Chacha - gruziński alkohol brandy z wyciśnięcia. Napój sprzedawany w sklepach jest przeznaczony wyłącznie dla odwiedzających, ponieważ Gruzini przygotowują go samodzielnie. Ale przepis na czaczę z winogron w domu może spełnić każdy. Taki napój spodoba się wszystkim miłośnikom mocnego alkoholu.
Zawartość materiału:
Niezbędny sprzęt do produkcji Chachi
Aby chacha była dokładnie taka, jak zwykli ją pić Gruzini, potrzebne będzie nie tylko jedzenie.
Niezbędnym sprzętem do zrobienia drinka jest bimber i pułapka na wodę. Alternatywą dla drugiej będzie zwykła gumowa rękawica.
Jako dodatkowy ekwipunek potrzebujesz dużej umywalki i pary małych misek.
Jakie winogrona najlepiej zrobić chacha
Trudno odpowiedzieć na pytanie, które winogrona najlepiej zrobić z chacha. Gruzini wolą napój alkoholowy wyłącznie od białych jagód, a mieszkańcy Abchazji zwracają uwagę na ciemne odmiany.
Najważniejszą rzeczą przy wyborze winogron jest wzięcie jagód o wysokiej kwasowości. Jeśli chcesz, aby domowy napój był lekko kwaśny, możesz wziąć białego Rkatsiteli. A jeśli chcesz, aby chacha była bogatsza i głębsza, idealne są ciemne odmiany, na przykład Kacic.
Aby urozmaicić receptury chacha, połączono kilka odmian winogron. Taki napój okazuje się bardzo nasycony, a co najważniejsze, wyjątkowy, ponieważ każda rodzina tworzy własną oryginalną wersję.
Prosty przepis na chachi z soku winogronowego bez drożdży
Robienie drinka nie jest takie trudne. Wystarczy znać prosty przepis na czachę z soku winogronowego bez drożdży.
Składniki
- 8 kg niemytych winogron;
- 14 litrów wody;
- 4 kg cukru.
Gotowanie:
- Umieść wszystkie winogrona w misce. Pamiętaj o jagodzie ostrożnie, aby nie było ani jednego winogrona.
- Dodaj cukier i 5 l ogrzanej wody. Temperatura płynu powinna wynosić 30 stopni.
- Dokładnie wymieszaj mieszaninę, aby całkowicie rozpuścić cukier. Zaleca się to robić drewnianą łyżką.
- Wlej przyszły napój alkoholowy do słoika z wąską szyjką, załóż rękawiczkę jako uszczelnienie wodne. Pamiętaj, aby zrobić w nim małą dziurę. Bank powinien zostać umieszczony w ciepłym pomieszczeniu. Co 2 dni zdejmuj rękawicę i mieszaj zawartość.
- Koniec fermentacji można ustalić na podstawie stanu uszczelnienia wodnego. Jeśli rękawica jest napompowana, wówczas proces jest bardzo aktywny, a gdy znów stanie się miękka, oznacza to, że fermentacja jest zakończona.
- Następnie odcedź zawartość przez kilka warstw gazy.
- Wlej napięty napój do kostki bimbru i rozpocznij destylację.
- Zatrzymaj urządzenie, gdy zawartość alkoholu spadnie do 20 stopni. Zmierz, ile masz drinka. Na tym etapie powinno być 6 litrów.
- Dodaj wodę w ilości równej objętości chachi, w naszym przypadku jest to 6 litrów i ponownie umieść ją w urządzeniu.
- Po zakończeniu pracy napój jest gotowy do picia.
Mycie winogron nie jest zalecane, ponieważ woda zmyje drożdże znajdujące się na skórce jagód, co oznacza, że proces fermentacji nie rozpocznie się.
Technologia przygotowywania napoju z cukrem
Jeśli chacha wydaje się dla ciebie zbyt gorzka, spróbuj uczynić ją słodszą. Technologia przygotowywania napoju z cukrem jest dość prosta.
Składniki
- 35 litrów wody;
- 7 kg cukru;
- 30 g drożdży winnych;
- 10 kg winogron.
Gotowanie:
- Weź duży pojemnik i umieść tam winogrona, ściskaj, aż powstanie sok.
- W osobnym pojemniku wymieszaj cukier i wodę. Wlać 1 kg granulowanego cukru na 7 litrów płynu. Umieść mieszaninę w ogniu i zrób rodzaj syropu wodno-cukrowego. Po ugotowaniu pozostaw mieszaninę do ostygnięcia do 25 stopni i wlej do winogron.
- Wstępnie zmielić drożdże winne i dodać do zawartości.
- Umieść przyszły napój alkoholowy w pokoju na 10 dni. Mieszaj codziennie. Upewnij się, że czacz nie tworzy bąbelków.
- Po 10 dniach odcedź mieszaninę i wypełnij kostkę destylacyjną. Będziesz musiał przejechać 2 razy, ponieważ po pierwszej destylacji czacha wciąż nie pozbywa się wszystkich olejków.
- Po drugiej destylacji dodaj wodę do napoju objętościowo powstałego alkoholu.
Napój alkoholowy jest gotowy do picia.
Bez dodatku cukru
Jeśli jesteś prawdziwym koneserem gruzińskich napojów alkoholowych, na pewno zainteresuje Cię chacha bez cukru.
Składniki
- 10 kg winogron.
Gotowanie:
- Umieść winogrona w dużej misce, zmiażdż je dobrze, przykryj gazą. Pozostaw na 7 dni. Codziennie mieszaj ręcznie.
- Odcedź winogrona kilka razy i wyślij do bimberu w celu podwójnego przetworzenia.
- Po ostatniej destylacji wlej czaczę do butelek i pozostaw na 3 tygodnie.
- Po upływie określonego czasu odcedź napój i wlej go ponownie do butelek.
Jak widać, chacha bez cukru jest przygotowywana znacznie łatwiej niż poprzednie wersje napoju.
Chacha z mączki winogronowej w domu
O wiele łatwiej i szybciej jest zrobić chachę z posiłku, ponieważ nie trzeba wyciskać soku z winogron.
Składniki
- 30 litrów filtrowanej wody;
- 15 kg mączki winogronowej;
- 7 kg cukru.
Gotowanie:
- Włóż ciasto do pojemnika, przykryj gazą, pozostaw na 7 dni. Mieszaj masę codziennie rękami lub drewnianą łyżką.
- Po tygodniu dodaj podgrzaną wodę i cukier do surowca, dokładnie wymieszaj, aż piasek się rozpuści. Przykryj ponownie ściereczką i odstaw na 2 dni.
- Odcedź powstałą mieszaninę dwukrotnie i wypełnij kostkę destylacyjną.
- Destyluj dwukrotnie, po raz drugi wlej napój do butelek.
Chacha z mączki winogronowej w domu jest łatwa do przygotowania, więc może to zrobić nawet niedoświadczona osoba.
Drożdże
Przepis „Gotowanie z drożdżami” jest odpowiedni dla tych, którzy chcą, aby chacha winogronowa była szybsza i lepsza, ponieważ fermentacja przyspieszy dzięki temu produktowi.
Składniki
- 5 litrów domowego soku winogronowego;
- 3 kg cukru;
- 50 g suchych drożdży;
- 15 litrów czystej wody.
Gotowanie:
- Rozcieńczyć drożdże wodą zgodnie z dołączonymi instrukcjami.
- Wlej sok winogronowy do dużej miski, dodaj cukier i rozcieńczone drożdże.
- Całą mieszaninę wylewa się z 15 litrami wody. Ciecz powinna mieć temperaturę pokojową, ponieważ gorący psuje drożdże, powodując ich śmierć.
- Wlać zawartość do dużej butelki, umieścić zamek wodny i umieścić napój w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
- Mieszaj codziennie drewnianą łyżką.
- Po osadzeniu rękawicy proces fermentacji jest zakończony. Odcedź napój kilka razy i umieść w aparacie destylacyjnym.
- Destyluj dwukrotnie i butelkę.
Chacha jest gotowa do jedzenia.
Odmiany winogron Isabella
Chacha z Isabella jest powszechna w Rosji. W Gruzji alkohol nie jest przygotowywany z tej odmiany. Taki przepis na chachi z winogron można bezpiecznie nazwać domowym.
Składniki
- 5 l wody;
- 2 kg cukru;
- Winogrona Isabella - 14 kg.
Gotowanie:
- Umieść winogrona w dużej misce, pamiętaj o tym dobrze, napełnij je wodą i dodaj cukier. Dokładnie wymieszaj, aż granulowany cukier się rozpuści, a następnie wlej do dużej butelki.
- Zainstaluj uszczelkę wodną lub gumową rękawicę, umieść pojemnik w ciemnym miejscu na kilka tygodni.
- Pod koniec fermentacji kilkakrotnie odcedź czaczę i wlej ją do kostki destylacyjnej.
- W bimber jeszcze destyluj napój dwa razy.
- Dodaj wodę objętościowo czaczi i butelki.
Chacha wymaga dużo czasu na gotowanie w domu, ponieważ proces fermentacji może być bardzo opóźniony. Dlatego bądź cierpliwy, aby napój alkoholowy okazał się dokładnie taki, jak jest przygotowywany w Gruzji lub Abchazji. Aby zrozumieć, jak zrobić winogrono chacha i znaleźć unikalny przepis, eksperymentuj z różnymi odmianami jagód.
