Główną różnicą między gruzińskim gulaszem z kurczaka a gulaszem z kurczaka jest specjalny zestaw przypraw i dokładne proporcje wszystkich składników potrawy. Ale są też inne sztuczki, o których gospodynie domowe nie zadają sobie trudu, aby właściwie przygotować to smaczne i satysfakcjonujące danie.
Zawartość materiału:
Gruzińska Chakhokhbili z kurczaka - tradycyjny przepis
W Gruzji to danie jest znane i bardzo powszechne: istnieją nieoficjalne statystyki, zgodnie z którymi co druga kochanka kraju przygotowuje to danie na obiad. Ze względu na swoją prostotę, dostępność składników Chakhokhbili zyskał dużą popularność w innych krajach. Zobaczmy, co zawiera klasyczny przepis na kurczaka Chakhokhbili i na co nie można się obejść.
Aby się przygotować, będziesz potrzebować:
- Mięso z kurczaka - 1 kg.
- Cebula - 3 szt. (średni rozmiar)
- Papryka (czerwona i mięsista) - 2 szt.
- Ostra papryka - 1 strąk.
- Czosnek - 4 goździki.
- Masło - 50 g.
- Sól do smaku.
- Chmiel Suneli - 3 łyżki. l
- Zieloni - kolendra, bazylia, natka pietruszki - duża pęczek.
Kurczaka pokroić na małe kawałki, dokładnie umyć i wysuszyć. Podgrzewamy patelnię grubym dnem lub patelnią i szybko smażymy kawałki ptaka na złoty kolor. Pieczenie na sucho jest niezbędnym wymogiem dla chakhokhbili, Gruzini nie dodają oleju! Cebulę i słodką paprykę pokroić w pół-pierścienie, smażyć na osobnej patelni na maśle. Upewnij się, że warzywa się nie palą! Przenosimy je na smażone mięso. Obierz skórkę z pomidorów (łatwo to zrobić, wstępnie oblewając je wrzącą wodą), a następnie pokrój na małe kawałki i włóż do mięsa.
Sekret bogatego smaku sosu - mieszanka pomidorów, słodkiej papryki, cebuli i czosnku, ziół i „charakterystycznej” gruzińskiej przyprawy - słonecznik chmielowy. Właściwy sos jest bardzo pachnący i chcesz go jeść osobno, zanurzając kawałki świeżego chleba.
Teraz włóż garnek, dobrze go rozgrzej i pozostaw na wolnym ogniu na około 30–40 minut. Mięso powinno stać się miękkie, warzywa powinny podkreślać sok. 5 minut przed gotowaniem na kurczaka z warzywami dodaj dużą wiązkę drobno posiekanych ziół, ostrej papryki, czosnku i przypraw. Dajemy potrawie mały napar i podajemy do stołu z chlebem pita.
To interesujące:Chakhokhbili z kurczaka - klasyczny przepis
Ważne! W żadnym wypadku nie powinieneś używać keczupu: chakhokhbili natychmiast traci swój urok. Nawet pasta pomidorowa jest daleka od najlepszego składnika, najlepiej wziąć świeże pomidory lub konserwy we własnym soku. Jeśli chodzi o ostrą paprykę, możesz tutaj eksperymentować - dodaj świeżą, suchą lub całkowicie ją wyeliminuj, jeśli danie jest podawane dzieciom.
Gotowanie gruzińskiego dania w powolnej kuchence
Łatwo jest gotować gruzińskie chakhokhbili w kurczaku w powolnej kuchence: nie musisz podążać za daniem, inteligentne urządzenie zrobi gospodynię domową. Do gotowania porcje kawałków kurczaka układane są na dnie miski i polewane sosem z duszonych warzyw. Co więcej, wszystko jest bardzo proste: po prostu włącz tryb „hartowania” i poczekaj na sygnał o zakończeniu gotowania.
Przyprawy są dodawane natychmiast, ale warzywa są również kilka minut przed końcem gotowania. Istnieją kuchenki, w których funkcja smażenia jest zapewniona bezpośrednio w misce - wtedy łatwiej jest z niej korzystać. W kuchenkach wielociśnieniowych gospodynie domowe będą musiały usmażyć kurczaka na osobnej patelni.
Dlaczego nie możesz od razu dusić surowego ptaka? Okazuje się, że jest gotowany do smaku i może rozpaść się na włókna, podczas gdy skorupa jakby uszczelnia sok mięsny w każdym kawałku, a kurczak pozostaje cały.
Pierś kurczaka z kolendrą
Chakhokhbili z piersi kurczaka można nazwać nową wersją klasycznego gruzińskiego dania. Jest łatwiejszy do strawienia i jest odpowiedni dla każdego, kto podąża za ciężarem. W tym przepisie możesz użyć kęsa wina, aby dać owsikowi, jednak tylko najlepszej jakości.
Jak zrobić danie z piersi?
- Pokrój 1 kg piersi z kurczaka na duże kawałki.
- Umieść na patelni z grubym dnem.
- Dodaj liść laurowy, 50 ml wody, 30 ml octu winnego.
- Doprowadzamy wszystko do wrzenia i gotujemy, aż płyn całkowicie wyparuje.
- Wlać 5 łyżek. olej roślinny.
- Wciśnij 4 ząbki czosnku.
- Kroimy 3 średnie cebule w półpierścienie.
- Dodaj 3 duże obrane pomidory do kurczaka.
- Dusić kurczaka z warzywami przez 10-15 minut na małym ogniu.
- 7 minut przed końcem dodaj świeże nasiona kolendry lub kolendry, uprzednio zmielone w moździerzu na przyprawy.
Podawać danie, dekorując liśćmi świeżej kolendry lub pietruszki z gotowanymi ziemniakami lub kruchym białym ryżem.
Gruziński z jajkiem
W domu gruzińskie potrawy bardzo często różnicują przepis, a jednym z najczęstszych składników, które lubią dodawać do chakhokhbili, są jaja kurze. Takie danie okazuje się bardziej satysfakcjonujące i nie wymaga przystawki.
Przygotowanie takiej opcji jest bardzo proste, oparte na podstawowej recepturze. Podobnie, pokrój kurczaka na kawałki, smaż na suchej patelni, gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowany przez 30-40 minut. Na etapie dodawania zieleni i przypraw w chakhokhbili rozbija się 4 jajka, po czym danie jest mieszane. Podawane jest danie z ciepłym chlebem pita i lampką wytrawnego wina.
Z dodatkiem orzechów włoskich i pomidorów
Rzadko to, co robi gruzińskie danie bez orzechów włoskich. Tam orzechy są bardzo cenione ze względu na wysoką wartość odżywczą i zdolność do zmiany smaku potraw na lepsze. Połączenie orzechów, pomidorów i kurczaka to znak rozpoznawczy tradycyjnej gruzińskiej kuchni. Czy można się dziwić, dlaczego chakhokhbili są często przygotowywane z dodatkiem tego składnika?
Przygotowanie tej opcji jest proste:
- Duszony kurczak z cebulą i warzywami.
- Dodaj obrane pomidory.
- Wytnij dużą wiązkę zieleni.
- Zmiażdż 3-4 ząbki czosnku.
- Zmiel orzechy na małe kawałki (prawie „kurz”).
- Dodaj orzechy i warzywa przez 7 minut przed ugotowaniem.
- Wyłącz patelnię.
- Naczynie zostawiamy na kuchence, aby wszystkie elementy miały czas, aby dać sobie nawzajem smak.
Jeśli chcesz zbliżyć danie jak najbliżej krajowego gruzińskiego, ułóż prawidłowo zestaw przypraw. Naczynia powinny zawierać: pietruszkę, świeżą kolendrę, czerwoną paprykę, sól słowacką, bazylię, suszone nasiona kolendry, koperek, miętę, estragon, szafran Imereti, chmiel słoneczny.
Jak gotować kurczaka po gruzińsku z winem
Dodanie czerwonego wina do chakhokhbili daje pikantną kwaskowość, subtelny smak winogron. Tutaj wszystko będzie zależeć od odmiany, którą zdecydujesz się dodać. Do przygotowania odpowiednie są zarówno wino wytrawne, jak i półsłodkie, a nawet wino deserowe, ale wtedy kurczak i warzywa nabiorą słodyczy, lekkiego marmoladowego odcienia.
Osiągnięcie prawidłowego wyniku jest bardzo proste: 200 ml wina dodaje się na etapie smażenia na sucho i ważne jest, aby duszić w nim trochę drobiu. Dopiero wtedy do kurczaka dodaje się warzywa i pomidory, a danie zaczyna słabnąć w sosie pomidorowo-winnym aż do ugotowania. Podawane jest danie z ciastami serowymi, a gotowana zielona fasola jest często używana jako przystawka.
Uzupełniamy przepis o grzyby
Jeśli dodasz grzyby do przepisu, wypróbujesz nowe i bardzo interesujące danie z kurczaka. Kurczak po gruzińsku staje się pikantny, satysfakcjonujący, niezwykły, dzięki grzybom, które znacznie zwiększają wartość odżywczą potrawy.
Jak gotować grzybowe chakhokhbili?
- Smaż dowolne grzyby z cebulą.
- Kurczaka przygotujemy do duszenia przez tradycyjne smażenie na sucho.
- Duszona papryka i cebula.
- Drobno posiekaj pomidory.
- Mieszaj grzyby, mięso, warzywa.
- Dusić do ugotowania przez 30 minut.
- Wyłącz piec, dodaj przyprawy, zioła, pozostaw naczynie do marszczenia.
Chakhokhbili z grzybami podaje się z gotowanymi ziemniakami, płaskimi ciastami z wody i ciasta i posypanymi świeżymi ziołami.
Z bakłażanem
W sezonie warzyw istnieje możliwość modyfikacji klasycznej receptury. Bardzo niezwykłe, smaczne i pikantne chakhokhbili uzyskuje się z dodatkiem bakłażana. Jako podstawę możesz przyjąć podstawowy przepis i uzupełnić go „małym niebieskim”.
Wszystko odbywa się po prostu:
- Kurczak jest smażony.
- Bakłażan pokroić w kostkę.
- Warzywa duszone z pomidorami.
- Kurczak, warzywa i bakłażan są duszone razem.
- 5-7 minut przed gotowaniem dodaj zioła i przyprawy.
Pamiętaj! Nie musisz ścinać skórki z młodych bakłażanów, ale jesienne warzywa z późniejszych zbiorów mogą być gorzkie. Można tego uniknąć, mocząc warzywa w osolonej wodzie lub ostrożnie obierając obieraczkę.
Z ziemniakami
Ziemniaki są często duszone z kurczakiem, warzywami, przyprawami, a taki gulasz nie potrzebuje przystawki. Ziemniaki dodaje się, gdy warzywa są już lekko ugotowane, danie jest mieszane i doprowadzane do gotowości. Ale tutaj musisz gotować ziemniaki, aż będą w połowie gotowe: w kwaśnym środowisku (i jest tworzone przez pomidory) gotowanie zajmuje więcej czasu, ale ostatecznie pozostaje stałe w konsystencji.
Jak widać, istnieje wiele odmian przygotowywania gruzińskiego dania. Lista może zostać uzupełniona, jeśli dodasz swoje ulubione składniki, dostosujesz liczbę przypraw. Jednym słowem, wymyśl swój własny korporacyjny przepis.
Ciekawy fakt! Czy wiesz, że nazwa potrawy pochodzi od gruzińskiego słowa hobbi, co tłumaczy się jako bażant. Od czasów starożytnych bażant był głównym składnikiem potrawy. Z czasem słowo to przekształciło się w czachokili, a bażant z powodzeniem zastąpił kurczak. Chociaż w Gruzji do dziś bażanty są karmione ze względu na klasyczną starożytną recepturę, Chakhokhbili.
