Ciabatta - legendarny chleb z wybrzeży słonecznych i tętniących życiem Włoch. Idealnie uzupełniają go warzywa, oliwki, ser i mięso. Połączenie pachnącego miękiszu z dużymi porami i gęstą chrupiącą skórką sprawiło, że włoska ciabatta jest jednym z najpopularniejszych rodzajów chleba na świecie.

Co to jest ciabatta

Włoski chleb Ciabatta ma dużą porcję miękiszu, chrupiącą skórkę tostową i pyszny aromat ciastek. Zwykle używa się długich plastrów tego bułki do robienia krakersów, bruschet i grzanek z różnymi dodatkami, a także podaje się je osobno do zanurzania w sosie lub sosie. Ciabatta jest łatwa do rozpoznania po lekko spłaszczonym prostokątnym kształcie przypominającym kapcie.

Klasyczny przepis w piekarniku

Przy odpowiednim przygotowaniu ciabatty środek bochenka okaże się przyprawiony, elastyczny i tak porowaty, jak to możliwe.

Jest to wymagane:

  • mąka pszenna - 430 g + trochę posypać na stole;
  • podgrzana woda - 330 ml;
  • drobna sól - 1 łyżeczka;
  • trochę suchych drożdży - 1 g.

Opis procesu krok po kroku:

  1. Wymieszaj mąkę z drożdżami i dodatkową solą w pojemniku.
  2. Przesiać powstałą mieszaninę przez sito w celu uzyskania jednolitego mieszania.
  3. Wlej wodę do suchej kompozycji.
  4. Zagnieść ciasto, aby cały płyn został wchłonięty.
  5. Pojemnik z hermetycznie przykrywamy pojemnik folią spożywczą i trzymamy w pokoju przez 15 godzin. Zalecamy ustawienie pustego chleba na noc. W tym okresie masa wzrośnie i pojawią się na niej bąbelki.
  6. Grubo napełnij stół mąką. Ważne jest, aby nie współczuć jej, ponieważ ciasto jest lepkie, a praca z nim bez pylenia będzie niewygodna.
  7. Rozprowadzamy ciasto na stole.Nie jest konieczne kruszenie masy, aby z niej nie wydobywał się tlen.
  8. Przede wszystkim owijamy lewą stronę rolki, a następnie prawą, również górę i dół do środka. Ciasto powinno przypominać batonik.
  9. W tej chwili substancja jest nadal miękka i rozmyta, dlatego powtarzamy składanie ciasta, aby lepiej zachowało swój kształt.
  10. Powstały kawałek ciasta dzieli się na 2 części. Rozciągamy każdą połowę, aby uzyskać 2 bochenki o kształcie prostokątnym o wymiarach 10 x 20 cm.
  11. Wlać mąkę na ręcznik waflowy i nałożyć na niego ciabatta, tworząc boki między bochenkami.
  12. Przykryliśmy puste miejsca drugim ręcznikiem i pozostawiliśmy na 1 godzinę, aby stały się bardziej obrzękłe.
  13. Piekarnik z blachami do pieczenia, na którym zostanie upieczony chleb, rozgrzewa się do 220 stopni. Lepiej ustawić tryb konwekcji, jeśli jest on dostępny w modelu pieca.
  14. Aby ostrożnie przenieść chleb na blachę do pieczenia, przynosimy do niego deskę. Ostrym ruchem obróć na nią ciabatta. Chleb nie powinien mocno opadać, aby nie wydostało się powietrze, co następnie zapewni porowatość.
  15. Ciabatta kładziemy na rozgrzaną blachę do pieczenia i natychmiast wysyłamy do piekarnika. Aby uzyskać parę, rozpyl do piekarnika z pistoletu natryskowego.
  16. Proces pieczenia trwa 35 minut, aż pojawi się piękna smażona skorupa.
  17. Następnie wyjmujemy blachę do pieczenia i odstawiamy chleb na 20 minut.

Podajemy bochenek pokrojony na małe plasterki lub ćwiartki, aby porowaty odcinek był widoczny. Podajemy sos pomidorowy z papryką, suszonymi pomidorami i dowolnym serem smakowym.

Gotowanie w maszynie do chleba

Rumiane długie bochenki z chrupiącą skórką i bujnym środkiem można bez problemu upiec za pomocą maszyny do pieczenia chleba. W kompozycji do smaku dodajemy zmiażdżony czosnek, prowansalskie pikantne zioła, rozmaryn lub tymianek. W tym przypadku bułki mają niepowtarzalny zapach słonecznych Włoch.

