Ten zimny sos można nazwać najpopularniejszym. Jest stosowany niezależnie do sałatek lub jest zawarty w różnych przepisach na pierwsze, drugie dania, a nawet desery (ciasta). Dlatego każda gospodyni domowa, która dba o jakość żywienia rodziny, z pewnością musi opanować klasyczny przepis na domowy majonez.
Zawartość materiału:
Klasyczny przepis w blenderze
Przygotowanie majonezu zajmie mało czasu (dosłownie 2-3 minuty), ale smak domowego sosu zmusi cię do usunięcia sosu sklepowego z listy zakupów na długi czas.
Lista zastosowanych produktów:
- 1 jajko
- 200 ml oleju roślinnego;
- 20 ml soku z cytryny lub octu;
- sól, cukier i musztarda do smaku.
Technologia szeregowa:
- Wbij jajko do szklanki do zatapialnego blendera lub półlitrowego słoika; rób to ostrożnie, aby żółtko zachowało swoją integralność. Posyp solą i cukrem do smaku, wlej olej.
- Naciśnij żółtko na dno szklanki i włącz urządzenie.Po kilku sekundach na dole zaczyna pojawiać się biała masa, a następnie noga może powoli podnosić się, aby wychwycić nowe małe porcje oleju.
- Gdy całe masło zostanie ubite, dodaj sok z cytryny (ocet) i musztardę, dalej ubijaj opatrunek do pożądanej gęstości i połysku. Włóż gotowy majonez do szklanego pojemnika i wstaw do lodówki w celu stabilizacji.
Jeśli coś poszło nie tak i majonez uparcie nie chce gęstnieć, wystarczy wziąć nowe jajko i zacząć je bić, wlewając nieudany sos zamiast masła. Ta metoda pomoże uratować opatrunek, a produkty nie trafią do kosza.
Gotowanie z musztardą
W tradycyjnej kompozycji francuskiego sosu nie ma musztardy. Jest dodawany do majonezu, który znamy jako Prowansję. Możesz przygotować taki sos na całe jaja kurze, żółtka lub jaja przepiórcze.
Stosunek składników majonezu do musztardy jest następujący:
- 3 jajka przepiórcze;
- 130 ml rafinowanego oleju słonecznikowego;
- 10 ml soku z cytryny;
- 10 g musztardy;
- sól, cukier.
Technologia szeregowa:
- Ubij jajka solą i musztardą, aż będą gładkie. Następnie dosłownie kropla po kropli, zacznij wtryskiwać olej. Gdy baza rośliny jest łączona z jajkami w jednorodnej emulsji, modne jest zwiększanie ilości oleju wlewanego za jednym razem.
- Gdy majonez osiągnie pożądaną konsystencję i gęstość, wlej sok z cytryny i wymieszaj. Jeśli nie ma pod ręką cytrusów, można je zastąpić jabłkiem, winem, balsamem lub, w najgorszym przypadku, octem stołowym.
Klasyka gatunku z cytryną
Przeciwnicy chemii będą korzystać ze świeżo wyciśniętego soku z cytryny zamiast octu. Warto zauważyć, że w każdym przepisie na ten sos te dwa produkty są wymienne, a stosunek octu do soku wynosi 1: 2.
Aby zrobić domowy majonez na żółtkach z cytryną, weź:
- 1 żółtko kurczaka lub 4 przepiórki;
- 198 ml oleju (oliwkowego lub słonecznikowego);
- 5 g cukru;
- 10 ml soku z cytryny;
- 5,5 g soli;
- 3,5 g proszku musztardowego;
- 1,5 g zmielonego czarnego pieprzu.
Technologia szeregowa:
- W wysokiej szklance wymieszaj żółtka ze wszystkimi składnikami oprócz masła i soku z cytryny w blenderze. Masa powinna się rozjaśnić i nieznacznie zwiększyć objętość.
- Następnie dodaj 15-20 ml oleju, mieszając wszystko mikserem, aż mieszanina zostanie całkowicie zemulgowana.
- Wlej sok z cytryny do zagęszczonego sosu, wymieszaj, w razie potrzeby posmakuj, dostosuj smak sosu zgodnie z własnymi preferencjami.
Ilość oleju w majonezie jest bardzo arbitralną wartością. Można go umieścić więcej niż podano w przepisie, wtedy wyjdzie grubszy i wysokokaloryczny produkt, a jeśli jego ilość zmniejszy się, sos będzie cieńszy i mniej pożywny.
Wegetariański Blender Majonezowy
Więcej materiałów:majonez w domu
Jednym ze składników majonezu są jajka lub żółtka, których nie wolno jeść weganom ani postom, ale bez produktów pochodzenia zwierzęcego można stworzyć pyszny domowy sos, biorąc:
- 30 g skrobi kukurydzianej;
- 150 ml wody;
- 10 g gotowej musztardy;
- 10 g cukru;
- 10 ml octu;
- 3 g soli;
- 200 ml oleju roślinnego.
Technologia szeregowa:
- Najpierw musisz zaparzyć skrobię. Aby to zrobić, wymieszaj go w 50 ml zimnej wody i zagotuj resztę płynu. Wlej skrobię do wrzącej wody cienkim strumieniem, wymieszaj i szybko wyjmij z pieca. Pozostawić zaparzoną skrobię do ostygnięcia.
- Włóż skrobię i inne składniki sosu do miski zanurzalnego blendera, ostrożnie wlej olej z góry. Następnie zanurz mikser na dole i rozpocznij mieszanie ze średnią prędkością, następnie obniż go, a następnie unieś nóżkę urządzenia w misce. Ponownie uderz gotowego majonezu mikserem z dużą prędkością. Https://www.youtube.com/watch? V = E2cO90KZ10w
Z czosnkiem
Jajka i olej roślinny są podstawą sosu, który można uzupełnić i urozmaicić różnymi przyprawami, przyprawami, a nawet produktami (na przykład koperkiem, serem, plasterkami oliwek, czosnkiem).Poniższy przepis na sos czosnkowo-serowy idealnie uzupełni nie tylko sałatki, ale także mięso i ryby.
Aby go przygotować, musisz przygotować:
- 1 jajko
- 130 ml rafinowanego oleju;
- 12 g czosnku;
- 20 ml octu;
- 20 g twardego sera;
- 3 g soli;
- 3 g cukru.
Technologia szeregowa:
- Rozbij jajko na szklankę do ubicia, dodaj czosnek przez prasę, sól i dodaj cukier. Jeśli ubijesz majonez mikserem, następnie wlej olej w cienkim strumieniu, a jeśli masz blender, natychmiast wlej wszystko na wierzch i ubij, jak w klasycznym przepisie.
- Wlej ocet do zagęszczonej mieszanki i dodaj małe chipsy serowe. Wymieszaj sos łyżką, jeśli to konieczne, możesz ponownie ubić mikserem lub blenderem. Na tym samym etapie możesz dostosować smak, dodając sól, cukier lub ocet.
Przepis na mikser od Julii Vysotskaya
Julia Vysotskaya, ubijając domowy majonez, woli używać ręcznej trzepaczki lub miksera. Po pierwsze, warto przygotować sos w dokładnych proporcjach wskazanych w przepisie, a następnym razem spróbuj zmienić stosunek do własnych upodobań:
- 4 żółtka;
- 12-18 g czosnku;
- 3,5 g soli;
- 20 g musztardy Dijon;
- 10 g cukru;
- 40 ml octu jabłkowego;
- 500 ml oliwy z oliwek.
Technologia szeregowa:
- W moździerzu zetrzyj obrane ząbki czosnku i soli tłuczkiem w miąższu. Następnie włóż je do miski do ubicia, dodaj żółtka, musztardę, cukier i połowę normy octu. Spieniaj wszystko mikserem przez 5-7 minut.
- Następnie możesz zacząć dodawać olej. Należy go wlać do cienkiego strumienia, nadal ubijając sos mikserem. Gdy interweniuje ½ oleju, dodaj pozostały ocet i kontynuuj gotowanie. Długo ubijaj majonez, aby nie zgęstniał za bardzo. Https: //www.youtube.com/watch? V = ngFF1ThGGrI
Jak zrobić twarożek
Ta wersja domowej roboty majonezu znajduje się pod nazwą „Swiss”. Lepiej jest wybrać ser wiejski do tego sosu nie ziarnisty, ale miękki, pastowaty. Jeśli chodzi o zawartość tłuszczu, absolutnie każda jest do przyjęcia.
Sos obejmuje:
- 200 g twarogu;
- 80 ml mleka (lub trochę więcej, mniej);
- 2 żółtka kurczaka;
- 80 ml oleju roślinnego;
- 30 g musztardy;
- 20 ml octu jabłkowego (lub octu stołowego 6%);
- sól
Technologia szeregowa:
- W misce z twarogiem wyślij żółtka i wlej mleko. Zmiel te składniki za pomocą miksera w jednorodną masę.
- Następnie wlej cienki strumień oleju roślinnego (dopuszczalne jest użycie słonecznika, oliwki lub obu gatunków, wziętych w równych proporcjach). Po dodaniu musztardy, octu i soli.
- Jeśli nabiał był granulowany, to w celu uzyskania większej gładkości sos należy przetrzeć kilka razy przez sito o drobnych oczkach. Gotowy majonez domowy na twarożku należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 4-6 dni. Https://www.youtube.com/watch? V = w7i3prByI_o
Domowy majonez z octem
Wiele gospodyń domowych, obawiając się salmonelli, waha się samodzielnie gotować majonez, używając surowych jajek jako podstawy. Ale gotowane żółtka nadają się również do gotowania tego sosu. Jako urządzenie do mieszania składników potrzebujesz miksera, produkty, które będą potrzebne podczas procesu gotowania to:
- 4 jajka
- 400 ml oleju roślinnego;
- 20 ml octu;
- 7 g soli;
- 5 g cukru;
- musztarda do smaku.
Technologia szeregowa:
- Zagotuj wodę w rondlu, zanurz w nim jajka i gotuj przez 10 minut. Następnie spuść wrzącą wodę, napełnij wszystko lodowatą wodą;
- Gdy jajka ostygną, ostrożnie usuń żółtka, przenieś je do miski do ubicia, dodaj sól i cukier i zetrzyj masę widelcem.
- Wlej połowę oleju i zacznij ubijać z dużą prędkością, aż się rozjaśni. Gdy masa zostanie przekształcona w majonez, zalej ocet, wymieszaj łyżką. Ten składnik rozjaśni sos.
Włącz mikser ponownie i dodaj pozostały olej w cienkim strumieniu. Dodaj musztardę do przygotowanej gęstej i stabilnej mieszanki i wymieszaj łyżką. Majonez jest gotowy.
