„Churchkhela, co to jest?” - w mojej głowie pojawia się mimowolne pytanie. Każdy, kto kiedykolwiek był na Kaukazie, Terytorium Krasnodarskim lub Morzu Czarnym, musiał usłyszeć to tajemnicze słowo. Lokalni kupcy od czasu do czasu proponują spróbować nieznanego dania. Co to jest i czy można gotować Churchkhel w domu?
Zawartość materiału:
Co to jest Churchkhela?
Churchkhela - słodycz orientalna, popularna wśród narodów kaukaskich, jest również powszechna w Armenii, Grecji i Turcji. W każdym kraju danie to ma swoją nazwę, ale jego istota się nie zmienia.
Churchkhela to nitka orzechowa pokryta skondensowanym sokiem winogronowym, słodkim w smaku i o wysokiej wartości odżywczej. Ponieważ poszczególne składniki są same w sobie bardzo przydatne i zawierają dużą ilość substancji niezbędnych dla organizmu, cały deser jest pełen witamin, minerałów, naturalnych cukrów, nienasyconych kwasów tłuszczowych i białka roślinnego.
Kwestia pochodzenia słodyczy jest kontrowersyjna. Churchkhela jest uważana za gruziński przysmak narodowy. Istnieją jednak dowody, że na początku bardzo podobne danie pojawiło się w Armenii. Prototyp nazwano „szprotem” i był to gęsta galaretka z winogron zmieszana z orzechami. Nadzienie nie było nawleczone na nitkę, ale po prostu dodane do karmelu. Deserowi nie pozwolono wyschnąć; zjadł go natychmiast po ugotowaniu.
Ale w 2011 r. Gruzja zarejestrowała swoje prawa do churchkhela. A teraz danie jest uważane za prawdziwie gruzińskie. Mimo to jest przygotowany w wielu innych krajach.
Niektórzy ludzie zadają sobie pytanie: „jak to jest właściwe: Juchela czy Churchkhela”? Odpowiedź jest oczywista. Gruzińskie słowo jest wymawiane jako „churchkhela” i nie ma innych opcji.
Główne składniki
Churchkhela jest wytwarzana głównie z orzechów włoskich i soku winogronowego.
Jednak użycie innych komponentów nie jest zabronione. Nadzieniem mogą być orzechy laskowe, migdały, orzechy nerkowca lub pekan, kandyzowane owoce, rodzynki, suszone śliwki, suszone morele, suszone wiśnie itp. Słodyczy wytwarza się również na bazie mieszanki różnych odmian orzechów oraz mieszanki orzechów i suszonych owoców.
Sok winogronowy jest zagęszczony mąką kukurydzianą, ale ta zasada nie jest niezmienna. Zamiast tego możesz użyć zwykłej mąki pszennej. Nie wpływa to na smak i przydatność deseru.
W razie potrzeby nawet sok winogronowy można zastąpić granatem, jabłkiem, brzoskwinią, śliwką, wiśnią i innymi. Nie ma ścisłych wymagań. Każdy składnik przynosi coś własnego, zmieniając smak i wygląd deseru.
Z soku winogronowego uzyskuje się delikatność koloru czerwonego lub czekoladowego. Jabłko Churchkhela staje się bursztynowe. Sok z granatów jest sam w sobie bardzo cenny. Rzadko jest wysyłany do produkcji kościelnej, ponieważ z tego powodu koszt produktu jest znacznie zwiększony. W domu możesz eksperymentować z różnymi smakami i zrobić orientalną słodycz z tych owoców, które są pod ręką.
Przeciwwskazania Churchkhela
W każdym artykule dotyczącym tego przysmaku sekcja „korzyści i szkód kościelnych” zajmuje bardzo mało miejsca. Orientalna słodycz wytwarzana w tradycyjny sposób zawiera wyłącznie naturalne składniki. Dlatego dla zdrowej osoby nie jest to niebezpieczne, ale bardzo przydatne. Jednak osoby z niektórymi problemami powinny wystrzegać się jego nadmiernego używania.
Tak więc, z powodu wysokiej zawartości cukru, Churchkhela staje się bardzo bogata w kalorie. Istnieje 400-500 jednostek energii na 100 gramów produktu. Ci, którzy chcą schudnąć, nie powinni przesadzać w jedzeniu. Ludzie z nadwagą powinni całkowicie zrezygnować z używania Churchkhela.
Ze względu na te same cukry nie jest odpowiedni dla diabetyków cierpiących na poważny etap choroby. Churchkhel ma wiele złożonych i prostych węglowodanów, które szybko dostają się do krwioobiegu.
Ten deser jest bogaty w minerały, a ich nadmiar obciąża nerki. Dlatego Churchkhela powinna być ograniczona do osób z odpowiednimi problemami, używając go oszczędnie.
Jak gotować Churchkhela w domu
Naucz się przepisów. Obejrzyj film o tym, jak zrobić Churchkhela, a następnie zrób to sam. Ten proces nie jest pracochłonny, ale długi. Bądź cierpliwy, pozwól deserowi dojrzeć, a dopiero potem pobierz próbki.
Znajdź miejsce w kuchni, w którym wieszasz nitki orzechowe. Przez pewien czas sok będzie płynął z kościelnej. Pomyśl z góry, że pod nim należy położyć, aby można było łatwo usunąć kałuże syropu.
Przygotuj suchy pojemnik, w którym złóż puste miejsca. Churchkhela będzie musiała zostać przeniesiona do ciemnego miejsca, gdzie dojrzeje, aby uzyskać harmonijny charakterystyczny smak.
Klasyczny przepis Churchkhela
Klasyczny przepis obejmuje orzechy włoskie. Stosuje się surowe i maksymalnie świeże owoce. Określa się ich stan naocznie: potrzebujemy światła, jednolitego koloru słomy, bez ciemnienia i goryczy.
Możesz je uzupełnić orzechami nerkowca, orzechami laskowymi, pestkami dyni. Rodzynki, suszone morele i śliwki również nie będą bolały.
Orzechy włoskie należy zmniejszyć o połowę. Im większe cząstki nadzienia, tym bardziej elegancki będzie wyglądał kościółek.
Przygotuj grubą bawełnianą nić i grubą igłę. Będziemy także potrzebować naparstka, bez niego przebijanie orzechów będzie dość trudne.
Przeciągnij farsz. Robimy kiełbasę o długości 15-20 cm, pozostawiamy wolny koniec liny. Następnie powiesimy churchkhela, aby z jakiegoś powodu wyschło. I przymocujemy do podstawy wolnym końcem nici.
Gotujemy pelamushi. Jest to gęsty syrop winogronowy, który otacza szpikowane orzechy.
Do 350 gramów nadzienia zużywa się 2 litry soku z czerwonych lub białych winogron. Lepiej jest wziąć świeże, w skrajnych przypadkach, kupić w sklepie. Możesz ciężko pracować i zrobić to sam. Sok jest wytwarzany przez wyciskanie jagód w sokowirówce. Lub zmielić winogrona za pomocą blendera i wycisnąć powstałą masę przez cerę lub sito.
Wlej jedną połowę do garnka, odłóż drugą na bok.Zagotuj część na patelni i kontynuuj gotowanie przez 15 minut.
W drugiej połowie soku rozpuść szklankę mąki. Należy go stopniowo wylewać i mieszać, aby nie powstały grudki. Dodaj tę mieszaninę do wrzącego soku. Będziemy gotować, aż masa zmniejszy się o jedną czwartą. Ogólnie powinien gęstnieć, a konsystencja powinna przypominać lepki karmel.
Na zmianę obniżaj kiełbasy w galaretce z winogron. Lekko wyreguluj je drewnianą szpatułką, aby ze wszystkich stron były nasycone sokiem. Zawieszamy gotową dzianinę na pół godziny do wyschnięcia.
Powtórz procedurę. Zrobimy to wiele razy, dopóki orzechy nie zostaną pokryte skórką soku winogronowego o grubości 1-1,5 cm, a następnie zawiesimy pakiet do suszenia i pozostawimy na dwa tygodnie.
Na zewnątrz sok twardnieje i zamienia się w gładką błyszczącą glazurę, wewnątrz masa pozostanie miękka. W tym stanie kościół jest gotowy do użycia, ale możesz być cierpliwy i pozwolić mu dojrzeć.
Aby to zrobić, należy go owinąć pergaminem lub ręcznikiem waflowym, umieścić w pojemniku i wysłać w ciemne, suche miejsce na 2-3 miesiące. Churchkhela, podobnie jak dobre wino, w trakcie dojrzewania ujawnia swoje najlepsze właściwości: staje się twardsze, wzbogacone substancjami aromatycznymi. Jego powierzchnia pokryta jest cienką cukrową powłoką.
Sok w dojrzałym kościele staje się jednorodny, o konsystencji podobnej do gęstej galaretki. Deser ładnie się łamie, łatwo żuje, nie dziani i nie przykleja się do zębów.
Gotowe słodycze, z zastrzeżeniem warunków, są przechowywane przez długi czas.
Jak przechowywać Churchkhela? Powinien to być ciemny, dobrze wentylowany pokój o normalnej wilgotności.
Churchkhela z czerwonymi orzechami
Orzechy prażone stają się kruche, a ich sznurowanie jest prawie niemożliwe. Dlatego w przypadku takiego przepisu lepiej jest wziąć gorące orzechy laskowe.
Możesz kupić orzechy gotowe lub usmażyć je samodzielnie. Umieść orzechy laskowe w suchej, gorącej patelni. Smażyć na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż pojawi się złoty kolor i pojawi się charakterystyczny zapach.
Jeśli orzechy staną się zbyt suche, nie można ich połączyć razem. Będą pękać. Dlatego przed dalszym gotowaniem zaleca się zanurzenie ich w ciepłej wodzie. Spuchnięte orzechy nie będą się już kruszyć.
Do Churchkhela potrzebujesz:
- 200 gramów orzechów laskowych;
- 1 litr soku winogronowego;
- 130 gramów mąki (około 2/3 szklanki).
Podziel sok na pół. Zagotuj jedną część i gotuj przez 15 minut. W innej części rozpuszczamy mąkę i dodajemy całą mieszaninę do gotowanego soku. Gotuj kolejne 10-15 minut, wyłącz ogrzewanie.
Wykonujemy koraliki z orzechów, nawlecząc je na mocną nić. Z dołu jesteśmy wiązani. Z góry tworzymy pętlę, dla której powiesimy słodycz.
Trzy razy z 30-sekundową przerwą zanurzamy koraliki kolejno w galaretce z winogron. Wiszący kościół Pozwól, aby nadmiar soku spłynął i nieco osuszył obrabiany przedmiot. Zanurz ponownie w syropie i powtarzaj, aż osiągnie pożądaną grubość.
Wiszymy kościelną w ciemnym miejscu. Słodycz wyschnie w ciągu jednego do dwóch tygodni. Następnie jest gotowy do użycia, ale w celu lepszego utrwalenia można go wysłać do dojrzewania.
Pikantny Churchkhela
Podstawą pikantnej kościelnej jest wciąż ten sam sok winogronowy. Bierzemy wszelkie orzechy, surowe lub rozpalone. Ich całkowita waga powinna wynosić 300-350 gramów. Potrzebne są również, jak w klasycznym przepisie, 2 litry soku winogronowego. Miłośnicy słodyczy mogą dodać 1-2 łyżki cukru.
Smak staje się pikantny z powodu obecności cynamonu i goździków. Weź jedną trzecią łyżeczki pierwszej przyprawy i 4 kapsułki drugiej.
Podziel sok winogronowy na dwie części. Połowę podpalamy. Gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. W innym pojemniku wymieszaj zimny sok ze szklanką pszenicy lub mąki kukurydzianej.
Dodajemy mieszaninę mąki do wrzącego naparu. Dodaj cukier i przyprawy do ogólnej puli. Trzymaj w ogniu jeszcze przez 10 minut i przejdź do głównej akcji.
Zanurzamy nitki z orzechami w przygotowanej masie. Dajemy im trochę suchości i robimy to ponownie. Kościelną suszymy. Czekamy na 1-2 tygodnie, kiedy stwardnieje.
Ormiański kościółkhela
Dla ormiańskiego kościoła khela bierzemy litr soku jabłkowego. Zagęstimy go mąką kukurydzianą (120 gramów). Robimy wszystko jak zwykle. Podpalimy jedną część. W innym rozcieńczamy zagęszczacz. Połącz obie części w rondlu, dodaj wanilię lub cynamon do smaku. Zagotuj syrop do konsystencji gęstej galaretki.
Do nadzienia połącz ulubione orzechy, śliwki, suszone wiśnie i winogrona. Delikatnie opuść podwójną nić. Zanurz cały urok w gotowanym soku.
Zawiesimy słodkie nici w odosobnionym kącie, po rozłożeniu pod nimi pergaminu. Osuszymy pod nieobecność bezpośredniego światła słonecznego przez około dwa tygodnie. Nie zapominaj, że pomieszczenie musi być dobrze wentylowane.
Przepis śliwkowy Churchkhela
Gotujemy kościelną z naturalnym sokiem śliwkowym. Przyjmujemy 2,5 kg dojrzałych owoców. Uwolnij je z kości i skórki. Przewiń miąższ w maszynce do mięsa lub zmiel blenderem. Przeciśnij przez sito i weź sok.
Wymieszaj ze 120 gramami mąki lub skrobi ziemniaczanej. Dodaj 2 łyżki cukru. Podpalić. Zagotuj się trochę. Niech mieszanina się zagotuje i zagęści do pożądanej konsystencji.
Przygotuj wstępnie nadzienie z orzechów, kandyzowanych owoców i suszonych owoców. Zrób piękne ciasne koraliki. Rzuć je kilka razy w śliwkowy karmel. Zawieś do wyschnięcia. Sprawdzimy dostępność za dwa tygodnie. Jeśli powierzchnia kościelnej nie jest już lepka, orientalną słodycz można usunąć z poprzeczki i wykorzystać dla własnej przyjemności.
Teraz nauczyłeś się, jak robić Churchkhela w domu. To wcale nie jest trudne. Najważniejsze jest, aby być cierpliwym, przestrzegać wszystkich warunków przygotowania i nie jeść uczty, dopóki nie będzie gotowy.
