Sernik to amerykański deser uwielbiany w naszym kraju. Być może wielu udało się wypróbować analog sernika - zapiekankę z twarogu. Tak, jest rosyjską krewną tej amerykańskiej potrawy.

W artykule podzielimy się kilkoma przepisami na ten pyszny deser wykonany z miękkiej śmietanki i miękkich ciast. Poniżej znajdują się opcje robienia sernika i szefa kuchni od słynnego cukiernika.

Klasyczny sernik andy szef kuchni z malinami

Aby ugotować klasycznego szefa kuchni Andy'ego:

  • kruche ciasteczka - 0,2 kg;
  • masło - 100 g;
  • ser śmietankowy - 0,75 kg;
  • cukier - 250 g;
  • skrobia - 15 g;
  • sok z cytryny - 1 łyżka stołowa;
  • skórka z jednej cytryny;
  • jajka - 3 sztuki;
  • żółtka - 2 sztuki;
  • krem - 100 ml.

Gotowanie:

  1. Musimy zmielić kruche ciasteczka. Roztop masło i wlej je do ciasteczka. Konieczne jest, aby ciasto ciasteczkowe nie miało płynnej konsystencji, ale przypominało kruche ciasto. Rozprowadzamy ciasto z ciastek w przygotowanej formie, wyrównujemy krawędzie łyżką lub dnem szklanki - jako wygodne.
  2. Wyciśnij sok i przygotuj skórkę. Wymieszaj twaróg z cukrem, skórką i skrobią. Doprowadzić masę do jednorodnej tekstury.
  3. Alternatywnie wprowadzaj jajka i żółtka do kremowej masy, mieszając za każdym razem. Na ostatnim etapie przygotowania bazy należy dodać sok z cytryny i śmietanę do twarogu - kremową masę, dobrze wymieszać.
  4. Wlej połowę kremowej masy i posyp jagody do smaku. Przykryj je resztą kremu.
  5. Wysyłamy sernik do piekarnika nagrzanego do 200 ° C na 10 minut. Po tym czasie zmniejsz stopień do 105, utrzymując sernik w tej temperaturze przez półtorej godziny.
  6. Udekoruj malinowym sernikiem do smaku.

Delikatny deser pistacjowy

Składniki

  • ser śmietankowy - 250 g;
  • krem 33 -35% - 100 ml;
  • cukier -100 g;
  • jajka - 2 sztuki;
  • pasta pistacjowa - 1 łyżeczka;
  • ciasto kruche.

Gotowanie:

  1. Rozwałkowujemy ciasto o grubości około 3–5 mm i przenosimy na formę. Rozwałkuj ciasto na boki wzdłuż górnej części formy. Pieczemy bazę w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C przez 10-15 minut, aż ugotujemy.
  2. Wlej ręcznie ser śmietankowy i śmietanę. W tej masie ułóż pastę pistacjową, wymieszaj. Dodaj kolejno jajka i cukier.
  3. Na gotową bazę piasku wlej kremową masę. Wlej wodę na blachę do pieczenia, umieść kratkę na wierzchu, na którym kładziemy przyszły sernik. Wysyłany do piekarnika przez 30–40 minut w temperaturze 160–170 ° C
  4. Pieczenie należy pozostawić do ostygnięcia. Następnie na noc wysyłamy deser do lodówki.
  5. Z foremki wyjmujemy sernik i dekorujemy go do woli.

Łatwy sernik andy szef kuchni z mango

Będziemy potrzebować:

  • ciasteczka - 200 g;
  • olej - 100 g;
  • tłusty krem ​​- 300 ml;
  • twaróg - 0,3 kg;
  • żelatyna - 15 g;
  • cukier puder - 100 g;
  • sok z cytryny - 1 łyżeczka;
  • Mango - 1 sztuka.

Gotowanie:

  1. Gotowanie ciasta: zmiel ciasteczka i utop masło. Łączymy oba składniki razem i wkładamy do foremek na sernik. Ubij i przechowuj w lodówce przez 2 godziny.
  2. Przygotowanie bazy: bita śmietana z cukrem pudrem. Następnie ubij kremowy ser i wlej stopioną żelatynę (6 g). Umieść krem ​​w bazie. Wysłany na zimno w celu zestalenia.
  3. Przygotuj warstwę owoców: zmiel mango blenderem i wymieszaj z żelatyną. Rozprowadzamy warstwę mango na serniku i wysyłamy do zamrożenia w lodówce, najlepiej w nocy.
  4. Sernik z mango można wyjąć z formy i podać z dowolnymi jagodami, jako dekorację.

Zimny ​​deser z brownie i oreo

Składniki

Na brownie:

  • gorzka czekolada - 175 g;
  • masło - 115 g;
  • brązowy cukier - 175 g;
  • jajka -3 sztuki;
  • proszek kakaowy - 40 g;
  • mąka - 80 g.

Do wypełnienia:

  • arkusz żelatyny - 12 g (lub żelatyna);
  • śmietana tłuszczowa - 150 g;
  • cukier - 115 g;
  • ser śmietankowy - 0,65 kg;
  • masło orzechowe - 250 g (lub czekolada).

Gotowanie:

  1. Brownie: utop czekoladę w rondlu z masłem na średnim ogniu. Mieszaj do uzyskania gładkości i wlej ciemny cukier, mieszaj i podgrzewaj przez kilka minut. Oddzielić żółtko od białka i wprowadzić je pojedynczo do masy czekoladowej, bardzo ostrożnie, aby jaja się nie zwijały. Wlać proszek kakaowy do tej samej masy, wymieszać i wlać mąkę.
    Piec w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez około 20-30 minut, aż będzie ugotowany.
  2. Przygotowujemy podstawę: jeśli masz arkusz żelatyny, namocz go w zimnej wodzie, jeśli zwykła żelatyna, zanurz się w 72 g wody.
    Na kuchence zagotuj mieszaninę śmietany i cukru. W osobnym pojemniku wymieszaj ser śmietankowy i masło orzechowe. Możesz dodać żółty barwnik, ale jest to opcjonalne.
    Arkusz żelatyny lub spęczniona żelatyna jest wrzucana do gorącej śmietany, dobrze wymieszaj. Wlej kremową mieszankę do kremowej masy, delikatnie, aby ser nie zsunął się z temperatury. Doprowadzić do jednorodności, w razie potrzeby możesz wrzucić orzechy lub kawałki ciasteczek Oreo.
  3. Na gotową bazę - brownie zalej kremowe nadzienie. Lepiej jest wydłużyć boki ze względu na film octanowy. Pozostaw na noc w lodówce. Na wierzch można przykryć warstwą czekolady, po prostu rozpuszczając czekoladę.

Czerwony aksamit - sernik szefa kuchni Andy'ego

Składniki

  • ciemne kruche ciasteczka - 200 g;
  • masło - 70 g;
  • arkusz żelatyny - 12 g;
  • mleko - 180 ml;
  • cukier - 60 g;
  • gęsty ser śmietankowy - 0,85 kg;
  • śmietana - 100 g;
  • Kakao - 40 g;
  • ekstrakt waniliowy - 1 łyżka stołowa.

Gotowanie:

  1. Przygotowanie kruchej bazy z kruszonych ciastek i stopionego masła. Rozprowadzamy ciasto na dole formy i ostrożnie ubijamy łyżką lub szklanką. Wysyłamy do chłodu na 1 godzinę.
  2. Wlej żelatynę zimną wodą. Następnie ubij ser, rozłóż śmietanę, możesz się bez niego obejść. Ponownie ubij i wlej kakao w proszku, wymieszaj. Dodaj ekstrakt waniliowy.
  3. Na kuchence zagotuj mleko i cukier. Po usunięciu z ognia wprowadzamy żelatynę, temperatura mleka w tym momencie nie powinna być wyższa niż 80 ° C.
  4. Wprowadzamy płynny mleko z cienkim strumieniem do nadzienia, stale ubijając mieszankę. Dodaj czerwony barwnik do pożądanego koloru.Wypełniamy nadzienie partiami, partiami. Najpierw ułożono jedną część, a potem wszystko inne zostało wyrównane.
  5. Możesz ozdobić połówki użytych ciasteczek, po prostu połam je lub pokrój i utop w niezamrożonym nadzieniu. Wyślij sernika i szefa kuchni do ostygnięcia przez co najmniej 3 godziny.

Orzeźwiający zimny deser z bazylią

Składniki

  • cukier - 40 g;
  • mleko - 40 ml;
  • olej (82,5%) - 55 g;
  • mąka - 55 g;
  • mąka orzechowa - 55 g;
  • Mascarpone - 0,5 kg;
  • skórka z cytryny i sok - 15 g;
  • żelatyna - 7 g;
  • żółtko - 3 sztuki;
  • woda - 150 ml;
  • limonka - 1 sztuka;
  • bazylia - 50 g.

Gotowanie:

  1. Do ciast połącz cukier i masło, wymieszaj mikserem. Wlać dwa rodzaje mąki i ubić na gładką masę. Ciasto powinno mieć taką konsystencję, aby można je było zebrać w kulkę.
  2. Rozwałkowujemy ciasto o grubości 1 cm, rozkładamy je na pergaminie i pieczemy w temperaturze 180 ° C do uzyskania przyjemnego złotego odcienia.
  3. Z ochłodzonego ciasta robimy okruchy za pomocą wałka do ciasta. Wlej do niego trochę mleka, około 25 ml, aby tekstura przypominała plastelinę.
  4. Przyjmujemy kształt o średnicy 16 - 18 cm, wbijamy na spód ciast foremkowych. Podczas przygotowywania nadzienia pozostaw do zamrożenia w lodówce.
  5. Żelatynę pozostawiamy do pęcznienia w zimnej wodzie. Przetrzyj skórkę i wyciśnij sok. W łaźni wodnej podgrzewamy cukier i żółtka, ciągle bijąc, aż masa stanie się biała.
  6. Dodaj sok i skórkę do sera, mascarpone zsiada trochę. Nie przejmuj się - jest tak pomyślany. Gotujemy mleko i wlewamy żelatynę.
  7. Wlać mleko schłodzone do temperatury ciała, wymieszać masę serową. Następnie dodaj żółtka do sera, delikatnie wymieszaj szpatułką.
  8. Wlać nadzienie do podstawy i pozostawić do stwardnienia na zimno przez 6 godzin.
  9. Namocz 3 g żelatyny w zimnej wodzie na galaretkę z bazylii. Zetrzyj skórkę limonki i dodaj wodę z bazylią. Zmiel wszystko za pomocą blendera. Przesączyć przez gazę lub sito.
  10. W rondlu wymieszaj powstały płyn i sok z limonki. Dodaj żelatynę do wrzącej cieczy i mieszaj aż do rozpuszczenia. Pozostaw galaretkę do ostygnięcia i wlej sernik i szefa kuchni.

Podobne:Więcej od autora: