Ocet jest znany ludziom od czasów starożytnych, jest nawet wspomniany w Biblii i Sunny. Istnieje ponad 4 tysiące rodzajów jego przygotowania, a przepisy wielu azjatyckich potraw obejmują drogi ocet, którego podstawą jest ryż. Pytanie, jak zastąpić ocet ryżowy, jest interesujące dla wielu gospodyń domowych, ale czy warto? Spróbujmy zrozumieć ten artykuł.

Do jakich potraw używa się octu ryżowego?

Sushizu - tak nazywają mieszankę octu ryżowego z granulowanym cukrem i prostą solą. W 1 litrze gotowego sosu stosowanego do przygotowania klasycznego sushi zawiera 600 g zwykłego białego cukru i 200 g soli.

Ocet ryżowy jest tradycyjnie używany do przygotowania wielu potraw:

  • sałatki;
  • napoje;
  • dania rybne i mięsne;
  • różne sosy.

Zastosowanie produktu odpowiada jego różnorodności, są trzy z nich - ocet biały, czarny i czerwony.

Do przygotowania sushi i bułek nadaje się ocet z białego ryżu. Inne rodzaje są używane do przygotowania zup, tworzenia sosów i napojów.

Jak mogę wymienić produkt na sushi i bułki?

Kup ocet ryżowy do sushi i bułek jest łatwy. Chociaż jego cena jest kilkakrotnie wyższa niż w przypadku innych rodzajów naturalnego octu, doświadczeni kucharze nie zalecają zastępowania go czymś innym.

W sprzedaży jest zwykły ocet ryżowy, a na jego bazie jest już gotowa przyprawa do sushi - Sushizu. Konieczne jest uważne przeczytanie składu na etykiecie, jeśli wśród składników wskazany jest cukier i sól, jest to gotowy sos. Dodaj do sushi w ilości 150 g na 1 kg gotowanego gotowanego ryżu.

Jeśli kupiłeś zwykły ocet ryżowy, możesz sam zrobić sos.Na 1 kg gotowego ryżu potrzebujesz 100 g octu, 50 g granulowanego cukru i małą łyżeczkę drobnej soli. Aby granulki całkowicie się rozpuściły, ocet będzie musiał zostać lekko rozgrzany, nie dopuszczając do wrzenia.

Do marynowania mięsa, ryb i imbiru

Marynując różne produkty, możesz używać sosów z tradycyjnym octem stołowym lub z winogron, jabłek i ryżu.

Subtelności marynowania mięsa:

  1. Marynuj mięso przed smażeniem. Do tego nadaje się tylko wieprzowina lub wołowina; kurczak nie lubi takiego dodatku do marynaty.
  2. Jeśli jest to wieprzowina, weź szyję, wnętrze szynki lub polędwicy, aby uzyskać wołowinę - grubą i cienką krawędź, polędwicę.
  3. Do mieszanki marynaty: posiekana cebula (2 łyżki stołowe), ocet stołowy 9% (2 łyżki stołowe), oliwa z oliwek (2 łyżki stołowe), musztarda (1 łyżeczka stołowa), przyprawa do kebaby, czarny mielony pieprz.
  4. Wkładają marynowane mięso na co najmniej 4 godziny, a najlepiej do rana.

Subtelności marynowania ryb (makreli) do sushi.

Aby zrobić marynatę, weź:

  • sos sojowy;
  • Mitsukan (ten sam ocet ryżowy);
  • sake;
  • wióry imbirowe;
  • Mirin (słodkie wino ryżowe).

Algorytm działań:

  1. Wszystkie składniki są mieszane w równych proporcjach.
  2. Dodaj łyżkę granulowanego cukru i soli.
  3. Wytnij makrele - odetnij głowę i oddziel filet.
  4. Kości są usuwane z fileta za pomocą pincety.
  5. Wlać filet z marynaty przez co najmniej 3 godziny.

Wytrawianie imbiru.

Wymagane produkty:

  • nieobrany imbir - kilogram;
  • czerwone wino - 100 ml;
  • buraki - ½ szt .;
  • ocet (dowolny dostępny) - 240 ml;
  • cukier granulowany - pół szklanki;
  • filtrowana woda - pół litra + 2,5 l wrzącej wody;
  • sól

Gotowanie:

  1. Korzeń imbiru jest wstępnie obrany i solony.
  2. Wkładają go do torby z jedzeniem, szczelnie owijają i wysyłają do ostygnięcia do rana.
  3. Po wyznaczonym czasie korzeń nakłada się na durszlak, myje.
  4. Za pomocą noża do obierania warzyw kroją je eleganckimi talerzami wzdłuż włókien.
  5. Wlać do dużej miski, dodać łyżkę średniej wielkości soli.
  6. Wlać 2,5 litra wrzącej wody.
  7. Przykryj przez 20 minut.
  8. Marynata jest przygotowywana przez rozpuszczenie granulowanego cukru, wina i octu w wodzie. Do powstałej kompozycji dodaje się pokrojone buraki.
  9. Woda jest usuwana z imbiru, przenoszona do wstępnie przygotowanych puszek i wlewana z gotową marynatą
  10. Schłodzić i ustawić na dzień w chłodnym.

Nie można dodać wina do przepisu, ale sprawia, że ​​smak imbiru jest bardziej pikantny. Jeśli nie umieścisz buraków, imbir okaże się nie różowy, ale biały i żółty.

Jak zrobić ocet ryżowy w domu

Prawdziwy ocet ryżowy jest wytwarzany w Korei. Tam technologia i tajemnice jej produkcji są przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Proces ten jest długi i wymaga nie tylko znajomości przepisu, ale także obecności specjalnych mikroorganizmów, które zapewniają fermentację.

Jeśli chcesz eksperymentować, spróbuj zrobić produkt podobny do octu ryżowego do bułek i sushi, zgodnie z następującym przepisem.

Składniki

  • ryż - 1 łyżka;
  • woda - 1 l;
  • cukier - 300 g;
  • drożdże - ¼ ul. l.;
  • jajko - 1 szt.

Opis procesu:

  1. Ryż wlewa się do zimnej wody i pozostawia na 4 godziny.
  2. Następnie produkt umieszcza się na zimno do rana, po czym jest filtrowany, bez ściskania ziaren.
  3. Cukier dodaje się do wody ryżowej i ogrzewa w łaźni parowej, aż do całkowitego rozpuszczenia.
  4. Wprowadza się suche drożdże, uprzednio schładzając bulion do wygodnej temperatury.
  5. Wlać kompozycję do sterylnego słoika i przykryć gazą, umieścić w ciemnym miejscu na 1 tydzień.
  6. Po tym okresie wlej płyn do innego sterylnego słoika, pozostawiając osad na dnie poprzedniego.
  7. Wytrzymaj rozwiązanie, pokrywając gazą, kolejny 1 miesiąc.
  8. Następnie wlewa się delikatnie, bez osadu, do rondla, a przyszły ocet gotuje się przez dodanie białka jaja.
  9. Przefiltruj kompozycję i butelkę. Zakręć mocno.

Tradycyjny ocet ryżowy jest przygotowywany przy użyciu innej technologii. Proces fermentacji trwa ponad rok. Wszystkie operacje są wykonywane ręcznie. Ocet ryżowy, przygotowywany przemysłowo na Zachodzie, ma bardziej kwaśny smak.

Czym różni się od innych rodzajów octu

Istnieją różne rodzaje octu - syntetyczne i naturalne. Według dietetyków zwykły syntetyczny ocet stołowy nie może być wykorzystywany do celów spożywczych. W niektórych krajach jest to prawnie zabronione. Taki produkt nie zawiera niczego przydatnego, jest ceniony tylko ze względu na kwaśny smak i zdolność konserwowania. W tabeli dodatków do żywności jest wymieniony jako E 260.

Ocet jest zwykle używany do ciasta, aby był bardziej przestronny, dodawany do sałatek, przypraw i konserw. Problem polega na tym, że stężenie syntetycznego octu może być wyższe niż określone przez producenta, a po zjedzeniu przyprawionych nim potraw możesz dostać śluzowego oparzenia.

Naturalny ocet jest znacznie korzystniejszy. Nie może zawierać kwasu w stężeniu większym niż 9%, jest bezpieczny dla zdrowia. Stężenie octu ryżowego do sushi wynosi tylko 3%.

Taki produkt kosztuje więcej niż produkt syntetyczny. Przygotowuje się go z ryżu, winogron, jabłka lub wina owocowego i jagodowego. Etykieta mówi: „alkohol etylowy i hodowla bakterii octowych”. Wszystkie zdrowe witaminy, makro i mikroelementy są przechowywane w naturalnym occie, a jego okres przydatności do spożycia nie przekracza 1 roku.

Możesz samodzielnie ugotować naturalny ocet jabłkowy w domu:

  1. Dodaj 1 litr wody do 1 litra wina jabłkowego.
  2. Następnie dodaj 1 łyżkę. l miód lub cukier.
  3. Przykryj gazą i pozwól jej parzyć w ciepłym miejscu przez 1 miesiąc.
  4. Odcedź powstałą ciecz 2 razy, a ocet jest gotowy.

Ryż różni się od octu jabłkowego pod względem złożoności i czasu przygotowania.

Ma szczególny, słodki smak, który trudno powtórzyć.

Ocet ryżowy jest dobry dla twojego zdrowia. Od dawna jest stosowany w krajach azjatyckich, nie tylko do gotowania, ale także do celów leczniczych.

Podobne:Więcej od autora: