Dania z wątroby - 15 przepisów krok po kroku

Naczynia z wątroby są odrzucane przez wielu z powodu pozornej nieobecności. Często uważa się, że podroby są pokarmem na plebejski stół. I na próżno! W czasach starożytnych ludzie krwi królewskiej szanowali wątrobę jako przysmak. Przyjemny dodatek do bogatej kompozycji witamin i nasycenia smaku można nazwać wszechstronnością - lista dań, które można przygotować na podstawie wątroby, jest uderzająca pod względem długości.

Ciasto z Wołowiny

To nie jest deser, ale przystawka o niesamowitej fakturze, smaku i bogactwie, która może stać się prawdziwą ozdobą zarówno świątecznego, jak i codziennego stołu. Najczęściej jest przygotowywany z wątroby wołowej, ale kurczak i wieprzowina są również dozwolone.

Naczynie o klasycznym wykonaniu dla ciasta - ciasta pokryte nadzieniem - można wykonać na podstawie różnorodnego zestawu produktów. Rozważ najbardziej tradycyjną ze wszystkich opcji.

Składniki na danie:

• 1 kg wątróbki wołowej;
• 200 ml mleka;
• 2 jajka z 1. kategorii;
• 50 g mąki;
• 5 główek cebuli;
• majonez;
• olej;
• sól i warzywa.

Algorytm tworzenia dania z wątróbki wołowej:

1. Wątroba musi być nie tylko myta i cięta, ale także oczyszczana z górnej warstwy i przewodów żółciowych. Jeśli istnieją wątpliwości co do „wieku” produktu, zaleca się również zanurzenie go w wodzie, a jeszcze lepiej - w mleku, aby ewentualna goryczka zniknęła, a same podroby stały się bardziej miękkie. Rada! Używając mleka do namaczania, nie bierz go do przygotowania samego naczynia - możliwa goryczka wątroby przeszła do mleka.
2. Pokrój podroby na kawałki i wyślij do rozdrabniania w blenderze lub maszynce do mięsa. Aby uzyskać bardziej jednorodną masę, wlej mleko (świeże).
3. Mieszamy jajka i mąkę z wątrobą. Dostajemy ciasto, które jest już gotowe do przygotowania naleśników, babek na przekąski. Ale najpierw sprawdzamy konsystencję - powinna być nieco grubsza niż na naleśnikach.
4. Nalej niewielką ilość ciasta na natłuszczoną patelnię z olejem. Przedział czasu smażenia z jednej strony wynosi około 1 minuty.
5. Ciastka przechodzą etap chłodzenia i zaczynamy przygotowywać nadzienie. Zrobimy to z cebuli, majonezu i ziół. Rośliny okopowe należy posiekać, a następnie usmażyć.
6. Mieszamy pieczenie z majonezem i posiekanymi ziołami i, w razie potrzeby, mielimy wszystko do stanu puree.
7. Nasze placki pokrywamy gotowym nadzieniem, rozkładając je jeden na drugim, aż naleśniki z kremem lub wątróbką całkowicie się skończą.

Dajemy przekąsce trochę czasu, aby stać na mrozie (najlepiej - w nocy) i podawać na stole.

Wątróbka drobiowa smażona w sosie śmietanowym

Potrawa harmonijnie komponuje się z każdą przystawką i łączy składniki mięsne i sos.

Przygotuj:

• wątróbka drobiowa - 0,5 kg;
• cebula - 2 głowy;
• mąka - 25 g;
• śmietana - 250 ml;
• woda - 100-120 ml;
• olej - 75 ml;
• przyprawy - gałka muszkatołowa, mielony czarny pieprz, curry.

Przejdźmy do realizacji zamierzonego dania z wątróbki drobiowej:

1. Dowolnie posiekaj cebulę i przechodnia. Głównym warunkiem nie jest suszenie i nie palenie się podczas smażenia. Idealna cebula jest miękka, z lekkim złotym rumianym odcieniem.
2. Produkty uboczne, uprzednio umyte i wrzucone do durszlaka w celu usunięcia płynów, są cięte na dwie części, jednocześnie usuwając film i tłuszcz.
3. Wysyłamy wątrobę do smażenia na cebuli.
4. Przyprawy dodaje się w momencie izolacji soku z wątroby. Zwykle w tym momencie podroby zmieniają się w beżowo-brązowy. Czas pieczenia wątroby zależy od jej wielkości. Lepiej sprawdzić wszystko w praktyce: przecinamy największy kawałek i patrzymy na cięcie. Nie należy z niego wypuszczać żadnej cieczy.
5. Teraz sos. Robimy to na bazie kwaśnej śmietany (weź 10 lub 15%) i mąki. Pamiętaj, aby dokładnie wymieszać kompozycję.
6. Mieszamy sos z produktami na patelni, gdy cały płyn, z wyjątkiem oleju, go opuścił.
7. Dajemy prawie gotowe danie, aby się rozgrzało, nie pozwalając mu jednak nadmiernie się zagotować, w przeciwnym razie kwaśna śmietana się zwinie. Rozłożyliśmy nieco kompozycję i po serwowaniu z dodatkami cieszymy się.

Jak gotować pyszne grzyby

Oprócz 500 g wątroby wołowej weź:

• 250 do 300 g grzybów (najlepiej pieczarek);
• 75 - 100 ml oleju;
• 75 g mąki;
• główka cebuli;
• ze 100 ml bulionu.

Wykonujemy następujące kroki:

1. Pozwól cebuli na bursztynowy odcień, zachowując jej soczystość.
2. Grzyby, najlepiej średniej wielkości pieczarki w całej formie, smażyć do apetycznego rumieńca. Następnie kroimy większy na 4 części i smażymy ponownie, ale nie przesuszaj.
3. Wytnij pokrojoną wątrobę i wysusz w plastikowej torbie. Wlej tam mąkę i potrząśnij jedzeniem kilka razy.
4. Wyciągamy wątrobę z torby i wkładamy do masła.
5. Smażyć na średnim ogniu bez użycia pokrywki.
6. Po 10 minutach łączymy w jednym gulaszu wątrobę, cebulę, grzyby i bulion.
7. Gulasz przez 10 do 20 minut, w zależności od początkowej soczystości podrobów.

Soczyste kotlety z wątróbki wieprzowej

Potrawy z wątroby wieprzowej są nie mniej smaczne, ale jednocześnie wymagają dokładnego wstępnego przygotowania podrobów.

Wątroba musi być namoczona w mleku lub mieszance mleka z wodą - każda goryczka zniknie. Aby nadać procesowi, pokrój podroby na duże kawałki.

Na 1 kg podrobów potrzebujesz:

• około 130 - 190 g mąki (w zależności od zawartości wody w wątrobie);
• 150 g cebuli i marchwi;
• kilka ząbków czosnku;
• ½ łyżeczki soda;
• olej, sól - do smaku i konieczności.

Gotujemy, wykonując następujące manipulacje:

1. Zmiel warzywa przez tarkę lub młynek do mięsa.
2. Następnie wysyłamy wątrobę. Aby osiągnąć maksymalną jednolitość, ponownie przewiń podroby, a jeszcze lepiej, przerwij w blenderze.
3. Mieszamy mąkę, sodę i sól. Mix.
4. Masa powinna okazać się wystarczająco gruba, aby po ułożeniu na patelni nie rozłożyła się na powierzchni, ale pozostała wysokim „kapeluszem”, jak zwykłe kotlety.
5. Porcje smażyć na czystym szpikulcu.

Klasyczne naleśniki z wątróbki

Kompozycja składników klasycznych cieście zawiera tylko kilka składników. Jednocześnie zaleca się nie używać oleju, jeśli celem jest przygotowanie uczty z kategorii potraw dietetycznych.

Weź również 350 g wątroby wołowej:

• cebula;
• jajko;
• mąka - 40 g;
• olej - nie więcej niż 40 ml do smażenia.

Kontynuuj:

1. Wstępnie przetworzona wątroba, przewiń cebulą do zmielenia.
2. Następnie wysyłamy jajko, mąkę, przyprawy do mielonego mięsa.
3. Smażyć placki z powstałego ciasta na umiarkowanym ogniu. Stosowanie oleju jest opcjonalne. Pamiętaj jednak, że jego brak wymaga gotowania na nieprzywierającej powierzchni.

Wołowina Stroganow

Przepisu nie można nazwać tradycyjnym, ponieważ opiera się na koncentracie pomidorowym. Ale to właśnie jego zastosowanie w naczyniu sprawia, że ​​wątroba jest bardziej miękka i bardziej wyrazista w smaku.

800 g wątroby wymaga dodatkowego spożycia:

• kilka pomidorów;
• 2 cebule;
• 50 g koncentratu pomidorowego;
• 50 ml oleju.

