Cud z twarogiem to cudowne, obfite danie, symbol dumy Dagestanu, gdzie cud jest ulubionym daniem dorosłych i dzieci. Dzięki harmonijnej kombinacji składników cud idealnie wpasował się w kuchnię Rosjan, gdzie uwielbiano go ze względu na łatwość przygotowania i smaku. Powiedzmy ci sekrety robienia cienkich, topionych ciastek.
Zawartość materiału:
Klasyczny przepis
Nie jest tajemnicą, że na Kaukazie z pasją kochają mięso i dodają je niemal wszędzie. W przeciwieństwie do wielu innych potraw rasy kaukaskiej, cud przygotowuje się głównie z twarogiem, ziemniakami i zieleniną. Mięso mielone rzadko jest tu umieszczane (chociaż dzieje się to w święta). Kolejnym sekretem potrawy jest opiekanie na suchej patelni. Ale ważne jest, aby obficie zalać tortille pysznym masłem. Ciasto na cud odbywa się tylko na własną rękę, zaletą jest to, że ugniata się go po prostu.
Olej roślinny zapewni elastyczność testową, ale ogólnie można obejść się bez tego składnika, w razie potrzeby dodaje się również sodę do ciasta.
Czego potrzebujemy:
- 1000 g mąki pszennej;
- 4 jajka
- Szklanka wody lub trochę więcej (ile ciasta zajmie);
- 2 łyżki. l olej roślinny.
- 600 g twarogu do nadzienia;
- kwaśna śmietana lub naturalny jogurt;
- sól, przyprawy do smaku.
Jak ugotować cud:
- Najpierw zagnieść ciasto z mąki, wody i jajek za pomocą kilku łyżek oleju roślinnego. Należy uzyskać elastyczne, świeże ciasto, które jest ważne, aby pozostawić na 20 minut pod pokrywką folii spożywczej.
- Podczas gdy ciasto „odpoczywa”, zrobimy nadzienie: lekko posolimy twarożek, dodaj przyprawy, dopraw do śmietany. Otrzymujesz pikantną mieszankę twarogu.
- Rozwałkuj z ciasta grubą kiełbasę i pokrój ją w podkładki o szerokości 3 cm, a powstałe kawałki rozwałkuj na cienkie płaskie placki.
- Na każdym ułożeniu nadzienia uszczypnij krawędzie w sposób czeburek.
- Smażone cuda gotowe na średnim ogniu na suchej patelni. Na powierzchni ciasta powinny znajdować się piękne różowe plamki.
- Hojnie smarujemy cud masłem, przenosimy na talerz.
Z określonej ilości uzyskuje się kilkanaście świeżych chrupiących ciast z twarogiem. Są bardzo smaczne z gorącą herbatą ziołową, a na Kaukazie często je się je z ayranem, katykiem i innymi napojami z kwaśnego mleka. Smacznego.
Gotowanie z ziołami
Niektóre rzemieślniczki rasy białej nie uważają cudu bez przypraw, świeżych ziół. Tam dodaje się różne - bazylia, kolendra, tymianek, estragon. Wszyscy witają to warzywa - od małych po duże, jedzą je w pęczkach. Cud z twarogiem i ziołami to ulubione danie gospodyń domowych, a przepisy są różne dla każdego.
Aby przygotować cud, potrzebujemy:
- gotowe ciasto (patrz klasyczny przepis);
- 600 g twarogu do nadzienia;
- kwaśna śmietana lub naturalny jogurt;
- duża wiązka dowolnej zieleni - wybierz zgodnie z preferencjami.
- sól, przyprawy do smaku.
Instrukcje gotowania:
- Z gotowego ciasta wykonujemy koloboki o równej wielkości, zwijamy je, zamieniamy w ciasta.
- Nadzienie gotujemy z twarogu, ziół, kwaśnej śmietany lub jogurtu. Nie zapomnij doprawić solą.
- Rozprowadzamy go na środku ciasta, równomiernie rozprowadzając na powierzchni ciasta.
- Ścisniemy mocno krawędzie, a następnie smażymy na suchej patelni.
Smarujemy cuda, które są gotowe, pozwólmy namoczyć i służyć. Jemy, delektując się kawałkami delikatnego kremowego ciasta, pikantnym soczystym nadzieniem.
Z dodatkiem ziemniaków
Wersja cudu z twarogiem i ziemniakami jest najbliższa rosyjskiej kuchni, w której warzywa korzeniowe są uwielbiane w różnych formach. Zaletą takiego wypełnienia jest jego pełnia. Smak produktu jest bardziej gęsty i nieco świeży. Ale taki cud jest jeszcze smaczniejszy, ponieważ dzieciom się to podoba.
Aby uzyskać większą soczystość, dodaj do nadzienia cebulę smażoną na maśle.
Niezbędne elementy:
- gotowe ciasto (patrz klasyczny przepis);
- 300 g twarogu do nadzienia;
- 300 g tłuczonych ziemniaków;
- kwaśna śmietana lub naturalny jogurt;
- duża wiązka zieleni - wybierz według własnego gustu.
- sól, przyprawy.
Jak gotować:
- Rozwałkuj ciasto na koloboki i zmień je w cienkie ciasta.
- Mieszaj twaróg w równych proporcjach z tłuczonymi ziemniakami, dodaj śmietanę, zioła, przyprawy.
- Połóż nadzienie na tortilli, zsuń krawędzie, a następnie usmaż tortille na patelni.
- Kiedy różowe plamy „pękają” na powierzchni produktów, usuń jedzenie z ognia i nasyc nasycone cudem dużą ilością świeżego masła.
Jemy z przyjemnością, popijani pachnącą herbatą lub mlekiem - jest tak pyszny, że ponad słowami!
Cud z dzikim czosnkiem i twarogiem
Cud z dzikim czosnkiem i twarogiem to kolejne popularne danie na Kaukazie. Ramson to trawa, która wiosną pojawia się z ziemi jednej z pierwszych roślin. Jego smak jest ostry, przypominający zarówno cebulę, jak i czosnek. W Rosji taki łuk jest często nazywany „niedźwiedziem”. Uważa się, że końska stopa po hibernacji rzuca się na trawę, uzupełniając witaminy utracone po hibernacji. W Dagestanie trawę spożywa się świeżo, marynowaną, słoną. Po części ona też jest symbolem kuchni kaukaskiej.
Czasami w Dagestanie zamiast twarogu używają świeżego koziego sera, takiego jak ser Adyghe lub ser feta z mleka owczego, uprzednio lekko namoczonego w mleku z nadmiaru soli.
Na cud z dzikim czosnkiem przygotujemy:
- świeże ciasto w wodzie lub mleku - 800 g;
- twarożek - 500 g;
- ramson - duża wiązka świeżej trawy;
- sól, przyprawy do smaku;
- jajko - 2 szt.
Instrukcje krok po kroku:
- Najpierw rozwałkuj ciasta o średnicy 8-10 cm.
- Wymieszaj twarożek z dzikim czosnkiem, solą, przyprawami, jajkiem.
- Nałóż nadzienie na każde ciasto.
- Drukujemy krawędzie.
- Smażyć na suchej patelni.
Posmaruj przygotowany cud dużą ilością oleju, pozwól mu trochę odpocząć, a następnie podawaj ciepło. Szczególnie smaczne są ciasta z pikantną herbatą - pikantny, gorący i słodki napój.
Niezwykła wersja z pokrzywami
Zamiast dzikiego czosnku pokrzywę można dodać wczesnym latem. Okaże się soczysty, smaczny, niezwykły. Tylko nie zapomnij parzyć płonącej trawy wrzącą wodą, a następnie pokroić na małe kawałki.
Pokrzywa jest łatwa do zastąpienia szpinakiem lub szczawiem: zapewnią przyjemną kwaskowość.
Niezbędne składniki:
- świeże ciasto w wodzie lub mleku - 800 g;
- twarożek - 500 g;
- pokrzywa - duża wiązka;
- sól, przyprawy do smaku;
- jajka - 2 szt.
Instrukcja gotowania wygląda następująco:
- Z ciasta toczymy koloboki, a od nich - ciasta.
- Przygotuj nadzienie z twarogu, przypraw, ziół. Możesz dodać ząbek czosnku dla pikanterii.
- Rozłóż nadzienie na środku tortilli i szczelnie uszczelnij krawędzie.
- Smażyć na suchej patelni do pysznej złotej skórki.
- Nasmaruj masłem.
Podawaj do herbaty, kakao lub po prostu jedz ze szklanką mleka.
Pieczenie Dagestani
W każdym regionie Dagestanu istnieją tajemnice dokonywania cudów. Niektórzy piec je w piecach-sajach, są obszary, w których cud nazywa się afarara. Jak powiedzieliśmy, częściej cuda są przygotowywane z pikantnym nadzieniem. Ale powiemy o opcji mięsnej, abyś mógł ją wykonać.
Komponenty potrzebne do mięsa Cud Dagestana:
- 500 g mielonej cielęciny, jagnięciny;
- duża cebula;
- ciasto (zgodnie z klasyczną recepturą) - 800 g;
- duża wiązka estragonu, kolendry, bazylii;
- duży kawałek masła.
Jak gotować:
- Najpierw przygotuj nadzienie: w mięsie mielonym, pokrojonym w dużą kostkę cebulę, zioła.
- Rozwałkuj cienkie ciasta z ciasta.
- Umieść nadzienie w środku i rozprowadź równomiernie na cieście.
- Toczymy ciasta, delikatnie naciskając je na środku - ważne jest, aby nadali im płaski wygląd.
- Smażyć na suchej patelni.
- Nasmaruj masłem.
Cuda mięsne są bajecznie dobre w lekko ciepłej formie, gdy przepyszny sok kapie do twoich ust, wydzielając smaki zieleni. Jest smaczne, satysfakcjonujące i dość niezwykłe. Kolejny plus - taki cud porównuje się korzystnie z tłustymi i ciężkimi pastami smażonymi w ogromnej ilości tłuszczu roślinnego.
Jak ugotować delikatny cud z twarogiem
Jak ugotować wyjątkowo cienki cud? Bardzo łatwe! Ciasto w tym przypadku jest wykonane na kefirze, który nadaje muffinowi szczególną delikatność, elastyczność. Takie ciasto zwija się do kilku milimetrów. Uważaj tylko, aby produkt nie rozerwał się podczas zwijania i ściskania krawędzi cudownych ciast.
Nie musisz gasić sody: sfermentowany produkt mleczny sprawi, że nie będzie gorzej niż cytryna lub znajomy ocet.
Czego potrzebujemy:
- 500 ml ciepłego kefiru;
- jajka - 2 szt .;
- mąka - 800 g (lub mniej);
- sól;
- twarożek - 600 g;
- dowolne zielenie - pęczek;
- masło to duży kawałek.
Jak gotować:
- Najpierw zagnieść ciasto na kefir z sodą i jajkiem. Pozwól mu się położyć na 10-25 minut.
- Drugim krokiem jest wymieszanie wszystkich składników nadzienia, solenie ich i pieprzu.
- Zwijamy ciasta, a na środku każdego wkładamy nadzienie z twarogu.
- Zamknij krawędzie, usmaż na suchej patelni.
- Smaruj cuda gotowe na masło, daj nam „oddech”, a następnie jedz, raduj się, wychwalając cudownego kucharza. Https://www.youtube.com/watch? V = ByyFmRoAEzo
Może być jeszcze więcej opcji przygotowania cudu. Dynia, same warzywa, dowolny ser, grzyby i ryż zmieszane z rybami z łatwością będą służyć jako nadzienie. Przygotuj cud, rozpieszczaj swoich bliskich, bądź pełen i szczęśliwy.
