Wołowina Bozbash - 6 przepisów na robienie kaukaskiej zupy

Dania kuchni kaukaskiej już dawno przekroczyły granice swoich regionów i zajęły markowe miejsca w menu wiodących restauracji na świecie. Doskonałe wypieki, soczyste kebaby z najlepszych mięs i oczywiście gęste, niezwykle pachnące zupy. Domowa bozbash wołowy jest kwintesencją kulinarnych tradycji kuchni orientalnej zawartej w doskonałych potrawach.

Historia Bozbash

Jedzenie na Kaukazie nigdy nie było sposobem na nasycenie organizmu jedzeniem. To rodzaj rytuału, prawie rytuał! Na przykład lunch w Azerbejdżanie, który trwa trzy lub więcej godzin, zaczyna się od różnorodnych przekąsek, a kończy na świeżych warzywach i owocach, a kończy na gorącej zupie.

Autorstwo pysznych potraw jest szczególnie zaciekle kwestionowane przez historyków Armenii i Azerbejdżanu. A to po raz kolejny świadczy o niewiarygodnej popularności aromatycznych potraw.

Najczęstsza wersja pochodzenia potrawy opiera się na wzmiance o niej pod koniec XIX wieku przez kucharza perskiego szacha Mirza Ali-Akbara Khana Ashbaziego.

Jeśli chodzi o ormiańskie korzenie Bozbash, danie o tej nazwie zostało po raz pierwszy wskazane w słownikach języka ormiańskiego dopiero w 1944 r. Najbardziej pikantne w tych okolicznościach jest tłumaczenie rdzenia „Boz” na „nierządnica, prostytutka”. Ciekawe, prawda?

Podobne nazwy podobnych potraw odnotowano również w kuchni tureckiej, więc wspólnym i niepodważalnym faktem związanym z historią powstania tego dania jest jego wschodnie pochodzenie i wiele odmian uzyskiwania obfitego, pożywnego, zawsze pysznego jedzenia.

Azerbejdżańska bozbash wołowy

„Grey Head” to tłumaczenie słowa z języka azerbejdżańskiego, to gorąca zupa, która w zależności od pory roku jest wykonywana w wersji letniej lub zimowej.Robienie bozbash z wołowiny jest łatwe, a cały proces nie zajmuje dużo czasu.

Lista produktów:

• stopione masło - 200 g;
• mięso (najlepiej żeberka) - 2 kg;
• 4 marchewki i rzepy;
• pigwa - 2 szt .;
• ziemniaki - od 8 szt .;
• strąki chili - 2 szt .;
• ząbki czosnku - 12 szt .;
• papryka, nasiona kolendry, zioła, korzenie;
• pomidory - 800 g;
• ciecierzyca - 2 szklanki;
• owoce papryki słodkiej - 4 szt .;
• sól

Metoda gotowania:

1. Przede wszystkim moczymy ziarno przez noc. Następnego dnia myjemy produkt i gotujemy przez półtorej godziny z wolnym ogrzewaniem.
2. Dzielimy żebra na części, wkładamy je na patelnię, wlewamy 4 litry przefiltrowanej wody i gotujemy produkt. Kiedy zacznie się gotowanie, zmniejsz wysokość płomienia palnika, usuń pianę.
3. Dodaj cebulę, marchewkę, pieprzu, małe kawałki selera i pietruszki, liść laurowy. Rozdepczamy elementy naczynia przez półtorej godziny w najcichszym ogniu, a następnie usuwamy je z naczyń.
4. Kładziemy mięso na głębokiej, rozgrzanej patelni z olejem, a resztę odrzucamy. Żeberka usmażyć na pyszną różę, a następnie przymocować cebulę pokrojoną w pół pierścienia i marchewkę o podobnym kształcie.
5. Kontynuujemy ten proces, aż warzywa staną się tak złote. Dodaj pokrojone pomidory ze skórki, paski słodkiej (bez pestek) papryki, posiekane owoce chili i drobno posiekaną pigwę. Gotowanie przez kolejne 7 minut.
6. Gotowaną ciecierzycę odrzucamy do durszlaka, wkładamy do pojemnika z mięsem i warzywami. Wlać kompozycję napiętym bulionem, gotować na wolnym ogniu przez półtorej godziny.
7. Następnie dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i posiekany czosnek, dopraw zupę pożądaną ilością soli, posyp posiekanymi ziołami (bazylia, kolendra, natka pietruszki) i zakończ gotowanie.

Domowa Bozbash w Azerbejdżanie jest szczególnie smaczna, zdrowa i bardzo smaczna!

Gotowanie z ciecierzycy

To wspaniałe ziarno występuje w prawie każdej wersji zupy orientalnej, dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na ten produkt.

