Przysmakiem, który wszyscy znają od dzieciństwa, jest pieczona szynka z przyprawami w piekarniku. Gęsta, lekko sucha, czasem nawet krusząca się pod podstawą noża emanuje aromatem naturalnych przypraw. Tak to pamiętamy, a nie „pachnący” nowoczesny sztuczny dym, smaki i inne chemiczne dodatki, którymi dziś nadziewane są prawie wszystkie produkty mięsne. Jeśli chcesz zapamiętać ten prawdziwy smak, kup dobry kawałek mięsa, dziś mamy wieprzowinę w domu.

Niektóre subtelności gotowania

Aby uzyskać idealny wynik, rozważ ogólne punkty:

  • mięso nie powinno być zamrażane ani sparowane. Idealny - świeży, schłodzony;
  • kawałek najlepiej jest pobrać z szynki, szyi lub grzbietu. Niektórzy uwielbiają węglany, ale jest to dla tych, którzy wolą chudsze mięso;
  • czasami, aby uzyskać złotą skórkę na pieczonym mięsie, gospodynie domowe przesuszają kawałek w piekarniku. Aby temu zapobiec, należy wysłać go do bardzo rozgrzanego piekarnika, aby natychmiast „złapał”. Możesz również usmażyć kilka minut na dużym ogniu na patelni po obu stronach, a następnie włożyć do piekarnika;
  • gotowana gotowana wieprzowina będzie znacznie gęstsza, nie pokruszy się w plasterkach, jeśli umieścisz ją przed schłodzeniem pod niewielkim uciskiem.

Bardzo ważne jest zachowanie soczystości składnika mięsnego. Możesz przytrzymać sok, zawijając mięso w folię, piecząc go w rękawie lub wlewając wodę do blachy do pieczenia i wieprzowiny podczas gotowania.

Klasyczna wieprzowina w domu w piekarniku

Tradycyjna klasyczna gotowana wieprzowina to naturalny produkt, który gotuje się tylko w piekarniku lub w kawałku pergaminu owiniętego bulionem. Zwykle jest trochę wytrawny, ponieważ zawiera mało wody. Według GOST, przyjętego w ZSRR, jedna trzecia masy wieprzowiny po ugotowaniu zniknęła wraz z wilgocią, i to była norma. Klasyczna gotowana wieprzowina może wydawać się nieco niedosolona i świeża, ponieważ nie jest moczona w marynacie. A jednak jest piękny właśnie ze swoją naturalnością i wyraźnym smakiem mięsa.

Do klasycznej gotowanej wieprzowiny potrzebujesz dobrego kawałka wieprzowiny z małą warstwą tłuszczu, odrobiną pieprzu i soli (sól jest pobierana w ilości łyżki na kilogram), a także liści laurowych, kolendry, oregano, możesz użyć tymianku i rozmarynu. Wymagany jest plasterek czosnku.

Napełnij mięso czosnkiem, pieprzem, solą, posyp przyprawami i pozostaw na zimno na pół dnia.

Idealnie, klasyczna gotowana wieprzowina jest pieczona w prostym chłodnym cieście, ale w nowoczesnych warunkach jest gotowana w folii. Po ułożeniu kawałka przypraw w kilku warstwach folii mięso piecze się i podaje schłodzone.

Domowa wieprzowina wieprzowa w solance

 

Jest to najbardziej czasochłonny przepis, ale wynik jest wart wysiłku. Obliczanie składników podano na 3 kg kawałka mięsa. Należy go umyć, wysuszyć.

Solanka składa się z litra wody i 65 g soli. Zalej mięso tą solanką, aby była całkowicie pod wodą.

Druga marynata przypomina marynatę w składzie, ponieważ pół litra wody musi być ugotowana z groszkiem czarnym i ziele angielskie, ziołami i liściem laurowym. Wlać schłodzoną solankę do naczyń z mięsem i pozostawić w chłodnym miejscu na pięć dni.

Ważne jest, aby początkowa waga mięsa pod koniec moczenia wynosiła jeszcze jedną trzecią. Jeśli mięso nie wchłonęło płynu, użyj strzykawki, aby wypompować odpowiednią ilość marynaty. Jeszcze raz zważ kawałek - od początkowych 3 kg powinien on rosnąć ciężiej na kilogram. Wykonaj kilka nakłuć w mięsie i włóż kawałek pokrojony razem z czosnkiem i marchewką, posiekany w czarnym pieprzu.

Czas upiec gotowaną wieprzowinę. Aby to zrobić, wymieszaj dowolne przyprawy, wymieszaj z ziołami i zawijaj w nich mięso. Następnie po prostu połóż na blasze do pieczenia, włóż do piekarnika, który jest ledwo rozgrzany do 60 stopni, na pół godziny. Następnie zwiększ ogień do 80 stopni i piecz przez kolejne pół godziny. Wreszcie, dodając ogień do 110, zachowaj jeszcze kilka godzin.

Gotowe mięso należy schłodzić i trzymać pod uciskiem.

W marynacie musztardowej

Smaczną gotowaną wieprzowinę w domu można uzyskać, gotując mięso w musztardzie. Napełnij kilogram czosnkiem, zetrzyj marynatę na wierzchu i bokach - ugotuj, mieszając dwie łyżki gotowej musztardy, dwie łyżki oleju roślinnego, sól, sucha bazylia, czarny pieprz, oregano. Umieść mięso przygotowane do obróbki cieplnej w kawałku folii lub w torbie, wyślij do zimnego miejsca do marynowania, a dopiero potem upiecz.

Pieczona wieprzowina Pieczona folia wieprzowa

Nie trzeba go wcześniej moczyć. W dowolny zamknięty sposób (w tym w rękawie lub pergaminie przewiązanym nitką) gotowaną wieprzowinę można gotować po wytrawianiu na sucho.

Produkty:

  • pół kilo lub trochę więcej dobrego mięsa z tłuszczem;
  • para dużych zębów czosnku;
  • świeżo zmielony czarny pieprz;
  • liść laurowy;
  • sól

Niektórzy lubią dodawać goździki - jest to opcjonalne.

Gotujmy gotowaną wieprzowinę w folii:

  1. W mięsie cienkim nożem wykonuj przekłucia podłużne.
  2. Ostrożnie wprowadź do każdego czosnku, kawałków pietruszki, pieprzu pokrojonego w plastry podłużne. Aby uzyskać piękny widok, możesz również przykleić paluszki marchewkowe, a także niektóre warzywa.
  3. Na wierzchu mięsa wykonaj małe kawałki i posyp je solą, pieprzem, włóż plastry czosnku i liść laurowy.
  4. Połóż arkusz folii na stole lustrzaną stroną i połóż na nim nadziewane mięso. Zawiń i pozostaw do zaparzenia i napełnij się aromatem przypraw i przypraw.
  5. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i umieść blachę do pieczenia z zawiniętym batonem gotowanej wieprzowiny.Aby zapobiec spalaniu się mięsa poniżej, wlej centymetr wody.
  6. Po około godzinie gotowana wieprzowina jest gotowa.

Przepis na pieczenie w rękawie

W ten sam sposób mięso gotuje się w rękawie. Kawałek nadziewany i przetwarzany przyprawami umieszcza się w rękawie, a następnie należy go dobrze związać i wysłać do pieczenia. Jeśli lubisz naturalne mięso, wyjmij je z rękawa, po prostu włóż je pod małą prasę, aby ostygnąć. Następnie pokroić w plasterki. Jeśli chcesz mieć piękną skórkę, możesz, po przycięciu paczki na krótko przed przygotowaniem, brązowić wierzch kawałka do brązowego odcienia.

Gotowanie gotowanej wieprzowiny gotowana wieprzowina

 

Nawiasem mówiąc, ten sam prosty sposób gotowania aromatycznej gotowanej wieprzowiny w domu może być stosowany podczas gotowania mięsa w wodzie. Okazuje się niezwykle naturalny smak. Aby to zrobić, rozłóż duży kawałek pergaminu, połóż na nim nadziewaną wieprzowinę czosnkiem, natką pietruszki i pieprzem, dobrze zawiń pergamin i zwiąż go ciasno nitkami. Następnie zanurz w osolonej wrzącej wodzie i gotuj do miękkości - około półtorej godziny, w zależności od wagi.

Weź to, pozwól mu się ześlizgnąć, poddaj ucisku pod przymusem. Rozwiń przed użyciem. Pyszne, aromatyczne, naturalne danie jest gotowe!

Jak gotować gotowaną wieprzowinę w powolnej kuchence?

Gotowana wieprzowina w powolnym naczyniu jest przygotowywana bardzo prosto i smakuje lepiej niż jakikolwiek produkt w sklepie mięsnym.

Aby się przygotować, będziesz potrzebować:

  • półtora kg wieprzowiny;
  • mieszanka przypraw - łyżeczka majeranku, musztarda w proszku, pół łyżeczki. czarny pieprz, czerwony pieprz i papryka;
  • marynata do gotowanej wieprzowiny - 2 litry wody, sól do smaku, ziele angielskie, słodka papryka, kilka liści laurowych, 3 ząbki czosnku.

Technologia:

  1. Zagotuj marynatę, spoko. Włóż do niego mięso i przytrzymaj przez trzy dni, jeśli kawałek jest duży, dla małego - zajmie to mniej czasu.
  2. Od czasu do czasu obracając mięso, patrz, aby wchłonąć płyn. Duży kawałek najlepiej jest nadziać strzykawką.
  3. Usuń solone mięso, wysusz i zwiń w mieszance przypraw i przypraw. Odłóż jeszcze kilka godzin.
  4. Umieść kawałek w powolnej kuchence i gotuj w trybie gaszenia przez dwie godziny.

Świąteczna gotowana wieprzowina w polewie miodowej

Wygląd tego dania jest naprawdę elegancki, a smak jest niesamowity! Dzięki miodowi gotowana wieprzowina zyskuje delikatny i aksamitny posmak.

Na kilogram mięsa jest pobierany:

  • garść ząbków czosnku;
  • kilka łyżek oleju roślinnego i sosu sojowego;
  • łyżka miodu;
  • mielony pieprz i sól.

Osusz polędwiczkę wieprzową lub szynkę, zetrzyj pieprz i sól, faszeruj paskami czosnku i wlej sos sojowy. Następnie posmaruj kawałek płynnym miodem i przykryj folią spożywczą, pozostaw do marynowania na kilka godzin.

Następnie połóż mięso na blasze do pieczenia lub w formie. Najpierw piec na wysokim, a następnie na średnim ogniu piec przez półtorej godziny. Na stole podawana jest wieprzowina gotowana na zimno.

Kwas Marynowany Mięso

Latem, gdy w domu jest chleb chlebowy, zalecamy przygotowanie soczystej, aromatycznej gotowanej wieprzowiny na kwas chlebowy. Będzie to wymagało kilograma kawałka mięsa, lekko pokrytego smalcem, a także cebuli, mielonego pieprzu, kilku ząbków czosnku, soli i, oczywiście, prawdziwego domowego kwasu chlebowego. Nie są potrzebne napoje sklepowe, tylko czysty chleb - biały lub na skórce żytniej. Potrzebuje około pół litra.

Marynuj mięso przez kilka dni w solance z kwasu chlebowego. Aby to zrobić, włóż kawałek do czystego naczynia, włóż cebulę pokrojoną w pierścienie, liść laurowy, goździki, pieprz, sól, sól i lodówkę.

Po kilku dniach usuń mięso, osusz ręcznikiem, pokrój tłuszcz na wierzchu dla urody, zetrzyj czosnek, zmiażdżony lub zmiażdżony solą.

W rozgrzanym piekarniku włóż blachę do pieczenia lub formę, w której mięso jest układane, wzdłuż krawędzi możesz umieścić nadziewane i lekko solone ziemniaki. Wszystko zalej resztkami marynaty i przykryj folią.

Przez pierwsze 40 minut mięso gotuje się zamknięte, a następnie przez 10 minut otwiera się i piecze na złoty kolor.

Przepis na pikantne pieczenie mięsa

 

Zwykle pieczona wieprzowina zapiekana z licznymi przyprawami i na pewno z czosnkiem.W poniższym przykładzie wykonania nie ma smaku czosnku. Suszone śliwki nadają szczególny pikantny smak gotowanej wieprzowinie. Oprócz półtora kilograma wieprzowiny, 250 g suszonych śliwek, soli, pieprzu i łyżki kolendry, nie dodajemy nic więcej. A danie jest przygotowywane dość szybko.

Pokrój wieprzowinę na krzyż. Parzyć śliwki, pokroić w paski, nadziać je kawałkami mięsa. Na wierzch posyp wieprzowinę solą i pieprzem, a w ostatniej chwili dodaj nasiona kolendry. Zawiń kawałek folii, włóż do lodówki na noc. Piec następnego dnia.

Ile upiec wieprzowiny gotowanej? Czas pieczenia jest pobierany na kilogram surowego mięsa - 1 godzina przy średnim ogniu w piekarniku.

Wieprzowina jest delikatna, z wyczuwalnym aromatem suszonych śliwek i pikantną słodyczą smaku.

Podobne:Więcej od autora: