Jak przyjemny jest zapach gorącej muffinki! Różowe ptysie, aromatyzowane ciasta lub bułki - potrawy, które zawsze były obecne na rosyjskim stole. Bułeczki z rodzynkami od dawna są szczególnie popularne. Starożytne rzemieślniczki trzymały w tajemnicy cechy ich przygotowania, jednak do dziś zachowano zasady uzyskiwania pysznych domowych ciast.

Drożdżowe Drożdżowe Bułeczki

Podstawą bogatych produktów jest ciasto. To właśnie w tym tkwi główny sekret wspaniałych i najsmaczniejszych bułek, które upiekły nasze babcie.

Skład składników:

  • pełne mleko - 500 ml;
  • przesiana mąka - do 700 g;
  • cukier biały - 50 g;
  • sól - 15 g;
  • jajka - 4 szt .;
  • suche (szybkie) drożdże - 40 g;
  • skrobia kukurydziana - 10 g;
  • masło (zmiękczone) - 130 g;
  • ilość waniliny, skórki pomarańczy lub cytryny wybiera się do smaku;
  • rodzynki - 300 g.

Metoda gotowania:

  1. Myj rodzynki przez pół godziny w wodzie do picia, a następnie osusz je serwetkami i posyp mąką.
  2. Wlać do miski lekko podgrzane, ale nie gorące (do 40 ° C) mleko. Rozpuść w nim świeże drożdże, umieść 1,5 łyżki. l zwykły cukier. Mieszamy mieszaninę, aż produkty luzem całkowicie się rozpuszczą, i pozostawiamy ciasto na 15 minut w ogniu, aby aktywować żywe bakterie.
  3. Po pojawieniu się spienionej „czapki” dodaj wanilinę, przesiej 2 szklanki mąki, połącz wszystkie składniki szpatułką - otrzymamy półpłynną gąbkę. Pokrywamy naczynia folią, a następnie ręcznikiem i wystawiamy na działanie ciepła.
  4. Jeśli drożdże są wysokiej jakości i świeże, po 30 minutach objętość produktu wzrośnie, a na jego powierzchni pojawi się wiele bąbelków.
  5. Wlej resztę mleka, umieść skórkę z cytryny, jajka ubite z cukrem, rodzynki, sól, masło, przesianą mąkę.
  6. Ugniataj bardzo miękkie ciasto, zwiń w kulkę, przykryj folią i czystą szmatką. Pozostaw ciepłe, aby „dojrzewało”. Aby uniknąć kondensacji, przebijamy celofan w kilku miejscach. Trzy razy z pewnością kruszymy całą masę, uwalniając produkt od dwutlenku węgla.
  7. Oddziel małe grudki od wspaniałego ciasta, uformuj z nich bułki, które natychmiast kładziemy na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem poddanym działaniu masła. Utrzymujemy produkty w cieple przez 30 minut w celu potwierdzenia, następnie smarujemy żółtkiem i wysyłamy na pół godziny do piekarnika (190 ° C). Po 15 minutach zmniejsz temperaturę ogrzewania o 40 stopni.
  8. Usuwamy różowe pieczywo z piekarnika, gęsto posypujemy cukrem pudrem przez sitko.

Bułeczki rodzynkowe okazały się bujne, ze złotobrązową skórką, przypominającą szczęśliwe i bardzo „smaczne” dzieciństwo.

Z ciasta drożdżowego bez imbiru

Kontynuujemy naszą podróż do świata pachnących domowych wypieków opartych na nieodpłatnym cieście drożdżowym. To najszybszy sposób na gotowanie produktów „powietrznych”.

Lista produktów:

  • mleko - 250 ml;
  • masło - 50 g;
  • zwykły cukier - 60 g (użyj do smaku);
  • drożdże prasowane - 20 g;
  • przesiana mąka - od 700 g;
  • jajko;
  • sól - ½ łyżeczki;
  • rodzynki - 250 g.

Kolejność przygotowania:

  1. Myjemy suszone owoce, owoce gotujemy na parze w kąpieli wodnej, suszymy na ręczniku.
  2. Wszystkie produkty otrzymujemy z wyprzedzeniem - powinny mieć tę samą temperaturę pokojową. Aby drożdże nie „zbijały” płynu w grudki, pocieramy je w przestronnej misce razem z odmierzoną ilością soli i cukru.
  3. Wlej kompozycję ciepłym mlekiem (można ją rozcieńczyć wodą pitną), załóż ubite jajko, stopione (nie gorące!) Masło i biały cukier.
  4. Przesiej połowę składu mąki, włóż suche rodzynki, rozpocznij partię gęstego, ale bardzo miękkiego ciasta. Stopniowo dodając porcje mąki, przez 15 minut otrzymujemy wspaniały, sprężysty przedmiot, który nie przykleja się do rąk.
  5. Zbieramy go w kulkę, która jest umieszczana w natłuszczonej misce. Pokrywamy naczynia folią (nie zapomnij przebić go) i pozostawiamy ciepłą do wyrośnięcia. Dobrym miejscem byłby piekarnik z włączonym światłem lub podgrzewany do 40 ° C. Pamiętaj, aby zmiażdżyć produkt.
  6. Kiedy wspaniała piłka prawie się podwoi, podziel ją przez około 20 koloboków. Delikatnie zwiń je dłońmi, połóż na blasze do pieczenia pokrytej olejem. Po korekcie (15 minut) produkt ponownie zwiększy głośność. Nasmaruj je ubitym żółtkiem i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C.

Rumiana i niezwykle pyszna muffinka jest gotowa!

Przepis na post

Post nie oznacza braku smacznych i pożywnych potraw w diecie. Zobacz, jakie wspaniałe chude bułeczki z rodzynkami z powodzeniem zastąpią zwykłe bułeczki.

Lista komponentów:

  • cukier biały - 75 g;
  • mąka premium - 500 g;
  • szybkie drożdże - 10 g;
  • woda filtrowana - 250 ml;
  • worek waniliny;
  • rodzynki bez pestek - 100 g;
  • olej roślinny - 40 ml;
  • siemię lniane - 14 g;
  • sól - 5 g.

Funkcje przygotowania:

  1. Przesiej w przestronnym naczyniu szklankę mąki zmieszanej z granulkami suchych drożdży. Dodaj biały cukier, sól i wanilinę. Łączymy produkty, a następnie powoli wlewamy trochę podgrzanej wody pitnej.
  2. Mieszamy półpłynną masę, wkładamy olej roślinny i przygotowane rodzynki. Jagody wstępnie namoczyć, wysuszyć, zwinąć w mąkę.
  3. Kontynuując dodawanie porcji luźnej kompozycji, tworzymy porcję lekkiego i miękkiego ciasta. Nadajemy mu kształt kuli, przykrywamy serwetką, usuwamy na godzinę w upale.
  4. Z „wypoczętej” podstawy rozwijamy prostokątną warstwę, na którą nakładamy pędzelkiem warstwę oleju. Owijamy bliższą krawędź do środka, wolna część jest docierana.
  5. Ponownie łatwo „chodzimy” wałkiem do ciasta wokół produktu, ponownie smarujemy powierzchnię chudym tłuszczem, a następnie składamy ciasto w tej samej kolejności.
  6. Wytnij przygotowane ciasto na małe kawałki, z których każdy jest skręcony w środku.
  7. Kładziemy bułeczki na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem (papier jest również traktowany olejem).Po wypróbowaniu, gdy pieczenie „dorośnie”, wysyłamy je na 20 minut do piekarnika (180 ° C).

Posyp pudrowe różowe chude ciasta, pozostaw na krótki czas na ruszcie, a następnie podawaj na pięknym naczyniu.

Z testu „jak puch”

Ile razy słyszeliśmy to wyrażenie w odniesieniu do najsmaczniejszych i przepysznych ciastek, nie myśląc o tym, jak faktycznie powstaje ciasto podobne do puchu. Teraz uczymy się wszystkiego i zabieramy go do broni kulinarnej!

Wymagane składniki:

  • jajko;
  • mąka premium (najlepiej pszenica) - 600 g;
  • drożdże prasowane - 20 g;
  • wanilina - 1 opakowanie;
  • rodzynki - 170 g;
  • pełne mleko - 300 ml;
  • olej słonecznikowy (20 ml) i masło (50 g).

Technologia gotowania:

  1. Wlać podgrzane, ale nie gorące mleko do miski. Wlać łyżkę granulowanego cukru i granulki drożdży. Za pomocą trzepaczki miksuj żywność, aż się rozpuści. Pozostaw mieszaninę na 20 minut pod folią.
  2. Włóż do innej miski połowę przesianej mąki, jajka, wanilii, soli, białego cukru i 20 ml oleju roślinnego. Za pomocą łyżki łączymy składniki, wlewamy mieszaninę drożdży, która wyrosła w kapeluszu.
  3. Kontynuujemy mieszanie porcji mąki, a następnie kładziemy masę na stół i przygotowujemy końcową partię miękkiego ciasta, które nie przylega do rąk. Tworzymy kulkę, smarujemy olejem roślinnym i pozostawiamy na godzinę pod folią do podnoszenia.
  4. Następnie zwiń bułkę w warstwę, złóż kopertę i trzymaj pod celofanem przez kolejne 20 minut.
  5. Podziel ciasto na około 12 kawałków, zmień je w cienkie ciasta, posyp przygotowanymi rodzynkami. Wyłączamy produkty w postaci wici i umieszczamy je w postaci żaroodpornej potraktowanej olejem. Po kolejnym proofingu (⅔ godziny) wysyłamy wypiek przez 25 minut do piekarnika (200 ° C).

Aby otrzymać test „jak puch”, musisz wykazać się uwagą i cierpliwością, obserwując wszystkie etapy przygotowania. Wdzięcznością za pracę będzie przewiewna muffinka o nieporównywalnym smaku!

Bułki maślane z rodzynkami

Jaka jest różnica między tym pieczeniem a innym, nierentownym? Chodzi o to, że do ciasta dodaje się produkty o wysokiej zawartości tłuszczu. Produkty są tak smaczne jak wysokokaloryczne.

Co robić - przyjemność wymaga poświęcenia!

Wymagane produkty:

  • masło - 170 g;
  • jajko;
  • sól - ¼ łyżeczki;
  • pełne mleko - 150 ml;
  • skórka z cytryny - 1,5 łyżeczki;
  • suche drożdże - 8 g;
  • przesiana mąka - od 500 g;
  • cukier granulowany - 90 g;
  • płynny miód do pieczenia;
  • rodzynki - od 150 g;

Etapy przygotowania:

  1. Połącz drożdże z odrobiną podgrzanego mleka, łyżką deserową z białego cukru, garścią mąki. Mieszamy kompozycję, ustawiamy w cieple na kwadrans. Czekamy na pojawienie się wspaniałego „kapelusza”. Ta procedura może Ci nie odpowiadać, jeśli jesteśmy pewni jakości żywych bakterii.
  2. Usuń skórkę z parzonej wrzącej wody cytryny, stop naturalny olej, aby miał czas na ostygnięcie przed użyciem. Mieszamy produkty z jajkiem i wyrastającym ciastem, dodajemy szczyptę soli, przyczepiamy porcje przesianej mąki.
  3. Następnie ugniataj ciasto na stole. Zawsze robimy to w jednym kierunku, składając warstwy na pół i stopniowo tworząc lekką piłkę.
  4. Po 15 minutach spokojnej pracy otrzymujemy produkt, który nie przykleja się do rąk. Lekko nasmaruj olejem roślinnym, pozostaw na godzinę na ciepło, okresowo miażdż. Naczynia, w których ciasto powinno „dojrzewać”, nie powinny być szerokie. W przeciwnym razie wytworzona masa będzie „pełzać” wzdłuż dna i ledwo „unosi się” na bujne szczyty.
  5. Dalszy proces jest już nam znany. Z ciasta wykonujemy koloboki, owijamy je w piękny kształt i dajemy czas na proofing. Pieczenie ułożone na blasze do pieczenia przetwarzamy mlekiem lub ubitym jajkiem i sadzimy przez 30 minut w ogrzewanym piekarniku (200 ° C).