Zalecenia krok po kroku:

1. Zalewamy pomidory wrzącą wodą, ułatwiając w ten sposób usuwanie skórki z nich. Pokrój owoce.
2. Zszyj cebulę, a następnie dodaj do niej plastry pomidora.
3. Przez 10 minut, podczas których warzywa zostaną ugotowane, należy pokroić wątrobę na paski i smażyć na innej patelni, aż się zarumieni.
4. Łączymy elementy dwóch patelni. Dodaj koncentrat pomidorowy.Rada! Po podgrzaniu pasta może się zwijać. Aby tego uniknąć, rozcieńczamy go niewielką ilością wody.
5. Gotujemy na wolnym ogniu, aż zgęstnieje i serwujemy, gdy będzie gotowy.

Wątróbka z indyka w cieście

Próbowałeś wątróbki w cieście? Jeśli nie, dużo straciłeś! Pośpiesz się, żeby cię dogonić.

Będzie to wymagane:

• 600 g wątróbki z indyka;
• 2 jajka
• 50 g mąki;
• olej.

Gotowanie składa się z zaledwie 4 kroków:

1. Pokrój podroby na porcje. Płuczemy, aż krew całkowicie się zmyje. Lekko wysusz i przypraw przyprawami.
2. Ponieważ wątroba ptaka jest już dość miękka i delikatna, nie trzeba jej odrywać - natychmiast zaczynamy zwijać mąkę.
3. Po mące zanurz każdy kawałek w ubite jajka, a po nich wysyłamy wątrobę na patelnię z wrzącym olejem.
4. Po osiągnięciu rumianego odcienia podrobów zmniejszamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu aż do ugotowania.

Ciesz się

Domowy pasztet z wątroby

Nie jest tajemnicą, że z innej wątroby uzyskuje się różne naczynia nasycające. I wklej nie jest wyjątkiem. Dlatego oferujemy kilka opcji jego przygotowania, abyś mógł wybrać najbardziej pyszny.

Opcja numer 1. Z wątróbką wołową. Metodą przygotowania jest smażenie.

Do 1 kg wątroby wołowej potrzebujesz również:

• 150 ml mleka;
• 2 cebule i marchewki;
• 150 g masła;
• 50 g bezwonnego oleju roślinnego;
• przyprawy do smaku.

Przygotujemy:

1. Podaj cebulę i marchewkę w 25 ml oleju - 15 minut i gotowe.
2. Kroimy wątrobę w kostkę i smażymy na pozostałym oleju na dużym ogniu. Następnie powolny produkt Tomim w mleku.
3. Pieczenie i wątroba są wysyłane do maszynki do mięsa, aby uzyskać jednolitą teksturę.
4. Po schłodzeniu masy dodaj olej (powinien być miękki) i przyprawy.
5. Po wymieszaniu wkładamy przekąskę do lodówki na 30 minut.

Pasta z wołowiny jest gotowa. Jest delikatny i bajecznie pyszny.

Opcja nr 2. Z wątróbką drobiową. Takie danie dietetyczne przygotowujemy w powolnej kuchence.

Na 500 g wątróbki drobiowej weź również:

• 2 główki cebuli, marchwi i goździków czosnkowych;
• 100 g masła;
• 7 g soli;
• mielony pieprz.

Metoda gotowania:

1. Mielimy: wątrobę - w kostkach, cebulę - w półpierścieniach, marchewkę - przez tarkę, czosnek - do miazgi.
2. Wszystkie składniki są jednocześnie umieszczane w misce multicooker, którą natychmiast włączamy w tryb „Gaszenie” na 60 minut.
3. Pod koniec procesu gotowania ostudź zawartość miski i wymieszaj z olejem, zmielić w blenderze lub maszynce do mięsa.
4. Sprawdzamy skład pod kątem smaku i konsystencji: jeśli jest zbyt suchy - dodaj łyżkę - drugie mleko.

Po godzinie w lodówce pasta będzie całkowicie gotowa.

Pasztet z gęsiej wątróbki

Wymagane będą tylko 4 elementy:

• gęsia wątróbka - 1 kg;
• białe wino - 50 ml;
• sól - 3 g;
• mielony czarny pieprz - 3 g.

Z góry zaczynamy gotować. Lepiej zrobić wszystko wieczorem, aby wątroba gęsia przechodziła 10-godzinny etap moczenia w zimnej wodzie.

Sekwencja gotowania:

1. Posyp namoczone podroby przyprawami. Wlać wino i odłożyć na bok - teraz tylko 3 godziny.2.
2. Wyciągamy wątrobę z mieszanki marynującej i wkładamy do garnka do pieczenia: ułóż szczelnie, ale pozostawiając wolną przestrzeń na wierzchu.
3. Wkładamy do piekarnika (100 ° C) garnek z wątróbką na dolnym poziomie i kolejny pojemnik, teraz z wodą, na górnym.
4. Pieczemy danie przez 35 - 40 minut z ciągłym monitorowaniem - ważne jest, aby usunąć nadmiar tłuszczu gęsiego. Wlać do już przygotowanego naczynia.

Przechowuj foie gras w lodówce do 7 dni.

Sałatka Z Kurczaka

Oferujemy gotowanie nie zwykłej sałatki, ale danie z wątroby na poziomie restauracji. Ciepła sałatka to prawdziwe ucieleśnienie wykwintnego kunsztu kulinarnego.

Komponenty

• 560 g wątróbki drobiowej;
• 360 g pieczarek;
• 120 g krakersów;
• 260 g sałaty;
• 160 g rukoli;
• 15 ml soku z cytryny;
• 120 g mąki;
• cebula;
• oliwa z oliwek do sałatek i smażenia;
• sos sojowy.

Zacznijmy tworzyć sałatkę:

1. Zaczynamy od przygotowania zieleni: spłucz, posiekaj i wrzuć do durszlaka.
2. Kroimy wątrobę na porcje. Osuszyć je lekko, zwinąć w mąkę i usmażyć na oleju.
3. W tym czasie pokrój grzyby i cebulę. Smaż oddzielnie przez 8 minut, a następnie dodaj do wątroby.
4. Podczas duszenia (5 minut) zrobimy sos na bazie soi, a także oleju i soku z cytryny. Nie zapomnij dodać swoich ulubionych przypraw.

Podaj danie w następujący sposób: najpierw rozprowadzamy liście sałatki, a następnie mieszankę wątroby, grzybów i cebuli, posmarowaną sosem. Na wierzchu przystawka z rukoli posypać krakersami.

Bułka maślana

Kolejny pyszny przepis na gotowanie wątroby, ujęty w niezwykłą formę z kontrastowym posmakiem masła.

Przygotuj:

• wątroba - 500 g;
• cebula - 170 g;
• marchewki - 110 g;
• masło - 100 g;
• do smażenia oleju, przypraw - do smaku.

Zaczynamy gotować od smażenia przetworzonych kawałków wątroby w oleju roślinnym: podpalaj maksymalnie, czas - około 7 minut. Czy wątroba straciła swój jasny burgundowy odcień, nabierając szarawo-beżowego? To znak - czas dodać cebulę, a potem marchewki. Dodając warzywa korzeniowe, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu zawartość patelni przez 15 minut. Kiedy będziesz gotowy, nie zapomnij pieprzyć i posolić, zmiksuj wątrobę warzywami za pomocą blendera.

Rozprowadzamy gotowy puree z wątroby w warstwie na folii, pokrywamy go olejem na wierzchu - powinien być miękki i elastyczny. Aby ułatwić proces, użyj ciepłej łyżki.

Ostatnim akcentem jest uformowanie bułki wypełnionej masłem. Trzymamy przedmiot w lodówce, aby składniki „zatarły się”. Po trzech godzinach możesz bezpiecznie wyjąć naczynie z zimna i pokroić na porcje.

Z ziemniakami w powolnej kuchence

Wątroba, gotowana w powolnym naczyniu, nasyca ziemniaki aromatem i smakiem, i, nie mniej przyjemne, okazuje się bardzo miękka i delikatna.

Aby przygotować nasz plan, przygotujemy:

• 500 g wątroby i ziemniaków;
• 1 uprawa cebuli i marchwi;
• około 200 ml kwaśnej śmietany;
• przyprawy

Pierwsze kroki:

1. Podczas gdy wątroba jest moczona w mleku, przygotujemy warzywa: obierz i posiekaj. Pozwól cebuli i marchewce na niewielką ilość oliwy z oliwek na 15 minut w trybie „Smażenie”.
2. Namoczoną i posiekaną wątrobę wysyłamy do warzyw, smażymy kilka minut i dodajemy śmietanę. Ustaw tryb „Gaszenie” na 60 minut.
3. „A ziemniaki?” Pytasz. I ugotujemy go na grillu również w trybie „Gaszenie”.Nie zapomnij o soli i pieprzu.

Kiedy będziesz gotowy, rozkoszujemy się pysznym daniem o smaku i aromacie.

Dietetyczne danie z wątroby w piekarniku

Komponenty

• 600 g wątróbki drobiowej;
• 200 g świeżych pomidorów;
• 100 g cebuli;
• 100 g marchwi;
• 200 g kwaśnej śmietany;
• 4 ząbki czosnku.

Gotowanie:

1. Marchewki i cebule, pokrojone na kawałki średniej wielkości, układają się na dnie naczynia do pieczenia.
2. Z góry rozdajemy kawałki wątroby.
3. Rozprowadzamy na nim pomidory, wolne od filmów i mieszamy z posiekanym czosnkiem.
4. Podsumowując, na wszystko wylewamy kwaśną śmietanę - pomoże wątrobie dobrze dusić.
5. Piec w temperaturze 170 ° C przez około 40 minut.

Jeśli Twoim priorytetem jest bogatszy smak, najpierw usmaż warzywa, a na koniec dodaj do nich wątrobę, aby ułatwić gotowanie na parze. W takim przypadku danie okaże się jeszcze bardziej pachnące i smaczne.

Kotlety wątroby

Kotlety z wątroby z odpowiednim przygotowaniem są soczyste, delikatne i miękkie. Naucz się gotować takie danie, uczymy się dalej.

Weź:

• 600 g wątróbki wołowej;
• 200 ml mleka i masła;
• 150 g cebuli;
• 50 g mąki;
• sól i pieprz;
• olej.

Nie każda wątroba pasuje do kotletów. Wieprzowina może zepsuć całe danie (cokolwiek powiesz, a to najgrubsze podroby ze wszystkich). Sam kurczak jest bardzo delikatny i po prostu nie ma sensu go bić. Cielęcinę można bezpiecznie przypisać przysmakom - jest to tak rzadkie na naszym stole. Najbardziej idealną opcją jest wątroba wołowa.

Zaczynamy:

1. W przypadku schludnych kotletów pokrój wątrobę w lekko oszronionej formie. W tej samej formie łatwiej jest usunąć z niego filmy. Grubość każdego kawałka wynosi około 2 cm.
2. Rozprowadzamy puste miejsca między dwiema warstwami folii spożywczej i wybijamy. Mocno nie gorliwy - wątroba jest już bardzo delikatna.
3. Ubite porcje są napełniane mlekiem i wkładane do lodówki na 2 godziny.
4. Rozprowadzamy namoczoną wątrobę w talerzu, a na razie zajmiemy się panierowaniem. Będzie składać się z mieszanki mąki i przypraw.
5. Wątroba leżała, a wraz z nią nadmiar płynu ze szklanki mleka. Czas zrolować go z mąki po obu stronach do równej, cienkiej, mącznej skorupy.
6. Rozgrzej olej roślinny na patelni i umieść tam kotlety. Smaż je na średnim ogniu przez około 5 minut z każdej strony.
7. Zasadniczo kotlety są gotowe. Ale nie pozwólmy, by przepyszna przepaść oleju z wątroby. Smaż w nim krążki cebuli! Będą doskonałym dodatkiem do wątroby.

Kotlety z wątroby powinny być podawane z dodatkiem ziemniaków lub gryki.

Lekka sałatka z wątroby i marchwi

Każda wątroba, wieprzowina, wołowina, kurczak, a nawet gęś, pasuje do warzyw. Podroby osiągają maksymalną symbiozę smaku z roślinami korzeniowymi - cebulą i marchewką. Dlatego podczas tworzenia potraw z wątroby, niezależnie od tego, czy jest to ciasto, drugie danie czy sałatka, prawie zawsze są obecne na mapie technologicznej.

Zróbmy sałatkę z prawdziwym „męskim charakterem”, do tego bierzemy:

• 500 g wątroby;
• 2 marchewki i cebule;
• 3 pikle;
• porcja groszku w puszkach;
• 0,2 łyżeczki kwas cytrynowy;
• majonez, przyprawy, masło.

Gotowanie:

1. Wątroba, uprzednio nasączona mlekiem, gotuje się do pełnego ugotowania przez 30 minut. Gotowość określa się przez wycięcie jednego z elementów.
2. Smażone marchewki z grubszą tarką i cebulą, posiekane na pół pierścienia, smażyć na oleju z dodatkiem kwasu cytrynowego.
3. Pokrój gotowane podroby na paski. Następnie pokrój ogórki (preferowaną formą są słomki).
4. Łączymy składniki: wątrobę, smażone warzywa, ogórki i zielony groszek. Sól, pieprz i dopraw do majonezu.

Zaleca się podawanie naczynia, gdy wątroba jeszcze nie ostygła.