W zwykłym sensie rosjanin dolma to nadzienie z ryżu i mięsa mielonego, owinięte liśćmi winogron. To rzeczywiście najczęstsza wersja anteny zarówno w naszym kraju, jak i na świecie. Chociaż ludy Zakaukazia, Azji, Półwyspu Bałkańskiego i innych kuchni narodowych gotują je ze skorupą swoich różnych produktów - liści kapusty, szczawiu końskiego, a także różnych warzyw. Nadzienie zawsze zawiera ryż lub inne zboża, takie jak ciecierzyca lub bulgur, bardzo często mieszane z mięsem.

Powiemy ci, jak przygotować jedzenie w liściach winogron, a także jak gotować dolmę według nietypowych krajowych przepisów.

Klasyczna dolma w liściach winogron

Tradycyjny przepis na dolmę nie jest skomplikowany. Jeśli porównasz na przykład z przygotowaniem bułek kapusty, będą one wymagały znacznie więcej czasu na przetworzenie liści.

Więcej materiałów:dolma w liściach winogron

Ważne! Możesz użyć świeżych liści lub solonych, są one sprzedawane na rynkach. Możesz również znaleźć gotowe marynowane liście dolma na sprzedaż. Najsmaczniejsze danie uzyskuje się ze świeżych młodych liści. Ale jeśli są twarde, można je wstępnie gotować we wrzącej wodzie, moczyć nadmiernie słone preparaty w wodzie i gotować przez kilka minut. Ważne jest, aby obserwować proporcje soli w mięsie mielonym i liściach.

Potrzebne będą następujące produkty:

  • kilogram jagnięciny lub wołowiny (najlepiej grubą krawędź lub część, którą można wypchać);
  • pół szklanki ryżu;
  • cebula - 2 szt .;
  • dwie łyżki ghee, gęsiego tłuszczu lub oleju roślinnego;
  • 1 łyżeczka soli z małym szkiełkiem;
  • pęczek pietruszki, kolendry (w masie całkowitej);
  • liście winogron;
  • przyprawy i przyprawy do smaku.

Gotowanie:

  1. Wlać świeże liście wodą, odstawić i spłukać. Pozwól wodzie spłynąć, odciąć, usunąć ogonki. Jeśli liście są ostre, polej je wrzącą wodą lub nawet trochę zagotuj.Opłucz, jeśli liście są słone lub marynowane.
  2. Opłucz ryż w wodzie, gotuj przez 5-10 minut. Opróżnij i oprzyj w durszlaku. Ważne! Jeśli użyjesz świeżych liści, ryżu nie da się ugotować - liście są gotowane przez długi czas, podczas którego zad będzie miał czas na zagotowanie do pożądanego stanu.
  3. W oleju roślinnym lub tłuszczu drobno posiekaną cebulę drobno posiekaną poczekaj, aż stanie się przezroczysta, ale nie upieczona.
  4. Ostudzić cebulę i ryż.
  5. Zmiel mięso w maszynce do mięsa lub drobno posiekaj nożem.
  6. Dodaj mieloną sól, warzywa, ryż, przyprawy. Zagnieść go do stanu gęstej lepkości.
  7. Na dnie grubościennej patelni (kocioł lub gliniany garnek) ułóż liście niespełniające norm (podarte lub nierówne), na nich - zwinięte nadziewane koperty. Układaj dolmę szczelnie, w rzędach, między warstwami możesz położyć kilka suszonych owoców (suszone morele lub suszone śliwki, dla amatora).
  8. Połóż liście na ostatnim rzędzie i wypełnij warstwy wrzącą wodą, całkowicie je pokrywając. Połóż czystą płytkę na górze, aby zapobiec unoszeniu się dolmy. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu i, zmniejszając ciepło, gotować pod pokrywką przez kolejne 40 minut, aż liście będą gotowe.

Jedzą jedzenie, polewając koperty sosem z kotła i doprawiając mieszanką śmietany, czosnku i drobno posiekanej ostrej papryki.

Wskazówka: Liście mogą być względnie równe, a także bardzo rzeźbione, w zależności od odmiany winogron. Aby zapobiec wypadnięciu wypełnienia, uczyń je małym, nieco większym niż kciuk. Po umieszczeniu farszu na miejscu, najpierw owinąć jedną blisko krawędzi farszu, a następnie nałożyć na niego drugi narożnik, a następnie owinąć resztę arkusza na powstałym trójkącie i położyć szew.

Gotowanie według ormiańskiego przepisu

Dolma po ormiańsku jest prawie klasyczną wersją dolmy, jednak często jest duszona z pewnymi odchyleniami od zwykłej wersji:

  • Dogmat ormiański wyróżnia się dodatkiem czosnku do mięsa mielonego. Nieco kilka goździków ożywi smak twojego dania;
  • nadal muszę dodać więcej przypraw i ziół. Opcjonalnie możesz zaoferować bazylię, kurkumę, szałwię, curry - według własnego uznania i uznania. Nie psuj dolma przyprawami;
  • w procesie duszenia ryż i mięso wchłoną dużo płynu i staną się soczyste. Ale niektórzy dodają odrobinę naturalnego jogurtu lub jogurtu do mięsa mielonego, aby uzyskać jeszcze większą soczystość.

Zasada robienia dolmy po ormiańsku jest taka sama, ale oto jak wygląda przepis:

  • funt wołowiny;
  • pięćdziesiąt liści;
  • 300 g suchego ryżu i rzepy cebuli;
  • kolendra, majeranek, bazylia - wszystko na oko, około 50 g każda (ale majeranek jest o połowę mniejszy);
  • do smaku soli, ostrej papryki i czarnego pieprzu, a także odrobiny papryczki chili.

Z orzechami

To interesujące: przepis bulgur

To wegetariańska wersja dolmy. Często nazywa się to sarma; był dystrybuowany głównie w zachodniej Armenii. Tam liście winogron nie są owinięte mięsem mielonym, ale soczewicą, grzybami; dobre i wysokokaloryczne mięso otrzymuje się z chudego ryżu lub innego mielonego mięsa zbożowego z dodatkiem orzechów.

Azerbejdżański

Niedawno, pod koniec 2017 r., Odbyło się spotkanie komitetu międzyrządowego w UNESCO, na którym zgodnie z Konwencją o ochronie niematerialnego dziedzictwa kulturowego tej organizacji postanowiono uwzględnić tradycję przygotowywania dolmy i jej dystrybucji ze stanu Azerbejdżanu. Dla nas oznacza to tylko jedno: wystarczy mówić o tym, jak przygotowuje się dolmę w Azerbejdżanie, ponieważ jest ona rozpowszechniona w bardzo wielu krajach, ale Azerbejdżanie przygotowują ją na swój własny sposób i po mistrzowsku.

Różnice w dolmie Azerbejdżanu:

  • jest cudownie gruba;
  • nie zaczynają się liście winogron (choć one też), ale różne warzywa;
  • świeży jogurt nadaje nutom smaku;
  • wszystkie warzywa są duszone jednocześnie na jednej patelni.

Często nazywa się go poetycko „Trzema Siostrami”, „Trzejmi Bratami” lub czymś podobnym, ponieważ trzy warzywa są nadziewane - pomidory, papryka i bakłażan.

Do każdej porcji przyjmuje się zwykle odpowiednio dla każdego warzywa trzy osoby:

  • 6 średnich pomidorów;
  • jak wiele średnich bakłażanów;
  • 6 średnich papryki;
  • funt jagnięcy i tyle samo wołowiny lub kilogram dowolnego rodzaju mięsa;
  • funt cebuli;
  • 200 ml oleju roślinnego;
  • sól, pieprz, bazylia do smaku.

Procedura

  1. Zrób farsz, przewijając mięso i cebulę w maszynce do mięsa.
  2. Po podgrzaniu patelni podsmażyć mielone mięso na pół oleju, aż do uzyskania jasnobrązowego koloru. Pod koniec smażenia pieprz i sól.
  3. Podczas gdy mięso jest smażone, musisz mieć czas na przygotowanie wszystkich warzyw. Moczyć w bakłażanie przez dwadzieścia minut w zimnej słonej wodzie (po odcięciu końców i nacięciu, aby zrobić coś w rodzaju małej książki). Smaż bakłażana ze wszystkich stron na oleju i ostudź. W przypadku papryki i pomidora pokrój na wierzch pokrywkę, wybierz nasiona i miąższ łyżeczką i posol warzywa od środka. Odrzuć nasiona pieprzu i przegrody, posiekaj rdzenie pomidorów i dodaj do mielonego mięsa, smażąc jeszcze przez kilka minut. Dodaj bazylię.
  4. Po schłodzeniu mielonego mięsa nadziewaj warzywa. Przykryj paprykę i pomidory pokrywkami.
  5. Umieść wszystko w rzędach w rondlu, dodaj resztę oleju i po przykryciu pokrywką gotuj na wolnym ogniu. Woda nie jest potrzebna, warzywa dają swój pyszny aromatyczny sok. Dolma jest podawana w polewanym soku z Azerbejdżanu. Dobrze jest również posypać go suszoną miętą.

Z jagnięciną i miętą

Mięta pieprzowa ogólnie bardzo dobrze komponuje się z liśćmi winogron i mięsem. Szczególnie doskonale uwypukla specyficzny aromat jagnięciny. Trawa jest wykorzystywana do przygotowania klasycznej dolmy z mielonym mięsem jagnięcym.

Układ produktów w tym przypadku jest następujący:

  • 200 g świeżych liści;
  • funt mięsa mielonego;
  • główka cebuli;
  • trochę świeżej lub suchej mięty;
  • łyżka oleju roślinnego;
  • 100 g ryżu;
  • trochę tymianku i dużo posiekanej natki pietruszki;
  • sok z cytryny i 700 g wody lub bulionu warzywnego.

Wszystko inne jest zrobione, jak w zwykłym przygotowaniu dolmy.

Z sosem jogurtowym

Sos ten doda pikantnego akcentu, a częściej stosuje się go do przygotowania dolma jagnięcego.

Istotą tego przepisu jest dodanie sosu z sfermentowanego mleka jogurtowego z kaukaskiego produktu (lokalnego odpowiednika naszego jogurtu) do gotowej dolmy. Drobno posiekany czosnek, natkę pietruszki i kolendrę należy umieścić w jogurcie. Podczas przygotowywania dolma sos jest podawany do lodówki - im dłużej, tym bardziej będzie aromatyczny. Danie podaje się z sosjerką, w której sos wlewa się z jogurtem.

Jak gotować w powolnej kuchence

Dolma w powolnej kuchence jest przygotowywana w ten sposób:

  1. Gotuj ryż w wodzie w trybie „Ryż”.
  2. Dodaj posiekaną cebulę do mielonego mięsa.
  3. Połącz z gotowanym ryżem i roladami dolma.
  4. Umieść je w misce, zalej wodą kilka centymetrów nad produktami.
  5. Przykryj górę plastikową miską, aby rolki nie wyskoczyły.
  6. Gotuj przez pół godziny w trybie gaszenia.

Podobne:Więcej od autora: