Gotowane ciastko - jedna z odmian klasycznej bazy do ciasta, a także może działać jako niezależny deser. Ciasta są bardzo delikatne, miękkie, lekko wilgotne w środku. Można je stosować bez impregnacji minimalną ilością kremu.
Tylko dwa małe dodatki w przepisie nadają ciastu zupełnie nowe właściwości. W procesie pieczenia nie okazuje się tak przewiewny i sprężysty, ale zyskuje stabilną formę, nie spada i nie starzeje się przez długi czas. Przepis na herbatniki z wrzącą wodą to okazja dla tych, którym nie udaje się klasyczny deser, aby nauczyć się piec naprawdę pyszne i delikatne ciasta.
Zawartość materiału:
Klasyczny przepis
Głównymi składnikami przepisu na herbatniki są jajka, cukier i mąka. Klasyczny deser jest przygotowywany tylko z tych trzech składników. Ciasta uzyskuje się bujnie, elastycznie, plastycznie, ale lekko wytrawnie, więc moczono je w syropie cukrowym, aby przygotować pyszne i delikatne ciasto.
Sekret dobrego wyniku polega na dokładnym przestrzeganiu technologii, starannym pomiarze masy każdego składnika i przestrzeganiu kolejności produktów. Bez odpowiedzialnego podejścia do biznesu wynik może różnić się od pożądanego.
Metody gotowania
Wydawałoby się, że przepis może być trudny, gdzie są tylko trzy składniki? W rzeczywistości subtelności masy. Na przykład istnieją dwa sposoby bicia jaj: zimne i gorące. Po pierwsze potrzebujesz więcej naczyń, po drugie - uwagę i zręczność.
W metodzie zimnej żółtka oddziela się od białek, a każdą masę ubija się osobno, wszystko dokładnie i stopniowo miesza się z dodatkiem mąki. Gotowe ciasto okazuje się plastikowe, nie kruche i odpowiednio nadaje się do robienia bułek.
Metoda na gorąco polega na podgrzaniu masy jajowej w łaźni wodnej do 45 ° C.W trakcie procesu jaja muszą być ciągle bite. Po osiągnięciu pożądanej temperatury pojemnik jest usuwany z ognia, kontynuując pracę z mikserem, aż masa ostygnie i zwiększy objętość trzykrotnie.
Drugi sposób jest dobry do przygotowania warstw ciasta na ciasto. Ciastko okazuje się gęste, kruche i doskonale zachowuje swój kształt. Praktycznie nie osiada po ochłodzeniu.
W oparciu o klasyczną recepturę wynaleziono szyfonowy herbatnik. Jest bardziej wysokokaloryczny i dobrze smakuje, a także pachnący, delikatny, nie wytrawny. Takie ciasta nie są konieczne do namaczania, można je nawet jeść bez nadzienia, więc przepis na herbatniki z szyfonu służy do robienia babeczek.
Sekretem tworzenia takiej tekstury jest dodanie oleju roślinnego. Ale ponieważ płynny tłuszcz jest dość ciężką substancją, aby ciasto było nasycone tlenem i stało się przewiewne, umieszcza się w nim więcej bitych białek.
Ten przepis nie jest już bez proszku do pieczenia. Tylko proszek do pieczenia jest dodawany nie jako soda, ale proszek do pieczenia, ponieważ soda tworzy bąbelki w kontakcie z kwasem, ale nie jest to w naszym teście.
Przepis na wrzącą wodę był wynikiem wszystkich eksperymentów kulinarnych. Natychmiast łączy łatwość przygotowania i doskonałe wyniki.
Wrząca woda przyspiesza proces żelatynizacji mąki, co zwiększa elastyczność i elastyczność cząsteczek białka. Ciastko podnosi się idealnie podczas pieczenia, zyskuje elastyczność i stabilny kształt. Praktycznie bez osiedlenia. Wewnątrz robi się trochę mokro. Te ciasta są idealne do ciast i mogą być używane bez impregnacji.
Kolejność gotowania
Wcześniej włącz piekarnik. Ustaw temperaturę na 180 ° C. Przygotuj produkty.
Będziesz potrzebował:
- średniej wielkości jaja kurze, 4 sztuki;
- mąka, 170 gramów;
- cukier, 180 gramów;
- proszek do pieczenia, 1 łyżeczka;
- olej roślinny, 3 łyżki stołowe.
Postaw czajnik na ciepło, ponieważ pod koniec gotowania do ciasta trzeba będzie dodać 3 łyżki wrzącej wody.
Wyjmij wcześniej jajka z lodówki. Niech się trochę rozgrzeją. Produkt powinien mieć temperaturę pokojową. Rozbić je na miskę. Żółtka nie są oddzielane od białek. Zaczynamy ubijać z maksymalną prędkością miksera. Masa powinna stać się bujna i jednolita. Z czasem zajmie to około 5 minut.
Dodaj cały cukier do bazy jaj i ubijaj ponownie przez kolejne 5-7 minut, aż objętość mieszaniny wzrośnie 2,5-3 razy w porównaniu do początkowej, a stanie się biała i uzyska konsystencję płynnej kwaśnej śmietany.
W osobnej misce wymieszaj mąkę i proszek do pieczenia. Przesiej do połowy masę jajeczną. Miksujemy wszystko przy minimalnej prędkości miksera ruchem okrężnym. Dodaj pozostałą mąkę.
Gdy ciasto stanie się jednorodne, dodaj do niego olej roślinny. Wszystko wciąż miksuje przy niskiej prędkości.
Pod koniec gotowania dodaj wrzącą wodę. Powinno być tak gorąco, jak to możliwe. Wlej cienki strumień i jednocześnie pracuj jako mikser. Gotowe ciasto należy natychmiast wlać do naczynia do pieczenia.
Najlepiej nadaje się metalowa podstawa ze zdejmowanym dnem. Pokrywamy spód pergaminem i pokrywamy ściany, w tym spód olejem i posypujemy mąką.
Wypełniamy formularz nie więcej niż w połowie. Bierzemy pod uwagę, że ciasto wzrośnie. Bierzemy silikonową szpatułkę i wykonujemy z niej ruchy, jakbyśmy kroili przyszłe ciasto. Wypuszczamy więc nadmiar powietrza, aby kopuła nie utworzyła się na ciastku. Jeśli nie ma łopatki, możesz kilkakrotnie ostro przekręcić formę z ciastem, spowoduje to również jego lekkie osiadanie.
Umieszczamy przedmiot w gorącym piekarniku na środkowej półce. W przypadku użycia formy o średnicy około 20 cm herbatniki będą pieczone przez około 35 minut. Gotowość można ocenić na podstawie wyglądu złotej skorupy. Po upieczeniu powierzchnia upieczonego herbatnika sprężynuje. Wgłębienie szybko przywraca się. Gotowość sprawdza się również przy pomocy drewnianego patyczka, takiego jak wykałaczka. Po przekłuciu ciasto powinno pozostać suche.
Biszkopt to bardzo nastrojowy produkt.Nie lubi nagłego hałasu, drżenia i zmian temperatury. Dlatego podczas gotowania surowo zabrania się otwierania piekarnika, trzaskania drzwiami, tupania podłogą, a nawet krzyczenia. Jeśli to możliwe, wyjmij dzieci z kuchni podczas pieczenia, w przeciwnym razie cała praca może spaść.
Kiedy lepiej pokroić herbatniki?
Gotowe ciasto lepiej pozostawić w piekarniku na 15 minut. Musisz to zdobyć. Usuń z formularza. Będzie to łatwe do zrobienia, jeśli będziesz chodził po krawędzi ściany ostrym nożem.
Obracamy ciasto na ruszt, zdejmujemy spód i pozostawiamy na chwilę w tej pozycji. Jest to konieczne, aby wszelkie nierówności pojawiające się na powierzchni podczas pieczenia zostały wygładzone.
Ochłodzone ciasto musi być owinięte folią spożywczą i schowane w lodówce przez co najmniej 4 godziny.
Biszkopty najlepiej jest gotować wieczorem. Następnie można go pozostawić w lodówce do rana.
Dojrzałe ciasto bardzo dobrze kroi się nożem do pieczenia. Jest świetny sposób na podzielenie herbatników na idealnie równe części. Połóż na naczyniu do pieczenia i umieść kilka talerzy o mniejszej średnicy pod dnem. Wytnij górę, która unosi się ponad formę, za pomocą piły do noża do chleba, zwiększając liczbę talerzy.
Jeśli zbierasz ciasto, posyp je lekkim kremem. Ciastko dobrze komponuje się z nadzieniem z kwaśnej śmietany i przecierem owocowym.
Biszkopt gotowany czekoladowy
Ciasta upieczone według tego przepisu okazują się niezwykle smaczne, soczyste, o bogatym smaku czekolady.
Aby przygotować test, będziesz potrzebować:
- jaja kurze, 2 sztuki;
- mąka, 2 szklanki;
- cukier, 2 szklanki;
- kakao w proszku, 100 gramów;
- mleko, 1 szklanka;
- olej roślinny, 0,5 szklanki;
- proszek do pieczenia, 1,5 łyżeczki;
- soda, 1,5 łyżeczki.
Ciastka z dodatkiem kakao lepiej piecze się w temperaturze 170 ° C, dlatego piekarnik należy wcześniej podgrzać, aby podczas układania testu temperatura w piekarniku osiągnęła pożądane wartości.
Więcej materiałów:biszkopt czekoladowy - przepis
Połącz wszystkie produkty luzem w osobnej misce. Mąkę należy przesiać z góry 2-3 razy. W innej misce ubij jajka, dodaj do nich schłodzone mleko i olej roślinny. Uderz w mikserze o wysokiej prędkości.
Wlać powstałą masę do miski mąki. Mieszaj delikatnie. Dodaj szklankę świeżo przegotowanej wody. Zagniataj ciasto łopatką ruchem okrężnym lub mikserem z małą prędkością.
Wlać masę do przygotowanej patelni. Dno należy przykryć papierem do pieczenia i posmarować krawędzie zmiękczonym olejem. Nie musisz posypywać mąki.
Pozostawić do pieczenia w piekarniku przez 30-35 minut. Dzięki kształtowi 22-24 cm ciasto wzrośnie o 6-7 cm Postępuj zgodnie ze wskazówkami w pierwszym przepisie. Nie przerywaj procesu pieczenia i nie tnij herbatników na gorąco.
Przepis na gotowane herbatniki waniliowe
Ciastko waniliowe we wrzącej wodzie piecze się dokładnie tak samo jak klasyczna wersja tego deseru. Skorzystaj z proporcji podanych w pierwszym przepisie. Do tej ilości jedzenia potrzebujesz szczypty waniliny (cukru waniliowego). Jest mieszany z mąką i proszkiem do pieczenia, dodawany do masy jajecznej.
Aby ciasto było bujne, zaleca się przelanie mąki porcjami i wprowadzenie jej do ciasta nie za pomocą miksera, ale silikonową lub drewnianą szpatułką z ruchami od dołu do góry.
Ciasto jest pachnące, bujne. Ciasta można łączyć z olejami lub lekkimi kremami, mielonymi orzechami, a także jeść osobno bez nadzienia i impregnacji.
Gotowane herbatniki w powolnej kuchence
Przepis na gotowane herbatniki w piekarniku nie różni się od technologii przygotowywania ciasta na multicooker. Za pomocą urządzeń kuchennych możesz upiec dowolne z proponowanych herbatników. Pamiętaj jednak, że zdolności wszystkich pul cudów nie są takie same. Być może od razu ci się nie uda i będziesz musiał dostosować tryby według własnego uznania.
Przyjmujemy produkty w ilościach, jako klasyczny herbatnik. Zastępujemy część mąki (40 gramów) skrobią kukurydzianą. Pomoże to uczynić ciasto bardziej kruchym. W pozostałej części przestrzegaj przepisu na zwykłe herbatniki we wrzącej wodzie.
Ciasto układamy w formie naoliwionej. Włącz tryb „Pieczenie”. W przypadku kuchenki o mocy 700 W czas gotowania wynosi 60 minut.Następnie można wytrzymać herbatniki w trybie „Ogrzewanie” przez kolejne 5 minut. Z początkowej ilości produktów ciasto ma 7 cm wysokości.
Gotuj z przyjemnością, a przekonasz się, że pyszne domowe ciasta są bardzo proste.
