Dania z kaczki - 18 domowych przepisów

Mięso z kaczki jest dość trudne do przygotowania. Ale jeśli zostanie odpowiednio przygotowany i przetworzony, otrzymasz satysfakcjonujące danie, najcenniejsze źródło białka, minerałów i witamin.

Jak ugotować całą kaczkę w piekarniku

Składniki: średnia tusza kaczki, 3-4 jabłka, 4 dojrzałe ciemne śliwki, 1 łyżka. l drobna sól, 3 szczyty ulubionych przypraw dla drobiu, 35 ml klasycznego sosu sojowego, 25 ml płynnego miodu.

1. Tuszę ptaka umieszcza się w głębokim talerzu i wylewa wrzącą wodą. Zapobiegnie to pękaniu skóry podczas kolejnego pieczenia.
2. Przyprawy i sól wciera się w kaczkę, po której „odpoczywa” przez pół godziny.
3. Owoce obrane i pokrojone w plasterki. Wypełniają tusze. Dziura jest zszyta.
4. Na blasze wyłożonej pergaminem kaczka w piekarniku jest całkowicie upieczona z grzbietem.
5. Po 45 minutach gotowania w 180 stopniach ptak jest ekstrahowany na zewnątrz, wylany z mieszaniną sosu sojowego i miodu.

Pieczenie trwa przez kolejne 20–25 minut.

Przepis na wakacje z jabłkami

Składniki: tusza o wadze około 1,5 kg, 5-6 kwaśnych jabłek, ½ łyżeczki. mielony cynamon, 2 łyżki. l miód, ta sama ilość octu jabłkowego, 430 ml wody pitnej, sól, szczypta suszonego imbiru i papryki o różnych kolorach, czosnek.

1. Zetrzyj przygotowaną kaczkę z marynatą z miodem, octem, wodą, cynamonem, papryką. Mieszaninę tych składników doprowadza się do wrzenia, a następnie wylewa na tuszę.
2. Wciąż ciepły ptak musisz zetrzeć imbir, sól, tłuczony czosnek.
3. Każde jabłko jest cięte na 4-6 części bezpośrednio w skórce. Rdzenie są z nich usuwane. Plastry owoców posypane są solą i cynamonem.
4. Kaczka nadziewana jabłkami. Otwór na brzuchu jest przymocowany za pomocą szaszłyków.
5. Ptak owinięty jest w torbę do pieczenia, plecami do dołu. Końce konstrukcji są związane. Worek kaczki układany jest na głębokim blasze do pieczenia. Jeśli na powłoce nie ma otworów na ujście pary, należy je wykonać wykałaczką.
6. Po 1,5 godziny pieczenia w bardzo gorącym piekarniku tusza jest smarowana miodem.

Kaczka przygotowuje się na kolejne 7-8 minut w temperaturze 220-230 stopni.

Pieczone z ziemniakami

Składniki: tusza średnia kaczka, 1 kg ziemniaków, 5 jabłek, 2 łyżki. l gruba sól, czosnek, przyprawy dla drobiu, 1 łyżka. l dżem morelowy.

1. Beztłuszczowe warstwy skóry są odcięte od ptaka (przy wyjściu z brzucha), a także kończyn i szyi.
2. Kilka warstw folii jest przykrytych blachą do pieczenia.
3. Na tuszy w okolicy klatki piersiowej wykonuje się kilka nacięć ostrym nożem.
4. Ptak jest wcierany w sól, tłuczony czosnek i przyprawy. Jest przetwarzany, w tym wewnątrz.
5. Z góry kaczka jest przykryta folią i usuwana na zimno przez co najmniej godzinę.
6. Duże plastry jabłek układa się obok tuszy bezpośrednio w skórce. Wszystkie produkty pokryte są folią.
7. Danie zostanie upieczone w gorącym piekarniku 60–70 minut.
8. Folia jest cięta, uwolniony tłuszcz jest usuwany z blachy do pieczenia.
9. Ziemniak jest krojony w plastry i posypany solą. Tłuszcz z kaczki rozlewa się z góry.
10. Pokrojone warzywa są układane na blasze do pieczenia wokół ptaka.

Już bez folii składniki piecze się przez 40 do 50 minut. Wystarczająca temperatura 180 stopni.

Jak zgasić ptaka w powolnej kuchence

Składniki: 730 g dowolnych części tuszy kaczki, cebuli, soli, marchwi, szklanka przegotowanej wody, liść pietruszki, czosnek, przyprawy dla drobiu.

