Atmosfera Paryża jest bezcenna w dosłownym tego słowa znaczeniu. Wykwintne perfumy pachną nie tylko tłumami przechodniów. Miejsca publiczne są specjalnie odwaniane: metro - z miętowo-cytrynową Madlaine, podziemny parking - z ekskluzywnym aromatem konwalii z domu Diora. Ale najszczerszą nutą jest waniliowy smak świeżych wypieków. Zbiór przepisów na tradycyjne bułeczki brioche, klasyczne i nowoczesne, pomoże dotknąć serca Paryża.
Zawartość materiału:
Bułka brioche - co to jest
Żywym przykładem arystokratycznych i wykwintnych francuskich wypieków jest bogata bułka zrobiona z ciasta drożdżowego piwowarskiego z dużą ilością masła.
Specjalna technologia przygotowywania gąbki, wynaleziona w XVI wieku, pozwala uzyskać najlżejszy miękisz o bogatym kremowym smaku. Stara tajemnica polega na tym, że ciasto jest chłodzone przez długi czas przed pieczeniem, a następnie bardzo szybko i skutecznie dopasowuje się do ciasnej formy.
Klasyczny brioche jest przygotowywany w szerokiej formie z sześciu koloboksów ciasta, z których każdy unosi się w osobnym wysokim kapeluszu. Pariselle, czyli brioche à tête, piecze się w specjalnej wąskiej puszce i ozdabia dodatkową kulką ciasta, która wygląda jak głowa, stąd jej drugie imię - brioche z głową.
Martwa natura Mane'a, który uwielbiał brioche z rodzynkami i czekoladą, przyniósł wielką popularność i czeski urok do tego pieczenia.
Nowoczesne cukiernie we Francji oferują bułki z różnymi nadzieniami, nie tylko słodkimi, ale także mięsnymi. Często bezkrytyczni turyści pod pozorem bułek mają do zaoferowania zupełnie inne wypieki.
Klasyczny przepis
W nowoczesnych wersjach przepis jest zwykle uproszczony, a to nieuchronnie wpływa na smak pieczenia. Autentyczny klasyczny przepis - dla tych, którzy nie szukają łatwych sposobów.
Na 600 g ciasta:
- 230 g nie zimnego oleju;
- 8 g dobrych żywych drożdży;
- 20 ml wody;
- 8 g zwykłej drobnej soli;
- 15 g białego cukru granulowanego;
- 40 ml tłustego mleka;
- 250 g mąki premium;
- trzy jajka.
Wszystkie określone składniki ciasta na ciasto powinny być ciepłe.
- Drożdże zmiażdżyć w wodzie. Rozpuścić sól i cukier w mleku.
- Wlać drożdże do miski z przesianą mąką, wymieszać z częścią mąki. Pozostaw na 10 minut.
- Wlać mleko, jajka.
- Zagnieść ciasto. Przez długi czas będzie lepki. Czasami zajmuje to co najmniej godzinę, aby zebrać się w jakiejś formie.
- Połóż małe kostki masła na cieście. Owiń krawędzie i ponownie ugniataj boleśnie przez długi czas, aż stanie się giętki i miękki.
- Przykryj i wyczyść w ciepłym miejscu przez 2 - 3 godziny. Masa powinna podwoić objętość. Następnie należy go dokładnie ugnieść.
- Następne 2–3 godziny ciasto będzie spędzać na zimno i ponownie znacznie zwiększy objętość. Ponownie jest całkowicie zmiażdżony. Ważnym punktem na zimno jest 10 - 12 ºС. Temperatura lodówki jest zbyt niska, ciasto po prostu „umiera”.
- Na koniec przenieś gotową podstawę do plastikowej torby, wypuść z niej powietrze i mocno ją zwiąż. Po ściśnięciu ciasto należy schładzać przez co najmniej 8 do 10 godzin.
- Przed pieczeniem zimna kompozycja jest ponownie dokładnie zagniatana na stole posypanym mąką. W tym czasie trochę się nagrzewa, staje się jedwabisty i błyszczący.
- Z ciasta powstają bułki: tradycyjny brioche, pizzy lub brioche w kształcie ciasta.
- Półprodukty są podgrzewane pod ręcznikiem przez półtorej godziny.
- Na koniec są one smarowane mieszanką żółtka i śmietany i wkładane do rozgrzanego piekarnika.
- Brioche piecze się w 190 ° C przez pół godziny i schładza na ruszcie.
Z kremem
Ta francuska bułka jest często nadziewana kremem Patisser.
Do śmietany:
- szklanka zimnego mleka;
- para żółtek;
- 20 g skrobi;
- 40 g zwykłego białego cukru granulowanego;
- ekstrakt waniliowy.
Śmietanka jest przygotowywana z wyprzedzeniem, aby do czasu pieczenia całkowicie ostygła.
- Doprowadzić mleko do wrzenia.
- Zmiel pozostałe składniki do stanu płynnej śmietany, możesz zalać kilka łyżek zimnego mleka.
- W cienkim strumieniu, ciągle mieszając, wlej mieszaninę do mleka.
- Gotuj przez 2 do 3 minut, aż będzie gęsta.
- Ostudzić, pokrywając powierzchnię kremu folią spożywczą, aby nie było wietrznie.
- Rozwałkuj ciasto nie jest bardzo cienkie, warstwa do dwóch centymetrów.
- Nasmaruj powierzchnię kremem, cofając się od krawędzi. Ciasto można posypać mrożonymi kawałkami czekolady lub rodzynkami.
- Rzuć wspaniały rzut. Lekko ściśnij krawędź, aby krem nie wyciekł.
- Wytnij obrabiany przedmiot na kawałki o długości 3-4 cm i ułóż je w wysmarowanej formie razem lub w małych oddzielnych formach. Pozostaw na pół godziny na dowód.
- Piec w temperaturze 180 ° C przez około pół godziny, obserwując stan skórki.
Z kremowym i czekoladowym nadzieniem
Czekoladowe nadzienie według tego przepisu zwija się w ciasto, wielokrotnie je układając.
Smak brioche jest bardzo harmonijny, bez jasnej czekoladowej goryczy.
Do śmietany:
- 140 ml mleka;
- 90 g cukru;
- dwa białka;
- 180 g mąki premium;
- 150 g proszku kakaowego;
- 60 g masła.
Krem czekoladowy stosuje się całkowicie schłodzony.
- Wymieszaj wszystkie składniki oprócz mleka i masła.
- Stopniowo wlewaj mieszankę do gorącego mleka.
- Gotuj zaparzoną śmietanę przez kilka minut, zdejmij z ognia.
- Dodaj małe kostki oleju i zamieszaj, aby stopił się bardzo szybko.
- Przykryć folią „w kontakcie” i ostudzić.
- Rozwałkuj ciasto.
- Nasmaruj połowę nadzieniem czekoladowym.
- Złożyć na pół i rzucić ponownie.
- Powtarzaj, aż skończy się krem.
- Rozwiń rolkę, pokrój ją na kawałki i włóż do formy.
- Po pół godzinie włóż do piekarnika rozgrzanego do 180 ° C na 30 minut.
Francuskie wypieki burgerów
W szczególnych przypadkach bułki brioche są przygotowywane na burgera. Delikatny kremowy posmak pieczenia doskonale harmonizuje z wyrafinowanymi przysmakami: foie gras lub homarami. Brioche zamienia również każde inne wypełnienie w świąteczną ucztę.
W przypadku burgera bułka jest pieczona w zwykły okrągły kształt, ciasto jest tradycyjnie gotowane bujne, kremowe, ale nie słodkie.
Składniki
- 500 g mąki;
- sześć jajek;
- 200 g masła;
- 50 g cukru;
- 10 g soli;
- 10 g suchych drożdży.
To jest uproszczony przepis. Ciasto jest ciepłe, w sumie nieco ponad godzinę. Podczas pieczenia górna część bułek podniesie się nieco mniej niż w klasycznym brioche.
- Ubij jajka z miękkim masłem.
- Wlej suche składniki do mieszanki i dokładnie ugniataj. Nawet jeśli do ugniatania użyjesz kombajnu, na ostatnim etapie musisz zetrzeć ciasto rękami, aby uzyskać idealną gładkość.
- Przykryj i pozwól mu się ogrzać przez godzinę.
- Ponownie, ugniataj, podziel na równe kule.
- Pozostaw blachę do pieczenia z wykrojami pod folią na kolejne 15 do 20 minut.
- Smaruj szczyty żółtkiem i piecz w 180 ° C przez pół godziny.
Bułka brioche w powolnej kuchence
Delikatne pieczenie jest niezwykle skuteczne, jeśli powoli piecze się je w powolnej kuchence.
Do testu:
- 600 g mąki;
- 5 jajek;
- 70 ml mleka;
- 10 g suchych drożdży;
- 180 g cukru;
- 10 g soli;
- 150 g masła.
Ciasto i ciasto zmieszczą się w misce multicooker.
- Zrobić gęste ciasto z ciepłego mleka, drożdży i jednej trzeciej mąki.
- Utrzymuj ciepło przez godzinę.
- Włóż mieszaninę do pozostałej mąki, dodaj sól i cukier.
- Wprowadź jajka pojedynczo, a następnie posmaruj olejem części. Po każdym dodaniu przez długi czas i dokładnie zagnieść ciasto.
- Nasmaruj miskę multicooker olejem, włóż do niej całe ciasto.
- Włącz „Rozgrzej” na 15 minut.
- Nie otwieraj pokrywy przez dwie godziny. Zbliżające się ciasto łatwo oddzieli się od ścianek naczyń.
- Zagnieść ciasto, podzielić na porcje koloboks.
- Przykryj miskę pergaminem i połóż na niej bułeczki blisko siebie.
- Włącz „Podgrzewanie” na 15 minut, a następnie przytrzymaj przedmiot obrabiany pod pokrywką przez kolejną godzinę.
- Ostatnim etapem jest tryb „pieczenia” przez 50 minut.
Gotowanie w maszynie do chleba
Bułka brioche w maszynie do chleba jest pieczona według uproszczonej receptury. Przy wszystkich odmianach ważne jest, aby ciasto zachowało swój szczególny kremowy smak.
Składniki
- 500 g mąki;
- trzy jajka;
- 150 g masła;
- 180 g gęstej śmietany;
- 150 g cukru;
- 10 g soli;
- 10 g drożdży.
Podczas ładowania składników do pojemnika urządzenia należy upewnić się, że są ciepłe, a drożdże nie mieszają się z wodą i solą przed rozpoczęciem partii.
- Zgodnie z instrukcją wkładaj kolejno płynne i suche składniki.
- Ustaw tryb „Pieczenie”, waga „750 g”, skorupa „Średnia”. Inteligentna maszyna zrobi wszystko sama. Pieczenie nie bezpośrednio po sygnale, ale po 5-10 minutach.
- Ostudzić na ruszcie pod ręcznikiem.
Ze względu na czasochłonne i długie rytuały z klasycznym ciastem brioche nawet we Francji uważa się za dalekie od zwykłego wypieku. W najlepszym razie jest to weekendowa uczta. Tylko dzięki nowoczesnym urządzeniom kuchennym i uproszczonej recepturze często możesz pozwolić sobie i swoim bliskim na domowy kremowy cud, elegancki i lekki, jak marzenia o Paryżu.
