Czarne ciasto - 6 przepisów na temat jak zrobić czarne ciasto

Moda nie istnieje tylko w odzieży, wnętrzach i architekturze. Na słodki wystrój wpływ mają również trendy w modzie. Tak więc, drugi sezon u szczytu popularności to Jego Wysokość Czarny Tort. Domowi cukiernicy będą zadowoleni z faktu, że stworzenie takiego cudu jest dość realistyczne w warunkach domowej kuchni bez drogiego sprzętu i składników. Przykładami inspiracji są poniższe przepisy.

Czarne ciasta na deser

Nie będziesz w stanie upiec ciast z czarnego ciasta po prostu dodając do ciasta proszek kakaowy, nawet jeśli jest to produkt zalkalizowany. Bez wątpienia wymagane będzie dodatkowe użycie barwników. Możesz wziąć żel Extra Black lub użyć naturalnych barwników - aktywowany węgiel kokosowy i trójskładnikowe kwiaty łechtaczki, lepiej znane jako niebieska herbata Matcha, aby dodać żądany kolor.

Proporcje składników do przygotowania czarnego ciasta będą następujące:

• 500 g mąki;
• 10 g sody;
• 2 g soli;
• 50 g proszku kakaowego;
• 360 g cukru;
• 4 jajka
• 500 ml oleju rafinowanego roślinnie;
• 10 g węgla kokosowego;
• 10 g niebieskiej herbaty Matcha;
• 10 ml ekstraktu waniliny;
• 200 ml świeżo parzonej kawy;
• 500 ml 1% kefiru;
• 16 ml octu.

Jak zagnieść ciasto na ciasta:

1. Wlej cukier do oleju roślinnego i ubij tę mikser mikserem przez 6 do 8 minut, aż uzyska jaśniejszy kolor. Następnie, przy średniej prędkości rotacji koron, pojedynczo wprowadzaj jajka i barwniki (mielony węgiel i herbatę do proszku).
2. Wymieszaj mąkę z kakao, solą i sodą. Trzecią część tej mieszaniny wprowadza się do masy jajowej i miesza. Następnie wprowadź połowę kefiru połączonego z kawą i ponownie 1/3 mąki. Wlej ocet do pozostałego kefiru z kawą i wyślij mieszaninę do ciasta. Następnie dodaj pozostałą mąkę.
3. Z tego testu wypieka się ciasta w temperaturze 180 stopni przed badaniem pod kątem suchej wykałaczki.

Przed złożeniem ciasta gotowe ciasta należy przechowywać pod folią w lodówce przez co najmniej 12 godzin.

Gotowe wypieki są dość porowate i lekko wilgotne. Jeśli nie masz pod ręką niezbędnych naturalnych barwników, możesz bez nich piec ciasta. Nasycona czerń oczywiście nie będzie działać, ale biszkopt będzie ciemniejszy niż na zwykłym kakao.

Jak zrobić czarny krem ​​na ciasto

Ogromna ilość barwników spożywczych może nie tylko zabarwić usta i język, ale także znacznie zmienić smak deseru.

Dlatego pierwsza zasada tworzenia czarnego kremu głosi: głęboką czerń można uzyskać tylko przez zabarwienie kremu czekoladowego.

Barwniki wymagają użycia Gel Extra Black. Będą mogli nadać nasycony kolor.

 

Krem do ciasta służy zarówno do nadzienia, jak i do polewania na wierzchu. Do pierwszego i drugiego celu idealny jest ser śmietankowy.

Aby było czarne, potrzebujesz:

• 100 g miękkiego masła;
• 100 g dodatkowej czarnej czekolady;
• 300 g twarogu twarogowego;
• 100 g cukru pudru;
• czarny barwnik żelowy.

Jak zrobić czarny krem:

1. Ubij miękkie masło, rozpuszczoną czekoladę i cukier puder za pomocą miksera w jednolitą bujną masę.
2. Następnie stopniowo wprowadzaj kremowy twaróg, jednocześnie mieszając wszystko mikserem.
3. Na koniec dodaj jedną kroplę barwnika, dobrze go zagniatając, aż do uzyskania pożądanego odcienia.

Jeśli dodano już wystarczającą ilość barwnika, ale pożądany kolor nie działa, pozostaw masę na chwilę (około pół godziny), aby barwnik mógł się całkowicie „otworzyć”. Być może po odstaniu krem ​​stanie się ciemniejszy.

Ciasto z czarnej porzeczki

Ostatnio warstwy owoców jagodowych w ciastach stają się coraz bardziej popularne. W przypadku czarnego ciasta doskonałym dodatkiem do smaku i koloru może być konfitura z czarnej porzeczki.

Przygotuj to z:

• 300 g czarnej porzeczki;
• 90 g cukru;
• 10 g skrobi;
• 8 g żelatyny;
• 48 ml wody.

Kolejność przygotowania warstwy jagodowej i montażu ciasta:

1. Zanurz żelatynę w wodzie. Wlać jagody mikserem do jednorodnej masy, wymieszać z cukrem i skrobią, a następnie trochę zagotować, aż cukier się rozpuści i lekko zgęstnieje.
2. Gdy baza jagodowa ostygnie do 60 stopni, wprowadź do niej rozpuszczoną żelatynę. Po tym confit wlać do pierścienia o średnicy 18-20 cm, zacisnąć folią spożywczą i zamrozić.
3. Zgodnie z powyższym przepisem upiecz dwie warstwy ciasta o wielkości 20–22 cm, a po starzeniu w lodówce rozpuść je na dwie cieńsze warstwy ciasta i ułóż je czarnym serem śmietankowym. Pomiędzy drugą a trzecią warstwą ciasta połóż mrożone konfitury na śmietanie.

 

Zmontowane ciasto musi stać przez pewien czas w lodówce, aby warstwa porzeczki rozmroziła się. Następnie ciasto można wyrównać i ozdobić według własnych upodobań. Na przykład możesz użyć całych gałęzi z jagodami czarnej porzeczki, lekko posypując je złotą kanduryną.

Z czekoladą

Możesz pomalować ciasto na czarno wyjątkowo czarną polewą z czekolady. Idealnie nadaje się do rozmazywania czekolady i jako powłoka do ciasta musowego.

Aby przygotować polewę czekoladową, nie potrzebujesz termometru kuchennego ani wyrafinowanych trudno dostępnych składników:

• 8 g żelatyny w arkuszu;
• 170 g cukru;
• 90 ml wody;
• 50 g tłustej śmietany (z 33%);
• 50 g proszku kakaowego;
• 40 g ciemnej czekolady.

Gotowanie:

1. Zanurz arkusz żelatyny w lodowatej wodzie.
2. Wymieszaj przepis na wodę, cukier i śmietanę w rondlu i zagotuj. Dodaj proszek kakaowy do wrzącej mieszanki i gotuj przez jedną do dwóch minut.
3. Następnie usuń lukier z ognia i włóż do niego pokruszoną czekoladę. Mieszaj wszystko, aż się rozpuści. Następnie wyciśnij wyciśniętą żelatynę i ponownie wymieszaj.
4. Nadszedł czas, aby uzyskać blender i przełamać nim lukier, aż będzie gładki. Odbywa się to pod kątem, aby nie tworzyły się pęcherzyki powietrza. Gotową masę sączy się przez sito i trzyma w lodówce, przykrywając folią w kontakcie.

Przed nałożeniem na placek lukier ogrzewa się do 44 stopni, ponownie przerywa mikserem, filtruje i stosuje zgodnie z przeznaczeniem.Na przykład może tworzyć piękne smugi na czarnym torcie z porzeczkami lub przykryć je deserem z musu z Czarnego Lasu.

Ważna kwestia: w przypadku smug należy użyć czekolady o zawartości kakao 70%. Ale na pokrycie ciasta lepiej jest wziąć produkt, w którym nie więcej niż 55% kakao.

Deser musowy

Ciastka z musem zyskują na popularności. Wśród tak różnorodnych gadżetów najbardziej popularnym deserem nadającym się do dekoracji monochromatycznej jest Schwarzwald (Czarny Las). Deser składa się z herbatnika czekoladowego Brownie, konfitury wiśniowej i delikatnego musu czekoladowego.

Proporcje składników do ciasta czekoladowego:

• 90 g masła;
• 90 g ciemnej czekolady;
• 90 g jaj kurzych;
• 90 g cukru;
• 5 g proszku do pieczenia;
• 30 g mąki migdałowej;
• 50 g mąki pszennej.

Aby wykonać konfiturę wiśniową, potrzebujesz:

• 6 g żelatyny;
• 36 ml wody;
• 250 g mrożonych wiśni;
• 65 g cukru;
• 5 ml soku z cytryny;
• 20 ml brandy.

Skład musu czekoladowego obejmie:

• 10 g żelatyny;
• 60 ml wody;
• 36 g żółtek kurczaka;
• 20 g cukru;
• 10 g cukru waniliowego;
• 400 ml ciężkiej śmietany;
• 85 g białej czekolady.

Kroki przygotowania deseru z musu:

1. W przypadku Brownie rozpuść czekoladę z masłem w łaźni parowej. Rozłóż dwa jajka trzepaczką do uzyskania gładkości i wlej dokładnie 90 g ciasta na jajko do płynnej mieszanki masła czekoladowego.
2. Następnie dodaj do ciasta cukier, proszek do pieczenia i oba rodzaje mąki. Wlać powstałe ciasto do natłuszczonej formy o średnicy 20 cm i piec aż do ugotowania w 160 stopniach. Czas pieczenia będzie wynosił od 27 do 30 minut.
3. Aby przygotować konfiturę, wiśnie bez pestek należy gotować z cukrem przez 3 do 4 minut po ugotowaniu, a następnie ubić blenderem, dodać koniak, sok z cytryny i wstępnie namoczoną żelatynę. Wszystko dobrze wymieszaj, wlej do formy (∅20 cm) i zamroź w lodówce na 3 do 4 godzin.
4. Żółtka zmielić z wanilią i zwykłym cukrem, a następnie zaparzyć w 150 ml gorącej (85 ° C) śmietany. W zagęszczonej, ale wciąż gorącej kompozycji, wymieszaj kawałki czekolady i żelatyny namoczone w zimnej wodzie, aż będą gładkie. Ubij pozostałą śmietanę w bujną masę, a następnie wprowadź bazę kremu na małe porcje.
5. W specjalnej silikonowej formie lub za pomocą noża do pierścieni o średnicy 22 cm zmontuj ciasto. Najpierw wlej mały mus czekoladowy na spód, którego wysokość warstwy powinna wynosić 5 mm. Wyślij przez 5 minut do zamrażarki.
6. Umieść zamrożoną konfiturę na zamrożonej warstwie, wlej trochę więcej musu na wierzch i ponownie - przez 5 minut w zamrażarce.
7. Następnie wlej cały mus do formy i utop w nim czekoladowe ciastko.

Zmontowane ciasto należy zamrażać przez 6-8 godzin w zamrażarce, a następnie wyjąć z formy i ozdobić, na przykład, dodatkową czarną glazurą lustrzaną zgodnie z poprzednim przepisem.

 

Szczęśliwi właściciele pistoletu natryskowego mogą pokryć deser welurem z czarnej czekolady wykonanym z ciemnej czekolady i masła kakaowego, pobranymi w równych proporcjach i zabarwionym rozpuszczalnym w tłuszczach czarnym barwnikiem spożywczym.

Niezwykłe czarne ciasto ze złotem

Połączenie czerni i złota stało się ostatnio tak popularne, że często tak niezwykłe ciasta wypierają desery w pastelowych kolorach, nawet na weselach.

Aby dodać „złoto” do swojego słodkiego arcydzieła w kolorze czarnym, będziesz musiał poświęcić trochę czasu i pieniędzy na zakup specjalnego barwnika w proszku - złotego kandurina.

Na ciasto i wystrój kananduryny nakłada się na dwa sposoby: na sucho i na mokro. W pierwszym przypadku złoty proszek jest rozprowadzany na pomalowanej powierzchni suchym pędzlem syntetycznym. W przypadku metody mokrej kandurin rozcieńcza się wódką w stosunku 1: 3, a następnie rozpyla na malowaną powierzchnię.

Rozważ proste rodzaje złotego wystroju, które można łatwo powtórzyć w domu bez specjalnego sprzętu cukierniczego, aby zrobić ciasto w kolorze czarnym i złotym.
Bardzo łatwo jest przygotować zmiętą złotą czekoladę.

Aby przygotować ten wystrój, potrzebujesz tylko:

• lukier z ciemnej czekolady;
• pergamin;
• złoty kandurin;
• pędzel ze sztucznym włosiem.

Jak to zrobić:

1. Arkusz papieru do pieczenia jest dobrze zmięty w grudkę, a następnie spłaszczony i rozłożony na wierzchu roztopionego lukier czekoladowy niezbyt grubą warstwą.
2. Gdy lukier stwardnieje, usuń go z pergaminu i podziel go na kawałki o dowolnym rozmiarze i kształcie.
3. Przykryj je kanduryną suchym pędzlem.

Dno czarnego ciasta można ozdobić złotą satynową tasiemką, ale nie proste, ale jadalne.

Jest przygotowany z:

• 20 g żelatyny;
• 40 ml wody;
• 20 g ciemnej czekolady;
• 5 ml gliceryny;
• kandurin i skrobia.

Postęp:

1. Zanurz żelatynę najpierw w zimnej wodzie, a po spęcznieniu rozpuść się w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej. W powstałej gorącej mieszaninie wymieszaj czekoladę i glicerynę.
2. Za pomocą szerokiego pędzla nałóż powstałą masę na powierzchnię maty silikonowej za pomocą niegrubej warstwy, a następnie umieść ją w lodówce na 2–3 minuty.
3. Utwardzony „materiał” pomaluj na sucho, delikatnie wyjmij go z maty. Aby zapobiec przyklejaniu się tylnej strony, posyp ją skrobią.

Gdy wszystkie elementy wystroju będą gotowe, możesz przystąpić do projektowania. Na przykład wstaw kilka kawałków zmiażdżonej czekolady na deser i zawiąż dolną część złotą jadalną wstążką.

Gotowanie z mastyksu

Niech mówią na wszystkich filarach, że ciasta pokryte mastyksem są przedwczoraj. Ten jadalny materiał jest nadal istotny w projektowaniu wypieków. Ponadto warstwę kolorowego mastyksu można zawsze ostrożnie usunąć widelcem i nie jeść, aby zmniejszyć ilość barwnika, który dostaje się do środka.

Aby zrobić czarny mastyk, musisz najpierw przygotować masę cukrową w kolorze czekolady, a następnie pokolorować.

Proporcje składników:

• 200 g ciemnej czekolady;
• 180 g pianek do żucia;
• 20 g masła;
• 45 ml mleka lub śmietany;
• 15 ml soku pomarańczowego;
• 150 g cukru pudru.

Metoda gotowania:

1. W pojemniku powyżej pary lub w kuchence mikrofalowej rozpuść czekoladę i pianki. Połącz uzyskaną masę z masłem, mlekiem i sokiem.
2. Następnie pozostaje tylko wymieszać słodki proszek z płynną bazą, a masa cukrowa jest gotowa.

Czekoladowy mastyks można pomalować na czarno na dwa sposoby: za pomocą barwnika spożywczego i węgla aktywnego.

• W pierwszym przypadku odrobinę niebieskiego barwnika kapie się na kawałek masy czekoladowej i dokładnie miesza.
• Aby przebarwić pastę cukrową aktywowanym węglem drzewnym, jej tabletkę należy zmiażdżyć, zmieszać z niewielką ilością miodu do uzyskania pasty, a następnie dodać, jak barwnik spożywczy.

Malowany mastyk powinien pozostawić się na 24 godziny pod folią, aby barwnik miał czas na namoczenie wszystkich sproszkowanych kryształów cukru. Następnie masę można wykorzystać do wypieku dekoracji.

Ciasto Czarnego Jednorożca

Torty w stylu jednorożca robią wrażenie prostotą i niecodziennym wyglądem, osiągniętym jednocześnie.

Aby zrobić czarne ciasto w postaci jednorożca, potrzebujesz:

• czarny mastyk, szaszłyki i złoty kandurin na róg, uszy i oczy;
• bezy lub pianki na grzywę dekoracyjną.

Kolejność rejestracji:

1. Przykryte zmontowane, wypoziomowane i osadzone ciasto przykryj warstwą wykończeniową czarnego kremu (czekoladowy welur lub mastyk).
2. W przypadku rogu zwinąć mastyk w kiełbasę, która jest grubsza z jednej krawędzi, ale stopniowo zwęża się do drugiej. Włóż drewniany szpikulec do pianki i owiń wokół niego kiełbasę mastyksową. Uformowany róg przykryj kandurinem i pozostaw do wyschnięcia.
3. W przypadku uszu wytnij cztery części z mastyksu zgodnie z szablonem. Mniejsze są pomalowane złotym kandurinem i sklejone parami wódki na drewnianym szpikulcu. Pozwól uszom wyschnąć. W przypadku oczu zwiń kiełbasę z mastyksu i nadaj jej kształt oczu i pomaluj na złoto.
4. Na przygotowane ciasto przymocuj róg, uszy i oczy, a następnie połóż grzywę bezy lub pianek. Możesz też pomalować grzywę złotym kandurinem lub pozostawić go na biało - również pięknie się ułoży.

Jak widać z powyższych przepisów, ozdobionych różnymi technikami, czarne ciasto nie zawsze jest wiązką barwnika. Ten kolor można uzyskać z naturalnych produktów, a deser w tym kolorze zawsze będzie wyglądał spektakularnie, przyciągając uwagę wszystkich.