Barszcz z fasolą twierdzi, że jest najsmaczniejszą zupą na świecie, szczególnie dla Słowian. Pachnący, bogaty, satysfakcjonujący - każdy posiłek z barszczem stanie się prawdziwą przyjemnością, jeśli nauczysz się go prawidłowo gotować. Powiemy Ci o subtelnościach technologii i odkryjemy sekrety tych, którzy doskonale gotują barszcz.
Zawartość materiału:
Gotowanie po ukraińsku - bardzo smaczne!
Prawdziwy barszcz ukraiński jest dumą każdego mieszkańca Małej Rosji. Każda rodzina ma swój własny znak towarowy, a każda zupa nie jest do siebie podobna. Ale podstawa barszczu jest nadal taka sama: dobry kawałek wieprzowiny na kości, buraki, kapusta i smalec.
Więcej materiałów:Barszcz ukraiński - przepis
Do klasycznego barszczu ukraińskiego gotujemy:
- kawałek wieprzowiny na kości - 700 g;
- pół studni kapusty;
- cztery duże ziemniaki białej odmiany;
- duże buraki (tj. buraki);
- duże marchewki;
- jedna cebula;
- olej roślinny do smażenia;
- kawałek słonego boczku;
- pasta pomidorowa lub pomidory - 3 łyżki. l lub 300 g pomidorów;
- warzywa (pietruszka, koperek);
- czerwona fasola (gotowana dzień wcześniej);
- liść laurowy;
- dwa ząbki czosnku.
Pierwszym krokiem jest ugotowanie bulionu na cukrowej kości. Powinno być na nim dużo mięsa - żaden Ukrainiec nie zrozumie cię, jeśli tylko barszcz będzie pływał w warzywach. W tym czasie trzy buraki na tarce (lub pokroić w najcieńsze słomki), duszone na osobnej patelni z koncentratem pomidorowym. Na patelni wykonujemy smażenie z tartej marchwi i cebuli, pokrojonej w małe kostki.
Papryka jest czasem dodawana do barszczu, ale nadal nie ma takiego składnika w klasycznej wersji; jest dodawany wyłącznie na żądanie.
Wyciągamy mięso z bulionu - należy pozwolić mu ostygnąć. A we wrzącym bulionie dodaj kapustę, pokrojoną w cienkie plasterki, możesz dodać ziemniaki.Gdy kapusta zostanie ugotowana do połowy, ułóż pieczeń, fasolę i gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut.
Nadszedł czas, aby dodać buraki. Dlaczego jest dodawany prawie do końca? W przeciwnym razie burak może stracić kolor, a zupa nabierze brzydkiego brązowego koloru. Barszcz duszony osobno gwarantuje bursztynowe zabarwienie z pięknym fioletowym przelewem. Możesz dodać kroplę octu - a kolor stanie się jeszcze jaśniejszy, a barszcz nabierze lekkiej przyjemnej kwasowości.
Pamiętamy tłuszcz. Zmiel czosnek smalcem w moździerzu. Leżymy w barszczu. Pozostaje doprawić wszystko lawruszką, ziołami, spróbować soli. I, co bardzo ważne, barszcz powinien być lekko nasycony - aby wszystkie składniki dały sobie smak. Zwykle zajmuje to 15 minut, nigdy więcej.
Aromaty prawdziwego barszczu ukraińskiego są już szalone na etapie gotowania. A kiedy wleje się go na talerze, podany ze świecącym rozmarynem pampushki z czosnkiem, rozprowadza obfity plasterek gotowanej wieprzowiny na talerzu, uczta zamienia się w prawdziwe święto.
Z fasolą w puszkach
Barszcz z fasolą w puszkach gotuje się znacznie szybciej. Choćby dlatego, że nie musisz moczyć i gotować fasoli dzień wcześniej. Otwieramy słoik, dodajemy do zupy prawie na samym końcu i jemy, delektując się każdym kawałkiem pachnącego dania.
Gotowanie z puszki fasoli jest proste:
- Dodaj kapustę i ziemniaki do gotującego się bulionu mięsnego.
- Smaż starte buraki z koncentratem pomidorowym.
- Wymieszaj cebulę i marchewkę.
- Pokrój paprykę.
- Dodaj warzywa i korzenie.
- Gotuj do miękkości.
- Dodaj obficie garść drobno posiekanej papryki.
- 5 minut przed końcem gotowania włóż fasolę (możesz z sokiem, w miejscu, w którym był konserwowany).
- Drobno posiekaj kawałki mięsa.
- Wkładamy dużą wiązkę świeżych ziół, liść laurowy.
- Wyciśnij kilka ząbków czosnku.
- Wyłącz zupę i pozwól jej parzyć przez 10-15 minut.
Wlać do talerzy, doprawić kwaśną śmietaną. Jedzą danie z czarnymi grzankami czosnkowymi, pączkami lub pierożkami (można je podawać osobno, posypane pachnącym olejem) i popijać chudym barszczem lub kwasem.
Wielkopostne gotowanie
Chudy barszcz z fasolą jest kochany przez wszystkich, którzy szanują tradycje prawosławne i przestrzegają postów. Zupa okazuje się bardzo satysfakcjonująca, ponieważ fasola jest cennym białkiem roślinnym i magazynem przydatnych pierwiastków śladowych.
Lepiej jest wziąć fasolę do chudej wersji dużej, a najlepiej białej odmiany - lepiej gotować.
Przygotowanie szczupłej wersji jest bardzo proste: gotujemy zgodnie z klasyczną recepturą, ale składniki wrzucamy nie do bulionu mięsnego, ale do czystej wrzącej wody. Barszcz okaże się jeszcze smaczniejszy, jeśli nie pożałujesz tam zieleni i zastąpisz pastę pomidorową pomidorami we własnym soku (lub świeżo startym w sezonie). Zupa wyjdzie z przyjemnej kwasowości, która jest idealnie zacieniona zielenią, a biała fasola nadaje sytości.
Z Grzybami
Barszcz z fasolą i grzybami jest lubiany w wielu krajach słowiańskich. Grzyby nasycają się specjalnym leśnym aromatem, który sprawia, że jest kilkakrotnie smaczniejszy, a smak jest ciekawszy! Do gotowania weź suche lub świeże grzyby. Oczywiście preferowane jest suszenie - są o wiele bardziej aromatyczne, ale pieczarki są tutaj całkiem odpowiednie.
Grzyby można łatwo zastąpić suszonymi śliwkami (nie są smażone, ale krojone w cienkie paski); a nawet taki barszcz jest bardzo dobry jako chuda wersja bez mięsa.
Barszcz gotujemy według klasycznej receptury. Jedyną różnicą jest to, że na osobnej patelni smażymy grzyby z cebulą, aż oddadzą nadmiar wilgoci. Dodaj w tym samym momencie co narybek i gotuj na wolnym ogniu, aż wszystkie składniki barszczu staną się miękkie.
Jemy barszcz z sosem śmietanowym, obficie posyp go świeżym koperkiem: przyprawa podkreśla leśny smak grzybów, a zupa jest pyszna!
Opcja ze szprotami w sosie pomidorowym
Prawdopodobnie wielu uzna to za dziwne, ale barszcz ugotowany ze szprotek pomidorowych jest nieporównywalny! A przepis jest zaskakująco prosty, ekonomiczny, a zupa jest przygotowywana niezwykle szybko. Takie pierwsze danie jest doskonałą opcją do bicia w warunkach kempingowych, na przykład w domku letniskowym lub na wędkarstwie.
Zmieniaj proporcje samemu: w dużej firmie lepiej je podwoić.
Na barszcz przygotujemy:
- słoik szprota w pomidorach;
- kilka ziemniaków;
- główka cebuli rzepy;
- średnia marchewka;
- ćwierć studni kapusty;
- sól, pieprz do smaku;
- liść laurowy;
- duża wiązka zieleni.
W rondlu zagotuj 1,5 litra wody. Smażyć cebulę z marchewką. Dodaj ziemniaki do wrzącej wody, pokrój w kostkę. Dodaj pieczeń. Gotuj, aż ziemniaki będą gotowe. Otwieramy słoik i dodajemy warzywa do sosu. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut, dopraw solą, przyprawami, połóż liść laurowy. Gorący barszcz dekorujemy drobno posiekanymi ziołami i przykrywamy pokrywką, aby wszystko było nasycone.
W tym przepisie fasola jest zupełnie nie na miejscu: dodaj puszkę fasoli w puszkach ze szprotami - zupa będzie jeszcze bardziej satysfakcjonująca.
Podajemy barszcz rybny i fasolowy ze śmietaną (jeśli w ogóle), czosnkiem i brązowym chlebem. On jest serdeczny, bogaty. A jeśli raz ugotujesz go na ogniu - zdziwisz się, jak pachnie! Dym impregnuje napar, nadaje mu lekko wędzony odcień, jednym słowem, czyni go niezwykłym.
Barszcz z kapustą i fasolą
Zimą spróbuj gotowania barszczu z kiszoną kapustą i fasolą - będziesz pełny i zadowolony. Kwaśna kapusta nadaje pikantności zupie, a fasola - sytości. Bez mięsa? Nie martw się, przygotuj szczupłą wersję. W przypadku zupy z mięsem lepiej gotować bulion na cukrowej kości wieprzowej.
Zupa okaże się inna, jeśli użyjesz fasoli w pomidorach lub smażysz warzywa z dodatkiem łyżki koncentratu pomidorowego.
Barszcz gotujemy w ten sposób:
- We wrzącym bulionie dodaj kwaśną kapustę, gotuj do miękkości.
- Układamy dwa duże ziemniaki w całości lub pokrojone na kawałki.
- Dodaj smażenie cebuli, marchewki, startych buraków.
- Gotuj, aż wszystkie warzywa w zupie będą miękkie.
- Na samym końcu dodajemy puszkę fasoli, puszkowaną we własnym soku.
- Dopraw solą, pieprzem, lawruszką.
- Wyłącz
- Robimy pęczek koperku i pietruszki.
- Nalegajmy.
Zupa podawana z sosem śmietanowym, pikle. To danie to doskonałe grzanki czosnkowe czarne lub tosty z pieczywa pełnoziarnistego.
W powolnej kuchence
Barszcz w powolnym naczyniu nabiera specjalnego duszonego smaku i przypomina stare dobre wiejskie zupy, podawane w żeliwnych naczyniach w rosyjskim piecu. Piękno gotowania polega na tym, że możesz umieścić prawie wszystkie składniki jednocześnie (a w wioskach, które zwykle robiłeś), zupa okaże się bardzo smaczna.
Spróbuj gotować w ten sposób:
- Drobno posiekaj kapustę.
- Obierz ziemniaki.
- Pokrój go na duże kawałki.
- Wcieraj warzywa korzeniowe: buraki i marchewkę na grubej tarce.
- Dodaj kilka łyżek koncentratu pomidorowego do startych warzyw.
- Losowo
- W miseczce umieść kawałek wieprzowiny na kości.
- Wlać zimną wodę.
- Dodaj kapustę, warzywa, fasolę (lepiej dzień wcześniej zagotować w osolonej wodzie).
- Sól, dodaj suchy koperek, natkę pietruszki.
- Włącz tryb „Zupa” lub „Gulasz”.
- Gotuj do końca sygnału.
W gotowym barszczu dosłownie upuść liść laurowy na kilka minut, a następnie usuń go: w ten sposób zupa nie będzie gorzka. Dopraw ziołami, świeżym czosnkiem i jedz z kwaśną śmietaną i brązowym chlebem. Jest to smaczne, ale także przydatne: nie rozgotowaliśmy oleju, co oznacza, że kalorie w barszczu stały się o rząd wielkości mniejsze.
Podsumowując, przypomnij sobie brodaty żart. „Chcesz wczorajszą zupę?” Wróć jutro. ” Barszcz to danie, które następnego dnia robi się coraz smaczniejsze.Jest dobry nawet po tygodniu: warzywa i mięso nasycają się nawzajem smakami, nabierają niezapomnianego aromatu. Jednak ta rada nie jest właściwa: wszystkie zupy według naszych przepisów są tak pyszne, że są spożywane bez śladu w ciągu kilku dni siłą! Gotuj inny barszcz, zaskocz swoich bliskich i ciesz się posiłkiem.
