Chleb Borodino jest warzony z przyprawami. Zajmie to dużo czasu i uwagi, ale wynik zaskoczy wszystkich. Domowy chleb okaże się taki sam, jak w ZSRR.

Klasyczny chleb Borodino w wypiekaczu do chleba

Każdy zna i pamięta aromat i smak tego chleba. Trudno to ugotować. Aby zrobić to dobrze za pierwszym razem, należy dokładnie przestrzegać zaleceń dotyczących gotowania. Chleb Borodino w maszynie do chleba jest przygotowywany znacznie szybciej i łatwiej niż w piekarniku.

Składniki

  • sól - 2 łyżeczki;
  • mąka żytnia - 170 g;
  • suche drożdże - 1,5 łyżeczki;
  • mąka pszenna - 190 g;
  • kawa rozpuszczalna - 1 łyżeczka;
  • zakwas - 3 łyżki. łyżki;
  • kakao - 1 łyżeczka;
  • mleko w proszku - 2 łyżki. łyżki;
  • czarna herbata - 200 ml;
  • cukier - 2 łyżki. łyżki

Zakwas:

Czytaj także: jak zrobić kwas na kwas chlebowy

  • mąka żytnia - 1 szklanka;
  • drożdże - 2 łyżeczki;
  • cukier - 1 łyżka. łyżka

Gotowanie:

  1. Na początek zmieszaj żywność i dodaj wodę. To powinno być płynne ciasto.
  2. Pozostaw w pomieszczeniu na 19 godzin. Przykryj ręcznikiem. Następnie włóż na zimno (wystarczające na kilka porcji).
  3. Włóż produkty do maszyny do pieczenia chleba, wykonaj czynności wskazane w załączonej instrukcji piekarnika.

Przepis na piekarnik

Chleb zrobiony z mąki żytniej jest pachnący, smaczny i zdrowy.

Składniki

  • kminek - 3 łyżeczki;
  • mąka pszenna - 350 g;
  • kolendra - 3 łyżeczki;
  • mąka żytnia - 250 g;
  • sól - 2 łyżeczki;
  • ciepła woda - 350 ml;
  • cukier - 3 łyżeczki;
  • drożdże - 1 łyżka. łyżka;
  • słód - 5 łyżeczek.

Gotowanie:

  1. Wlej trochę ciepłej wody do miski, dodaj drożdże, cukier. Mieszać
  2. Po 10-15 minutach wlej mąkę. Dodaj słód. Wlać pozostałą wodę.
  3. Ugniataj kwadrans.
  4. Wlać kolendrę, sól, kminek.
  5. Ponownie zagnieść ciasto.
  6. Posyp lekko mąką. Przykryj torbą. Zdjąć do ogrzania.
  7. Dwie godziny później, aby uformować chleb.
  8. Umieść na blasze do pieczenia. Wyjdź na pół godziny.
  9. Zmień kolejność w piekarniku.
  10. Ustaw piekarnik na 200 stopni. Gotuj kwadrans. Przełącz 180 stopni. Odstaw na pół godziny.

Domowy chleb w powolnej kuchence

Ten chleb w powolnej kuchence okazuje się równie smaczny jak w piekarniku. Idealnie jest przygotować go na zakwasie, ale niewiele osób znajduje ten składnik. Dlatego najprostszym rozwiązaniem jest użycie drożdży.

Składniki

  • olej roślinny;
  • mąka żytnia - 500 g;
  • sól - 2 łyżeczki;
  • mąka pszenna - 3 łyżki. łyżki;
  • cukier - 1 łyżeczka;
  • suche drożdże - 11 g;
  • woda - 100 ml;
  • mleko - 320 ml.

Gotowanie:

  1. Przesiać dwa rodzaje mąki przez sito.
  2. Wlać drożdże, sól, włożyć cukier. Losowo
  3. Podgrzej wodę i mleko.
  4. Wlać mąkę.
  5. Ugniataj masę przez pięć minut. Z mąki żytniej uzyskuje się raczej lepkie ciasto, które trudno zagnieść. Aby ułatwić proces, należy nasmarować ręce olejem roślinnym lub użyć ciasta z dyszami do ciasta.
  6. Umieść w misce, przykryj. Zdjąć do ogrzania, pozostawiając na godzinę.
  7. Kiedy masa wzrośnie, przytul się.
  8. Posmaruj miskę z multicookera olejem.
  9. Przenieś ciasto.
  10. Zamknij pokrywę. Ustaw tryb „Ogrzewanie”.
  11. Ustaw czas na 40 minut. Zwróć uwagę na charakterystykę urządzenia. W niektórych modelach ten tryb ma wysoką temperaturę, która nie jest potrzebna na tym etapie gotowania. Następnie włącz na pięć minut, aby się rozgrzać. Następnie pozostaw na 35 minut bez otwierania pokrywki.
  12. Przejdź do trybu „Pieczenie”. Ustaw 150 stopni. Ustaw godzinę na godzinę.
  13. Odwróć się po 40 minutach. Pozostań przez resztę czasu.

Przepis na chleb Borodino na zakwasie

To najłatwiejszy sposób na zakwas. W przypadku mąki żytniej fermentacja trwa około tygodnia. Nie spiesz się z użyciem, wymaga dobrego starzenia.

Pierwszego dnia:

Składniki

Zakwas:

  • mąka żytnia - 50 g;
  • woda - 50 g;
  • puszka - litr.

Ciasto:

  • nasiona słonecznika - 10 g;
  • zakwas - 5 łyżek. łyżki;
  • sól - 1 łyżka. łyżka;
  • mąka żytnia - 300 g;
  • ciepła woda - 600 ml;
  • mąka pszenna - 300 g.

Gotowanie:

  1. Wymieszaj mąkę i wodę w pojemniku.
  2. Krawat z gazy.
  3. Pozostaw na dzień w pomieszczeniu. W tym czasie pojawią się bąbelki i masa wzrośnie.

Drugi dzień:

Składniki

  • mąka żytnia - 50 g;
  • podzielić zakwas pierwszego dnia przez połowę. Zostaw pierwszą część. Wlać drugi.
  • woda - 50 g.

Gotowanie:

  1. Od pierwszego dnia zalej połowę masy wodą i przykryj mąką. Losowo
  2. Przykryj gazą. Wyjdź na jeden dzień.

3-6 dni:

Wlej połowę powstałej masy każdego dnia i dodaj taką samą ilość wody i mąki jak w poprzednich dniach. Zwiększy objętość, zmieni kolor, nabierze kwaśnego zapachu. Trzeciego dnia można już używać, ale lepiej poczekać do pełnej dojrzałości. Szóstego dnia otrzymujesz produkt w pełni odpowiedni do pieczenia. Jeśli na powierzchni masy pojawi się pleśń, nie należy jej używać.

Siódmego dnia zakwas dojrzeje i będzie działał doskonale. Pozostałą niewykorzystaną masę należy przechowywać w lodówce.

Ciasto:

  1. Wlej wodę do mąki, sól, wlej zakwas. Wlać prawie wszystkie nasiona, pozostaw część do posypania.
  2. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie. Wymieszaj łyżką, półprodukt będzie lepki.
  3. Ułóż w formie, zakończ filmem. Pozostaw na sześć godzin.
  4. Posyp nasiona.
  5. Ustaw w piekarniku.
  6. Aby wytrzymać 10 minut w temperaturze 240 stopni.
  7. Zmniejsz do 200 stopni. Gotuj półtorej godziny.

Zgodnie z tym przepisem ciasto powinno być lepkie, można je mieszać łyżką. Zgodnie z konsystencją jest gęsty i lepki. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj więcej wody, w przeciwnym razie chleb pęknie podczas gotowania, a gotowy produkt rozpadnie się.

Jak gotować w domu zgodnie z GOST?

Chleb zrób to sam jest zawsze smaczniejszy niż kupiony w sklepie. Możesz przejść przez wiele przepisów i uzyskać dobry wynik.Jeśli chcesz poczuć dokładnie ten prawdziwy smak Borodino, powinieneś ugotować go zgodnie z oryginalną recepturą z 1939 roku.

Składniki

Spawanie:

  • słód (fermentowany na sucho na czerwono) - 25 g;
  • mąka żytnia - 75 g;
  • mielona kolendra - 1 łyżeczka;
  • woda - 250 g wrzącej wody.

Ciasto:

  • kolendra do zraszania całości - 2 łyżki. łyżki;
  • Odświeżony zakwas na mące żytniej 100% wilgotności - 150 g;
  • sól - 6 g;
  • mąka żytnia - 250 g;
  • melasa, można zastąpić ciemnym miodem - 20 g;
  • mąka pszenna, 2 klasy - 75 g;
  • cukier - 30 g;
  • woda - 50 g ciepła.

Gotowanie:

Spawanie:

  1. Przygotuj wysoką miskę.
  2. Zasnąć produkty na zakwasie. Losowo
  3. Wlać wrzącą wodę. Mieszać
  4. Zawiń pojemnik w folię, zawiń ręcznik. Dwie godziny później - baza jest gotowa do użycia. Tę masę można przechowywać w lodówce przez dwa dni, podgrzać przed użyciem.

Ciasto:

  1. Wlej wodę do pojemnika.
  2. Wlać cukier, sól, dodać melasę. Mieszać
  3. Wlać zaczyn, całą objętość spawania.
  4. Wlać dwa rodzaje mąki. Ugniataj przez dziewięć minut. Jeśli dostaniesz gęste ciasto, dodaj wodę. Masa powinna być lepka.
  5. Nasmaruj pojemnik olejem, umieść ciasto, przykryj woreczkiem na dwie godziny.
  6. Posmaruj powierzchnię patelni chlebem szczotką do gotowania. Ułóż ciasto.
  7. Wygładź rogi mokrymi rękami, ubijaj, aby pozbyć się niepotrzebnego powietrza. Przykryj torbą przez dwie godziny.
  8. Wlej wodę do miski, umieść na dnie piekarnika, aby uzyskać niezbędną wilgotność. Ustaw tryb temperatury na 220 stopni.
  9. Nasmaruj ciasto wodą, posyp kolendrą, aby nasiona dobrze przylegały do ​​powierzchni, ponownie nasmaruj wodą.
  10. Gotuj przez 20 minut.
  11. Przełącz tryb na 200 stopni, piecz godzinę.
  12. Owinąć w ręcznik, chleb należy dojrzeć. Aby to zrobić, zostaw to na pół dnia.

Co posypać chlebem Borodino na wierzchu?

Wiele osób pyta, na co posypany jest ukochany chleb Borodino? Istnieje kilka opcji: kminek, nasiona sezamu, kolendra, anyż. Najczęstszym dodatkiem jest kolendra. Ale której opcji nie wybrałbyś, pamiętaj, że powinny to być nasiona, a nie ich łupiny.

Zawartość kalorii w produkcie

Ta odmiana jest najpopularniejsza i najbardziej użyteczna w Rosji. Na każde 100 gramów chleba kalorie wynoszą 208 kcal.

Podobne:Więcej od autora: