Wiele gospodyń domowych, rozczarowanych sfermentowanymi produktami mlecznymi w sklepie, woli gotować własne domowe jogurty, sfermentowane pieczone mleko, kwaśną śmietanę, twarożek. Przy wytwarzaniu tego ostatniego produktu uzyskuje się również serwatkę. Często nie znajduje w tym kulinarnego zastosowania, jest nalewany, ale na próżno, ponieważ ten produkt uboczny przy wytwarzaniu domowego twarogu może stać się podstawą ukochanego dania - naleśników z serwatki.
Zawartość materiału:
Cienkie placuszki z dziurami
Cienkie naleśniki na bazie serwatki okazują się być mniej wysokokaloryczne niż ich odpowiedniki w mleku lub kefirze, ale nie mają gorszego smaku. Technologia gotowania różni się od bardziej znanych przepisów, ale końcowy efekt warto spędzić trochę czasu przy kuchence.
Dotyczy produktów:
- 500 ml surowicy;
- 2 łyżki jaj;
- 100 g cukru;
- 25 ml oleju roślinnego;
- 250 g mąki do pieczenia;
- trochę soli, sody.
Postęp:
- Sól i połącz ciepłą serwatkę z mąką. Gdy masa będzie jednorodna, wlej do niej jaja kurze, ubite cukrem. Mieszaj wszystko do jednej konsystencji.
- Teraz nadchodzi okres dodawania sody. Na powierzchni ciasta pojawi się wiele małych bąbelków. Ilość sody - wartość bezpośrednio zależna od poziomu kwasowości serwatki. Jeśli nie wystarczy go ułożyć, naleśniki nie będą działać z dziurami, a jego nadmiar zepsuje smak pieczenia i nada mu czerwonawy odcień. Optymalna ilość jest brana pod uwagę, gdy smak sody jest lekko wyczuwalny.
- Po napoju gazowanym olej roślinny (koniecznie rafinowany) jest wysyłany do miski z ciastem. Po dokładnym wymieszaniu dopilnuj, aby masa spoczęła.Czas „odpoczynku” może wynosić od kwadransa do nocy. Im dłuższa jest reszta, tym smaczniejsze będą naleśniki, według wielu gospodyń domowych.
- Aby powierzchnia naleśnika była zaśmiecona otworami, konieczne jest dodanie sody do ciasta i upieczenie ich na bardzo gorącej patelni, ponieważ to gwałtowne odparowanie wilgoci z ciasta będzie głównym czynnikiem ich wyglądu.
Przepis na naleśniki z kremem serwatkowym
Początkujący kucharze naleśnikowi docenią przepis na ciasto naleśnikowe na serwatce mlecznej, ponieważ proces parzenia sprawia, że gotowe pieczenie jest dość elastyczne i mocne. Pozwala to upiec najlepsze naleśniki, idealne do nadziewania różnymi nadzieniami.
To interesujące: Jak gotować naleśniki na wodzie?
Do testu na naleśniki należy:
- 500 ml serwatki;
- 200 ml mleka o zawartości tłuszczu powyżej 3%;
- 200 ml wody pitnej;
- 3 jaja kurze;
- 150 g krystalicznego cukru;
- 5 g sody;
- 3-4 g soli;
- 30–45 ml oleju słonecznikowego (lub innego oleju roślinnego);
- 350 g mąki premium.
Sekwencja wyrabiania ciasta:
- Jeśli serwatka pochodzi z lodówki, należy ją ogrzać do ciepłego stanu świeżego mleka.
- W pojemniku z ciepłym sfermentowanym produktem mlecznym rozpuść cukier, sól, dodaj porcję sody. Następnie wlej jajka i masło lekko ubite w jednorodny guz. Użyj trzepaczki, aby mieszanka stała się jednorodna z ruchami biczowania;
- Teraz kolej mąki. Po wstępnym skriningu jego objętość należy wysłać do pojemnika z surowicą. Nie bój się gęstości uzyskanego testu. Na tym etapie nie ma to znaczenia. Ważniejsze jest przełamanie grudek i uzyskanie gładkiej jednorodnej masy
- W osobnym rondlu lub rondlu zmieszaj mleko i wodę. Jeśli mleko nie jest tłuszczem, nie trzeba go rozcieńczać wodą, wystarczy zwiększyć ilość do 400 ml. Gotuj mleko w wodzie (lub mleku innym niż odtłuszczone).
- Wlać wrzące mleko cienkim, ciągłym strumieniem do gęstego ciasta, rozprowadzając go za pomocą trzepaczki do masy całkowitej. Idzie etap warzenia piwa. Po przeniesieniu mleka z rondla do pojemnika z ciastem ostrożnie wymieszaj masę.
- W rezultacie odłóż płynne ciasto na pół godziny, aby umożliwić zakończenie wszystkich reakcji, a następnie upiecz na gorącej patelni naleśnikowej.
Ażurowe naleśniki z jajkiem
Cienkie naleśniki, których powierzchnia jest pokryta otworami o różnych rozmiarach, przypominają ażurową nieważką koronkę. Takie wypieki można podawać na śniadanie z miodem, skondensowanym mlekiem lub posmarować i posypać cukrem. Ponadto, mimo ażurowej, mogą owinąć dowolne nadzienie, więc każda gospodyni stara się nauczyć gotować takie ciasta.
Przepis na cienkie naleśniki na serwatce z otworami wymaga użycia:
- 250 ml surowicy;
- para jąder od młodego kurczaka;
- 15 ml oleju roślinnego;
- kawałek sody oczyszczonej;
- 160 g mąki;
- 100 ml wrzącej wody;
- sól, cukier do smaku.
Metoda gotowania:
- Aby nie musieć długo mieszać grudek w cieście, najpierw trzeba wstrząsnąć jajkiem z cukrem i solą. Ilość dwóch ostatnich składników jest regulowana w zależności od tego, które nadzienie jest przeznaczone do użycia. Wlej mąkę i wymieszaj masę, otrzymujesz dość gęste ciasto.
- Rozcieńczyć powstałą mieszaninę, wlewając surowicę na małe porcje. Następnie wlej sodę, wymieszaj i zalej wrzącą wodą. Wszystko szybko wymieszaj. Wysoka temperatura poprawi reakcję i zwiększy liczbę otworów („ażurowych”) gotowego wypieku;
- Na tym etapie musisz odstawić mieszankę na około pięć minut, a następnie dodać olej, wymieszać i możesz rozpocząć pieczenie okrągłych ażurowych naleśników, słońc.
Przepis na naleśniki bez sody
Nie każdy lubi ciasto z sodą. Są smakosze, przed którymi nie ma sposobu, aby ukryć swój posmak; nawet zastąpienie sody proszkiem do pieczenia nie pomoże. Ale pyszne naleśniki na serwatce są przygotowywane bez tego produktu.
Do testu potrzebujesz:
- 600 ml serwatki;
- 90 g cukru;
- 3 jaja kurze;
- 310 g mąki premium;
- 45 ml oleju roślinnego;
- 5 g soli.
Gotowanie:
- Wyślij głęboką miskę lub miskę serwatki do kuchenki mikrofalowej lub w ogniu, aby nieco podgrzać płyn.
- W międzyczasie ubij jajka solą i cukrem za pomocą trzepaczki lub widelca stołowego, aż na powierzchni pojawią się małe bąbelki.
- Wlać ubite jajka do pojemnika z podgrzewaną serwatką, mieszać, aż będzie gładka. Wlać mąkę i zagnieść jednorodne płynne ciasto. Robiąc to szybko i przełamując wszystkie grudki można to zrobić szybko i łatwo za pomocą miksera elektrycznego.
- Po tej mieszance musisz trochę stać (10-15 minut). Następnie dodaj olej roślinny, wymieszaj go w całej masie z kadzią, lekko podnosząc go nad miską z ciastem;
- Do pieczenia naleśników za pomocą gorącej patelni, wlewając ciasto do środka i płynnie rozprowadzając po całej objętości.
Na surowicy bez jajek
Głównym elementem łączącym w cieście naleśnikowym są jaja kurze. Pomagają one nie rozerwać naleśników po przewróceniu i utrzymują elastyczną strukturę, ale nawet bez tego składnika można upiec pyszne cienkie naleśniki na serwatce. Ważne jest tylko, aby wybrać wysokiej jakości mąkę z wysokim poziomem glutenu, która pomoże połączyć wszystkie składniki ciasta. A elastyczność pieczenia da olej roślinny dodany do ciasta.
Proporcje produktów do testu naleśnikowego na surowicy bez jaj będą następujące:
- 650 ml serwatki;
- 90 g cukru;
- 50 ml bezwonnego oleju roślinnego;
- 5 g proszku do pieczenia (lub zwykłej sody);
- 4 g soli;
- 350 g mąki pszennej do pieczenia.
Etapy pieczenia naleśników:
- Rozpuść cukier i sól w ciepłej serwatce. Następnie dodaj wymaganą ilość mąki zgodnie z przepisem i dokładnie wymieszaj, bez grudek. Ponieważ w przepisie nie ma jaj, konieczne jest rozgrzanie serwatki, aby gluten mąki działał dobrze. Z tego samego powodu należy pozostawić gotowy test na pewien czas przed pieczeniem. Ogrzewanie tego produktu mlecznego nie będzie zbyteczne, wyrabiając ciasto naleśnikowe zgodnie z innymi przepisami.
- Następnie wlej proszek do pieczenia do ciasta i szybko wymieszaj masę. Rozpocznie się reakcja, ciasto zmieni kolor na biały i przykryje bąbelkami.
- Na koniec wlej olej, wszystko wymieszaj i pozostaw na godzinę.
- Naleśniki piecze się w ten sam sposób. Patelnia jest nasmarowana tylko po raz pierwszy.
Bujne placki serwatkowe
Na serwatce możesz ugotować pyszne bujne naleśniki - grubych mężczyzn. Będą miały taki sam rozmiar jak cienkie do farszu, ale będą nieco grubsze. Całą ich powierzchnię przeniknie wiele otworów, dzięki którym pieczenie będzie wspaniałe. Możesz zjeść taki przysmak, smarując dżemem, miodem, masłem lub ghee.
Do wyrabiania ciasta potrzebujesz:
- 500 ml serwatki;
- 3 jajka stołowe;
- 100 g semoliny;
- 50 g cukru;
- 3 g soli;
- 5 g sody hartowanej octem;
- 100 ml oleju rafinowanego słonecznikiem;
- 250 g mąki premium.
Przepis na puszyste naleśniki z otworami na serwatce krok po kroku:
- Wlej semolinę z ciepłą serwatką i zapomnij o niej przez pół godziny, a nawet lepiej przez godzinę. W tym czasie zad ma czas dobrze nasycić się wilgocią i puchnąć.
- Czy przeznaczono czas? Następnie trzeba ubić jajka z cukrem i solą, wlać powstałą mieszaninę-grube do serwatki z kaszą manną, zamieszać.
- Potem przychodzi kolej na mąkę. Lista składników wskazuje przybliżoną ilość. Ugniatając ciasto, należy dodać mąkę, aby masa stała się jak semolina.
- Wlej olej do owsianki z ciasta, dobrze wymieszaj, aby przestała być widoczna na powierzchni.
- Teraz kolej na składnik odpowiedzialny za blask pieczenia i bulgotania ciasta. Ugasić sodę niewielką ilością octu lub cytryny, wlać do ciasta, szybko wymieszać i odstawić masę na kwadrans. Po pojawieniu się na powierzchni masy małych pęcherzyków powietrza możesz rozpocząć pieczenie naleśników;
- Patelnia do naleśników z gorącym olejem. Wlać dwie łyżki ciasta (na patelnię o średnicy 22–24 cm) i piekarnik, aż ciasto przestanie być wilgotne od góry;
- Używając szerokiej szpatułki, obróć naleśnik po drugiej stronie i piecz kolejne 15-20 sekund, nie więcej. A potem z upałem i na stole, kto co kocha.
Przepis od Julii Vysotskaya
Placki serowe od Julii Vysotskaya mają dwie cechy w stosunku do innych podobnych przepisów. Po pierwsze, w cieście nie ma jajek ani drożdży, ale niezależnie od tego, ciasto jest „żywe”. Według samej Julii coś ciągle się w nim dzieje, pojawiają się i pękają bąbelki. Po drugie, gotuje się je na patelni pod pokrywką.
Aby zrobić naleśniki z ciasta na surowicę zgodnie z przepisem Julii Vysotskaya, musisz wziąć:
- 500 ml surowicy;
- 320 g mąki premium;
- 30 g granulowanego cukru;
- 30 ml oleju roślinnego;
- 5 g soli, sody.
Sekwencja działań:
- Podgrzej surowicę do stanu ciepłego, który nie spowoduje dyskomfortu, gdy spadnie na grzbiet dłoni. Wymieszaj serwatkę i przesianą mąkę w proszku. W rezultacie uzyskuje się jednorodną masę.
- Dodaj cukier, sól, olej i napoje gazowane do mieszanki serwatki i mąki. Dokładnie zamieszaj i zapomnij na godzinę, odkładając miskę z ciastem na bok.
- Wlać porcję ciasta do gorącej patelni nasmarowanej kroplą oleju roślinnego pośrodku i przykryć pokrywką. Ciasto samo powinno być rozłożone wzdłuż płaszczyzny dna patelni bez żadnej pomocy.
- Po kilku minutach, gdy naleśnik jest smażony z jednej strony, odwróć go na drugą i ponownie przykryj. Więc upiecz wszystkie naleśniki.
Jak widać z powyższych przepisów, możesz gotować cienkie naleśniki na serwatce i bujne naleśniki, naleśniki, które zadowolą nie tylko ich smak, ale także o niższej zawartości kalorii i korzyściach zawartych w tym naczyniu.