Gorące bułeczki z rodzynkami są posmarowane roztopionym miodem i cieszą się aromatycznymi ciastami. Jednak gdy jest zimno, jest nie mniej smaczne.

Z ciasta francuskiego

Przedstawionej metodologii przygotowywania ulubionych ciastek nie można nazwać prostą - jest nieco bardziej skomplikowana niż te opisane powyżej, ale wynik poświęconej pracy jest tego wart!

Zestaw elementów:

  • jajka - 2 szt .;
  • filtrowana woda lub mleko - 90 ml;
  • masło - 300 g;
  • mąka premium - 600 g;
  • ocet - 10 ml.

Proces gotowania:

  1. Przesiewamy mąkę na stole, na środku zjeżdżalni układamy mały „krater”, w którym jedziemy jajka. Lekko połącz je z połową ilości produktu luzem, a następnie dodaj ocet, sól i pełne mleko.
  2. Dokładnie wymieszaj składniki, aż utworzą się małe bąbelki. Do produktów dodajemy drobno posiekane masło i pozostałą mąkę.
  3. Robimy szybkie wyrabianie ciasta, cienko zwijamy go z nas i owijamy w formie koperty. Wysyłamy produkt na pół godziny do lodówki. Powtórz ten proces cztery razy, za każdym razem chłodząc produkt przez 10 minut.
  4. To najłatwiejszy sposób na przygotowanie ciasta francuskiego. W innych przypadkach mielimy olej mąką, solą i wodą, ochładzamy, rozwijamy prostokątną warstwę. Rozprowadzamy warstwę oleju na pół, przykryliśmy wolną częścią. Utworzona „koperta” jest przechowywana przez 10 minut w lodówce. Powtórz procedurę, stopniowo zwiększając liczbę warstw. Doświadczeni rzemieślnicy tworzą ich ponad 250!
  5. Kroimy piłkę na małe części, rozwałkowujemy, posypujemy rodzynkami uprzednio namoczonymi, suszonymi i bez kości w mące.
  6. Owiń ciastka, nadaj im pożądany kształt, połóż je na natłuszczonej blasze do pieczenia. Spryskaj ciasto wodą, przebij je widelcem w kilku miejscach i wyślij do piekarnika na 20 minut (220 ° C).

Wyciągamy nasze chrupiące bułeczki z piekarnika i gęsto posypujemy cukrem pudrem.

Z cynamonem

Masz dość bałaganu w cieście drożdżowym? Nie ma problemu - upiecz pyszne bułeczki cynamonowe bez pomocy żywych bakterii.

Wymagane składniki:

  • rodzynki - 250 g;
  • jajka - 2 szt .;
  • mąka - 700 g;
  • naturalny kefir - 400 ml;
  • cukier biały - 300 g (ilość regulowana w zależności od smaku);
  • soda oczyszczona - 12 g;
  • worek cynamonu.

Technologia gotowania:

  1. Rodzynki, jak zawsze, wstępnie umyte, gotowane na parze, dobrze wysuszone.
  2. Łączymy wysokiej jakości kefir i sodę, mieszamy składniki aż do końca reakcji „syczenia”.
  3. Ubijamy jajko do innego naczynia, dodajemy drobny cukier i cynamon, wlewamy produkty z mieszanką kefiru. Wymieszaj wszystko jeszcze raz, a następnie przesiej porcje mąki. Zagniatamy ciasto o bardzo lekkiej i miękkiej konsystencji, pozostawiamy na pół godziny.
  4. To wszystko! „Budzimy” nasz produkt z krótkiego snu, kroimy go na kawałki, które rozwijamy w cienkie arkusze. Posyp je rodzynkami i utwórz wspaniałe produkty.

Piec ciasto przez 35 minut w temperaturze 200 ° C. Nie zapomnij posypać bułek „śniegiem” z cukru pudru.

Bułeczki z twarogiem i rodzynkami

Robimy sobie przerwę w naszych nieskończenie pilnych sprawach, aby rozpieszczać naszą rodzinę niesamowitymi domowymi wypiekami.

Skład składników:

  • masło - 90 g;
  • sól - 20 g;
  • przesiana mąka - do 700 g;
  • drożdże prasowane - 20 g;
  • pełne mleko - 250 ml;
  • jajka - 2 szt .;
  • wanilina;
  • rodzynki - 130 g;
  • zwykły cukier - 120 g;
  • świeży twarożek - 150 g.

Proces gotowania:

  1. Ogrzewamy świeże mleko do 40 ° C, rozpuszczamy w nim suche drożdże, dodajemy trochę granulowanego cukru. Za pomocą trzepaczki łączymy produkty i pozostawiamy na 15 minut, aby uzyskać wysokiej jakości ciasto.
  2. Teraz już wiemy, jak mieszać przesianą mąkę, wanilinę, sól, jajka i słodkie granulki, aby zagnieść miękkie i przewiewne ciasto. Masło jest zawsze dołączane na końcu. Nigdy nie zezwalamy na bezpośredni kontakt drożdży i tłuszczu, co zakłóca aktywność żywych bakterii.
  3. W międzyczasie wymieszaj przygotowane i suche rodzynki z drobnym cukrem i puree z twarogu.
  4. Dajemy czas na podniesienie się testu, a następnie rozwinąć warstwę o grubości nie większej niż 1 cm. Rozprowadzamy warstwę wypełnienia, zwijamy rolkę. Pokrój go na małe części, które układamy na blasze do pieczenia pokrytej olejem. Nasmaruj przedmiot mlekiem lub ubitym żółtkiem. Piec ciasto przez 40 minut (180 ° C).

Pyszny deser na wieczorną herbatę jest gotowy!

Jak prawidłowo owinąć bułki

Co przede wszystkim przyciąga naszą uwagę w sklepie ze słodyczami? Zapierający dech w piersiach aromat i oczywiście tace z apetycznymi dekorowanymi produktami maślanymi. Jak prawidłowo owinąć bułki, aby ciasta stały się nieodparcie dobre? Przedstawiamy kilka opcji wyjątkowej kreatywności.

  • „Rozety”. Obróć wałek ciasta. Dzielimy go na części, cofając się co 5 cm, bułki układamy na blasze do pieczenia otwartą stroną do góry.
  • Śliczne ślimaki. Pokrój długą warstwę na pół. Powstałe paski są podzielone na małe części, nieco cieńsze. Skręcamy rury, łączymy krawędzie, kroimy w zagięcia. Jakoś zmieniamy środek.
  • Duszne „serca”. Znane produkty od dzieciństwa. Rozwałkuj małe ciasto, posyp cukrem, rodzynkami, innym nadzieniem, przekręć bułkę. Łączymy oba końce, przecinamy środek, rozkładamy produkt w kształcie serca.
  • Piękne loki. Cienko rozwałkuj koła ciasta wielkości spodka. Formujemy ciasne bułki, kroimy je na środku, pozostawiając nienaruszony jeden koniec. Skręcamy dwa uzyskane wielowarstwowe paski, łączymy je w postaci wieńca, precla lub innego produktu, wybierając żądaną opcję.
  • Bun „The Sun.” Z walcowanego ciasta tworzymy bułkę, przecinamy ją co 1,5 cm, owijamy pierścień, obracając nacięcia na zewnątrz, jakby odsłaniając je w postaci małych promieni słonecznych.

Jak upiec idealne bułeczki z rodzynkami? Bujne ciasto gotujemy spokojnie, z czułością i czułością. Metody robienia muffinek są tak różnorodne, jak otaczający nas świat. Rozejrzyj się, a Twoja wyobraźnia powie Ci najciekawsze warianty uzyskiwania niesamowicie smacznych i pięknych wypieków.

Podobne:Więcej od autora: