Wiele kuchni narodowych ma potrawy z ryżu, które stały się nie tylko znakiem rozpoznawczym kraju, ale także popularnymi markami poza jego granicami. W kuchni rosyjskiej ten produkt nie jest związany ze złożonymi tradycjami. Jednak ryż jest powszechnie stosowany w prostych i obfitych potrawach, szczególnie w okresie Wielkiego Postu.

Klasyczny pilaw z mięsem

Na Wschodzie pilaw gotowano od niepamiętnych czasów. Nie tylko w każdym kraju, ale w każdym regionie istnieją subtelności gotowania i specjalne przepisy na to danie. Uzbecką tradycję gotowania pilawów, wpisaną na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO, można uznać za klasyczną.

W przypadku pilawu w Ferghanie:

  • 1 kg mięsa;
  • 0,5 kg ryżu;
  • 0,5 kg marchwi;
  • 0,3 kg cebuli;
  • olej roślinny;
  • tłuszcz z tłuszczu z ogona;
  • czosnek
  • zira;
  • berberys pospolity;
  • pieprz;
  • sól

Luźny pilaw potrzebuje ryżu odmian długoziarnistych. Kluczem do sukcesu jest jego dokładne przygotowanie.

Ryż myje się przez długi czas, mieląc w wodzie rękami, aby zmyć całą zawiesinę i skrobię z powierzchni ziaren.

Jagnię nadaje szczególny smak uzbeckiemu pilawowi. W wersji świątecznej używają młodego baranka do roku w całości. Jagnięcina jest wystarczająco pokrojona. Porcje z kościami są układane podczas serwowania na talerzu. Od dojrzałych owiec weź schab. Codziennie pilaw można przygotować z dowolnego mięsa.

Wybór przyborów jest niezwykle ważny.

Niezbędny reżim gaśniczy można uzyskać tylko w specjalnym kotle o grubych ścianach.

W tradycyjnej patelni pilaw zamienia się w owsiankę.

  1. Tradycyjnie pilaw gotuje się w grubym ogonie. Jest topiony na dnie kotła, a prażone pary są usuwane. Możesz dodać trochę oleju roślinnego, ale nie powinien on mieć zapachu.
  2. Ważnym etapem jest barwienie oleju. Posiekana cebula jest smażona do ciemności, a także usuwana z pilawu. Olej nabiera bogatego odcienia od złotego do czerwonawego. Tradycja barwienia pilawu kurkumą lub szafranem pochodzi z Indii. Prawdziwy pilaw rezygnuje z tej przyprawy.
  3. Kawałki mięsa rozkłada się we wrzącym tłuszczu i smaży je na dużym ogniu, aby natychmiast powstała skorupa. Mięso zachowa sok i pozostanie miękkie.
  4. Marchewki są cięte na długie paski, raczej duże. W gotowym naczyniu kawałki pękną co najmniej na pół.
  5. Cebule kroi się na pół pierścienia, w trakcie gotowania stopi się. W gotowym pilawie jest całkowicie niewidoczny.
  6. Warzywa z mięsem smażone są bez pokrywki we własnym soku.
  7. Gdy marchewki stają się miękkie, część ziry wciera się w kociołek w dłonie. Ta przyprawa nada smak pilawowi. Reszta ziry jest wypełniona ryżem, dzięki czemu zachowuje więcej smaku. W celu uzyskania lekkiej kwasowości dodaje się berberys pospolity.
  8. Do kotła wlewa się wodę, co najmniej 0,7 litra na funt ryżu. Dokładna objętość zależy od jakości płatków.
  9. Gdy woda się zagotuje, zirvak, czyli preparat do pilawu, jest solony obficie, biorąc pod uwagę, że większość soli jest absorbowana przez ryż.
  10. W gotującym się zirvaku grysy delikatnie się rozprowadzają, równomiernie rozprowadzając je na całej powierzchni. Na tym etapie nie można mieszać naczynia.
  11. Zanieczyszczona górna łuska jest usuwana z czosnku i topiona całymi głowami w ryżu. Zirę wylewa się na płatki.
  12. Pół godziny ryżu mocno gotuje się bez pokrywki. Większość płynu powinna szybko odparować. Łyżka może przebić warstwę ryżu w kilku miejscach, aby przyspieszyć proces. Pamiętaj, aby sprawdzić w naczyniu ilość soli. Dopóki jest płyn, można go dodawać.
  13. Gdy nie ma już płynu, pilaw zbiera się na szkiełku, przykrytym ceramiczną miską i pokrywką z kotła. Za kolejne pół godziny ryż będzie powoli dusić. Https://www.youtube.com/watch? V = mObv4MpAMQ4

Włoskie risotto

Słynne włoskie danie gotowane jest również w żeliwnych naczyniach, które dobrze gromadzą ciepło i powoli je oddają. Z tego powodu ryż może słabnąć, uzyskując aksamitnie delikatny smak.

Najpopularniejszym przepisem na risotto jest Marinara z owocami morza. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

  • 100 g ryżu;
  • wszelkie owoce morza: krewetki, małże, kalmary, ośmiornice, przegrzebki;
  • bulion rybny lub z kurczaka;
  • oliwa z oliwek;
  • 40-50 ml białego wina;
  • mieszanka papryki;
  • sól;
  • tymianek
  • cebula;
  • czosnek.

Ryż w risotto należy bardzo dobrze gotować na parze, dlatego wybiera się odmiany okrągłoziarniste bogate w skrobię.

  1. Umyty ryż wlewa się do wrzącego oleju i smaży przez kilka minut, aż będzie przezroczysty.
  2. Dodaje się tymianek, cebulę i czosnek.
  3. Smażony ryż gotowany jest na parze z winem. Aby to zrobić, wlewa się go na patelnię. Bez przykrycia ryż nadal się miesza, aż płyn całkowicie wyparuje.
  4. Bulion wlewa się na części, aby temperatura naczynia nie zmieniła się dramatycznie. Możesz dodać gorący bulion. Nowa porcja jest nalewana, gdy poprzednia już wyparowała.
  5. Risotto doprawione solą i pieprzem
  6. Danie jest duszone, aż ryż zostanie ugotowany bez pokrywki. W razie potrzeby dodaj sos pomidorowy lub śmietanę.
  7. Owoce morza gotują się bardzo szybko, zwykle wystarczy 3-4 minuty, ponieważ są one dodawane na samym końcu. Https://www.youtube.com/watch? V = bFu14kAjCow & t = 29s

Dania Kuchni Japońskiej - Filadelfijskie Bułki

Japońskie potrawy w postaci małych lepkich rolek ryżowych - sushi i rolek - stały się niewytłumaczalnie popularne na całym świecie i wiele nietradycyjnych odmian.

W przypadku filmu z Filadelfii:

  • 120 g gotowego ryżu do sushi;
  • liść suszonych wodorostów nori;
  • ogórek
  • awokado
  • 60 g kremowego sera Philadelphia;
  • świeży filet z łososia 140 g

Ryż jest wcześniej gotowany i chłodzony:

  1. Okrągłoziarniste odmiany ryżu koshi-Higari lub sushi gotuje się do momentu ugotowania.
  2. Zaprawiony na gorąco z octem ryżowym (lub innym), solą i cukrem.

Aby pracować, musisz przygotować miskę wody z sokiem z cytryny. Lepki ryż nie przylgnie do dłoni, jeśli zmoczysz w nim palce. Ponadto będziesz potrzebować specjalnej maty do uformowania rolki.

  1. Podziel arkusz nori na pół i połóż go na macie gładką stroną do dołu.
  2. Spłaszcz ryż warstwą 1–1,5 cm na całej powierzchni arkusza. Z dłuższej strony zad nie powinien wystawać o jeden centymetr.
  3. Ułóż przedmiot tak, aby ryż znajdował się na dole.
  4. Na środku ułóż ser równomiernie.
  5. Obrać awokado i ogórek, pokroić w paski i położyć na serze.
  6. Delikatnie przekręć rolkę za pomocą dywanu.
  7. Do cięcia ryb potrzebujesz ostrego noża. Dzięki filetowi z łososia musisz ciąć skórę pod ostrym kątem, aby uzyskać idealnie równy kawałek. Pokrój go w plastry.
  8. Plastry łososia nakładają się na rolkę. Naciśnij lekko matą.

Podziel obrabiany przedmiot na porcje za pomocą wygodnie zanurzonego noża. Z jednego arkusza nori otrzymuje się dwie rolki, z których każda jest pocięta na 8 części.

Zapiekanka z mielonego ryżu

Gospodyni uwielbia międzynarodowe danie z gotowanego ryżu i mięsa ze względu na prostotę i szybkość gotowania.

Niezbędne składniki można znaleźć w każdej kuchni:

  • 700 g gotowanego ryżu;
  • 500 g mięsa mielonego;
  • dwa jajka;
  • marchewka, cebula i wszelkie inne warzywa do nadzienia;
  • sól, pieprz i przyprawy.

W razie potrzeby możesz zrobić skórkę ze złotego sera na zapiekance, będzie ona wymagać 100 g sera.

  1. Ryż gotuje się wcześniej. Możesz użyć dowolnej odmiany, ale musisz ugotować ją jako dodatek. Nie stosuje się lepkiej i grubej owsianki na zapiekanki.
  2. Drobno posiekane warzywa i mięso mielone smażone są w oleju roślinnym.
  3. Nadzienie zapiekane doprawione solą, przyprawami, ziołami.
  4. Farsz i ryż powinny całkowicie ostygnąć.
  5. Ryż miesza się z surowymi jajkami.
  6. Połowa ryżu, mięso mielone i pozostały ryż są ułożone warstwami w wysmarowanej formie. Warstwy powinny być równe i lekko ubite.
  7. Na wierzch zapiekanki posypane tartym serem lub posmarowane jajkiem.
  8. Piec naczynie w temperaturze 180 ° C przez około 40 minut, aż będą złotobrązowe. Https: //www.youtube.com/watch? V = rKtIBB7dhBc

Klasyczne „Jeże”

Klopsiki mają zabawną nazwę z powodu ostrych wzorów, które wystają na całej powierzchni jak igły. Aby uzyskać taki efekt dekoracyjny, użyj ryżu długoziarnistego.

Na 4 porcje:

  • 400 g mięsa mielonego;
  • jajko;
  • 100 g gotowanego ryżu;
  • cebula;
  • marchewki;
  • pasta pomidorowa;
  • łyżka mąki;
  • sól, pieprz i przyprawy do smaku.

Do gaszenia potrzeba około pół litra wody, jej ilość zależy od wielkości patelni.

  1. Ryż gotuje się wcześniej, aż do połowy ugotuje i ostygnie.
  2. W przypadku klopsików miesza się mięso mielone, ryż i jajko. Powstają małe kulki. Z określonej ilości farszu pozyska się 6–8 „jeży”.
  3. Marchewki i cebule smażone są na głębokiej patelni.
  4. Do warzyw dodaje się mąkę, koncentrat pomidorowy, przyprawy i sól.
  5. W razie potrzeby klopsiki można zrolować w mące i lekko usmażyć na osobnej patelni.
  6. Wlej warzywa gorącą wodą, włóż klopsiki i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny pod przykryciem na małym ogniu. Https: //www.youtube.com/watch? V = -EC5rJ6z8Lo & t = 290s

Gotowanie z kurczakiem w piekarniku

Zwykle to danie nazywa się „leniwym ryżem”, ponieważ gotowanie będzie wymagało minimum czasu i manipulacji.

Będzie to wymagane:

  • porcje kurczaka;
  • warzywa: marchew, cebula, papryka, cukinia i inne, w razie potrzeby;
  • 300 g ryżu;
  • 300 ml wody lub bulionu;
  • sól, kurkuma i papryka.

Ryż w tym naczyniu powinien okazać się kruchy, więc odpowiednie są odmiany o długich ziarnach, najlepiej na parze.

  1. Drobno posiekaj warzywa, podsmaż na oleju.
  2. Opłucz ryż.
  3. Zetrzyj kurczaka solą i dowolną przyprawą.
  4. Połóż warstwę warzyw i warstwę ryżu na blasze do pieczenia.
  5. Połóż kawałki kurczaka w niewielkiej odległości od siebie.
  6. Posyp wszystko solą, kurkumą, papryką i zalej wodą.
  7. Wstawić do rozgrzanego piekarnika do 180ºС.
  8. Piec, aż ryż będzie gotowany przez 30 do 40 minut.

Proste kulki ryżowe

Bardzo prosty przepis, który umożliwia użycie wczorajszej owsianki ryżowej lub źle ugotowanego przystawki.

Produkty:

  • 200 g gotowanego ryżu;
  • 100 g twardego sera;
  • 100 g szynki;
  • 150 ml śmietany;
  • jajko;
  • sól i przyprawy;
  • panierka

Szynkę można zastąpić dowolnym mięsem lub grzybami.

  1. Rozgrzej krem.
  2. Zetrzyj ser.
  3. Drobno posiekaj szynkę.
  4. Połącz wszystkie składniki z ryżem i solą.
  5. Z powstałej lepkiej masy uformować klopsik.
  6. Zanurz każdą porcję w ubitym jajku z przyprawami i zwiń w panierce.
  7. Smażyć na oleju do złotego koloru. Https: //www.youtube.com/watch? V = sK8k3bEg5kU

Leniwe gołąbki z ryżem w powolnej kuchence

Proste potrawy z ryżu są jeszcze łatwiejsze do gotowania w wolnym naczyniu. Leniwe gołąbki są smażone i duszone w misce urządzenia. Rezultatem jest pyszne danie, po którym nie ma brudnych patelni i patelni w zlewie.

Dla 3 do 4 porcji:

  • 150 g ryżu;
  • 500 g mięsa mielonego;
  • 300 g kapusty;
  • jajko;
  • marchewki;
  • cebula;
  • papryka;
  • pasta pomidorowa;
  • śmietana;
  • olej roślinny;
  • sól, przyprawa.

Najpierw powstają rolki kapusty:

  1. Gotuj ryż do połowy ugotowany w trybie Owsianka.
  2. Posiekaną kapustę i zalać wrzącą wodą przez pięć minut.
  3. Wymieszaj mięso mielone z wyciśniętą kapustą, cebulą i ryżem.
  4. Dodaj jajko, sól i pieprz.
  5. Ślepe owalne kotlety i zwiń je w mąkę.
  6. Włącz tryb „Smażenie”, wlej olej na dno miski.
  7. Po rozgrzaniu miski usmaż kapusty po obu stronach. Smażyć każdą stronę przez 2 minuty, a następnie wyjąć na talerz.

W tym samym tłuszczu przygotowuje się gulasz do gulaszu.

  1. W trybie „Smażenie” lekko podsmaż warzywa. Przenieś nadziewaną kapustę.
  2. Połącz śmietanę, koncentrat pomidorowy, sól i przyprawy. Rozcieńczyć wszystko wodą, w której nasączono kapustę.
  3. Wlać nadziewaną kapustę z tym sosem prawie na szczyt i ustawić tryb „Piec” na 45 minut. Https://www.youtube.com/watch? V = ek4F-kgPYsg

Ryż duszony z warzywami

Wielkopostne potrawy z ryżu można przyprawiać dowolnymi warzywami i przyprawami, neutralny smak płatków zbożowych łączy się nawet z grzybami. Dzięki temu stół na czczo może stać się pyszny i różnorodny.

Składniki

  • warzywa do woli: cebula, czosnek, marchew, pomidory, papryka, cukinia, fasolka szparagowa, groszek, kukurydza i tak dalej;
  • 300 g ryżu;
  • 600 ml wody;
  • sól i przyprawy.

W dużej liczbie warzyw ryż nigdy się nie sklei, więc można użyć dowolnej odmiany. Jeśli warzywa mają mniejszą objętość niż zboża, lepiej gotować ryż długoziarnisty.

  1. Pokrój warzywa na małe kostki i przechodzień osobno w oleju. Możesz to zrobić na jednej patelni, stopniowo przenosząc gotowe produkty do miski.
  2. Rozgrzej przyprawy w oleju.
  3. Wlać umyty i suszony ryż na patelnię. Smaż, aż będzie przezroczysty.
  4. Przenieś warzywa na ryż i napełnij wszystko wodą.
  5. Na małym ogniu pod pokrywką przynieś danie do gotowanego ryżu.

Z grzybami w powolnej kuchence

Wszystkie rodzaje grzybów są łączone z ryżem. Szczególnie udany duet uzyskuje się z bielą.

Składniki

  • 300 g ryżu;
  • 300 g borowików;
  • cebula;
  • 350 ml wody;
  • sól i pieprz.

Suszone grzyby są wstępnie namoczone i ugotowane tak samo, jak świeże. Konserwy suszone i gotowane dwa razy szybciej.

  1. Ustaw tryb „Smażenie” na kwadrans.
  2. Ogrzej drobno posiekaną cebulę przez dwie minuty.
  3. Dodaj grzyby i gotuj do końca cyklu.
  4. Gdy grzyby będą gotowe, dodaj ryż, sól, pieprz i zalej wszystko wodą.
  5. Włącz tryb „Owsianka” na pół godziny.

Jeśli dodasz pistacje, sezam i szczyptę kurkumy do przepisu, otrzymasz świąteczną wersję dania.

Ryż marchewkowy z marchewką

Takie chude danie można przygotować w dwóch wersjach.

Dość swobodną opcją jest gotowanie kruchego naczynia, dodając przyprawy curry do półgotowanego ryżu i dodając go do marchewki na parze lub lekko duszonej.

I możesz ugotować ten ryż w duchu kuchni wedyjskiej.

Będziesz potrzebował jednego raczej egzotycznego, ale ogólnie dostępnego składnika:

  • Mleko kokosowe - 400 ml;
  • marchewki - 500 g;
  • olej roślinny;
  • ryż - 300 g;
  • woda - 500 ml;
  • curry - 40-50 g;
  • sól - 10 g.

Luźny ryż gotuje się osobno.

Jeśli mleko kokosowe jest suche, jest rozcieńczane zgodnie z instrukcją lub nieco mniej wody.

  1. Marchewki kroimy w kostkę i smażymy na oleju.
  2. Dopraw solą, curry i polej mlekiem kokosowym.
  3. Gotować na wolnym ogniu do miękkości.
  4. Podczas serwowania ułóż gotowany ryż w stosunku 1: 1.

Brązowy ryż przyozdobiony

Brązowy nieprzetworzony ryż gotuje się znacznie dłużej niż ryż polerowany. W tym przypadku ziarna nie gotują się, ale zwiększają objętość tylko 2-3 razy. Jeśli namoczysz ryż poprzedniego dnia przez 6 do 12 godzin, możesz go ugotować dwa razy szybciej.

W przypadku prostej przystawki:

  • 200 g ryżu;
  • 1 litr wody;
  • sól

Namoczony brązowy ryż jest namoczony. Znacznie mniej zawieszonej materii i pyłu osadza się na jego ziarnach niż na polerowanych. Wystarczy zmielić go w bieżącej wodzie tylko przez kilka minut.

  1. Spęcznione ziarna są ponownie myte.
  2. Gotuj kwadrans na małym ogniu.
  3. Opróżnij i powtórz odbiór ponownie.
  4. Gotową przystawkę przyprawia się solą, olejem i trzyma pod pokrywką przez kolejne 20 do 30 minut. Patelnia jest przykryta ręcznikami, aby ryż nie ostygł w tym czasie. Https://www.youtube.com/watch? V = S63gmAAseRY

Możesz gotować ryż na różne sposoby. Może być pikantny, słodki, pikantny, z kwaskowatością - dowolną. Zapraszam do eksperymentowania z tymi grysami, a wtedy Twoja dieta nigdy nie będzie nudna.

Podobne:Więcej od autora: