Barszcz to jedno z najbardziej znanych dań ukraińskiej kuchni narodowej, które zachwyca każdego, kto go kiedyś skosztował. Każda gospodyni domowa może dopełnić klasyczny przepis na barszcz według własnego gustu. Ważne jest tylko, aby potrawa była bogata, aromatyczna i gęsta.

Tradycyjny barszcz ukraiński

Bogaty bulion z warzywami i kawałkami mięsa ma przyjemny zapach i harmonijny smak.

Jest to wymagane:

  • wieprzowina z kością - 700 g;
  • filtrowana woda - 3 l;
  • bulwy ziemniaka - 7 szt .;
  • smalec - 50 g;
  • cebula - 1 szt .;
  • marchewka - 1 duża;
  • kolorowy pieprz - 1 szt .;
  • ostra papryka - 1–2 pierścienie;
  • buraki - 1 mały;
  • mięsiste pomidory - 2 szt .;
  • skoncentrowana pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.;
  • widelce kapusty - 500 g;
  • sól - 1 łyżeczka. (więcej jest możliwe);
  • czarny pieprz w proszku - opcjonalnie;
  • liść laurowy - 1 szt .;
  • 9% roztwór octu - 1 łyżka. l.;
  • ziarna pieprzu - 1 szt .;
  • posiekany koperek - 1 łyżka. l.;
  • ząbki czosnku - 2 szt .;
  • śmietana - w celu ustalenia porcji.

Metoda gotowania barszczu krok po kroku:

  1. Mięso jest wysyłane do garnka z wodą. Usuwamy pianę, wlewamy szczyptę soli i na małym ogniu nadal gotujemy na wolnym ogniu po gotowaniu przez kolejną 1 godzinę.
  2. Do mięsa wysyłamy ziemniaki podzielone na kostki.
  3. Tłuszcz bez skóry jest krojony na talerze i wkładany do patelni. Kiedy wycieknie z niego tłuszcz, a skwarki pozostaną, wysyłamy im posiekaną cebulę.
  4. Cienką marchewkę i włóż na patelnię.
  5. Trzy buraki w ten sam sposób, dodaj do warzyw, usmaż kolejne 10 minut.
  6. Wydobywamy ½ części gotowanego ziemniaka, wlewamy go do cebuli i zagniatamy tłuczek do ziemniaków.
  7. Następnie włóż makaron do pieczonego pomidora. Wymieszaj sos i dodaj 2 ząbki czosnku.
  8. Wlać gotowe smażenie do barszczu i gotować.
  9. Drobno posiekaj kapustę i wyślij do wspólnej miski.
  10. Rozrzucamy arkusze wawrzynu i słodkiej papryki na kostki.
  11. Wlać ocet i zalać odpowiednią ilością soli pieprzem.
  12. Gotujemy naczynie przez 25 minut, aby odparować kapustę, ale zachowaliśmy kruchość.
  13. Na koniec posyp drobno posiekany koperek. Usuwamy patelnię z ognia i zostawiamy w spokoju na 1 godzinę.

Wyciągamy kość z gotowego naczynia, wycinamy z niej mięso i wkładamy do środka porcjowanych talerzy za pomocą szkiełka.

Przepis z pączkami, krok po kroku

Barszcz ukraiński z pączkami i lekkim aromatem czosnku, który wzbudza apetyt, jest ulubionym daniem wielu rodzin.

5-litrowa miska wymaga:

  • wieprzowina z kością - 800 g;
  • bulwy ziemniaka - średnio 6-7;
  • buraki - 2 małe;
  • cebula - 2 szt .;
  • skoncentrowana pasta pomidorowa - 2 pełne łyżki. l.;
  • słodka papryka - 1 szt .;
  • chili - 2-3 pierścienie;
  • szczypiorek - 2-3 szt .;
  • tłuszcz wieprzowy - 50 g;
  • mielony pieprz i drobna sól - opcjonalnie;
  • kapusta - 700 g;
  • rafinowany olej - 2-3 łyżki stołowe. l.;
  • mąka - 1 łyżka. l

Pampushki:

  • mąka pszenna - 500 g;
  • pełne mleko krowie - 100 ml (może trochę mniej);
  • jajko - 1 szt .;
  • drożdże w proszku szybko działające - 1 pełna łyżeczka;
  • masło - 1 łyżka. l.;
  • rafinowany olej roślinny - 4 łyżki. l.;
  • cukier granulowany - 1 łyżka. l.;
  • koperek - grono;
  • ząbki czosnku - 5 szt .;
  • woda - 2 łyżki. l.;
  • sól to szczypta.

Proces gotowania w krokach:

  1. Wysyłamy mięso do ognia, wlewając wodę do rondla na patelni.
  2. Bulion smażymy przez 1 godzinę, a po gotowaniu obniżamy temperaturę. Stale zbieramy pianę.
  3. Po godzinie włóż pokrojone w kostkę ziemniaki na patelnię.
  4. Rozgrzej olej na patelni. Wlej na nią posiekaną cebulę, po 3 minutach - startą marchewkę. Wymieszaj wszystko i dalej gotuj na wolnym ogniu.
  5. Odbijamy tłuszcz grzbietem noża na desce do krojenia. Dodaj ząbek czosnku. Wlać masę do pieczenia. Dodaj starte buraki, gotuj jeszcze 5 minut.
  6. Lekko posolić pieczeń i posypać pieprzem.
  7. Na patelni rozprowadzamy koncentrat pomidorowy i tłuczone pomidory bez skórki. Gulasz, dodaj czosnek, wyciśnięty przez wyciskanie, ocet i mąkę do zagęszczenia.
  8. Gdy ziemniaki gotują się przez 5 minut, wlej smażony bulion do bulionu.
  9. Nadal marnujemy barszcz na małym ogniu. Pokrój pieprz w cienkie paski i wlej na patelnię chili.Papryki nie należy smażyć wraz z smażeniem, ponieważ po takim przetworzeniu będzie unosić się w barszczu i traci smak.
  10. W razie potrzeby próbujemy zupy i doprawiamy solą i pieprzem.
  11. Trzy kapusty na grubej tarce.
  12. Z barszczu wyjmujemy mięso i zasypiamy kapustę. Po ugotowaniu gotuj przez 10 minut i wyłącz ogień. Sortujemy wieprzowinę na włókna.

Barszcz posyp aromatycznymi ziołami.

W przypadku pączków:

  1. Hodujemy jajko w mleku. Wymieszaj z nim wszystkie suche składniki i ugniataj ciasto drożdżowe.
  2. Dodaj masło i olej roślinny.
  3. Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej, przykryj ręcznikiem.
  4. Gdy drożdże działają, podziel ciasto na kulki.
  5. Rozprowadzamy puste miejsca na natłuszczonej blasze do pieczenia i pozostawiamy do wyrośnięcia na 20 minut.
  6. Smarujemy przyszłe pączki jajkiem i wkładamy do piekarnika w temperaturze 180 stopni na 20 minut.
  7. Wyciśnij czosnek w prasie, dodaj sól, posiekany koperek, olej i wodę. Mieszamy.
  8. Potrzyj ugotowane pampushki z sosem czosnkowym.

Dodaj pokrojone mięso na talerze porcjami. Wraz z barszczem oferujemy porowate pączki i domowej roboty kwaśną śmietanę.

Gotowanie z kurczakiem

Barszcz z kurczakiem jest równie smaczny i aromatyczny, ale mniej tłusty.

 

Niezbędny zestaw spożywczy:

  • kurczak - 500 g;
  • wędzony mostek - 100 g;
  • biała fasola w puszkach - 250 g;
  • małe buraki - 1 szt .;
  • pomidor - 1 szt .;
  • kapusta - 500 g;
  • marchewka - 2 szt .;
  • cebula - 1 szt .;
  • Krymska czerwona cebula - 1 szt .;
  • ząbki czosnku - 3 szt .;
  • liść laurowy - 2 szt .;
  • pietruszka - pęczek;
  • sól i pieprz kruszone przez młyn - do smaku;
  • groszek z czarnego pieprzu - 3-4 szt .;
  • olej roślinny - 4 łyżki. l (do smażenia);
  • oczyszczona woda pitna - 2,5 l.

Metoda przygotowania etapami:

  1. Wysyłamy kurczaka do gotowania na małym ogniu.
  2. Myjemy cebulę i marchewkę.
  3. Po zagotowaniu wody zbierz pianę, umieść na patelni 1 cebulę i 1 całą marchewkę, liść laurowy i ostry groszek.
  4. Trzymamy bulion pod zamkniętą pokrywką na małym ogniu. Nie powinno się za bardzo gotować. Okresowo usuwamy piankę.
  5. Kroimy czerwoną cebulę na pół pierścienia i trzy buraki z drugą marchewką.
  6. Kroimy pomidora w kostkę i kroimy rozcieńczalnik do kapusty.
  7. Zmiel liście pietruszki w moździerzu z czosnkiem.
  8. Wędzony mostek pokroić w kostkę i smażyć na oleju.
  9. Dodaj sól, pieprz i usmaż cebulę. Dodaj buraki z pomidorem i napełnij zawartość garnka 3 łyżki. l gorący bulion. Dusić warzywa przez 5 minut.
  10. Gotujemy bulion przez 1 godzinę, dzięki czemu mięso łatwo odchodzi od kości.
  11. Wyjmij patelnię i pieprz bulion. Gotowane w nim warzywa nie są potrzebne, mięso jest usuwane z kości i ponownie opuszczane do płynu.
  12. Zagotuj zupę i doprowadź do smaku. Wysyłamy fasolę i kapustę na patelnię. Tomim 8 minut.
  13. Na patelnię wlej pieczoną i startą natkę pietruszki z czosnkiem. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 2 minuty.

Naczynie podaje się przez 30 minut, po czym rozprowadzamy na talerzach. Uzupełnij śmietaną i drobno posiekanymi ziołami.

Klasyczny barszcz wołowy

Bogaty barszcz z delikatną, oddzieloną błonnikiem wołowiną, chrupiącą kapustą i pachnącą zielenią stanie się prawdziwą ozdobą stołu.

Zestaw spożywczy:

  • młoda wołowina - 500 g;
  • buraki średniej wielkości - 1 szt .;
  • bulwy ziemniaka - 2 szt .;
  • młoda kapusta - 250 g;
  • marchew średniej wielkości - 1 szt .;
  • cebula - 1 szt .;
  • posiekana natka pietruszki - 3 łyżki. l.;
  • skoncentrowana pasta pomidorowa - 1 łyżka. l.;
  • rafinowany chudy olej - 3 łyżki. l.;
  • ocet - 1 łyżeczka;
  • tłusta śmietana - 2 łyżki. l.;
  • mała sól - 2 łyżeczki. (do smaku);
  • czarne ziarna pieprzu - 3 szt .;
  • liść laurowy - 1 szt.

Metoda przygotowania potraw etapami:

  1. Myjemy wołowinę i kroimy na duże kawałki.
  2. Wlej mięso 1,5 litra wody i gotuj na wolnym ogniu przez 90 minut na małym ogniu. W procesie pojawia się piana. Należy go usunąć łyżką cedzakową.
  3. Sól tylko po ugotowaniu, aby mięso pozostało soczyste.
  4. Trzy obrane buraki z marchewką. Cebulę kroimy na mniejsze. Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę.
  5. Rozgrzej olej na patelni. Wlać marchewkę z cebulą i smażyć, mieszając, aż warzywa będą złote przez 6 - 7 minut.
  6. Pod koniec procesu wlej ocet i rozłóż koncentrat pomidorowy.
  7. Wlać ziemniaki i drobno posiekaną kapustę do bulionu. Gotuj przez 10 minut.
  8. Wlej warzywa, włóż liść laurowy i pieprz. Tomim 7 minut.

Wlej nasycone ukraińskie danie w porcjach, udekoruj ziołami i tłustą śmietaną.

W powolnej kuchence

Klasyczny przepis na barszcz z mięsem w powolnej kuchence zapewni smaczne i satysfakcjonujące danie o lekkiej kwaskowatości i pożądanym stopniu zagęszczenia.

Komponenty

  • polędwiczka wieprzowa - 300 g;
  • buraki, cebula, marchew - 1 szt .;
  • kapusta - 200 g;
  • ziemniaki - 4 szt .;
  • ząbki czosnku - 3 szt .;
  • skoncentrowana pasta pomidorowa - 100 ml;
  • ocet - 1 łyżka. l.;
  • liść laurowy - 2 szt .;
  • pieprz i sól - w razie potrzeby;
  • olej roślinny - 3 łyżki. l.;
  • posiekana natka pietruszki - jak chcesz.

Opis przepisu krok po kroku:

  1. Drobno posiekaj cebulę w kostkę. Trzy buraki z marchewką.
  2. Kroimy ziemniaki w długie paluszki.
  3. Rozdrobniona kapusta z cienkimi frytkami.
  4. Pokrój mięso na małe plasterki, sól, dopraw pieprzem i pozostaw do marynowania.
  5. Ustawiamy powolną kuchenkę w tryb „Smażenie”, wlewamy olej do miski i wlewamy do niej marchewki i cebulę. Smaż je do przezroczystości 2 - 3 minuty.
  6. Wlej buraki i zalej ocet, aby nie stracił koloru. Smaż warzywa przez kilka minut.
  7. W przypadku prawie gotowych warzyw rozprowadź pastę pomidorową, wymieszaj i pozostaw na chwilę.
  8. Program „Zupa” ustawiamy na 60 minut w temperaturze 100 stopni. Zastępujemy pozostałe składniki hipoteką.
  9. Wlać 3 litry wrzącej wody, dodać 2 liście laurowe, sól z pieprzem i czosnkiem, zmiażdżone przez prasę.

Na koniec programu serwujemy porcję z kanapkami pokrytymi pastą smalcu z czosnkiem.

Gotowanie Octu

Nie zawsze jest możliwe utrzymanie nasycenia koloru barszczu, a naczynie staje się żółtawo-marchewkowe.Ocet pomoże zachować bordowe kolory.

 

Produkty:

  • żeberka wieprzowe - 1,5 kg;
  • buraki - 1 szt .;
  • bulwy ziemniaka - 6 szt .;
  • cebula - 1 szt .;
  • marchewka - 1 szt .;
  • młoda kapusta - 500 g;
  • Bułgarska papryka - ½ szt .;
  • pomidory - 2 szt .;
  • ząbki czosnku - 5 szt .;
  • rafinowany olej roślinny - 3-4 łyżki. l.;
  • czerwona fasola w puszkach - 200 g;
  • gruba sól do smaku;
  • liście laurowe - 1 szt .;
  • świeża pietruszka - 1 pęczek;
  • 9% octu - 2 łyżeczki;
  • gęsta śmietana - w porcjach na 1 łyżkę. l

Przepis krok po kroku:

  1. Napełnij żebra 3 litrami wody i gotuj przez 15 minut.
  2. Spuszczamy wodę i moje mięso.
  3. Ponownie ugotuj żebra w drugiej wodzie, usuwając piankę łyżką cedzakową.
  4. Rozprowadzamy marchewkę na patelni, podzieloną na 3 części, ½ część cebuli, soli i liści laurowych. Gotuj bulion przez 20 minut.
  5. Tarte buraki smarujemy solą i octem.
  6. Siekamy kapustę. Filtruj bulion, wyrzucając cebulę z marchewki i nasion z żeber.
  7. Mięso jest ponownie opuszczane do bulionu, kładziemy również pokrojone ziemniaki, posiekaną kapustę i pieprz. Tomim potrawę przez 30 minut.Im dłużej gotujesz kapustę, tym bardziej miękka będzie w gotowym naczyniu.
  8. Na patelni mijamy resztę cebuli z marchewką i pomidorami. Wciśnij wyciśnięty czosnek do masy.
  9. Na patelni kładziemy duszoną mieszankę warzywną, fasolę i drobno posiekane warzywa. Zagotuj i pozostaw naczynie do odstania.

Pachnący gruby barszcz jest gotowy. Podawaj z kawałkiem mięsa na każdym talerzu, a obok biały chleb pszenny.

Wielkopostny przepis na zupę zimną

Smaczny barszcz na zimno jest idealny na obfity letni lunch.

Lista składników:

  • buraki - 500 g;
  • marchewki - 150 g;
  • zielona cebula - 1 pęczek;
  • świeży ogórek - 4 szt .;
  • jajka na twardo - 2 szt .;
  • cukier - 1 łyżka. l.;
  • sól do smaku;
  • roztwór octu - 3 łyżki. l.;
  • warzywa i śmietana - do podania.

Barszcz orzeźwiający jest przygotowywany etapami:

  1. Pokrój buraki na paski i zalej 1,5 litra zimnej wody i 1 łyżkę. l ocet. Gotuj przez 40 minut, ostudź, odcedź.
  2. Bulion wlewa się do słoika i pozostawia do zakwaszenia na 10 godzin w pokoju. Schłodzić bulion do 8 stopni.
  3. Obierz marchewki osobno, aż ugotujesz i pokrój w paski.
  4. Ogórki z cebulą są również cienko pocięte.
  5. W pojemniku wkładamy posiekaną marchewkę z burakami, posiekaną zieloną cebulę i batoniki ze świeżych ogórków.
  6. Dodaj cukier z solą i ugryzieniem. Zalej składniki bulionem z buraków.
  7. Drobno pokrój gotowane jajka i warzywa.

Prezentację uzupełniamy kwaśną śmietaną i szczyptą pietruszki.

Nie zalecamy wkładania majonezu, ponieważ jego bogaty aktywny smak zakłóci świeżość smaku innych składników.

Z kiszoną kapustą

Różnicą tego przepisu jest bardziej pikantny smak, który zapewnia kiszona kapusta.

Komponenty

  • wieprzowina z kością - 500 g;
  • duża cebula - 1 szt .;
  • buraki średniej wielkości - 1 szt .;
  • marchewka - 1 szt .;
  • bulwy ziemniaka - 4 szt .;
  • kwaśna kapusta - 200 g;
  • pomidory we własnym soku - 1 szklanka;
  • pasta pomidorowa - 1 pełna łyżka. l.;
  • woda - 2,5 l;
  • liść laurowy - 1 szt .;
  • olej do smażenia - 2 łyżki. l.;
  • sól i płatki posiekanego czarnego pieprzu - opcjonalnie.

Sposób przygotowania barszczu z kapustą:

  1. Gotuj mięso przez około godzinę, zbierając pianę.
  2. Z gotowego kawałka pokrój miąższ, podziel go na średnie kawałki i ponownie wlej do bulionu.
  3. Dzielimy ziemniaki na kostki i wlewamy je na patelnię.
  4. Posiekaj cebulę i podawaj, aż będzie przezroczysta.
  5. Wlać obrane i starte marchewki do cebuli, wymieszać.
  6. Trzy buraki i rozłóż na warzywa, gdzie gotujemy na wolnym ogniu do miękkości.
  7. Tarte pomidory rozłożyć na patelni.
  8. Następnie wymieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
  9. Rozrzucamy kapustę na patelni i gotujemy barszcz przez kwadrans.
  10. Wlać smażenie, doprawić naczynie do smaku, gotować przez 5 minut.

Nalegamy na barszcz przez kolejne pół godziny, podawamy z kwaśną śmietaną i posiekanymi ziołami.

Bogata i apetyczna ukraińska zupa znana jest w każdym domu, ale każda gospodyni może dodawać oryginalne składniki do przepisu, korzystając z tajemnic i tradycji przygotowywania legendarnych przysmaków.

Podobne:Więcej od autora: