Żadne rosyjskie święto, ani jedna uczta nie są kompletne bez tak znanej przyprawy jak musztarda. Prawdopodobnie nie ma osoby, która nie wiedziałaby, czym jest musztarda i nie smakowałaby jej. Musztarda lub musztarda Dijon to specjalny sos. Mają żółtawy odcień, od jasnożółtego do zielonkawego, czasem brązowawy. Ten pyszny sos pasuje do wielu potraw, dzięki czemu smak potraw jest bardziej żywy, bogaty i przepyszny.
Zawartość materiału:
Co to jest musztarda Dijon i jaka jest jej historia?
Musztarda jest produkowana przez mielenie nasion, aw niektórych przypadkach, przy zachowaniu nienaruszonej, specjalnej rośliny z rodziny kapusty. Najpopularniejsze rodzaje musztardy w gotowaniu to czarny, biały i brązowy. Roślina ta rośnie prawie wszędzie, z wyjątkiem dalekiej północy, a także bardzo gorącego klimatu. Jeśli zmielisz nasiona rośliny i posmakujesz ich, będzie płonąć i gorzko.
Ta uniwersalna przyprawa wpływa na smakoszy nie tylko ze względu na jej smak, ale także leczniczy.
Olejki eteryczne, specjalne enzymy, pierwiastki śladowe, białka, a także witaminy określają właściwości farmakologiczne tej cudownej rośliny. Substancje zawarte w tym produkcie mogą być stosowane w medycynie do leczenia i zapobiegania wielu powszechnym chorobom. Unikalne właściwości lecznicze tej rośliny były znane w starożytnym Rzymie i Grecji, gdzie Awicenna i Hipokrates opisali je w swoich pracach.
W 1747 r. Jeden kucharz Dijon wynalazł ten sos z dodatkiem sardeli, kwaśnego soku z niedojrzałych winogron zwanych virgus i kaparów.Od tego czasu kucharze wymyślili około 20 wariantów przygotowania tak pysznego sosu jak musztarda Dijon, dodając do niego czosnek, pieprz różnego rodzaju, wodorosty, estragon i inne przyprawy. Czym jest musztarda Dijon? Mówiąc najprościej, jest to wiele odmian w przygotowywaniu zwykłej musztardy przy użyciu wszystkich rodzajów składników.
Smaczny przepis: robienie musztardy z proszku w domu
Jaka jest różnica między zwykłą musztardą a musztardą Dijon?
Główną różnicą w porównaniu z wersją rosyjską jest to, że z reguły jest przygotowywany ze specjalnych nasion, a raczej z czarnej musztardy. Ziarna są bardzo dokładnie czyszczone z łusek ciemnego koloru i stają się pięknym złotym odcieniem. Ten rodzaj musztardy jest przygotowywany z całych nasion, bez ich kruszenia.
Niektórzy francuscy szefowie kuchni umieszczają również mielone ziarna, dodając wyrafinowane zioła i przyprawy, aby nadać sosowi wspaniały aromat i delikatny smak.
Aby musztarda była szczególnie miękka, zwykle dodaje się białe wino z winogron zamiast octu. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, delikatni i miękcy musztarda Dijon pokochają ci smakosze, którzy nie lubią pikantnych potraw.
Rosyjski rodzaj gotowania pozwoli ci spróbować ostrego, płonącego sosu z białej musztardy, używając musztardy w proszku. A opcja Dijon daje możliwość cieszenia się delikatnym, pikantnym smakiem miękkiej musztardy pełnoziarnistej.
Przepis na musztardę Dijon w domu
Składniki
- 4 łyżki czarnej lub brązowej gorczycy
- 20 ml wytrawnego wina białego z winogron
- 1 ząbek czosnku
- 1 cebula
- 120 g naturalnego miodu
- olej roślinny, wystarczy łyżka stołowa
- sól, wystarczająca łyżeczka
- pół łyżeczki gorącego sosu Tabasco
Etapy przygotowania:
- Zmiel czosnek specjalną prasą i bardzo drobno posiekaj cebulę.
- Nasiona gorczycy muszą być dobrze obrane, a jeśli chcesz, możesz zmielić lub nawet zamienić je w proszek za pomocą kombajnu do kuchni lub młynka do kawy.
- Na patelnię wlewa się wino, dodaje się cebulę i czosnek. Wino jest wymagane w celu zmniejszenia nadmiernej ostrości. Tę mieszaninę należy gotować na małym ogniu przez około 6 lub 7 minut.
- Później patelnię należy wyjąć z pieca i pozostawić mieszaninę do ostygnięcia.
- Bulion należy przefiltrować, aby nie pozostały małe cząsteczki z cebuli i czosnku.
- W przefiltrowanym bulionie dodaje się zmielone nasiona rośliny lub ich całą wersję i wszystko to jest ubijane za pomocą blendera lub trzepaczki.
- W bitej mieszance dodaj olej roślinny, sól, wlej wszystko do garnka i ponownie podpal. Musisz gotować, aż powstanie gęsta, kremowa konsystencja. Następnie na patelnię dodaje się miód i ostry, pikantny sos. Gotuj musztardę jeszcze przez około trzy minuty, a następnie zdejmij z ognia.
W rezultacie sos powinien okazać się gęsty jak śmietana. Schłodzony sos należy włożyć do szklanego słoika i szczelnie zamknąć pokrywką. Odstawiamy do lodówki na około trzy dni.
Zastosowanie sosu w gotowaniu - przepisy kulinarne
Taką pyszną musztardę możesz zjeść z prawie wszystkim. Chyba że pasuje do słodkich potraw.
- Kiełbaski z musztardą Dijon będą wspaniałym, pożywnym i orzeźwiającym śniadaniem.
- Dania rybne dobrze komponują się z musztardą zamiast sosem tatarskim.
- Galaretowate mięso z tego rodzaju musztardą będzie nie tylko tradycyjnym rosyjskim daniem, ale będzie również wydawać się wyrafinowane dla każdego smakosza.
- Różnorodne dania mięsne pokażą się na nowej stronie, doprawione tym sosem.
Co może zastąpić musztardę Dijon?
Jeśli kucharz nie ma czasu na tak długi przepis, możesz zastąpić czarne nasiona dowolnym innym lub użyć musztardy w proszku. Ponadto można dodać rozcieńczony ocet zamiast wina.
