Bigus lub bigos to drugie danie uważane za tradycyjne w kuchni polskiej, litewskiej, łotewskiej, białoruskiej i ukraińskiej. Jest przygotowywany na bazie kapusty kiszonej (w osobnych przepisach sugeruje się przyjmowanie go w równych proporcjach ze świeżym) i mięsa (zwykle wieprzowiny, dziczyzny i wędzonego mięsa). Główne składniki można uzupełnić grzybami, pomidorami, świeżymi i suszonymi owocami. Z przypraw zastosowano nasiona kminku, majeranek, liść laurowy, czarny pieprz. Ponadto do naczynia czasami dodaje się wytrawne wino lub lekkie piwo. Dzisiaj podzielę się z Wami klasycznym przepisem na bigusa w powolnej kuchence i pyszną odmianą z jabłkami i suszonymi śliwkami.
Tło historyczne Bigos jest uważany za danie kuchni polskiej, ale istnieje legenda, że przepis przywiózł do Polski z Wielkiego Księstwa Litewskiego król Władysław Jagiełło.
Zawartość materiału:
Klasyczny przepis Bigusa
- Czas gotowania: 3 godziny 20 minut.
- Ilość porcji w opakowaniu: 7-9.
Proponuję rozpocząć zapoznanie się z potrawą w klasycznej wersji. Tylko ja ugotuję nie na patelni, ale w powolnej kuchence. Nie daj się zwieść faktowi, że jest dużo kapusty - podczas gotowania zmniejszy się, a bigus z łatwością zmieści się w misce urządzenia.
Składniki
- świeża biała kapusta - 1 kg;
- kapusta kiszona - 1 kg;
- mięso (wieprzowina lub dziczyzna) - 400 g;
- wędzona kiełbasa (lepiej jest wziąć kilka rodzajów) - 250 g;
- smalec wieprzowy z warstwami mięsa (kęsów) - 150 g;
- grzyby leśne (suszone lub świeże) - 5-7 szt .;
- woda - 300–400 ml;
- groszek, sól, liść laurowy - do smaku.
Uwaga Bigusa można przygotować tylko z kiszonej kapusty, bez dodawania świeżego, ale w tym przypadku trzeba go umyć, w przeciwnym razie danie okaże się zbyt kwaśne.
Zlecenie pracy:
- Drobno posiekaj oba rodzaje kapusty, włóż do miski multicookera i napełnij ją wodą, aby przykryła zawartość. Być może będzie to wymagało nieco więcej niż wskazano w przepisie.
- Wprowadź posiekane grzyby (suszone muszą być najpierw namoczone w zimnej wodzie przez pół godziny), liść laurowy, sól i pieprz.
- Włącz tryb „Gaszenie” i gotuj przez 1,5 godziny. Konieczne jest doprowadzenie kapusty do pełnego zmiękczenia, a większość płynu powinna odparować.
- Pokrój polanę na małe kawałki, gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając, przez 5 minut na suchej patelni.
- Dodaj posiekane mięso i kiełbasę, usmaż kolejne 10-15 minut.
- Wlać zawartość patelni do kapusty, wlać tłuszcz, który stopił się z tłuszczu, wymieszać.
- Kontynuuj gotowanie w trybie „Gulasz” przez kolejne półtorej godziny. Gotowe danie jest gęste, o kwaśnym smaku i wyraźnym zapachu wędzonych mięs.
Do notatki. W historycznej ojczyźnie bigus jest spożywany z dużą ilością czarnego lub białego chleba, często jako przystawka do wódki.
Z jabłkami, suszonymi śliwkami i winem
- Czas gotowania: 2 godziny 30 minut.
- Porcji w opakowaniu: 8-10.
Istnieje wiele opcji gotowania tego dania. Opowiem o bigusie z kiszonej kapusty z dodatkiem kwaśnych jabłek, suszonych śliwek i wina.
Składniki
- kapusta kiszona - 1 kg;
- wieprzowina - 500 g;
- filet z indyka lub kurczaka - 250 g;
- wędzony mostek - 250 g;
- cebula - 2 głowy;
- jabłko - 1 szt .;
- borowiki (możesz wziąć inne) - 5 szt .;
- śliwki - 10 jagód;
- nasiona kminku - 1 łyżeczka;
- wytrawne czerwone wino - 100 ml;
- woda - 200 ml;
- olej roślinny - 30 ml;
- liść laurowy, ziarna pieprzu, sól - do smaku.
Do notatki. Zgodnie z przepisem kapusta z mięsem (w tym wędzone mięso) musi być przyjmowana w równych proporcjach. Ale możesz zmienić współczynnik zgodnie ze swoimi preferencjami.
Sekwencja gotowania Bigus:
- Pokroić w kostkę wieprzowinę, indyka i mostek. Posiekaj cebulę na pół pierścienia.
- Wlać olej roślinny do miski multicooker i smażyć przygotowane składniki w trybie „Smażenie” przez 25 minut. Nie bój się, że cebula się pali - mięso wkrótce zacznie wydzielać sok i będzie w nim duszone.
- W tym czasie opłucz i posiekaj kiszoną kapustę i śliwki, posiekaj grzyby za pomocą talerzy, dodaj jedzenie do kapusty i mięsa.
- Dopraw pieprzem, kminkiem i solą, wymieszaj, wlej wino i wodę. Ten ostatni może wymagać więcej niż wskazano w przepisie - potrzebujesz płynu, aby całkowicie zakryć zawartość miski.
- Zamknij pokrywę urządzenia, uruchom tryb „Gaszenie” na 1,5 godziny.
- Po tym czasie dodaj pokrojone w kostkę jabłko i liść laurowy. Gulasz przez kolejne pół godziny.
- Odstawić naczynie z zamkniętą pokrywką na 15-20 minut przed podaniem.
Jeśli jest dużo bigusa, a po obiedzie pozostaje duża część, włóż ją do lodówki - po podgrzaniu nie straci smaku. A także można go zamrozić, a następnie usmażyć na patelni lub podgrzać w kuchence mikrofalowej. Najpierw - w trybie „Odszranianie”, a następnie - „Ogrzewanie”.
Klasyczny przepis Bigusa
Składniki
- 1 kg Świeża biała kapusta
- 1 kg Kapusta Kiszona
- 400 g Mięso (wieprzowina lub dziczyzna)
- 250 g Wędzona kiełbasa (lepiej wziąć kilka rodzajów)
- 150 g Tłuszcz wieprzowy z warstwami mięsa (kęs)
- 5-7 szt Grzyby leśne (suszone lub świeże)
- 300-400 ml Woda
- do smaku Groszek, sól, liść laurowy
Instrukcje krok po kroku
- Drobno posiekaj oba rodzaje kapusty, włóż do miski multicookera i napełnij ją wodą, aby przykryła zawartość. Być może będzie to wymagało nieco więcej niż wskazano w przepisie.
- Wprowadź posiekane grzyby (suszone muszą być najpierw namoczone w zimnej wodzie przez pół godziny), liść laurowy, sól i pieprz.
- Włącz tryb „Gaszenie” i gotuj przez 1,5 godziny. Konieczne jest doprowadzenie kapusty do pełnego zmiękczenia, a większość płynu powinna odparować.
- Pokrój polanę na małe kawałki, gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając, przez 5 minut na suchej patelni.
- Dodaj posiekane mięso i kiełbasę, usmaż kolejne 10-15 minut.
- Wlać zawartość patelni do kapusty, wlać tłuszcz, który stopił się z tłuszczu, wymieszać.
- Kontynuuj gotowanie w trybie „Gulasz” przez kolejne półtorej godziny. Gotowe danie jest gęste, o kwaśnym smaku i wyraźnym zapachu wędzonych mięs.
