Wyrażenie „bułgarska różdżka” wśród koneserów wywołuje tylko pozytywne emocje. W końcu jeśli produkt zawiera taki składnik, z pewnością będzie przydatny i smaczny.
Zawartość materiału:
Czym jest bułgarska różdżka
Bułgarskie pałeczki nazywane są jedną z dwóch bakterii kwasu mlekowego, które są wykorzystywane do produkcji jogurtów. Po łacinie pełna nazwa pożytecznego mikroorganizmu brzmi jak lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus. Różdżka została z jakiegoś powodu nazwana „bułgarską”. Po raz pierwszy student z Bułgarii, Stamen Grigorov, zwrócił na nią uwagę w 1905 roku, kiedy studiował kompozycję ayranu. Zrobił też opis pręcika lactobacillus, który był używany do produkcji lokalnego napoju.
Naukowcy ujawnili, że w procesie rozwoju ewolucyjnego genom mikroorganizmu zmienił się. Nowe szczepy bakteryjne straciły trochę zdolności i niektórych genów. W tym samym czasie uzyskali nieznane wcześniej cząsteczki w DNA - plazmidy.
Pozytywne właściwości bakterii mlekowych zostały bardzo docenione przez słynnego biologa Ilję Miecznikow. Uważał, że to dzięki bułgarskiej różdżce tak wielu stulatków odnotowano wśród populacji bułgarskich wiosek. Naukowiec argumentował, że unikalne mikroorganizmy hamują procesy gnilne w jelicie, zwiększając w ten sposób długość życia człowieka. Do ostatnich dni Miecznikow codziennie spożywał produkty mleczne i czystą kulturę bułgarskich paluszków.
Jakie pokarmy zawierają bakterie z kwaśnego mleka
Lactobacilli (pałeczki kwasu mlekowego) są pierwszymi mikroorganizmami, które człowiek napotyka.Wnikają w ciało noworodka podczas przejścia przez kanał rodny, a następnie wchodzą do organizmu głównie podczas stosowania sfermentowanych produktów mlecznych.
Za pomocą takich mikroorganizmów można uzyskać różne smakołyki, które różnią się smakiem, wyglądem i funkcjami gotowania. Ale ich główna odmienność polega na tym, że w procesie fermentacji wykorzystywane są różne rodzaje bakterii z kwaśnego mleka.
| Nazwa fermentowanych produktów mlecznych | Jakie bakterie są używane |
|---|---|
| sfermentowane mleko pieczone | paciorkowce termofilne z bułką bułgarską lub bez niej |
| Ayran | bułgarski kij, drożdże, paciorkowce termofilne |
| koumiss | drożdżowe, bułgarskie i acidophilus paluszki |
| kefiry | grzyby kefirowe (drożdże) |
| jogurty | paciorkowce termofilne i bułgarski sztyft w stosunku 1: 1 |
| varenets | paciorkowce termofilne |
| jogurt naturalny | laktokoki, termofilne paciorkowce |
| jogurt Miecznikow | paciorkowce termofilne, bułgarski sztyft |
| acidophilus | acidophilus Bacillus, lactococcus, grzyb kefirowy |
Przedrostek bi- w nazwie niektórych rodzajów podobnych produktów wskazuje, że probiotyki lub prebiotyki są obecne w kompozycji. Poprawiają korzystne właściwości napojów.
W jakiej temperaturze giną pałeczki kwasu mlekowego
Lactobacilli znajdują się w wielu narządach ludzkiego ciała. Jest to ważny element dla utrzymania optymalnego poziomu pH. Przydatne mikroorganizmy dobrze tolerują niską kwasowość, dlatego bez problemu przeżywają w przewodzie pokarmowym człowieka. Największe stężenie laktokoków w jelicie, najmniej w środowisku żołądkowym. Śmierć mikroskopijnych organizmów jest wywoływana przez wskaźniki wysokiej temperatury, podwyższoną wilgotność i bezpośrednie światło słoneczne. W zależności od rodzaju bakterii mlekowych mogą wytrzymać nie więcej niż +70 ° C.
Przygotuj prawdziwy jogurt bez obróbki cieplnej surowców. Jako zakwas w takim przysmaku stosuje się wyłącznie paciorkowce z kwaśnego mleka i bułgarski patyk. Oba rodzaje bakterii to substancje termofilne, które dobrze czują się w cieple. Optymalna temperatura dla wzrostu bułgarskiego sztyftu wynosi +42 ° C.
Korzyści i szkody dla organizmu
Pozytywny wpływ bułgarskich pałeczek na ludzi:
- spowalnia proces starzenia;
- stymuluje zdolności odpornościowe;
- korzystny wpływ na ogólny stan, czynność wątroby i nerek;
- łagodzi negatywny wpływ antybiotyków na organizm;
- oczyszcza jelita z patogenów, substancji toksycznych i toksyn;
- pomagają poradzić sobie z dysbiozą i poprawić mikroflorę;
- uczestniczy w syntezie białek, witamin K i przedstawicieli grupy B, żelaza, selenu, jodu i innych składników odżywczych;
- zmniejsza ryzyko reakcji alergicznych i raka;
- poprawia stan skóry, paznokci, włosów;
- przyczynia się do utrzymania optymalnej wagi, utraty wagi;
- zwalcza zaparcia, wzdęcia i inne problemy jelitowe;
- zapobiega zmianom miażdżycowym.
Bakterie z kwaśnego mleka pomogą tym, którzy cierpią na nietolerancję laktozy. Takim osobom zaleca się włączenie do diety produktów opartych na bułkach bułgarskich, ponieważ są one lepiej wchłaniane przez organizm niż mleko. Domowy naturalny jogurt bułgarski jest wskazany do stosowania w menu dla dzieci w wieku od 8 miesięcy. Eksperci podkreślają, że pałeczki kwasu mlekowego są jednym z niewielu mikroorganizmów, które nie mogą wyrządzić szkody osobie.
Korzyść bułgarskiego kija jest zmaksymalizowana, jeśli samemu zrobisz jogurt. W tym celu kupuje się specjalne drożdże w aptece lub innym specjalistycznym miejscu, w którym znajdują się klasyczne bakterie jogurtowe - bułgarski sztyft i termofilne paciorkowce. Gotowe danie ma delikatną strukturę i łagodny smak. Przechowuje się go w lodówce do siedmiu dni. Napój najlepiej nadaje się na deser. Możesz dodać do niej kawałki owoców lub jagód, suszone owoce, miód.Produkt nadaje się jako podstawa do różnych sosów do dań mięsnych i rybnych.
Naturalny fermentowany jogurt mleczny jest stosowany zewnętrznie.
Z tego robią:
- odżywcze maski na twarz i szorstkie obszary skóry;
- środek wybielający zęby;
- mikstura łagodząca oparzenia słoneczne;
- peelingi do ciała;
- odżywki do włosów.
Pierwotny przypadek użycia to uzyskanie jadalnych farb dla dzieci na bazie naturalnego jogurtu.
Ciekawe fakty o bułgarskiej różdżce
Kilka realiów historycznych:
- Starożytni mieszkańcy Półwyspu Bałkańskiego przez około 4000 lat przed naszą erą wytwarzali fermentowane mleko. Uważa się, że przodkowie współczesnych Bułgarów zaczęli robić jogurt w XIV wieku. Produkt nazywa się „słodko-kwaśny”. W tym kraju wymagania dotyczące składu przysmaku, który stał się narodowym symbolem państwa, są ściśle regulowane. Istnieje nawet muzeum poświęcone popularnej potrawie. Lokalny jogurt jest całkowicie naturalnym produktem na bazie mleka. Nie zawiera konserwantów, cukru, aromatów ani innych dodatków. Wiele krajów produkuje desery o tej samej nazwie. Ale większość z nich nie ma nic wspólnego z prawdziwym jogurtem.
- W Bułgarii pomnik Stamma Grigorowa. Odkrywca bułgarskiej różdżki został zaproszony do prestiżowej pracy w Genewie, Brazylii i innych miejscach na świecie. Ale pokorny patriota długo nie opuszczał swojej ojczyzny. Wrócił do miasta swojej młodości, gdzie pracował w miejscowym szpitalu. Instytucja medyczna została później nazwana jego imieniem.
- W 1906 r. Zarejestrowano firmę animowaną sprzedażą leków na choroby przewodu pokarmowego - zapalenie, zaparcia, biegunka. Suchy proszek nazywa się „Lactobacillin”. Broszury wydane w dużym nakładzie oferowały samodzielne przyjmowanie nowych leków. Ciekawy fakt: reklama wzywała do ubiegania się o fundusze „jedynemu dostawcy - profesorowi Miecznikowowi”. Naukowiec twierdził, że nie dążył do celu czerpania zysków ze sprzedaży. Uważa się, że firma, którą zarejestrował jako frontman, zajmowała się propagandą suchych bułgarskich paluszków. I czy słynny biolog na tym zarobił, pozostaje tajemnicą.
Nie bez powodu ludzie używają bułgarskiego kija od stuleci w diecie. W końcu oparte na nim produkty nie zaszkodzą, a jednocześnie pomogą zachować zdrowie i dobre samopoczucie.