Skład składników:

• masło - 50 g;
• ciecierzyca - 150 g;
• ziemniaki - 10 szt .;
• cebula rzepowa - 2 szt .;
• sok z cytryny lub granatu;
• wołowina (niezbyt tłusta) - 500 g;
• pomidory we własnym soku - 300 g;
• przyprawy (sól, pieprz), natka pietruszki, curry, inne pachnące mieszanki.

Charakterystycznym składnikiem, swoistą dominantą niemal wszystkich odmian prezentowanej potrawy są ciecierzyca. Wskazane jest namaczanie ziarna przez noc, co ułatwi przygotowanie potraw, skracając czas gotowania.

Metoda gotowania:

1. Opłuczamy ciecierzycę, pozostawiamy produkt w misce z wodą do picia na co najmniej 5 godzin.
2. Aby uzyskać pyszny bozbash, używamy wyłącznie wysokiej jakości mięsa. Przetwarzamy wołowinę, krojąc filmy i ścięgna, zbierając serwetki, dzieląc na duże części.
3. Obieramy warzywa poprzez siekanie cebuli kwadratami lub paskami, dekorujemy bulwy niezbyt dużymi plasterkami. Dostajemy pomidory z pysznej marynaty, a następnie je kroimy.
4. Rozprowadzamy masło w rondlu, podajemy cebulę, aż będą przezroczyste, wysyłamy do niej kawałki pomidorów (można wymienić koncentrat pomidorowy).
5. Po odparowaniu nadmiaru płynu przyczepiamy porcje mięsa do warzyw i smażymy je do uzyskania jasnozłotego odcienia.
6. Myjemy spuchniętą ciecierzycę, dodajemy do potraw z preparatem. Wlej do niej wodę pitną, określając smakiem, jaką konsystencję (płynną lub gęstą) chcemy uzyskać zupę. Przypraw potrawę wymaganą ilością curry, soli i pieprzu.
7. Po rozpoczęciu nowego wrzenia zanurz posiekane ziemniaki na patelni, kontynuuj proces, aż mięso będzie gotowe, a plastry warzyw korzeniowych będą miękkie. Pod koniec obróbki cieplnej przyprawiamy zupę granatem lub sokiem z cytryny.

Dajemy danie przez pół godziny, aby zaparzać i podawać zupę wołową z ciecierzycy, posypując porcje posiekanych ziół.

To interesujące:przepis na zupę wołową

Jak gotować zupę bez groszku

Najbardziej zadziwiające jest to, że pomimo włączenia groszku tureckiego do większości istniejących przepisów, zupa bez ciecierzycy okazuje się nie mniej satysfakcjonująca, smaczna i jasna.

Niezbędne elementy:

• marchewki - 2 szt .;
• bulwy ziemniaka - 7 szt .;
• ząbki czosnku - 3 szt .;
• mięso z kością - 800 g;
• chili pod;
• pomidory - 4 szt .;
• sól, przyprawy i przyprawy.

Proces gotowania:

1. Wkładamy do patelni umyte mięso, plasterki jednej marchewki, ząbki czosnku. Po pół godzinie wrzucamy tutaj liść laurowy i pieprz. Kontynuujemy nasz fascynujący proces, aż wołowina będzie gotowa.
2. W międzyczasie obierz ziemniaki i podziel je na duże kawałki. Rozdrobnij marchewki, posiekaj chili.
3. Filtrujemy bulion. Krojone mięso kroimy na kawałki, umieszczamy z powrotem w płynnej bazie zupy wraz z kawałkami warzyw korzeniowych i przygotowanych warzyw.
4. Nadal przygotowujemy pierwsze danie, aż wszystkie jego składniki będą miękkie, a następnie doprawimy solą i dodamy plastry pomidora.

Gdy tylko kompozycja się zagotuje, rzucamy posiekane warzywa, wyłączamy ogień. Co, apetyt wybuchł? Nic dziwnego - aromat jedzenia unosi się w domu od dłuższego czasu!

Wołowina kufta-bozbash

Prezentowane danie jest nie tylko smaczne i atrakcyjne, ale także niskokaloryczne - na 100 g tylko 90 kcal. Dlatego kufta-bozbash jest również przydatnym daniem.

Lista komponentów:

• mielona wołowina - 500 g;
• ciecierzyca - ½ szklanki;
• tłuszcz z baraniny - 50 g;
• śliwka wiśniowa (można użyć suszonych moreli i suszonych śliwek) - 5 szt .;
• cebula rzepowa - 2 szt .;
• ryż - 60 g;
• kurkuma, suszona bazylia, sól, pieprz, mielone chili, mięta, koperek.

Sekwencja gotowania:

1. Umieść groszek w wodzie pitnej. Pozostaw w tym stanie na 3 godziny, a następnie gotuj przez 30 minut. Nie jest konieczne solenie płynu podczas obróbki cieplnej ciecierzycy!
2. Przygotowaną mieloną wołowinę rozprowadzamy w misce, doprawiamy solą i pieprzem. Dodaj suszone zioła, drobno posiekany tłuszcz z baraniny, umyty ryż i gotowany groszek.
3. Dokładnie wymieszaj powstałą masę, uformuj duże z pięścią, klopsiki z niej, umieść w środku każdej porcji śliwkę lub suszone owoce.
4. Zanurz części ziemniaków w bulionie pozostałym po przygotowaniu ziarna. Dodaj drobno posiekaną cebulę i kurkumę, przechodząc w oleju. Możesz użyć suszonego szafranu. Nie mieszaj zebranych składników naczynia, zachowując ich integralność.
5. Gotuj produkty przez 20 minut na małym ogniu, aż korzenie będą miękkie.

Podajemy do stołu gotowaną kufta-bozbash wołowiny, dekorując jedzenie pożądanymi zieleniami.

Z klopsikami mięsnymi

Oszałamiająco pyszna gruzińska zupa domowa z klopsikami.

Zastosowane produkty:

• pulpa wołowa - 250 g;
• kasztany - 50 g;
• jajko;
• kropla sosu Satsebeli;
• marchewki;
• groch-ciecierzyca - 70 g;
• kości baraniny - 100 g;
• ziarno ryżu - 30 g;
• pomidor - 1 owoc;
• cebula rzepowa - 1 głowa;
• przyprawy i przyprawy.

Specjalny smak potrawy zapewnia słodko-słodki sos Satsebeli, który zawiera orzechy, jabłka, jeżyny i winogrona, a także sok z granatów. Otrzymujemy wyłącznie produkt wysokiej jakości!

Technika gotowania:

1. Zagotuj bulion na bazie owiec, a następnie przefiltruj kompozycję. Zanurzamy obrane kasztany, obieramy w nim wcześniej, posiekany groszek, namoczony groszek, gotujemy produkty aż do ugotowania.
2. W międzyczasie kroimy pokrojoną wołowinę w robocie kuchennym dwa razy. Przypraw mięso mielone pieprzem i solą, goździkami i cynamonem, połącz gotowany ryż do połowy, surowe jajko, sól i pieprz.
3. Ostrożnie zagnieść powstałą masę, uformować z niej małe kulki.
4. Rozdrobnij obraną cebulę, przepuść ją w tłuszczu wybranym z powierzchni bulionu.
5. Delikatnie opuść naczynia z klopsikami do płynnej bazy, delikatnie mieszając kompozycję po umieszczeniu każdej kulki. Dołączamy smażone warzywa, marchewkę pokrojoną w kostkę i losowo pokrojone obrane pomidory. Dodaj kroplę sosu Satsabeli (jego skład jest wyjątkowo nasycony).

Gotujemy zupę, aż składniki w niej ugotowane, podadzą na stole.

Przepis na multicooker

Dziś coraz częściej sięgamy po „usługi” niezbędnego sprzętu kuchennego. Oszczędzamy czas osobisty i szybko otrzymujemy doskonałe jedzenie!

Skład składników:

• pasta pomidorowa - 50 g;
• ghee;
• ziemniaki - 500 g;
• cebula - 100 g;
• papryka;
• pomidory - 300 g;
• ciecierzyca - 100 g;
• woda pitna - do 500 ml;
• przyprawy / przyprawy / sól.

Metoda gotowania:

1. Pozostaw groszek w oczyszczonej wodzie na całą noc.
2. Umyte mięso jest dzielone na porcje i układane w misce multicooker. Natychmiast podłącz ciecierzycę i napełnij produkty przefiltrowaną wodą.
3. Włączamy urządzenie, ustawiamy tryb „Zupa” na 1,5 godziny. Pamiętaj, aby usunąć piankę, która pojawi się po rozpoczęciu wrzenia.
4. Podczas gdy mięso jest gotowane z groszkiem, obierz cebulę z łusek i pokrój w kostkę. Pomidory są uwolnione od skóry, pokrojone na małe kawałki. Smażyć wszystko na patelni z ghee, dodając koncentrat pomidorowy.
5. Przesuwamy warzywa do miski jednostkowej, mocujemy posiekane paluszki ziemniaczane, przedłużamy czas gotowania o kolejne 30 minut.
6. Pod koniec procesu otwórz miskę urządzenia, dodaj liść laurowy, przypraw naczynie potrawami i przyprawami. Kontynuujemy gotowanie przez 10 minut w trybie „Ogrzewanie”.

Dania kuchni kaukaskiej są gotowe. Jedzenie przyciąga jasnym bukietem bogatych smaków i niezrównanych aromatów. To jest po prostu niesamowite!

W kuchni światowej zupy, w tym bozbash wołowy, zajmują ważne miejsce. Takie jedzenie traktuje się ze szczególną uwagą, a nawet z pewnym szacunkiem. Jeśli po raz pierwszy zdecydowałeś się na to doskonałe danie, możesz być absolutnie pewien dokonanego wyboru - rozczarowania nie nastąpią!