1. Kawałki kaczki są wysyłane do smażenia w misce urządzenia z niewielką ilością oleju. Przyprawy i sól natychmiast wylewają się na nie. W trakcie tego procesu kawałki ptaka przewracają się.
2. Po upieczeniu kaczki wszystkie posiekane warzywa są przenoszone do miski. Proces ten trwa kilka minut.
3. Do pojemnika wlewa się gorącą wodę i sól, dodaje się lawrushkę i posiekany czosnek.

Młoda kaczka w powolnej kuchence będzie duszona przez 70 minut, a stary ptak - 110 - 120 minut.

Klasyczna kaczka po pekińsku

Składniki: tusza młodej kaczki (około 2 kg), 2 łyżki. l gruba sól, 4 łyżki. l sherry, ta sama ilość płynnego miodu i klasyczny sos sojowy, 1 łyżka. l olej sezamowy, 2 łyżeczki. tarty imbir, czarny pieprz.

1. Wszystko, co zbędne, jest usuwane z kaczki - tłuszcz w okolicy ogona, górnej części skrzydeł, resztek piór itp. Następnie przemywa się go wodą i wlewa wrzącą wodą.
2. Przygotowany ptak podlewa się ze wszystkich stron sherry, wciera solą i sadza na dwulitrowym słoju. Pojemność jest zainstalowana w basenie. Projekt porusza się fajnie przez całą noc.
3. Zaraz na słoiku kaczka jest pokryta połową miodu i pozostawiona na kolejne 12-14 godzin.
4. Ptak jest wyjmowany z puszki, ułożony na drucianym stojaku zamontowanym na blasze do pieczenia z wodą. Cała konstrukcja jest przykryta folią i wysyłana do gorącego piekarnika na 80 minut.
5. Połowę sosu sojowego miesza się z imbirem, pieprzem, olejem. Częściowo wykończony ptak jest smarowany tą masą. Jest po prostu przenoszony na ruszt bez blachy do pieczenia i folii.
6. Kolejne 25 minut tuszy zostanie ugotowane w 260 stopniach.
7. Pozostały miód i sos sojowy są mieszane. Nasmarowali ptaka.

Pozostaje gotować kaczkę po pekińsku przez kolejne 10-12 minut pod grillem. Następnie piekarnik nie otwiera się przez kolejne 10 minut.

Jak zrobić pyszne plastry kaczki

Składniki: 830 g dowolnych części kaczki, przyprawy, sól, 1 łyżeczka. płynny miód, tyle samo świeżej cytryny, szczypta kurkumy i papryki, czosnek.

1. Kawałki drobiu wkłada się do wspólnej miski - solonej, posypanej przyprawami.
2. Sos sojowy miesza się z miodem, posiekanym czosnkiem, sokiem z cytryny, kurkumą i papryką. Produkty są mieszane.
3. Krojony drób podlewany marynatą, pozostawiony na 90 minut.
4. Kaczka wraz z nadzieniem przesuwa się do rękawa do pieczenia. Jego końce są zamocowane po obu stronach.
5. Danie piecze się w rozgrzanym piekarniku przez 2 godziny.

Aby przygotować kaczkę w kawałkach, wystarczy temperatura 180-190 stopni.

Świąteczny przepis na pieczenie z pomarańczami

Składniki: 2 kg kaczki, 3 duże pomarańcze, 4 łodygi selera, cytryna, sól, szałwia + rozmaryn + wszelkie inne zioła, 2 łyżki. l słodkie wino, ta sama ilość płynnego miodu, 1 łyżka. l oliwa z oliwek.

1. Sok wyciska się z cytryny. W połączeniu z miodem, olejem, wszystkimi przyprawami.
2. Przygotowaną tuszę wciera się w sól i marynatę z ostatniego etapu. Wyjechał na kilka godzin. Im dłużej kaczka marynuje, tym lepiej.
3. Pomarańcze dobrze myją, kroją duże, łączą z posiekanym selerem. Tusze z kaczki faszerowane tymi składnikami.

Ptak piecze się w piekarniku przez 130 minut, okresowo podlewając winem.

Pilaw w powolnej kuchence

Składniki: 730 g kaczki, 1 szt. marchewka, 3 ząbki czosnku, 2 cebule, 830 ml wody, 1,5 łyżki. ryż, sól, zestaw aromatycznych ziół do pilawu.

1. Kawałki kaczki są przycinane z tłuszczu. Tłuszcz jest lekko stopiony w misce urządzenia i usunięty. Wszystkie warzywa i czosnek są smażone na nim.
2. Rozmieszczono tam kawałki ptaków.
3. Produkty gotuje się razem przez kilka minut.
4. Dodaje się trochę wody, soli i ziół.
5. Tryb gaszenia jest aktywowany na pół godziny.
6. Ryż jest dystrybuowany według produktów. Dodaje się wodę.

Pilaw gotuje się w odpowiednim trybie aż do zakończenia.

Filet z drobiu w sosie musztardowo-miodowym

Składniki: cała kaczka, 3 łyżki. l musztarda i naturalny miód, 130 ml wody, 2 łyżeczki. sól, mieszanka papryki.

1. Wszystkie filety z kaczki są odcinane od kości.
2. Mieszankę miodu, wody i wszystkich innych składników wlewa się na kawałki ptaka. Są marynowane przez kilka godzin.
3. Ponadto filet może być smażony na patelni, jeśli to pożądane, lub pieczony w formie żaroodpornej, aż drób będzie gotowy.

Plastry kaczki są smażone lub pieczone wraz z pozostałą marynatą.

Duszona kaczka w kotle

Składniki: 1 kg kaczki, 820 ziemniaków, 6-7 pomidorów, 1 łyżka. woda, 3 cebule, czosnek, 3 pierścienie ostrej papryki, sól.

1. Tusza ptaka jest cięta na porcje. Jest solone.
2. Kilka plasterków kaczki ułożonych jest w rozgrzanym kotle. Kiedy tłuszcz zacznie topić, możesz dodać resztę.
3. Najdogodniej jest usmażyć ptaka w plasterkach. Aby nie dusić, ale jest pokryta pyszną skórką.
4. Duża ilość uwolnionego tłuszczu jest wylewana z kotła.
5. Zwraca mięso i wszystkie warzywa. Wylewa się woda. Dodano pierścienie papryki. Lepiej nie kroić pomidorów, ale przejść przez maszynę do mięsa.

Pod pokrywką na małym ogniu naczynie marnieje przez 45-50 minut. Jeśli dodasz więcej wody lub bulionu do kociołka, dostaniesz gęstą zupę z kaczki.

Pierś z kaczki zapiekana w cieście

Składniki: duże piersi, 2 arkusze ciasta francuskiego, sól, przyprawy.

1. Pierś jest podzielona na dwa filety. Nacięcia są wykonywane na skórze obu części. Dodaje się sól, przyprawy.
2. Kęsy układa się na zimnej patelni ze skórą w dół. Filet jest smażony z obu stron na skórce.
3. Półprodukty mięsne zawija się w ciasto. Każdy kawałek jest osobny.
4. Ciasto zwija się.
5. Piersi piecze się przez kwadrans w temperaturze 200 stopni.
6. W tym czasie ciasto powinno stać się złote.

Gotowe danie jest krojone na małe kawałki i podawane na gorąco.

Kassule Toulouse

Składniki: udko z kaczki, 90 g gęsiego tłuszczu, 1 łyżka. l sól morska, kiełbasa wieprzowa, 60 g boczku, 1 łyżka. biała fasola, czosnek, 2 marchewki, cebula, 1 łyżka. l sos pomidorowy, sól morska, 1 łyżka. bulion z kurczaka, 1 łyżka. l oliwa z oliwek, pieprz.

1. Noga w soli morskiej jest usuwana marynowana na 3-4 godziny.
2. Smażone na cichym ogniu przez nieco mniej niż godzinę. Nie trzeba dodawać oleju, wystarczy uwolnionego tłuszczu.
3. Zanurz fasolę wcześniej na noc.
4. W kotle warzywa i czosnek smażone są na oliwie z oliwek. Rosół wlewa się do nich, dodaje się pieprz, sos pomidorowy.
5. Po 20 minutach wytchnienia dodaje się plastry kiełbasy i boczku.
6. Po kolejnych 6 minutach masa jest solona i przenoszona do naczynia do pieczenia.
7. Powyżej kaczka.

Przygotowuje potrawę w piekarniku bez konwekcji przez pół godziny. Temperatura wynosi 180 stopni.

Gryka nadziewana w piekarniku

Składniki: duża surowa kaczka, ½ łyżki. płatki zbożowe, cebula, łodyga selera, sól morska, marchew średniej wielkości, zioła prowansalskie.

1. Parzona jest bardzo luźna kasza gryczana. Soloną wodę należy zażywać dwa razy więcej niż zwykle. Owsianka jest mieszana z kostkami smażonej cebuli i posiekanego selera.
2. Tusza ptaka z każdej strony jest wcierana solą, nadziewana masą z ostatniego stopnia. Kaczka jest szyta.
3. Pieczony jest w gorącym piekarniku przez 120 minut.
4. Okresowo ptak musi być podlewany stopionym tłuszczem.

Najsmaczniejsze jest gotowanie takiego dania z domowej kaczki.

Gotowanie drobiu z sosem borówkowym

Składniki: 2 udka z kaczki, 130 g borówki brusznicy, 3 łyżki. l śmietana, sól, para gałązek tymianku i rozmarynu, 4 szt. szalotki

1. Nogi ptaka pokryte są solą. Możesz wziąć dowolne przyprawy.
2. Smażone z obu stron, aż po bokach pojawią się różowe paski.
3. Cebula drobno posiekana, smażona. Na już zrumienione warzywo układa się kwaśną śmietanę. Wylewa ½ łyżki. wrząca woda.
4. W sosie układa się liście z gałązek rozmarynu i tymianku. Podchodzi do dziobaka wraz z nogami.
5. Pod pokrywką naczynie jest duszone w piekarniku przez 2 godziny. Ustawiona jest średnia temperatura.

Ptak jest pobierany. Gotowany sos łączy się z borówkami i przerywany jest blenderem. W razie potrzeby można go skrobić skrobią.

Jak smacznie ugotować dziką kaczkę

Składniki: tusza z dzikiej kaczki, sól, cytryna, przyprawy, 2 łyżki. l ocet.

1. Ptak umieszcza się w kaczątkach, wypełnia wodą i czyści w gorącym piekarniku przez 7 minut. Kaczkę przewraca się i piecze ponownie przez ten sam czas. Pozwoli to uratować grę przed specyficznym nieprzyjemnym zapachem.
2. Tusze kroi się na porcje. Na każdym nacięciu są wykonywane.
3. Kawałki drobiu miesza się z sokiem z całej cytryny, wybranymi przyprawami, octem i solą.
4. Marynowane kaczki przez całą noc.
5. Rano ona i marynata idą na patelnię. Duszone pod pokrywką przez 40 minut.

Kiedy wilgoć wyparowuje, pokrywa jest usuwana, kaczka jest smażona na złoty kolor.

Piec w rękawie w piekarniku

Składniki: tusza cała kaczka, sól, 2 łyżki. l sos sojowy, 2 cm świeży imbir, 1 łyżka. l sok z cytryny, ta sama ilość miodu, sok do smaku, mieszanka papryki.

1. Wszystkie produkty są mieszane w marynacie z kaczki. Imbir jest wcześniej obrany i drobno wcierany.
2. Przygotowaną tuszę wlewa się z aromatyczną mieszanką, wkłada do torby do pieczenia z marynatą. Przesuwa się na 7-8 godzin na zimno.
3. Zaraz w rękawie ptak wchodzi do piekarnika rozgrzanego do 170-180 stopni.

Jeśli z kaczki zacznie wyciekać klarowny płyn, naczynie jest gotowe.

Suszona pierś z kaczki w domu

Składniki: pierś z kaczki, 60 ml brandy, gałązka rozmarynu, groszek z czarnego pieprzu, szczypta chili i tymianku, sól morska, 1 łyżka. l cukier, 5 szt. ziele angielskie, czarny pieprz i jałowiec.

1. Zmiażdż przyprawy na duże okruchy.
2. Dodaj cukier, koniak, sól.
3. Pierś kaczki się rozwija. Na jej skórze wykonano nacięcia. Pierś jest podzielona na dwie równe części.
4. Pikantna mieszanka rozprowadzana jest na ptaka. Kaczka porusza się chłodno przez 6 godzin. W trakcie tego procesu przewraca się kilka razy.
5. Następnie strząśnij nadmiar soli. Piersi wyciera się ręcznikami papierowymi.
6. Każdy kawałek jest owinięty bawełną. Półfabrykaty są czyszczone w lodówce przez tydzień.

Okresowo splot jest odwracany. Przez pierwsze dwa dni tkanka się zmienia.

Duszona Kapusta

Składniki: 1 kg mięsa kaczego, ½ kg kapusty, 2 cebule, 1 łyżka. l pasta pomidorowa, 2 marchewki, natka pietruszki, szczypta bazylii i berberysu, sól.

1. Ptak jest krojony w plastry. Nadmiar tłuszczu jest z nich usuwany.
2. Kaczka jest smażona w kotle przez około 10 minut. Stopiony tłuszcz jest odsączany.
3. Do mięsa dodaje się rozdrobnione warzywa, z wyjątkiem kapusty, lavrushki, soli i przypraw. Na szczycie ½ łyżki. woda Składniki są duszone pod pokrywką przez 12 minut.
4. Kapusta jest rozdrabniana i ugniatana rękami. Jest dodawany do ogólnej pojemności. Dodaje się więcej soli i tyle wody.

Danie jest duszone, aż kapusta będzie miękka. Pozostaje dodać koncentrat pomidorowy i gotować smakołyk przez 4-6 minut.

Przed gotowaniem tusza kaczki musi być zawsze odpowiednio pocięta. Zerwij z niego resztki piór, usuń duże kawałki tłuszczu. Aby ułatwić sobie zadanie, lepiej kupić wypatroszoną kaczkę.