 

Będziesz potrzebował zestawu spożywczego:

  • wysokiej jakości mąka pszenna - 250 g;
  • czysta woda w temperaturze pokojowej - 150 ml;
  • drożdże (granulki) - 4 g;
  • drobna sól bez zanieczyszczeń - 1 łyżeczka;
  • suszone zioła prowansalskie - 2 łyżeczki;
  • posiekany suszony czosnek - 1 łyżeczka;
  • zapach oliwy z oliwek - 1 łyżka. l

Gotowanie w maszynie do chleba składa się z kilku etapów:

  1. Połącz drożdże w proszku, przyprawy, mąkę, czosnek i sól w misce do pieczenia chleba.
  2. Dodaj wodę do suchych składników i ustaw funkcję wyrabiania ciasta.
  3. Opuszczamy tryb na 2 godziny, a po jego zakończeniu ponownie ustawiamy partię na 2 godziny.Długotrwałe wyrabianie ciasta jest kluczem do smacznej i puszystej ciabatty.
  4. Wyciągamy ciasto z maszyny do chleba i formujemy z niego 2 małe długie bochenki. Pozostaw na odległość na 30 minut.
  5. W maszynce do chleba nasmaruj miskę olejem, włóż bochenek do urządzenia i ustaw tryb na „Podstawowy”.

Prawidłowo upieczony bochenek jest bogaty w brąz, a po stuknięciu wydaje nudny dźwięk.

Ochłodź chleb i połam go. Jakość ciabatty jest sprawdzana przez obecność dużych apetycznych dziur w miękiszu.

Włoski chleb w powolnej kuchence

Pachnąca domowa ciabatta, której przepis oferujemy poniżej, jest gotowana w powolnej kuchence i nie smakuje gorzej niż chleb z piekarnika lub piekarnika. Gotowanie w powolnej kuchence jest wygodne, ale musisz wiedzieć, że osiągnięcie charakterystycznej smażonej skórki nie będzie działać, więc zakład jest tylko na kruszonce.

Pieczenie jest przygotowywane z następujących produktów:

  • wysokiej jakości mąka pszenna - 250 g;
  • woda oczyszczona - 225 ml;
  • brykietowane drożdże - 15 g;
  • dodatkowa sól - 3 g.

Włoski chleb jest przygotowywany etapami:

  1. Wlej wodę do pojemnika, dodaj drożdże solą i mieszaj, aż będzie gładka.
  2. Wlej porcje mąki i rozpocznij ciasto. Masa będzie lepka i rzadka.
  3. Przykryj miskę ściereczką i pozostaw do ogrzania, aby drożdże pracowały przez 3 godziny. W tym okresie ciasto będzie rosło i będzie pokryte pęcherzykami.
  4. Na mocno posypanej mąką powierzchni kuchni zrzucamy ciasto, wyginamy krawędzie i formujemy bułkę.
  5. Posyp powierzchnię mąką i przenieś bochenek do miski multicooker.
  6. Opuszczamy ciabatta, aby zbliżyć się na 40 minut, zamknąć właz i ustawić program „Pieczenie” na 40 minut.
  7. Na koniec ostrożnie wytrząśnij chleb i odwróć go na drugą stronę. Piec na plecach przez kolejne 15 minut.
  8. Połóż bochenek na ruszcie i ostudź.

Pokrój w piękne cienkie plasterki i podawaj.

Jak zrobić ser

Tradycyjnie do przygotowania porowatej ciabatty nie używa się dodatkowych składników, ale jeśli uzupełnisz przepis serem, skorzysta na tym smak i aromat pieczenia.

Będzie to wymagane:

  • wysokogatunkowa mąka pszenna - 450 g;
  • picie wody oczyszczonej - 300 ml;
  • suche drożdże - 11 g;
  • aromatyczna oliwa z oliwek - 3 łyżki. l.;
  • drobna sól - 1 łyżeczka;
  • ser twardy solony - 70 g;
  • ząbki czosnku - 3 szt .;
  • suszone zioła - 2 łyżeczki.

Pachnące pieczenie o smaku sera jest bardzo łatwe do przygotowania własnymi rękami:

  1. Przesiej mąkę przez sito do włosów do głębokiej miski.
  2. Dodaj sól, drożdże, wodę i olej.
  3. Zagnieść ciasto. Powinien być lepki i lekko płynny.
  4. Ciasto pozostawiamy przykryte ręcznikiem na 2 godziny, aby uzyskać dystans.
  5. Rozprowadzamy go na gęsto posypanej powierzchni roboczej i dzielimy na 2 części.
  6. Z każdej połowy tworzymy prostokąt, a następnie składamy jego krawędzie jeden na drugim, zagniatamy i ponownie składamy.
  7. Formujemy 2 bułki i kładziemy je na blasze do pieczenia, pozostawiając drożdże do pracy.
  8. Na drobnej tarce zetrzyj twardy ser i wymieszaj go z czosnkiem i pokruszonymi zieleniami, wyciśniętymi przez prasę.
  9. Obficie posyp powierzchnię chleba powstałą masą.
  10. Wkładamy blachę do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i pieczemy chleb przez 35 minut.
  11. Wyjmujemy gotowe bułki z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia na ruszcie.

Gotowe pachnące bochenki o kremowym smaku sera i świeżej zieleni są krojone na kawałki i podawane w postaci grzanek lub bruschetty z suszonymi pomidorami lub oliwkami.

DIY Ciabatta na zakwasie

Śródziemnomorski chleb Ciabatta, za zwykłą brązową skórką, kryje porowatą, zwiewną teksturę miękiszu, której nie można nie zakochać.

 

Składniki:

  • zakwas o wilgotności 100% - 100 ml;
  • woda pitna - 500 ml;
  • wysokiej jakości mąka pszenna - 700 g (w tym mąka do posypywania chleba);
  • dodatkowa sól - 1,5 łyżeczki;
  • zapachowa oliwa z oliwek - 1 łyżka. l

Aby upiec 3 rolki po 350 g każda, musisz wykonać kilka kroków:

  1. Aby przygotować ciasto, wymieszaj 200 ml wody ze 100 ml drożdży i 300 g mąki. Przykryj i pozostaw do fermentacji w pomieszczeniu na 6-8 godzin.
  2. Opara wzrośnie 3 razy.
  3. Rozpuścić kęs w 300 ml wody, wlać 450 g mąki, soli i oleju.
  4. Zaczynamy ciasto z mokrym płynem na około 15 minut.Ciasto Ciabatta jest uważane za jeden z najbardziej mokrych rodzajów.
  5. Zostawiamy przedmiot do fermentacji w natłuszczonej misce w pokoju.
  6. Ciasto kosztuje 1 godzinę, po czym składa się 4–5 razy, następnie ponownie 1 godzinę fermentacji, a następnie ponownie składa. Ostatnia fermentacja trwa 1,5 godziny.
  7. Posyp mąkę na stole i ostrożnie, po zakończeniu fermentacji, wlej masę na mąkę, pomagając dłońmi.
  8. Tworzymy bochenek o grubości 3,5 cm, który posypuje się mąką.
  9. Masę dzielimy na 3 części i tworzymy wydłużone półfabrykaty.
  10. Wszystkie manipulacje wykonywane są ostrożnie, aby nie usunąć powietrza z wnętrza.
  11. Pokrywamy bochenki bawełnianym ręcznikiem i pozostawiamy na 1,5 godziny. Przed rozstaniem możesz położyć szeroki pergamin, aby później po prostu przenieść ciasto na blachę do pieczenia.
  12. Ogrzewamy piekarnik do 230 stopni.
  13. Przenieś elementy na blachę do pieczenia, nasmarowaną olejem i połóż chleb na środku piekarnika. Piec ciabatta przez 30 minut do złotego koloru.
  14. Pierwsze 10 minut pieczemy parą, umieszczając miskę wody pod patelnią, a następnie kolejne 20 minut - bez pary.

Przygotowany chleb na zakwasie nie różni się smakiem od drożdży. Okazuje się, że jest przyjemny, przestronny i bardzo smaczny. Bochenki na zakwasie można przechowywać przez długi czas, nie suszyć i nie pleśnić.

Bez dodanych drożdży

Do pieczenia chleba bez drożdży można użyć zakwasu żytniego. Bułki są pachnące, miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz.

Niezbędny zestaw spożywczy do ciasta:

  • aktywny starter żyta - 10 g;
  • woda pitna - 100 ml;
  • mąka pełnoziarnista - 100 g.

Do testu:

  • wysokiej jakości mąka pszenna - 400 g;
  • mała sól - 10 g;
  • woda pitna - 280 ml.

Proces wytwarzania ciabatty bez drożdży żytnich;

  1. Napełnij przygotowany rozrusznik wodą pitną. Mieszaj, aby całkowicie rozpuścił się w cieczy.
  2. Dodaj przesianą mąkę i zagniataj, aż będzie gładka.
  3. Ciasto pokrywamy folią spożywczą i pozostawiamy do wyrośnięcia na 9 godzin w warunkach pokojowych. Opara powinna wzrosnąć 2-3 razy.
  4. Po 9 godzinach wprowadzamy mąkę z wodą do ciasta i pozostawiamy do ogrzania na 15 minut.
  5. Masa pęcznieje, a ciasto powstaje samoistnie. Na tym etapie do masy wprowadza się sól i rozpoczyna się proces wyrabiania. Rezultatem będzie gładkie, przyjemne ciasto o rzadkiej konsystencji.
  6. Z ciasta zbieramy grudkę, zanurzamy ją w natłuszczonej misce i przykrywamy plastikową torbą przez 3 godziny. Ciasto stanie się przewiewne i porowate.
  7. Kładziemy piłkę na stole posypanym mąką. Dzielimy masę na pół i nadajemy półfabrykatom okrągły kształt.
  8. Przenosimy masę na pergamin, tworząc bok między bochenkami.
  9. Przykryj górę ręcznikiem i pozostaw na 1,5 godziny.
  10. Ogrzewamy piekarnik do 250 stopni i wysyłamy do niego puste miejsca.
  11. Piec ciabatta 25 minut, aż pojawi się gęsta złota skórka.

Schłodź gotowe bochenki i podawaj na stole w formie pokrojonej.

Chleb po włosku

W domu pachnący włoski chleb można wypiekać z różnymi pysznymi dodatkami. Jako dodatek odpowiednie są warzywa, cebula, paski boczku, ser i oliwki.

Wymagana lista składników:

  • wysokiej jakości mąka pszenna - 400 g;
  • filtrowana woda pitna - 330 ml;
  • dodatkowa sól - szczypta;
  • pachnący olej z oliwek - 1 łyżeczka;
  • suche drożdże - szczypta.

Włoskie wypieki są przygotowywane szybko i smacznie:

  1. W ciepłej wodzie rozpuść drożdże, dodaj trochę soli i mąki.
  2. Wlać całą objętość tego ostatniego porcjami i zagnieść płynne ciasto. Będzie przylegał do rąk, ale dobrze ugniata masę.
  3. Zamykamy miskę ciastem czystym ręcznikiem kuchennym i pozostawiamy na noc. Masa znacznie wzrośnie w objętości.
  4. Pokrywamy powierzchnię folią spożywczą, zwilżając stół wodą. Posyp folię mąką, aby ciasto było wygodniejsze.
  5. Wylej ciasto na folię, dopóki się nie rozłoży. Posyp go mąką i ułóż 2 bochenki.
  6. Blachę do pieczenia przykrywamy pergaminem i smarujemy powierzchnię olejem.
  7. Przełóż bochenki na blachę do pieczenia, przykryj ręcznikiem i pozostaw na 2 godziny.
  8. Z wyglądu detale okażą się płaskie - jest to normalne, ponieważ bułki unoszą się podczas procesu gotowania.
  9. Piec ciabatta w 220 stopniach 35 minut.

Aby chleb się nie palił, na dnie piekarnika można postawić miskę żaroodpornego szkła wypełnionego wodą.

Niech aromatyczny chleb ostygnie, po czym kroimy ciabattę w wygodne plastry. Podawaj z sosami i pastami warzywnymi jako dodatek do kanapek.

Mąka pełnoziarnista

Chleb pełnoziarnisty z włoskim „charakterem” zapiekany w piekarniku okazuje się bardzo smaczny: gęsta złota skorupa i miękki środek z dużymi porami.

 

Składniki do gotowania:

  • mąka pełnoziarnista - 230 g + 30 g do zraszania;
  • suche drożdże - 5 g;
  • ciepła oczyszczona woda - 130 ml;
  • dodatkowa sól - szczypta.

Krok po kroku proces pieczenia ciabatty z mąki pełnoziarnistej:

  1. Drożdże mieszamy z mąką, po czym stopniowo dodajemy ciepłą wodę i zaczynamy konsystencję ciasta nieco gęstszą niż płynna śmietana.
  2. Przykryj miskę ciasta folią spożywczą i pozostaw na 12 godzin.
  3. Posyp mąką powierzchnię roboczą, a następnie rozłóż na niej ciasto. Nie można go zagnieść, aby powietrze nie uciekało.
  4. Brzegi ciasta są naprzemiennie owijane na środku, aby uzyskać prostokątny bochenek.
  5. Przykryj go ręcznikiem i pozostaw na kolejną godzinę.
  6. Przenosimy przedmioty na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem, umieszczamy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni na 35 minut.
  7. Umieść miskę z wodą pod blachą do pieczenia, aby chleb był miękki i przestronny.

Podawać chleb pokrojony w plastry.

Apetyczny włoski chleb Ciabatta jest smażony na wierzchu i porowaty w środku. Zioła, ser, smażona cebula i oliwki sprawią, że ciabatta będzie jeszcze bardziej aromatyczna i pyszna.

Podobne:Więcej od autora: