Domowe kiełbaski wykonane z różnych rodzajów mięsa mogą być prawdziwym przysmakiem. Początkowo danie to zostało wymyślone w celu przedłużenia okresu przydatności mięsa podczas długich kampanii żołnierzy, później stało się prawdziwym dziełem sztuki kulinarnej. W różnych krajach kiełbasy są gotowane zgodnie z ich przepisami, z dodatkiem różnych przypraw i części tusz mięsnych. Są pieczone w piekarniku, na grillu, smażone, gotowane, wkładane pod prasę, wędzone. Gotowanie kiełbasy w domu wcale nie jest trudnym zadaniem, aw zamian dostajesz danie, które stanie się prawdziwą ozdobą świątecznego i codziennego stołu.
Zawartość materiału:
Wieprzowe domowe kiełbasy w jelitach
Niemal wszyscy mieszkańcy wsi przygotowują kiełbasy wieprzowe w jelitach na Nowy Rok i święta Bożego Narodzenia. Jest to tradycyjne danie wśród ludów słowiańskich, wspomniane w wielu wierszach i opowieściach.
Posiłek jest przygotowywany z następujących składników:
- wieprzowy brzuch bez kości (nie można go zastąpić grubym kołnierzem) - 2,5 kg;
- sól kamienna - 35–40 g;
- mielony czarny pieprz - 1,5 łyżeczki;
- czerwona ostra papryka - 0,5 łyżeczki (do smaku);
- czosnek - kilka goździków;
- mielona sucha bazylia - 2 łyżeczki;
- jelita cienkie wieprzowe - 4 m.
Pierś wieprzowa jest oczyszczona z tłuszczu i filmu, drobno posiekana nożem. Do tego dodaje się przyprawy, sól, czosnek przepuszcza się przez prasę. Aby mięso było bardziej soczyste, musisz dodać do niego trochę czystego płynu. Mielone mięso zaleca się umieszczać w lodówce na około 6-8 godzin.
Umyte jelita należy umieścić w pojemniku i zalać ciepłą wodą octu (dodaje się bardzo mało kwasu). Elastyczne naturalne filmy są następnie myte, sprawdzane pod kątem uszkodzeń i moczone w wodzie z solą przez 60 minut.
Gdy wszystkie produkty będą gotowe, możesz zacząć wypełniać jelita mielonym mięsem.W tym celu stosuje się maszynę do mięsa ze specjalną dyszą lub innym odpowiednim urządzeniem. Surową kiełbasę układa się następnie w misce, wypełnia wodą i gotuje przez około 35 minut. Po usmażeniu lub upieczeniu w piekarniku.
W procesie końcowego przygotowania ważne jest, aby skorupa nie pękła, w przeciwnym razie produkt okaże się suchy.
Przepis na wołowinę
Wołowina jest źródłem przydatnych substancji, które są niezbędne dla dorosłych i dzieci. Kiełbaski z mięsem wołowym będą soczyste, jeśli dodasz trochę mięsa wieprzowego i smalcu.
Aby przygotować kiełbasy wołowe do smażenia, należy zaopatrzyć się w:
- wołowina - około 4 kg;
- wieprzowina - około 800 g;
- sól - do smaku;
- solony tłuszcz solony - 350 g;
- czosnek - 4-5 ząbków;
- pieprz i inne przyprawy.
Mięso należy umyć, oczyścić z folii i upewnić się, że nie ma w niej chrząstki. Wieprzowina i wołowina są cięte nożem, aby plasterki głównego produktu miały grubość około 0,6 cm, a wieprzowina miała 3-4 mm. Mięso mielone doprawione przyprawami i solą.
Przygotowana wcześniej rana jest wypełniona mielonym mięsem (1 koniec należy związać sznurkiem). Nie jest konieczne ścisłe napychanie naturalnej skorupy, biorąc pod uwagę fakt, że podczas przetwarzania będzie się kurczyć.
Ważne jest, aby upewnić się, że nie ma w nim powietrza, w przeciwnym razie skorupa pęknie po podgrzaniu, a sok wycieknie.
Kiedy brzuch jest wypełniony mięsem, możesz związać jego drugi koniec nitkami i włożyć do patelni. Aby nadać wygląd kiełbasom, zaleca się przechwycenie skorupy nitkami w kilku miejscach. Kiełbasy należy smażyć na średnim ogniu, smażąc z obu stron na złoty kolor.
Domowe kiełbaski z kurczaka
Gotowanie domowych kiełbas w jelicie mielonego kurczaka jest proste. Delikatne i soczyste będą dobrym uzupełnieniem dań głównych. To danie jest świetną alternatywą do przechowywania produktów, których jakość jest czasem bardzo wątpliwa. Istnieje kilka opcji gotowania kiełbas drobiowych - z żelatyną, w naturalnej i sztucznej skorupce, z dodatkiem grzybów i innych produktów.
Jednym z najbardziej popularnych jest przepis na gotowanie potraw w piekarniku z:
- mięso z kurczaka - 1,5 kg;
- jelita - 1,5 m;
- sól, pieprz;
- musztarda;
- sos sojowy;
- cukier granulowany;
- mielona papryka;
- przyprawy;
- Sos gruziński.
Mięso drobiowe należy umyć i pokroić w drobną kostkę. Po tym, jak trzeba go włożyć do głębokiego pojemnika i posypać przyprawami. Wszystko to należy odłożyć na trawienie na 12-20 godzin.
Przemyte i oczyszczone jelita należy sprawdzić pod kątem integralności, a następnie nadziać i zawiązać końcówkami nici.
Jeśli do skorupy dostało się powietrze, musisz ostrożnie przekłuć je w tym miejscu igłą lub wykałaczką.
Piec produkt na blasze do pieczenia w piekarniku przez około 35 minut, podgrzewając piekarnik do 200 stopni. Gotowe kiełbaski można przechowywać w lodówce przez około 7-10 dni, w zamrażarce przez okres do 3 tygodni.
Przepis na folię Gutless
Kiełbasy z kurczaka lub wieprzowina (można łączyć kilka rodzajów mięsa) są łatwe do gotowania bez użycia naturalnej skorupy, co może być trudne do znalezienia w sklepach.
Aby to zrobić, zaopatrz się w:
- mięso wieprzowe - 1,5 kg;
- filet z kurczaka - 1 kg;
- czosnek - kilka goździków;
- płonący, pachnący i biały pieprz;
- gałka muszkatołowa - 8 g;
- sól - 45 g;
- cukier - 0,5 łyżeczki
Przygotowane kawałki mięsa wieprzowego należy przepuścić przez maszynę do mięsa za pomocą specjalnej dyszy z dużymi otworami. Kurczaka kroi się w małe kostki nożem. Wszystko miesza się w pojemniku z przyprawami do uzyskania gładkości i odstawia do infuzji (od 1 godziny do jednego dnia).
Na stole wytnij i ułóż folię (ułóż kilka kwadratowych arkuszy jeden na drugim). Rozłóż mięso w folii, zawiń, uformuj kiełbaski. Piec w piekarniku na ruszcie przez 120 minut w temperaturze 45 stopni, po 100 minutach w 65 stopniach i 10 minut w 100 stopniach. Podawać lekko schłodzone z sosem i innymi potrawami.
Domowe Siekane Kiełbasy
Posiekane mięso w kiełbasie znacznie podnosi jakość produktu i jego wartość, jeśli mówimy o produkcie fabrycznym. Wszyscy smakosze zauważają, że takie danie ma bogatszy smak mięsa, w przeciwieństwie do tego, co jest przygotowywane na bazie mięsa mielonego.
Aby przygotować danie, należy zaopatrzyć:
- pulpa wieprzowa - 500 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- cebula (można się bez tego obejść);
- musztarda;
- sól, czarny pieprz;
- świeży tłuszcz - 200 g;
- tłuszcz roślinny i zwierzęcy;
- jelita wieprzowe - 120 cm.
Pod bieżącą wodą spłucz mięso smalcem, a następnie posiekaj je nożem, aby kawałki wieprzowiny były nieco większe niż smalec. Przyprawy, czosnek i cebula przepuszczone przez maszynę do mięsa są dodawane do gotowej bazy mięsnej. Wszystko miesza się, podaje i podaje do jelita.
Gotowe produkty zaleca się gotować w osolonym płynie przez około 20 minut. Następnie ułóż kiełbaski na natłuszczonej blasze do pieczenia i piecz w piekarniku w temperaturze 190 stopni przez około 18 minut (aż pojawi się brązowa skórka).
Wieprzowina I Wołowina
Gotowaną wieprzowinę i kiełbasę wołową można gotować w piekarniku lub powolnej kuchence.
Przygotowywanie potraw z:
- wieprzowina - mięso mielone i mięso mielone 1 kg;
- wołowina - 1 kg;
- woda - 120 ml;
- sól
W razie potrzeby do mielonego mięsa dodaje się trochę miodu, sok z cytryny, suchą musztardę i inne przyprawy. Mięso należy przepuścić przez maszynę do mięsa, włożyć do blendera, dodać wodę i zmielić wszystko, aż będzie gładkie. Umieść bazę mięsną w pojemniku, dodaj sól i przyprawy.
Przygotowaną skorupkę (naturalną lub sztuczną) należy napełnić mielonym mięsem za pomocą strzykawki. Gotowe produkty należy umieścić na patelni, zalać gorącą wodą i gotować przez 25 minut. Możesz je upiec w powolnej kuchence lub piekarniku.
Surowe wędzone kiełbasy w domu
Surowe wędzone kiełbaski są dumą Niemców i drogim, ale tak ulubionym przysmakiem Słowian. Mogą być używane jako osobny produkt lub do przygotowania innych potraw - kanapek, pizzy itp. Przygotowanie posiłku z najlepszych odmian mięsa, z dodatkiem specjalnych przypraw i przypraw.
Aby przygotować danie dla smakoszy, należy zaopatrzyć się w:
- cielęcina - 1 kg;
- chuda wieprzowina - 1 kg;
- tłuszcz wieprzowy - 500 g;
- sól - 100 g;
- cukier - 0,5 łyżeczki;
- ziele angielskie i czarny pieprz - ½ łyżeczki;
- kwas askorbinowy - 10 g;
- skrobia ziemniaczana - 3 łyżki;
- koniak - 50 ml.
Kawałki mięsa są myte, czyszczone i krojone nożem w duże kostki, z których każda jest wcierana solą, a następnie składana do głębokiego pojemnika. Gdy mięso jest solone (zajmie to co najmniej 2 dni), należy je przepuścić przez maszynę do mięsa z dużą dyszą. Salo jest krojone na kawałki, mieszane z mięsem i przyprawami. Następnie dodaje się do nich niezbędną ilość skrobi, koniaku, wszystko zagniata się do gładkości i układa w osłonce kiełbasy.
Powstałe naczynia są owinięte sznurkiem i zawieszone w specjalnym pomieszczeniu na kilka dni. Po przygotowaniu półproduktów w wędzonej na zimno wędzarni przez 2 dni. Gdy produkt będzie gotowy, musi dojrzeć w chłodnym pomieszczeniu w ciągu 10 dni. Okres przechowywania prawidłowo ugotowanego produktu w domu wynosi do 120 dni.
