Jeśli gotujesz bulion wołowy zgodnie ze wszystkimi zasadami i na podstawie dobrego mięsa, okaże się on cudownie pachnący i pożywny. Różne dodatki pomogą poprawić smak bazy do zupy: korzenie, przyprawy, warzywa. Ale szczególnie dobrze uzupełnia go lawrushka i różne mielone papryki.
Zawartość materiału:
Do jakich zup nadaje się bulion wołowy?
Rosół gotowany na dobrym kawałku wołowiny można nazwać uniwersalnym. Dobrze nadaje się jako podstawa do szerokiej gamy zup. Najczęściej gospodynie domowe wybierają go do gotowania barszczu i kapuśniaków. Do tych potraw warto dodać kilka plasterków filetu wołowego lub użyć żeber z dużą ilością mięsa na powierzchni.
Bardzo budżetowym daniem będzie tłuczona zupa ziemniaczana na bulionie wołowym. Jeśli chcesz uczynić go bardziej kremowym, dodaj do sera przetworzony ser. Lub zalej 1/3 łyżki. tłusty krem.
Bulion wołowy nadaje się również do następujących zup:
- szczawiowy;
- każdy grzyb;
- fasola;
- dieta z kalafiorem i groszkiem;
- płuco z makaronem i marchewką.
Często zupa wołowa jest zalecana dla osób gotujących podczas diety. Dotyczy to systemów odżywiania, zarówno w celu utraty wagi, jak i poprawy ciała.
Jak i ile gotować klasyczny bulion wołowy
Aby przygotować bulion zgodnie z klasyczną recepturą, mięso przyjmuje się na kości bez tłuszczu. Możesz osobno wysłać płyn i plasterek fileta.
Składniki na kilogram żeber lub innego mięsa:
- korzeń selera, cebula i por, marchew - 170-200 g każdy;
- Lavrushka - 2 suche liście;
- filtrowana woda - do 4 l;
- zwykła sól, ziarna pieprzu.
Gotowanie:
- Istnieje wiele opcji gotowania bulionu wołowego, ale klasyka wśród nich jest najbardziej popularna. Dla niego pierwszą rzeczą jest napełnienie mięsa zimną wodą i pozostawienie na 30 minut.
- W tym momencie musisz grubo posiekać wszystkie warzywa i pokroić seler w małe kostki.
- Smażyć wszystkie posiekane warzywa na oleju, aż będą miękkie.
- Wlej mięso świeżą wodą. Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę. Dopiero wtedy dodaj zawartość patelni.
- Bulion można posolić po kolejnym gotowaniu.
Gotuj podstawę zupy przez około dwie godziny na małym ogniu pod szczelnie zamkniętą pokrywką.
Podstawa zupy w multicookerze
Taki „asystent kuchenny” znacznie ułatwi zadanie gospodyni. Używając powolnej kuchenki, kucharz nie będzie musiał podążać za bulionem. Możesz po prostu zająć się swoją firmą i oczekiwać odpowiedniego sygnału.
Składniki
- żeberka wołowe - funt;
- marchewka, korzeń pietruszki, cebula - 1 szt .;
- Lavrushka - 2 liście;
- sól, pieprz, woda.
Gotowanie:
- Aby przygotować bulion wołowy zgodnie z tym przepisem, pierwszą rzeczą do zrobienia jest dokładne spłukanie części mięsa. Na żebrach powinna pozostać wystarczająca ilość mięsa.
- Obierz warzywa i korzenie, posiekaj grubo.
- Włóż mięso i składniki z drugiego stopnia do miski „asystenta kuchennego”.
- Wlać wodę. Wystarczy około 2 litrów płynu.
- Gotuj bulion w trybie przeznaczonym do zupy, 120-140 minut.
Po upływie wyznaczonego czasu pozostanie odrzucić warzywa i odciąć gotowe mięso z kości. W razie potrzeby powstały bulion można filtrować.
Rosół wołowy na kości
Aby zaoszczędzić, można gotować bulion wyłącznie na kości. W rezultacie każde pierwsze danie na nim oparte okaże się nie mniej bogate i smaczne.
Składniki na funt kości:
- cebulki - 80-100 g;
- olej - 30 - 40 g;
- woda, wybrane przyprawy i zwykła średnia sól.
Gotowanie:
- Aby rozpocząć gotowanie bulionu wołowego na kości, należy usmażyć składnik mięsny. Aby to zrobić, rozgrzej masło na patelni i usmaż na nim nasiona.
- Przenieś zawartość patelni na patelnię. Wlać wodę. Dodaj całą cebulę.
- Po zagotowaniu płynu ostrożnie usuń piankę z jego powierzchni, dodaj sól i przyprawy.
- Gotuj przez około godzinę na małym ogniu, a następnie odcedź powstały bulion.
Pysznie jest gotować nie tylko zupy, ale także galaretki i wszelkiego rodzaju sosy.
Technologia rozjaśniania bulionu wołowego
Istnieje kilka sposobów, aby bulion był przezroczysty:
- Przecedzić przez kilka warstw gazy lub najmniejsze sito. Ta metoda usunie pianę z płynu, małych kawałków nasion i mięsa.
- Wyjaśnienie białka Surowe jajko należy podzielić na składniki i dokładnie ubić białko dużą łyżką lodowatej wody. Wlać masę do bulionu na kuchence i dobrze wymieszać. Pozwól bulionowi gotować się przez 3-4 minuty, a następnie odcedź go z kawałków zsiadłego białka.
- Rozjaśnianie warzyw. Posiekaj surowe duże marchewki na pół i wysusz na patelni bez oleju. Następnie wyślij plastry warzyw do bulionu na kilka minut, zanim będzie gotowe.
- Jeśli gospodyni nie miała pod ręką sita, jajka ani marchewki, warto poszukać w szafce kuchennej trochę ryżu zhenya - można go również użyć do rozjaśnienia bulionu wołowego. W tym celu płatki są wiązane w lnianą torbę i opuszczane do wrzącego bulionu na 6 do 7 minut.
Jak przechowywać bulion wołowy
Głównym warunkiem prawidłowego przechowywania bulionu jest czystość naczyń. Możesz wlać go do szklanego słoika lub odpowiedniej patelni. Pierwsze trzy dni bulion wołowy uważa się za świeżo przygotowany. Po wielokrotnym gotowaniu można go przechowywać tak dużo. Oczywiście cały czas płyn powinien znajdować się w lodówce.
Optymalna temperatura przechowywania wynosi od 4 do 8 stopni.
Jeśli zamrozisz bulion, jego „życie” wydłuży się do sześciu miesięcy.W takim przypadku musisz schłodzić świeżo parzoną podstawę zupy, wlać ją do odpowiedniego pojemnika i wysłać do zamrażarki.
Ważne wskazówki dotyczące gotowania
Aby bulion był smaczny i przejrzysty, gospodynie radzą:
- Gotuj na małym ogniu, aby wrząca ciecz była ledwo zauważalna.
- Podczas tego procesu stale usuwaj piankę z powierzchni przyszłej podstawy zupy za pomocą łyżeczki cedzakowej z małymi otworami.
- Używaj wody nie z kranu, ale wody filtrowanej lub mineralnej bez gazu.
Wynik z pewnością wpłynie na jakość użytego mięsa. Wołowina powinna być spożywana świeża, bez dużego rozproszonego tłuszczu i bez żył.
Gotowanie bulionu wołowego jest prostym zadaniem. Nawet początkująca hostessa będzie w stanie sobie z nią poradzić. Musisz tylko poznać podstawowe zasady jego przygotowywania i tajemnice doświadczonych szefów kuchni.
