Barszcz to tradycyjne słowiańskie jedzenie, które od wieków przygotowywane jest w każdym domu. Hostessy mają własne autorskie przepisy, rodzinne tajemnice, małe sztuczki, które sprawiają, że to danie jest wyjątkowe.

Jest taki klasyk, o którym wszyscy wiedzą, i istnieją odmiany na temat znany dociekliwym eksperymentatorom kulinarnym. Dzisiaj rozważymy jedną z takich interesujących opcji.

 

Ten przepis jest odmianą słynnego gorącego dania głównego. Jeśli w tradycyjnym „czytaniu” stosuje się świeżą kapustę, wówczas zastępuje się ją kapustą kiszoną. Barszcz okazuje się być nieco niezwykły, bogaty, z nieco ostrym i pikantnym smakiem.

To interesujące: przepis na zielony barszcz ze szczawiem i jajkiem

Ponadczasowy klasyk

Obecność barszczu na stole oznacza obfity obiad - w końcu danie jest przygotowywane na bulionie mięsnym. Jest to szczególnie istotne w zimnych porach roku, ponieważ doskonale ogrzewa i dodaje siły.

Składniki

  • mięso z kością (najlepiej żeberka wieprzowe, ale niezbyt tłuste) - ½ kg;
  • kapusta kiszona - 300 gr .;
  • woda - 3-3,5 litra;
  • ziemniaki - 300 gr. (4-5 dużych bulw);
  • marchewki - 150 gr. (1 duża roślina okopowa);
  • biała cebula - 50-75 gr. (1 cebula);
  • pasta pomidorowa - 2-3 łyżki stołowe;
  • olej roślinny do smażenia warzyw;
  • sól, pieprz, liść laurowy, przyprawy - do smaku.

W sezonie zamiast pasty pomidorowej można użyć świeżych owoców pomidora. Jeśli zbiory zawierają pomidory we własnym soku - ta opcja jest również odpowiednia.

Gotowanie krok po kroku:

  1. Pokrój mięso na porcje, opłucz i napełnij wodą na patelni o odpowiedniej objętości. Lepiej jest wziąć zbiornik z podwójnym dnem. Rozpalamy ogień i gotujemy, aż pojawi się „piana”.
  2. Zmniejszamy moc ognia i ostrożnie usuwamy wszystkie wyskakujące „chmury” łyżką cedzakową. Następnie dodaj lawruszkę, pieprzu i gotuj bulion na bardzo małym ogniu przez co najmniej pół godziny.
  3. W tym czasie przygotuj warzywa. Czyścimy je wszystkie i rozpoczynamy cięcie. Ziemniaki - średnie kostki lub talerze (opcjonalnie), drobno posiekać marchewki lub grubo zetrzeć, cebule - w małej kostce lub grubo na tarce.
  4. Po upływie czasu przeznaczonego na bulion do gotowania wrzucamy ziemniaki na patelnię.
  5. Wlej niewielką ilość oleju roślinnego na patelnię i podgrzej. Rzuć przygotowane warzywa i gotuj na wolnym ogniu do połowy. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i ponownie gotuj na wolnym ogniu.
  6. Gotując w rondlu, duszone na patelni, weź kapustę. Rozprowadzamy go w durszlaku i płuczemy pod bieżącą wodą, pozwalając na spuszczenie nadmiaru płynu.
  7. Gdy tylko ziemniaki w bulionie zostaną ugotowane do połowy, kładziemy na nim kapustę. Czekamy na gotowanie i dodajemy duszone warzywa.
  8. Zawartość garnka powinna się zagotować. Następnie dopraw solą, przyprawami, w razie potrzeby dodaj cukier. Wszystko po to, by posmakować. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj, aż będzie ugotowany pod zamkniętą pokrywką.

Podawać ze świeżymi ziołami i śmietaną.

Barszcz kiszony na tej zasadzie można gotować i wegetariański. Aby to zrobić, ugotuj go w czystej wodzie i nie podawaj kwaśnej śmietany podczas serwowania.

Kapusta Kiszona Z Burakiem

To danie okazuje się bardziej nasycone, nieco różniące się smakiem od klasycznej wersji. A jeśli dodasz również fasolę, to na ogół jest to rozkosz dla smakoszy.

Składniki

  • bulion mięsny - 3-3,5 litra. Do jego przygotowania możesz użyć wieprzowiny, wołowiny lub dowolnego ptaka, który ci się podoba;
  • kapusta kiszona - 300 gr .;
  • ziemniaki - 4-5 szt. duży;
  • buraki - 1 szt. średni rozmiar;
  • marchewki - 1 średnie warzywo korzeniowe;
  • biała cebula - 1 szt .;
  • pasta pomidorowa - 2 łyżki. lub sos - 3-4 łyżki.;
  • biała fasola - 1 szklanka;
  • olej roślinny - do duszenia warzyw;
  • sól, przyprawy, liść laurowy, zioła (suszone lub mrożone) - do smaku.

Etapy przygotowania:

  1. Wieczorem namocz fasolę w zimnej wodzie. Wskazana jest kilkakrotna wymiana płynu.
  2. Przygotuj bulion zgodnie ze znaną recepturą i natychmiast po ugotowaniu mięsa i usunięciu piany dodaj fasolę do garnka. Niech gotuje przez co najmniej pół godziny.
  3. Obierz warzywa, pokrój ziemniaki średniej wielkości kostką, posiekaj buraki, marchewkę i cebulę grubą tarką.
  4. Jak tylko minie czas przeznaczony na fasolę, wrzuć ziemniaki do bulionu.
  5. Dusić pokrojone warzywa ze składnikiem pomidorowym na patelni.
  6. Opłucz kapustę i spuść nadmiar płynu. Po ugotowaniu ziemniaków dodaj go do garnka i kontynuuj gotowanie przez około kwadrans.
  7. Dodaj duszone warzywa, sól, dopraw do smaku cukrem i przyprawami. Gotuj, aż ugotujesz z pokrywką na bardzo małym ogniu. Przed wylaniem na talerze pozwól mu parzyć przez co najmniej kwadrans.

Podawać ze śmietaną, ziołami i czosnkiem pampushkami.

Kapusta kiszona z kurczakiem

 

Ta wersja barszczu jest lżejsza, ale nie mniej satysfakcjonująca niż z wieprzowiną lub wołowiną.

Składniki

  • udka z kurczaka - 2 szt .;
  • woda - 3,5-4 litrów;
  • kapusta kiszona - 200 gr .;
  • ziemniaki - 3-4 duże bulwy;
  • marchewki - 1 środkowy korzeń;
  • pasta pomidorowa - 2 łyżki;
  • proso - ½ szklanki;
  • liść laurowy, sól, przyprawy - do smaku.

Makaron można zastąpić sosem lub świeżymi pomidorami, ale te składniki wymagają więcej. Sos - około 5 łyżek stołowych, pomidor - 3-4 duże warzywa.

Gotowanie:

  1. Opłucz nogi pod bieżącą wodą. Wlej niezbędną ilość płynu na patelnię z grubym dnem, opuść tam kurczaka i rozpocznij proces gotowania. Gdy tylko się zagotuje, spuść pierwszą wodę, opłucz mięso i ponownie wlej zimną wodę.
  2. Doprowadzić do wrzenia, usunąć pianę, jeśli jest taka potrzeba, i gotować na małym ogniu, aż mięso będzie całkowicie gotowe - powinno pozostać w tyle za kością.
  3. Tymczasem gotuj warzywa zgodnie ze znanym „scenariuszem”. Ziemniaki - pokrojone w kostkę, marchew i cebula - na drobnej tarce.
  4. Opłucz kapustę i wyrzuć do durszlaka.Po spuszczeniu przeskocz przez maszynę do mięsa.
  5. Usuń udka z bulionu. Ostrożnie wyjmij mięso z kości i pokrój na porcje. Odeślij z powrotem do cieczy.
  6. Wrzuć ziemniaki i umyte proso na patelnię. Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.
  7. Tymczasem duszone warzywa z koncentratem pomidorowym (lub czymkolwiek wybranym do gotowania) na niewielkiej ilości oleju roślinnego.
  8. Połącz wszystko, dopraw do smaku solą, cukrem i przyprawami, gotuj do miękkości.

Podawać ze śmietaną i grzankami z czosnkiem.

Przydatne wskazówki i porady dotyczące gotowania

Barszcz z kapustą - proste danie. Ale do gotowania smacznych i aromatycznych jest kilka sztuczek, które pomogą doprowadzić to danie do perfekcji.

  1. Przed dodaniem kwaśnych składników ziemniaki należy gotować do połowy. W przeciwnym razie pozostanie solidny, bez względu na to, ile gotuje.
  2. Aby kiszona kapusta nie „przesadziła” barszczu, przed ułożeniem należy go umyć pod bieżącą wodą. Doprawić solą i przyprawami po gotowaniu przez jakiś czas w bulionie.
  3. Pasta pomidorowa lub sos muszą być duszone z warzywami, aby ujawniły swój aromat i nadały potrawie szczególny posmak.
  4. Jeśli gotujesz barszcz z pomidorami, proces jest następujący. Musisz wziąć dojrzałego pomidora i wykonać przekrój skóry na wierzchu. Następnie zanurz warzywa we wrzącej wodzie na zaledwie kilka sekund, usuń i zalej zimną wodą. Skórka dosłownie sama „zejdzie”. Następnie możesz zetrzeć go lub zmielić w blenderze, a następnie wysłać na patelnię do warzyw do duszenia.
  5. Latem dla aromatu możesz dodać paprykę na samym końcu gotowania. Jeśli naprawdę kochasz to warzywo i dania z nim, bardzo łatwo jest przygotować go na zimę. Wystarczy obrać nasiona, pokroić w paski i wysłać do zamrażarki. Przed ułożeniem w barszczu lub innym naczyniu nie musisz go rozmrażać - po prostu odetnij kawałek odpowiedniego rozmiaru i wyślij go na patelnię.
  6. Aby uzyskać łagodniejszy smak, możesz połączyć kiszoną kapustę ze świeżym.

Barszcz to cudowne, zdrowe, obfite i smaczne danie. Nie przestawaj eksperymentować i rozkoszuj się domem pysznym jedzeniem. Rzeczywiście, na przytulny rodzinny posiłek wiele nie jest potrzebne - miłość i trochę ... kapusta kiszona.

Podobne:Więcej od autora: