Kiełbasa Braunschweiga jest najczęstszym ze wszystkich niegotowanych gatunków wędzonych. Specjaliści od gotowania twierdzą, że zajmuje czołowe miejsce wśród innych produktów. Wędzenie takiej kiełbasy występuje tylko w jej surowej postaci.
Zawartość materiału:
Kiełbasa Braunschweiga - wycieczka do historii
Kiełbasa została po raz pierwszy wyprodukowana na początku XVIII wieku w Niemczech, w mieście Braunschweig. Wielu Niemcom podoba się ten nowy rodzaj kiełbasy, więc stał się popularny. Historia milczy o tym, kto wynalazł unikalny przepis. Stopniowo wszystkie kraje zaczęły produkować kiełbasę Braunschweiga, przestrzegając normy.
W Rosji produkt pojawił się w 1934 roku. Następnie technolodzy opracowali specjalny przepis na robienie kiełbasy z Brunszwiku. Warto zauważyć, że w Niemczech od dawna nie produkowali tego przysmaku. Teraz tylko w Rosji pozostaje cudowny i niepowtarzalny przepis na gotowanie.
Prawidłowy skład i zawartość kalorii w produkcie
Skład kiełbasy obejmuje wołowinę, powinna ona wynosić co najmniej 45%, a wieprzowina nie więcej niż 25%. Pozostałe 30% zawiera tłuszcz kręgosłupa, dodaje się go zamrożonego, aby uzyskać nietypowy krój. Produkt musi być czerwono-brązowy.
Do gotowania kiełbas zawsze należy brać wyłącznie świeże i chude mięso. Zawartość kalorii w tym produkcie wynosi 491 kcal na 100 g produktu.
Wybór muszli i pysznych przypraw
Do produkcji kiełbasy z Brunszwiku wybiera się skorupkę wołowego lub wieprzowego jelita. Przed użyciem należy umieścić składnik w zimnym płynie bez dodawania soli.Napełniają je mielonym mięsem i suszą przez około cztery tygodnie, a następnie palą w zimnym dymie. Buk i dąb są traktowane jak węgle.
Możesz wziąć skorupę kolagenową, nie trzeba jej wcześniej namoczyć i można ją przechowywać nawet przez dwa lata w szufladzie kuchennej. Możesz również uzyskać wygląd polimeru, nie pozwala on na dym i zapobiega tworzeniu się pleśni.
Przyprawy takie jak czarny pieprz, gałka muszkatołowa, cynamon i kardamon dodają kiełbasom wspaniałego smaku.
Czasami do mięsa dodaje się brandy i miód, co dodaje smaku wyrafinowaniu. Kiełbasa Braunschweiga dobrze komponuje się z niezwykłymi przyprawami, a dzięki nim staje się coraz lepsza.
Surowa wędzona kiełbasa z Brunszwiku - klasyczny przepis
Aby ugotować kiełbasę Braunschweig, musisz pokroić wołowinę i chudą wieprzowinę na małe kawałki. Mięso należy solić i włożyć do torby, a następnie wysyłać do lodówki na około tydzień. Po zasoleniu produkt mięsny będzie wyglądał na czerwony. Kolor musi być jasny.
Następnie musisz zmielić mięso w maszynce do mięsa, dodać przyprawy i posiekany boczek do mielonego mięsa, a wszystko należy dokładnie wymieszać. Konieczne jest gęste wypełnienie skorupy powstałą masą. Należy zauważyć, że bochenek kiełbasy powinien odbijać się od stołu po uwolnieniu z małej wysokości - jest to test gotowości. Kiełbasę należy umieścić w lodówce na około pięć dni, a następnie zawiesić bochenek na jeden dzień w temperaturze + 23-25 ° C. Na koniec powinieneś palić produkt przez około dwa dni w wędzarni. Po takich zabiegach wędzona kiełbasa jest gotowa do użycia.
Zrób to sam według GOST
Przede wszystkim musisz przygotować składniki: wołowinę, wieprzowe odmiany o niskiej zawartości tłuszczu, bekon, sól azotynowa, cukier, kardamon, czarny pieprz. Następnie musisz oddzielić mięso od żył i pokroić na małe kawałki. Wymieszaj cukier i sól i napełnij je wołowiną i wieprzowiną. Musisz wszystko wymieszać i wstawić do lodówki na pięć dni.
Solone mięso należy przepuścić przez maszynę do mięsa, a grill na nim powinien wynosić 2-3 mm. Boczek należy lekko zamrozić, pokroić na kawałki i dodać do mięsa. Należy tam wlać kardamon i czarny pieprz. Konieczne jest wymieszanie wszystkiego mikserem, aby tłuszcz był równomiernie rozłożony i widoczne były białe włókna. Mięso mielone należy przechowywać w lodówce na jeden dzień. Następnie musisz przenieść zawartość do skorupy i związać osad w temperaturze 3-4 stopni. Pozostaw produkt na trzy lub cztery dni.
Po ustabilizowaniu się kiełbasy należy umieścić ją w wędzarni na około osiem do dziesięciu godzin. Temperatura nie powinna przekraczać 22 stopni. Następnie musisz zawiesić kiełbasę przez czterdzieści dni w miejscu, w którym temperatura wynosi do 10 stopni. Wilgotność nie powinna przekraczać 75%.
Jeśli nie ma specjalnego miejsca do przechowywania, musisz wziąć pojemnik i umieścić tam kiełbasę.
Powinien być umieszczony na samej górze w lodówce i raz dziennie będzie musiał zostać wyjęty i zawieszony w temperaturze pokojowej na kilka godzin. Tę procedurę trzeba będzie wykonywać do momentu ugotowania kiełbasy. Następnie kiełbasa zostanie przygotowana własnymi rękami zgodnie z GOST.
Tajemnice robienia pysznych kiełbas
Sekretem pysznej kiełbasy jest to, że wieprzowina nie powinna być tłusta, w przeciwnym razie produkt zostanie zepsuty. Przed gotowaniem musisz oddzielić wszystkie chrząstki i ścięgna od mięsa. Musisz wiedzieć, że do solenia produktu używana jest tylko sól azotynowa, ma ona działanie przeciwutleniające na tłuszcze. W tym przypadku kiełbasa suszona na sucho jest przechowywana znacznie dłużej. Po ugotowaniu z reguły na bochenku tworzy się mała foremka o białym kolorze.
Wilgotność w produkcie kiełbasowym nie powinna przekraczać 30%, najczęściej jeśli ten warunek nie jest spełniony, produkt szybko znika. Przed użyciem mięsa należy trochę przytrzymać w lodówce. Aby nie zepsuć kiełbasy, musisz wybrać odpowiednią skorupę z jelita.Świeży produkt to najlepszy wybór, ponieważ stare składniki znacznie zepsują każdy przepis.
W rzeczywistości gotowanie kiełbasy Brauschweig w domu nie jest tak trudne, jak się początkowo wydaje. Przyprawy muszą być obecne, ponieważ nadają kiełbasom niezapomniany smak. W takim przypadku domowa kiełbasa nie będzie gorsza niż zakupiona opcja, podczas gdy nie ma potrzeby wątpić w jakość.
