Wysusz bezę w piekarniku przez długi czas, o czym wie wiele gospodyń domowych. Nie ma czasu Następnie lepiej jest zrobić bezy w kuchence mikrofalowej, ponieważ zajmie to kilka minut. Również ta metoda jest odpowiednia, gdy konieczne jest przygotowanie warstwy dla różnych ciast.
Zawartość materiału:
Klasyczna beza w kuchence mikrofalowej
Istnieją trzy główne technologie przygotowania białka do tworzenia bezy: francuski, szwajcarski i włoski. Ale ponieważ dziś używana jest kuchenka mikrofalowa, wybór będzie zależał od pierwszego. Technologia ta jest również nazywana klasyczną, co oznacza, że przepis zawiera tylko dwa składniki - jajka i cukier puder.
Ponadto przed rozpoczęciem gotowania ważne jest dokładne wytarcie metalowych naczyń, w których następnie ubita zostanie mieszanina białek.
Ponadto konieczne jest, aby powierzchnia pozostała wolna od tłuszczu i sucha, ponieważ kilka kropli wody lub oleju nie pozwoli osiągnąć właściwej konsystencji.
Jeśli chodzi o moc mikrofal i czas pieczenia. Ponieważ wymagane jest prawie całkowite odparowanie wody z ubitego białka, zaleca się ustawienie maksymalnej lub zbliżonej do dużej mocy (700–800 W) na maszynie. Ale chęć lepiej jest określić „na oko”, bez otwierania drzwi samochodu.
Tak więc w ciągu pierwszych minut mieszanina powinna wzrosnąć, a następnie całkowicie wyschnąć i przykryć cienką skórką. Dopiero potem mikrofalówka musi zostać wyłączona, a beza pozostawiona na 5 minut do ostygnięcia w zamkniętym urządzeniu, co zajmie około 10 minut. Teraz trochę więcej o samym przepisie.
Będziesz potrzebował:
- białko jaja - 40 g;
- cukier puder - 100-120 g.
Instrukcje krok po kroku:
- Wytrzyj jajko w temperaturze pokojowej wilgotną gąbką, a następnie rozbij i delikatnie rozdziel białko do metalowego pojemnika.
- Ubij miksturę z minimalną prędkością, aż na jej powierzchni pojawi się lekka piana. Następnie zwiększ prędkość i stopniowo wlewaj cukier puder.
- Ubij słodkie białka przez kilka minut, aż uzyskają stabilną strukturę z błyszczącym odcieniem.
- Wytrzyj specjalną płaską płytkę ręcznikiem. Połóż okrągłe puste miejsca na wierzchu w pewnej odległości od siebie.
- Natychmiast włóż bezy do kuchenki mikrofalowej, zatrzaśnij drzwi i włącz na pięć minut (moc - 700-800 watów).
- Po sygnale pozostaw klasyczne bezy w kuchence mikrofalowej do ostygnięcia. Na koniec weź go, ostrożnie podziel na porcje i podaj na herbatę.
Natychmiastowe bezy owocowe
Chociaż zwykłe bezy powstają z cukru i białka jaja, zróżnicowanie smaku deseru jest całkowicie dopuszczalne. Na przykład możesz dodać owoce. I nie w całych kawałkach, ale w postaci syropu. Dlatego do kolejnej opcji zostanie użyta beza włoska, która zawiera syrop na bazie dowolnego soku owocowego.
Będziesz potrzebował:
- sok brzoskwiniowy - 50 g;
- cukier - 50 g;
- duże białko.
Instrukcje krok po kroku:
- Wlać sok brzoskwiniowy do garnka. Natychmiast posyp cukrem. Mieszaj i rozpal ogień.
- Doprowadzić ze stałym mieszaniem do 110 stopni i równolegle, aby rozpocząć ubijanie dużego białka w stacjonarnym mikserze.
- Gdy syrop owocowy osiągnie 120 stopni, wyjmij patelnię z pieca. Natychmiast zwiększ prędkość miksera. Po minucie wlej „uspokojony” syrop na ścianę.
- Kontynuuj przerywanie do uzyskania silnej błyszczącej konsystencji, a następnie uformuj te same kulki za pomocą łyżki na talerzu.
- Włóż natychmiastowe bezy owocowe do kuchenki mikrofalowej, gdzie piec z dużą mocą przez około 4-5 minut.
Francuskie gotowane
W kuchni francuskiej, która jest uważana za założyciela deserów, bezy są przygotowywane do dekoracji lub jako krem. Czasami jednak lokalni szefowie kuchni pieczą go do dekoracji ciastek lub małych ciastek. Aby ugotować bezy w kuchence mikrofalowej nie tylko poprawnie, ale także pięknie, zalecają dodanie do przepisu odrobiny naturalnego lub sztucznego barwnika.
W pierwszym przypadku możesz użyć gotowanego soku z buraków lub syropu na bazie wiśni, moreli lub malin. A w drugim - dodaj wystarczającą ilość proszku lub płynnego barwnika kulinarnego dowolnego koloru. W przeciwnym razie metoda gotowania nie będzie się różnić od stworzenia klasycznej bezy. Tak łatwo jest gotować po francusku!
Beza w kuchence mikrofalowej za 30 sekund
Chociaż można zrobić bezy w kuchence mikrofalowej tylko przez pięć minut, naprawdę można skrócić ten czas do minimum. Przede wszystkim dotyczy to sytuacji, w których konieczne jest przygotowanie warstwy białka na ciasto. W tym przypadku przydatny jest następujący przepis.
Będziesz potrzebował:
- białko - 35-40 g;
- cukier puder - 80 g;
- łyżka skrobi ziemniaczanej.
Instrukcje krok po kroku:
- Wlej niewielką ilość białka do miski miksera. Ustaw niską prędkość i uderzaj przez około minutę.
- Następnie napełnij cukrem pudrem i kontynuuj proces już przy wyższych prędkościach. Jak tylko mieszanina zacznie gęstnieć, przesiej trochę skrobi.
- Osiągnij bardzo stabilną konsystencję. Następnie weź i wytrzyj do sucha płaską okrągłą płytkę.
- Połóż masę białka na powierzchni i, nie naciskając zbyt mocno, rozprowadź ją cienką warstwą. Zrób to za pomocą łyżki lub szerokiej szpatułki.
- Włóż bezy, zamknij drzwi i ustaw zegar na 30 sekund. Moc jest maksymalną możliwą.
- Po dzwonku pozostaw warstwę, aby całkowicie ochłodzić. W ciągu 10-15 minut stanie się chrupiący na wierzchu i miękki w środku. Jeśli po wyłączeniu urządzenia wydaje ci się, że beza w kuchence mikrofalowej nie piec przez 30 sekund, kontynuuj proces nieco dłużej.
Bezy papierowe
Jeśli istnieją obawy, że bezy w mikrofalówce się rozprzestrzenią i nie będzie możliwe utrzymanie ich kształtu, zaleca się piec bezy w papierowych formach.Aby to zrobić, musisz ubić oddzielone białka sproszkowanym cukrem, jak opisano w klasycznej recepturze, i wlać uzyskaną masę do zakupionych „tartalków” z cienkiego papieru do pieczenia.
W tym samym czasie moc - 700-800 W., ale czas pełnego wypieku zajmie od 4 do 6 minut. Nawiasem mówiąc, aby beza w mikrofalówce była jeszcze smaczniejsza, można posypać ją kakao w proszku. Przed podaniem ważne jest, jak poprzednio, ochłodzić deser bez otwierania drzwi samochodu na kwadrans.
1 przepis na Bezę Białkową
Ponieważ dwie bezy (włoski i francuski) zostały już opisane powyżej, ostatni przepis skupi się na wersji szwajcarskiej. Mianowicie: białko i cukier puder trzeba będzie lekko rozgrzać, a dopiero potem pobić do wymaganych pików. Nawiasem mówiąc, aby zapewnić jaśniejszy smak tej bezy, zaleca się dodanie odrobiny startej czekolady.
Będziesz potrzebował:
- jedno białko jaja;
- cukier puder - 95-100 g;
- mleczna lub gorzka czekolada - 50 g.
Instrukcje krok po kroku:
- Wlej białko o temperaturze pokojowej do miski miksera. Przerwij trochę trzepaczką i napełnij cukrem pudrem.
- Umieść pojemnik w łaźni wodnej, aby jego dno nie dotykało aktywnie wrzącej wody. Doprowadzić do 45-50 stopni bez zatrzymywania mieszania.
- Następnie ustaw miskę w maszynie i ubij mikserem, aż uzyskasz zwykłą konsystencję bezy. Na samym końcu wprowadź drobno startą czekoladę. Wymieszaj delikatnie.
- Połóż puste miejsca na czystej i absolutnie suchej płytce (za pomocą łyżki lub torby z odpowiednią dyszą). Mikrofale i gotować przez około pięć minut.
- Na koniec wyłącz maszynę i bez otwierania ostudz ją bezę z 1 białka.
