Kuchnia bułgarska jest ściśle powiązana z grecką, turecką, armeńską, włoską, węgierską i śródziemnomorską. Wpłynęło to jednak nie tylko na położenie geograficzne. Powodem oczywistego podobieństwa był ten sam rodzaj produktów. Mimo to bułgarskim szefom kuchni udało się wykazać wyobraźnię i podkreślić własne subtelności i tajniki gotowania.

Funkcje kuchni bułgarskiej

Aby spróbować bułgarskiego mięsa, turyści pochodzą z całego świata. Jest to uzasadnione, ponieważ danie okazuje się najdelikatniejsze, rozpływające się w ustach. Chodzi o to, że do jego przygotowania stosuje się specjalną obróbkę cieplną, w której produkt jest duszony na małym ogniu przez co najmniej godzinę. Alternatywą dla tej metody jest mięso na grillu, na grillu lub na rożnie. W ten sam sposób gotowane są również ryby, które w swoim smaku są wielokrotnie lepsze niż potrawy z patelni lub piekarnika.

Produkty mleczne są używane jako marynata lub podstawa wielu bułgarskich potraw.

Bułgarską kuchnię można słusznie nazwać bogatą.

Naród ten używa dużej liczby warzyw do przygotowywania potraw, takich jak:

  • bakłażan;
  • słodka papryka;
  • Pomidory
  • cebula;
  • marchewki;
  • dynia
  • ogórek

Ponadto Bułgarzy wolą dodawać owoce do żywności. Przyprawy i zioła również nie zajmują ostatniego miejsca w kulturze tego ludu. Najpopularniejsze przyprawy to czarny i czerwony pieprz, liść laurowy, tymianek, sól shalena, tymianek, cynamon, goździki, kozieradka, zira i inne.Dość często bułgarskie gospodynie domowe przygotowują różne mieszanki przypraw dla każdej indywidualnej uczty.

Charakterystyczną cechą bułgarskiej kuchni jest duża ilość zieleni. Jest stosowany w naczyniach świeżych, mrożonych lub suszonych.

Historia pochodzenia

Historycznie kuchnia bułgarska ucieleśniała sztukę kulinarną krajów bałkańskich i wschodnich. Sytuacja taka miała miejsce, ponieważ mieszkańcy wszystkich tych terytoriów nieustannie krzyżowali się ze sobą w związkach przyjacielskich lub małżeńskich. Przedstawiciele narodów dzielili się przepisami na swoje potrawy i na podstawie dostępnych składników każdy z nich próbował przywrócić obce danie w kuchni.

Do dziś w Bułgarii zachowały się gadżety pochodzące z Grecji, Armenii, Turcji. Szczególnie znaczący wpływ na tradycje i zwyczaje Bułgarów miał ostatni z wymienionych stanów. Istotą takiej bliskości było to, że dziedziczka Bizancjum Bułgaria przez długi czas znajdowała się pod jarzmem osmańskim. Lokalni twierdzą, że niektóre cechy kuchni narodowej zostały wprowadzone właśnie przez kucharzy janissary.

Lista dań narodowych

Bułgarska kuchnia narodowa jest tak bujna i wszechstronna, że ​​nie da się opisać wszystkich jej potraw. Spróbujmy podkreślić najbardziej żywe, niezapomniane gadżety, które ten kraj może zaskoczyć.

Pierwsze kursy

Bułgarzy przygotowują zupy zarówno na zimno, jak i na gorąco. Najpopularniejszym pierwszym daniem w lecie jest tarator. Jest również stosowany w sąsiedniej Turcji i Macedonii.

Jest to analog ukraińskiego sosu okroshka lub greckiego sosu tzadziki, który obejmuje:

  • kwaśne mleko lub jogurt;
  • ogórek lub sałata;
  • koperek;
  • oliwa z oliwek;
  • czosnek
  • orzech;
  • przyprawy
  • sól

Niektórzy szefowie kuchni wlewają go nie do miski, ale do szklanki i podają wraz z daniem głównym. W ten sposób tarator staje się napojem chłodzącym.

Bob Chorba to kolejna znana zupa bułgarska, którą zwykle gotuje się w Wigilię Bożego Narodzenia. Głównym składnikiem jest fasola, najlepiej biała. Ponadto danie zawiera marchewki, paprykę, pomidory, różne przyprawy, cebulę. Aby poprawić smak, do fasoli chorba można dodać boczek, kiełbasę lub wędzone mięso.

Nieco podobny do zupy shkembe chorba, którą właśnie opisano. Jest przygotowywany na bazie dużej ilości mięsa. Może to być wołowina lub wieprzowina. Ten bulion wykorzystuje również mleko, masło lub śmietanę. Mieszanka takich przypraw nadaje specjalnemu aromatowi potrawę: papryczka chili, papryka czerwona, papryka cayenne, ocet (winogronowy lub wino), czosnek.

Sałatki I Przekąski

Ciepły klimat i żyzna ziemia spowodowały dużą liczbę warzyw i zieleni w potrawach Bułgarii.

Najpopularniejszą z lokalnych sałatek jest Shopsky. Istnieje kilka odmian przepisu, ale do jego przygotowania są mieszane głównie słodka papryka, pomidor, cebula, ogórek, natka pietruszki. Jako dressing używa się mieszanki oliwy z oliwek i octu, a tarty ser feta posypuje się wierzchnią częścią naczynia.

Podobnie jak Shopsky, ale bardziej satysfakcjonująca sałatka Ovcharsky zawiera wszystkie te same składniki, co jej warzywny odpowiednik. Ale w drugiej wersji jest też szynka, jajka na twardo i bułgarski ser Kashkaval, czasem nawet marynowane grzyby. Jego nazwa tłumaczy się jako „pasterz”.

Co-a, a Bułgarzy przygotowują doskonałe przekąski. Co warta jest cebula - kiełbasa suszona na sucho, której nazwa pochodzi od jednego z jej składników - cebuli. Mielona wieprzowina nadziewana dużą ilością przypraw nadziewanych jelitami. Suszenie kiełbasy odbywa się pod ścisłą kontrolą od trzech do dziewięciu tygodni. Temperatura i wilgotność nie powinny się zmieniać. Aby uzyskać prawidłowy kształt, kiełbasę prasuje się kilka razy. Podawaj taki przysmak w cienkich plasterkach, takich jak carpaccio.

Z przekąsek warzywnych w Bułgarii, takich jak kawior z bakłażana. Przepis jest niezwykle prosty, ale smak jest doskonały.Do gotowania sami kucharze biorą grillowane warzywa, olej roślinny, przyprawy, ocet, czosnek, pietruszkę. Wszyscy grindują do stanu kleiku. Taki przysmak podaje się wraz z gotowanymi jajkami i pomidorem.

Tradycyjne dania główne

Tradycyjne potrawy w Bułgarii przygotowywane są głównie z mięsa i są uważane za świąteczne.

Ciasto Lanny Bannitsa jest uważane za prawie święte.

W trakcie gotowania cienkie bułki z nadzieniem są walcowane z ciasta, które są układane w formie spirali lub okrągłej. Patelnia lub klin są najczęściej używane jako forma.

Oprócz mięsa mielonego te wypieki mogą zawierać takie produkty:

  • twardy ser;
  • twarożek;
  • warzywa (szpinak, kapusta, cebula);
  • owoce

Żaden triumf nie przejdzie bez tej odżywczej uczty. Jest umieszczony na środku stołu w Nowy Rok, Wielkanoc i Boże Narodzenie. Dla wygody bułgarscy cukiernicy stworzyli nawet mrożone kęsy Bannitsa, które można znaleźć w supermarketach.

Musaka to danie z Bliskiego Wschodu i Bałkanów, a także długotrwały uroczysty posiłek Bułgarów. Zapiekanka składa się z trzech warstw: mięsa mielonego, ziemniaków i polewania. Podobne danie jest również przygotowywane z dodatkiem warzyw, ale nazywa się je „guvet”.

Desery

Wiele bułgarskich deserów zostało zapożyczonych z sąsiednich państw, takich jak Turcja. Taka orientalna słodycz jak turecka rozkosz nie pozostawiła obojętnych bułgarskich kucharzy i zaczęli gotować w domu. To danie ma dwie modyfikacje: miękkie cukierki owocowe (Turcy) lub produkty mączne (Turcy).

Kolejnym migrującym deserem jest chałwa. Przygotowuje się go na bazie mieszanki karmelu i prażonych orzechów. Czasami są zastępowane orzeszkami ziemnymi, słonecznikami lub sezamem. Taki przysmak jest dość wysokokaloryczny. Udział masowy tłuszczu wynosi 25% lub więcej.

Aby uzyskać różne odcienie, do chałwy można dodać takie produkty, jak wanilia, kakao, pistacje, czekolada, miód.

Baklava jest również popularna lub, jak ją nazywaliśmy, „baklava”. Wiele ludów wschodnich przygotowuje taką słodycz. W rzeczywistości baklava to wiele warstw cienkiego ciasta z miodem i orzechami (orzechy włoskie, migdały, pistacje). Podobnie jak w innych bułgarskich deserach, przyprawy są używane do wyrobu baklawy, na przykład cynamon, goździki, a także sok z cytryny i różowa woda.

Napoje

Spośród napojów dietetycznych w Bułgarii jogurt jest popularny. Tradycyjnie ten sfermentowany produkt mleczny jest przygotowywany wyłącznie z mleka i zakwasu. Jagody, owoce lub płatki zbożowe mogą służyć jako dodatki do takiego deseru. Może to być osobny napój lub sos sałatkowy.

Na bazie jogurtu przygotowują sosy do mięsa i ryb, a także słynnego Ayran. Sól i posiekane warzywa są również używane do gotowania. Taki napój jest chłodzony, dlatego dobrze gasi pragnienie. Zamiast jogurtu za podstawę można przyjąć katyk, kefir i rundy.

A czego spróbować w Bułgarii z alkoholu?

Wśród popularnych napojów spirytusowych:

  • mastyks;
  • policjant;
  • bose
  • rakia;
  • pelin;
  • Wina (Mavrud, Pamid, Hamza, Dimiat, Misket, Muscat, Pelinkovac).

Najsilniejsze to mastyks i rakia (ponad 40% alkoholu). Pierwszy jest przygotowywany z ekstraktów z anyżu, a drugi - z winogron, śliwek lub moreli.

Restauracje i kawiarnie kuchni bułgarskiej

Aby poznać zawiłości prawdziwej bułgarskiej kuchni, warto odwiedzić jedną z narodowych restauracji w Sofii. Każdy z nich stosuje swoją własną koncepcję, jednak podstawowa zasada pozostaje niezmieniona: gość musi opuścić dobrze nakarmiony, usatysfakcjonowany i z pragnieniem powrotu do tego miejsca więcej niż raz.

Popularna restauracja Manastirska Magernitsa podjęła niezwykłą decyzję, aby podnieść nastrój zwiedzających. Jego menu to nie tylko zwykła lista potraw, ale prawdziwa kolekcja żartów i wierszy. Kreatywnie podszedł do projektu w kashti Hadjidraganovite. Wnętrze jest urządzone zgodnie ze wszystkimi tradycjami przodków, a menu zostało przetłumaczone na angielski dla wygody turystów. Między innymi restauracja ma rozsądne ceny i pomocny personel.

Bułgarskie potrawy są również popularne poza tym krajem. Dość udane instytucje powstały w Moskwie, Odessie, Petersburgu. Na uwagę zasługują restauracje „Baba Marta”, „Four Bulgarian”, „Meihan” i „Bulgar”.

Po zapoznaniu się z cechami bułgarskiej kuchni możesz na zawsze pozostać jej wielbicielem. Potrawy tego ludu zakochują się w hojności smaku i subtelności aromatu, ponieważ głównym składnikiem bułgarskich kucharzy umieszczanych we wszystkich potrawach jest dusza.

Podobne:Więcej od autora: