, w przeciwnym razie beza po prostu nie bije.
2. Przybory kuchenne muszą być suche i czyste, można je również odtłuścić, wycierając wacikiem nasączonym sokiem z cytryny. Nie ubijaj białek w aluminiowym pojemniku, ponieważ mogą ciemnieć.
3. Jeśli ciastka zawierają skrobię i / lub mąkę, składniki te należy przesiać, ta procedura doda deserowi blasku.
4. Cukier dodaje się do białek w małych dawkach, dopiero po rozpuszczeniu poprzedniej porcji.
5. Bardzo wygodnie jest gotować bezy wieczorem, pozostawiając je w otwartym piekarniku na noc, a następnie rano można delektować się przestronną przekąską przy filiżance herbaty lub kawy.