Czeremcha można znaleźć wszędzie w parkach, ogrodach i alejkach miejskich. Każdej wiosny cieszy się białymi kwiatami i przyjemnym aromatem. Ale czeremcha nie tylko cieszy oczy i węch. Może być również stosowany w wyrobach cukierniczych! Suszone jagody, zmielone na mąkę, mogą stać się składnikiem herbatników do pieczenia, z których następnie można zebrać pyszne domowe ciasto wiśniowe. Takiego przysmaku nie można kupić w żadnej cukierni.
Zawartość materiału:
Klasyczny przepis
W tym prawdziwym syberyjskim deserze są przyjemne nuty kawy, migdałów i amaretto, które zachwycą każdego bez wyjątku. Oprócz tradycyjnego rosyjskiego składnika (mąki z czeremchy), ciasto wykorzystuje tradycyjną śmietanę z kwaśnej śmietany i cukru, której nie można zastąpić żadną inną do klasycznego pieczenia.
Zgodnie z klasyczną recepturą ciasto z czeremchą przygotowuje się z następującej listy produktów:
- 270 g cukru;
- 6 jajek;
- 500 ml mleka;
- 270 g mielonej wiśni (mąki);
- 200 g stopionego masła;
- 15 g proszku do pieczenia;
- 400 g mąki pszennej;
- 1000 g kwaśnej śmietany;
- 200 g cukru pudru.
Algorytm pieczenia krok po kroku:
- Wlej mąkę z mielonych jagód czeremchy z wrzącym mlekiem i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.Mąkę z ptasiej wiśni, podobnie jak mąkę pszenną, należy przesiać przed użyciem, aby zapobiec przedostawaniu się dużych cząstek stałych do ciasta, które nieprzyjemnie skrzypią na zębach.
- Ubij jajka i cukier ze średnią prędkością miksera w puszystą lekką pianę. Następnie dodaj do ciasta roztopione masło, mieloną czeremchę na parze i mąkę zmiażdżoną proszkiem do pieczenia.
- Powstała ilość ciasta wystarczy do upieczenia dwóch ciastek o średnicy 24 cm, które można następnie pokroić na dwa ciasta. Temperatura pieczenia wynosi 180-200 ° C, a czas zależy od właściwości piekarnika. Wykałaczka z gotowego ciasta powinna wyjść na sucho.
- Śmietana jest przygotowywana bardzo prosto: musisz ubić śmietanę z cukrem pudrem. Jeśli używany jest produkt sklepowy, sensowne jest trzymanie go przez chwilę w dwuwarstwowym gazowym „hamaku”.
- Smarując ciasta śmietaną, zbierz ciasto. Aby deser był bardziej wilgotny, możesz namoczyć ciastka syropem cukrowym, biorąc wodę i cukier w stosunku 1: 1. Posmaruj boki śmietany śmietaną i posyp okruszkami ze skrawków herbatników, a następnie polej śmietanę kręconą dyszą do ciasta.
Pyszny Deser „Łatwy” na mleku
Ciasta na to ciasto są przygotowywane bardzo prosto. Ze względu na obecność sody w teście nie musisz się obawiać, że nie będą działać. W tym przykładzie wykonania proponuje się krem na bazie gotowanego skondensowanego mleka, ale można użyć klasycznej kwaśnej śmietany. Tylko w tym przypadku ilość cukru do ciast lepiej jest zwiększyć o 50 g.
Lista składników, z których składa się herbatnik:
- 160 g mąki z owoców wiśni;
- 250 ml mleka;
- 3 jajka
- 100 g cukru;
- 5 g sody gaszonej;
- 160 g mąki pszennej.
Aby przygotować krem, będziesz potrzebować:
- 500 ml mleka;
- 2 żółtka;
- 80 g mąki;
- 50 g cukru;
- 30 ml likieru Baileys;
- 190 g gotowanego skondensowanego mleka.
Postęp:
- Doprowadzić mleko do wrzenia i wlać na niego przesianą mieloną czeremchę. Mieszaj mieszaninę do uzyskania gładkości i pozostaw w temperaturze pokojowej aż do całkowitego ochłodzenia. W tym czasie trochę zgęstnieje.
- W schłodzonej czeremchy z mlekiem dodaj jajka i granulowany cukier, dokładnie spieniaj kompozycję trzepaczką, aż wszystkie słodkie kryształy się rozpuszczą. Następnie pozostaje tylko ingerować w gaszoną sodę i mąkę pszenną.
- Mieszaninę piecze się jednym ciastem w formie o średnicy 20 cm w standardowej temperaturze herbatników (180-200 stopni), aż sucha wykałaczka wyniesie około 40 minut.Podobnie jak zwykłe herbatniki, ciasto na mące z czeremchy powinno leżeć przez kilka godzin (najlepiej 6-8), a następnie po pokrojeniu nie rozpadnie się.
- Zmiel cukier z mąką i jajkami. Rozcieńczyć tę mieszaninę mlekiem i gotować, aż zgęstnieje, a następnie ostudzić. Dodaj zagotowane mleko skondensowane i likier do podstawy kremu, wymieszaj mikserem, aż będzie gładkie.
- Pokrój ciasta wzdłuż na trzy warstwy, posmaruj je śmietaną. Smaruj wierzch i boki produktu kremem i dekoruj według własnego uznania.
W powolnej kuchence
Pyszne domowe ciasto z mieloną wiśnią można przygotować przy pomocy asystenta wielu współczesnych gospodyń domowych - multicooker.
Aby upiec wspaniały herbatnik na mączce z czeremchy, musisz przygotować:
- 130 g mielonej czeremchy;
- 250 ml mleka;
- 1 jajko
- 200 g cukru;
- 2 wiewiórki;
- 3 g soli;
- 14 g proszku do pieczenia;
- 200 g mąki.
Do kwaśnej śmietany potrzebujesz:
- 400 g kwaśnej śmietany (25% tłuszczu);
- 150 g cukru pudru.
Metoda pieczenia:
- Dokładnie na parze czeremcha, zalać wrzącym mlekiem przez dwie godziny. Ubij białko jaja cukrem, a następnie wlej do niego mąkę z czeremchy, dodaj proszek do pieczenia i mąkę, wymieszaj.
- Pokonaj dwie wiewiórki, aż mocne, stabilne szczyty z odrobiną soli. Delikatnie wymieszaj piankę białkową w kilku krokach w cieście, aby nie spadła.
- Nasmaruj multicooker od wewnątrz olejem, przenieś do niego ciasto i piecz w trybie „Pieczenia” przez 60 minut. Następnie obróć ciasto na kratkę podwójnego kotła i ostudź.
- Śmietana przez 3 do 4 godzin, aby zważyć nadmiar płynu, a śmietana okazała się stabilna. Ubij zważony produkt z kwaśnego mleka cukrem pudrem i posmaruj herbatką wiśniową rozpuszczoną w 2 - 3 ciastach o tej kompozycji.
Ciasto Czarodziejka z mąki z czeremchy
Biszkopt przekładany kremem i polewą czekoladową - co może być łatwiejszego i smaczniejszego? Ale jeśli część mąki zostanie zastąpiona czeremchą, wówczas deser nabierze przyjemnego migdałowego smaku i stanie się jeszcze bardziej apetyczny.
Proporcje składników herbatników z czeremchy:
- 4 jajka
- 180 g granulowanego cukru;
- 5 g proszku do pieczenia;
- 100 g mąki pszennej;
- 60 g mąki z czeremchy.
Do kremu i polewy czekoladowej stosuje się:
- 200 ml mleka;
- 100 g granulowanego cukru;
- 8 g cukru waniliowego;
- 1 jajko
- 30 g skrobi;
- 170 g masła (70 g na polewę);
- 70 g ciemnej czekolady.
Sekwencja działań:
- Wlej cukier do jaj i ubij wszystko mikserem przez 7-10 minut, aż będą puszyste i białe. Następnie, w małych częściach, wprowadź mieszaninę proszku do pieczenia i obu rodzajów mąki. Z powstałego testu upiecz ciastko o średnicy 20 - 22 cm w 180 stopniach, spędzając na nim około 40 minut. Pozwól ciastku leżeć przez noc w lodówce.
- Zmiel jajko z cukrem i skrobią. Następnie rozcieńczyć tę mieszaninę mlekiem i gotować, aż będzie gęsta. Wrzuć masło do gorącej śmietany i ubij mikserem.
- Rozpuść herbatniki na dwa ciasta. Połóż cały krem na jednym i przykryj drugim. Rozpuść czekoladę i masło w łaźni parowej i przykryj powstałe ciasto lukierowe na górze i po bokach.
Z czekoladą i śmietaną
Pieczenie z wiśni ma piękny czekoladowy odcień i bez dodatku kakao lub czekolady, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby umieścić te produkty w cieście, dzięki czemu deser nabierze czekoladowego smaku oprócz koloru.
Ważna kwestia: w tym przypadku lepiej jest zrobić ciasto z czeremchy z kwaśną śmietaną, aby jego kwasowość w śmietance równoważyła słodkość ciast.
Lista produktów, które składają się na ciasta i śmietanę:
- 3 jajka
- 150 g cukru;
- 300 g twarogu;
- 200 g ciemnej czekolady;
- 100 g mąki z czeremchy;
- 100 g mąki pszennej;
- 10 g proszku do pieczenia;
- 450 g tłustej domowej roboty lub zważonej kwaśnej śmietany;
- 200-250 g cukru pudru.
Etapy gotowania:
- Zmiel jajka, twarożek i cukier razem z mikserem ręcznym. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia do tej mieszanki. Rozpuść czekoladę w łaźni parowej i wymieszaj z ciastem.
- Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem i posyp proszkiem kakaowym, przenieś do niego ciasto i piecz przez 180 godzin w temperaturze 180 stopni.
- Schłodzić biszkopt twarogowo-wiśniowy z czekoladą na kilka cieńszych ciast. Natychmiast zbierz je w cieście posmarowanym śmietaną z bitą śmietaną i cukrem pudrem.
Pachnące domowe ciasto kefirowe
Ciastko z czeremchy okazuje się wystarczająco mokre, jeśli jest gotowane na kefirze. Krem na takie ciasto może być najprostszy (bita śmietana z cukrem), ale smak gotowego deseru uzyskuje się z delikatnymi nutami orzechowymi.
Do jednego herbatnika potrzebujesz:
- 3 jajka
- 200 g cukru;
- 250 ml kefiru;
- 7 g proszku do pieczenia;
- 60 g mąki z czeremchy;
- 120 g mąki pszennej.
Stosunek cukru pudru i śmietany na porcję na jedno ciasto:
- 200 ml śmietany o zawartości tłuszczu 35% i większej;
- 60 g cukru pudru;
- 2,5 g waniliny.
Ciasto z czeremchą pieczemy w następujący sposób:
- Ubij jajka i cukier, aż powstanie bujna piana, w zależności od mocy asystenta kuchennego, zajmie to od 5 do 10 minut. Następnie dodaj i zamieszaj kefir.
- Przesiej mieloną wiśnię przez sito o drobnych oczkach, aby duże cząsteczki nie dostały się do herbatnika, i wymieszaj z białą mąką i proszkiem do pieczenia. Delikatnie wymieszaj tę mieszaninę z płynnym składnikiem.
- Upiec jedno wysokie, puszyste ciastko z powstałej masy, które po schłodzeniu rozpuszczają się w trzy cieńsze ciasta. Ubij dobrze schłodzoną śmietanę do uzyskania twardej, bujnej piany z cukrem pudrem. Aby pokryć ciastka uzyskanym kremem, a także pokryć je górą i bokami.
Ciasto z wiśni ptakiem od Julii Wysockiej
Na stronie internetowej słynnej szefowej kuchni Julii Vysotskaya znajduje się przepis na pyszne ptasie ciasto z wiśni wykonane z ciastek biszkoptowych na wodzie mineralnej o nazwie „Christmas Tale”.
Proporcje produktów do tego są następujące:
- 6 jajek;
- 100 g cukru;
- 200 ml gazowanej wody mineralnej;
- 5 g sody;
- ½ cytryna (sok);
- 300 g zwykłej mąki pszennej;
- 300 g mielonej czeremchy.
Do nadzienia stosuje się kremowe sery Mascarpone i krem:
- 400 g „Mascarpone”;
- 400 ml tłustej (od 35%) śmietany;
- 100 g cukru pudru;
- 8 g cukru waniliowego.
Pieczenie:
- Jajka spieniaj cukrem do objętości 2-3 razy większej. Wlej połowę wody mineralnej, dodaj gaszoną sodę i obie mąki gaszone sokiem z cytryny.Dobrze wymieszaj i doprowadzaj ciasto do konsystencji gęstej śmietany, dodając do pozostałej sody.
- Odstaw ciasto na około dziesięć minut, a następnie podziel je równomiernie na dwie formy i upiecz dwa ciasta, które po schłodzeniu przekroją na pół. Temperatura i czas pieczenia odpowiednio - 180 stopni i 35 - 40 minut.
- Wszystkie składniki kremu powinny pochodzić wyłącznie z lodówki. Ubij śmietanę z cukrem waniliowym, aż do uzyskania stabilnych pików. Pokonaj Mascarpone osobno z cukrem. Połącz obie masy, mieszając je szpatułką.
- Obficie posmaruj każde ciasto kremem, zrób to samo z bokami i górną częścią ciasta. Udekoruj ciastka, jak chcesz.
Nie będzie można znaleźć mąki z czeremchy na sprzedaż, ale jeśli masz szczęście zebrać dobry zbiór jagód, koniecznie zrób to sam i upiecz pyszne ciasto. Nie ma wątpliwości - ani ty, ani twoi przyjaciele nigdy nie próbowali takiego deseru.
