Jak gotować tak znane danie, jak barszcz - chudy, oparty na różnych rodzajach mięsa lub w powolnej kuchence - mówi się w wielu książkach kucharskich i blogach w Internecie. Zebraliśmy najlepsze opcje gotowania ukraińskiego barszczu zgodnie z różnymi gustami czytelników.

Prawdziwy barszcz ukraiński - przepis krok po kroku

Najprostszy przepis na barszcz ukraiński:

  • filet z kurczaka / indyka - 600 gr;
  • ziemniaki - 3 średnie bulwy;
  • buraki - 1 średnie;
  • czosnek - 3-4 ząbki;
  • cebula - 1 głowa;
  • olej - kilka łyżek;
  • domowej roboty pasta pomidorowa - 5 łyżek stołowych.;
  • sól - ½ łyżeczki;
  • cukier - 1 łyżeczka;
  • białogłowy - pół małego widelca;
  • liść laurowy;
  • natka pietruszki - 70 gr .;
  • papryka, czarny pieprz - szczypta.

Gotowanie krok po kroku:

  1. Najpierw umyj pierś, opuść ją do wody (około 3 litrowej patelni), sól, włóż lavrushkę. Możesz natychmiast pokroić mięso w małe kostki lub zagotować, ostudzić i rozłożyć na włókna - jak chcesz. Nie zapomnij usunąć płatków pianki. Po ugotowaniu delikatnie zmniejsz ciepło.
  2. Podczas gotowania fileta zajmiemy się warzywami: wyczyść, umyj. Pokrój ziemniaki w mały sześcian o grubości około 1 cm. Trzy buraki, trzy marchewki w osobnych misach. Drobno posiekaj cebulę, zmiażdż czosnek.
  3. Rozgrzej olej, usmaż cebulę i czosnek na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając. Dodaj do nich przyprawy, buraki, mieszaj i gotuj pod przykryciem przez około 15 minut.
  4. W międzyczasie posiekaj kapustę. Dodaj do smażenia, gdy trochę odparuje - włóż makaron, cukier i kilka kadzi do zupy. Wymieszaj i pozostaw do gotowania na jedną trzecią godziny.
  5. W międzyczasie dodaj ziemniaki do bulionu. Po jednej trzeciej godziny rozłóż smażalnik, posiekaj i dodaj natkę pietruszki. Na małym ogniu, mieszając, gotuj przez 5-7 minut i wyłącz.Pozwól nam parzyć przez chwilę.

Przepis z pączkami

Zgodnie z klasyką gatunku prawdziwy barszcz ukraiński podaje się zwykle z pączkami zamiast kromek zwykłego chleba. Pampushki to pachnące, przewiewne bułeczki z czosnkiem i ziołami. Są idealne do wszystkich rodzajów barszczu - chudego, na bazie bulionu z kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny.

Podobny przepis: zupa czosnkowa z barszczem

Do pączków potrzebujesz:

  • woda - 1 łyżeczka;
  • sól - ½ łyżeczki;
  • cukier - 1 łyżka. l.;
  • olej roślinny - 2 łyżki. l.;
  • drożdże - 10 gr .;
  • mleko - 1 szklanka;
  • czosnek - 3 ząbki;
  • warzywa - 100 gr;
  • mąka - 300 gr.

Podgrzej trochę mleko, aby cukier mógł się w nim rozpuścić. Dodaj do tego sól, drożdże, kilka łyżek przesianej mąki i olej. Wymieszaj wszystko, przykryj i odstaw na chwilę, aby drożdże zaczęły działać.

Gdy tylko pierogi zaczną puchnąć, dodaj pozostałą mąkę i ugniataj. Ważne jest dokładne zagniatanie ciasta, a następnie włożenie do miski i pozostawienie do ogrzania.

Gdy tylko kęs podwoi się, możesz przejść bezpośrednio do formowania pączków: posmaruj blachę do pieczenia olejem, ugniataj ciasto trochę, uformuj kulki i umieść je w żaroodpornej. Po kwadransie możesz umieścić go w piekarniku 200 stopni, aż powstanie apetyczny rumieniec.

Zaraz po upieczeniu zdejmij i przykryj ręcznikiem - daj im „oddychać” i zrelaksuj się.

W moździerzu zmielić czosnek solą, dodać odrobinę wody. Zanurz wszystkie pierogi w sosie i posyp posiekanymi ziołami.

Do notatki. Aby pierogi były lśniące, przykryj je ubitym jajkiem przed pieczeniem.

Barszcz ukraiński czerwony z fasolą

  • szklanka fasoli;
  • kilka jednostek buraków;
  • 3 ziemniaki;
  • ćwierć widelca kapusty;
  • garść zieleni;
  • Lavrushka
  • ziarna pieprzu;
  • kilka jednostek marchwi;
  • olej roślinny;
  • średnia cebula;
  • pasta pomidorowa;
  • kilka łyżeczek cukier
  • 2,5 litra woda do gotowania bulionu;
  • 1 ½ łyżki. l sól

Najpierw musisz wcześniej przygotować fasolę: spłucz pod strumieniem wody i moczyć przez cztery godziny. Po użyciu spuść wodę i włóż świeży bulion na godzinę.

W międzyczasie możesz robić warzywa: obrać, spłukać, posiekać. Z reguły marchewki są krojone w paski lub wcierane na tarce; posiekaj cebulę tak małą, jak to możliwe; ziemniaki są podzielone na kostki; cienko posiekana kapusta.

Jak tylko minie czas gotowania fasoli, włóż kostki ziemniaczane, posiekaną kapustę. Gotuj przez około dziesięć minut.

Rozgrzej olej i smaż marchewki z cebulą przez kilka minut. Umieść pastę, rozcieńczyć wszystko kilkoma łyżkami bulionu i gotować jeszcze kilka minut. Przełóż na patelnię z przygotowanym barszczem.

Buraki obieramy i pocieramy, dusimy olejem przez około pięć minut, a także przenosimy do bulionu. Dodaj lawruszkę, cukier, przykryj i kontynuuj gotowanie przez kolejne kwadrans na średnim ogniu.

Przed podaniem dodaj świeże zioła do talerza.

Do notatki. Ten sam barszcz można przygotować z drobiem - okaże się bardziej bogaty, obfity, aromatyczny.

Wielki Post

  • pomidory - 2 owoce;
  • marchewki - 1;
  • cebula - 1;
  • ziemniaki - 2 jednostki;
  • pół małego widelca kapusty;
  • ząbki czosnku - 2;
  • Lavrushka
  • sól - 1 stół. l.;
  • cukier i ocet do smaku;
  • Wielki Post olej - 2 łyżki. l.;
  • buraki - 2 jednostki.

Przygotuj warzywa: obierz, spłucz. Pokrój marchewki, cebulę, buraki i ziemniaki w paski, posiekaj białe i posiekane pomidory, obierz pomidory i pokrój je w kostkę, zetrzyj czosnek lub przepuść przez prasę.

Następnie przygotowania przebiegają w następującej kolejności:

  1. Zagotuj wodę i zanurz ziemniaki w kapuście. Do soli
  2. Na rozgrzanym oleju podsmaż cebulę i marchewkę przez około pięć minut.
  3. Do pasywacji dodaj buraki, ocet i cukier, gotuj przez dziesięć minut w spokojnej temperaturze.
  4. Dodaj pomidory do pasywacji, gotuj od trzeciej godziny.
  5. Przenieś pasje na patelnię, zagotuj, zbierz pianę, włóż natkę pietruszki, gotuj przez pięć minut, włóż czosnek, przykryj i wyłącz ogień.

Do notatki.Aby uzyskać nasycenie kolorów, możesz wstępnie wypełnić część startych buraków łyżką octu i wymieszać, a następnie dodać je do garnka na kilka minut przed końcem gotowania.

Z wołowiną

Barszcz ukraiński można ugotować z wołowiną:

  • wołowina - 1 kg;
  • boczek - 100 gr;
  • ziemniaki - 200 gr;
  • kapusta - 300 gr;
  • buraki - 300 gr;
  • biała fasola - 100 gr;
  • cebula - 2 jednostki;
  • marchewki - 2-3 jednostki;
  • papryka - 1 jednostka;
  • Lavrushka
  • pasta pomidorowa - 3 stoły. l.;
  • duży pomidor - 150 gr;
  • mieszanka papryki - 1 łyżeczka;
  • sól - 1 stół. l.;
  • możesz dodać kilka groszków zwykłej czerni i ziela angielskiego;
  • czosnek - 1 jednostka;
  • woda - 5 l;
  • mieszanka koperku i pietruszki - 30 gr.

Najpierw musisz zagotować porcję mięsa - wołowina jest gotowana przez długi czas. Opłucz polędwicę, zanurz w wodzie i ułóż silny ogień, aby szybciej zagotować. Powstająca pianka musi zostać zebrana - psuje smak bulionu i wpływa na jego przezroczystość.

Aby mięso smakowało wyjątkowo podczas gotowania, po ugotowaniu włóż małą cebulę i marchewkę, pokrój na 2 części, dodaj lawrushkę. Gotuj w średniej temperaturze przez godzinę.

Gdy mięso się gotuje, spłucz i namocz fasolę w lodowatej wodzie. Po godzinie gotowania mięsa musisz dodać je do garnka, kontynuować gotowanie przez kolejną godzinę.

Gotuj buraki do połowy ugotowane, sprawdzając ich stan widelcem.

Na tym etapie możesz usunąć mięso i pozostawić do ostygnięcia. Następnie będzie musiał zostać zdemontowany na porcje lub pokrojony na średnie plastry.

Wraz z mięsem musisz wyjąć warzywa i lavrushkę - nie są już potrzebne, ponieważ dały sok i aromat bulionowi. Tylko fasola pozostaje gotowana.

Następnie obierz ugotowane buraki i zetrzyj grubo. Połowę można natychmiast wysłać do bulionu. Gotuj za kwadrans.

W międzyczasie przygotuj rośliny okopowe: umyj, obierz, pokrój w kostkę. Ziemniaki można natychmiast rozłożyć w bulionie.

Następnie przygotuj pozostałe warzywa: obierz łupiny i nasiona (w razie potrzeby), posiekaj cebulę, pieprz i pomidor w małej kostce, a marchewki można zetrzeć. Podawaj gorący olej przez około piętnaście minut. Dodaj pastę i 3-4 łyżki wrzącego bulionu, dobrze wymieszaj. Gotuj jeszcze kilka minut. Przełóż do bulionu i gotuj przez około pięć minut.

Posiekaj kapustę i wraz z pozostałymi burakami wyślij do bulionu.

Pokrój tłuszcz w małą kostkę, połącz z startym czosnkiem, trochę zmielić i włożyć do barszczu. Dodaj sól i pieprz do smaku, włóż plastry wcześniej ugotowanego mięsa. Dobrze wymieszaj, gotuj przez kilka minut, przykryj i pozostaw na około pół godziny.

Przed podaniem połóż łyżkę śmietany i trochę posiekanych świeżych ziół na talerzu z porcją barszczu.

Barszcz ukraiński z wieprzowiną

  • wieprzowina - 500 gr;
  • 3 średnie ziemniaki;
  • buraki - 2 średnie;
  • marchewki - 1;
  • cebula - 2;
  • kapusta - jedna czwarta średniego widelca;
  • pasta pomidorowa lub sos - 4 pełne łyżki. l.;
  • cukier - kilka art. l.;
  • czosnek - 4 ząbki;
  • sól - ½ łyżki. l.;
  • olej.

Podziel polędwiczkę wieprzową na 2-3 części - aby gotowała się szybciej. Wlej wodę i poczekaj, aż się zagotuje. Opróżnij i napełnij patelnię zimną wodą.

Gotowanie warzyw, jak zwykle. Smażenie zaczynamy od cebuli i czosnku, stopniowo włączamy buraki, makaron, cukier.

Rozdrobnimy kapustę na bulion i ziemniaki ze słomkami. Do tego czasu bulion powinien być przygotowany na 40-45 minut. Mięso należy usunąć i pokroić na kawałki nożem i widelcem.

Opuść grill do bulionu, zwróć mięso, wymieszaj. Gotuj wszystko przez kilka minut, wyłącz i pozwól mu zaparzyć.

Z tłuszczem

Na 8 porcji:

  • buraki - 400 gr;
  • boczek wędzony - 100 gr;
  • ziemniaki - 200 gr;
  • kapusta - 400 gr;
  • cebula - 1 ½ jednostek;
  • marchewki - 1;
  • wołowina - 250 gr;
  • cytryna - 1;
  • natka pietruszki, śmietana do serwowania;
  • pasta pomidorowa - 1 ½ łyżki. l

Polędwicę wołową dzielimy na kilka małych kawałków. Napełnij pięcioma litrami wody, tam upuszczamy jedną cebulę i lawrushkę do woli. Godziliśmy w silnym ogniu.

W międzyczasie przygotuj pieczeń. W tym przepisie będzie to niezwykłe - ze smalcem.Kawałek bekonu kroimy na małe plastry o długości 1 cm i smażymy do stanu skwarków - małe kawałki bekonu powinny stać się przezroczyste.

Duże trzy buraki, marchewki, cebule pokrojone w pierścienie. Wszystkie warzywa są dodawane do skwarków, nadal gotować, mieszając. Jak tylko buraki pokolorują wszystkie składniki, możesz umieścić pastę. Gotuj jeszcze kilka minut.

Wyjmij lawinę i cebulę z bulionu, rozłóż patelnię, bardzo drobno pokrój połowę cytryny, a także włóż do miski, która doda pikanterii i utrzyma jasny kolor.

Wychodzimy gotować przez 10 minut, a tymczasem siekamy kapustę i kroimy ziemniaki. Najpierw kładziemy kapustę, a po kwadransie - ziemniaki. Po 15 minutach możesz podać.

W powolnej kuchence

  • mięso z kurczaka - 300 gr;
  • marchew, cebula i buraki - po 1 jednostce;
  • pasta pomidorowa - para stolików. l.;
  • kapusta - 150 gr;
  • sól, pieprz;
  • ziemniaki - 3 jednostki;
  • liść laurowy;
  • czosnek - kilka goździków.

Przygotuj smażenie cebuli, marchwi i buraków w oleju w trybie „Pieczenie” przez 10 minut, mieszając. Po dodaniu kawałków mięsa usmaż kwadrans. Rozcieńczyć pastę w pół szklanki ciepłej wody, wlać warzywa, wymieszać i zamknąć pokrywkę na 15 minut.

Przygotowując smażenie, posiekaj kapustę i ziemniaki. Po sygnale zegara dodać warzywa, wlać podgrzaną wodę do najwyższego znaku, doprawić, posolić. W trybie „Gaszenie” gotuj przez 45 minut przy zamkniętej pokrywie.

Następnie dodaj startego czosnku, w razie potrzeby zieleni, pozostaw do zaparzenia na około dziesięć minut w programie „Rozgrzej”.

Do notatki. Podawać z majonezem lub śmietaną. Jeśli czosnek nie został dodany do preparatu, możesz umyć zęby, aby coś ugryźć podczas serwowania.

Z pieprzem i cytryną

  • 300 g dowolnego mięsa;
  • 2 małe buraki;
  • 1 marchewka;
  • 1 ząbek czosnku;
  • duży ziemniak;
  • jedna trzecia cytryny;
  • para małych cebuli;
  • papryka;
  • szczypta chili, słodka papryka, chmiel-suneli;
  • cała herbata l sole;
  • 1,5 łyżki stołowej l cukier

Podobnie jak w poprzednich przepisach, pierwszą rzeczą, którą gotujemy, jest bulion. Podczas gotowania mijamy warzywa: startą marchewkę i buraki, cebulę posiekaną z półpierścieniami. Wyciśnij sok z cytrusów bezpośrednio do smażenia i bardzo drobno pokrój mięso i wyślij do warzyw.

Potnij ziemniaki na paski i dodaj do bulionu natychmiast po zebraniu piany i zmniejszeniu ciepła.

Dodaj sól i cukier do pieczenia, dopraw przyprawami, dobrze wymieszaj. Gdy bulion znów się zagotuje - włóż smażalnię.

Zmiel czosnek w wygodny sposób i smaż przez kilka minut na pozostałym oleju na patelni, a następnie włóż barszcz. Po trzeciej godzinie możesz podać się do stołu.

Podobne:Więcej od autora: