Twaróg jest wytwarzany z twarogu znacznie szybciej i łatwiej niż z mleka. Możesz uniknąć etapów fermentacji i fermentacji, używając twarogu jako gotowego ziarna sera. Długa ekspozycja pod prasą i wiele miesięcy dojrzewania również nie są potrzebne. Dzień po gotowaniu możesz przejść do najbardziej przyjemnego etapu - degustacji.

Klasyczny przepis

Do przygotowania domowego twardego sera stosuje się naturalny wiejski twaróg, w którym nie ma oleju palmowego, stabilizatorów chemicznych, konserwantów ani innych nieodpowiednich składników.

Na kilogram twarogu:

  • 100 g masła;
  • jedno jajko;
  • 10 g soli;
  • 15 g sody.

Do pracy potrzebujesz 3-litrowej patelni, patelni z misą do kąpieli wodnej, durszlaka z drobną siatką i pojemnika do zbierania surowicy.

  1. Zagotuj 2 litry wody w głębokim rondlu.
  2. Pocieraj twarożek rękami lub popychaczem, aby rozbić wszystkie duże grudki.
  3. Umieść go w gorącej wodzie i gotuj na małym ogniu przez 20 minut, nie pozwalając na gotowanie za pomocą klucza. W procesie obróbki cieplnej twarożek zacznie się topić i wydostanie się z niego nadmiar tłuszczu. Woda zamieni się w serwatkę, którą można wykorzystać do pieczenia lub okroshki.
  4. Włóż twarożek do durszlaka, aby wypłynął z niego płyn. Możesz go lekko podbić. Jeśli siatka jest zbyt duża, umieszcza się na niej kilka warstw gazy. Dzięki temu masa jest łatwa do ściśnięcia. Zdobądź dość ciasną bryłkę lepkiego twarogu. Natychmiast moczyć zużyte naczynia, ponieważ suszony twaróg jest bardzo trudny do mycia.
  5. Rozpuść masło w gorącej kąpieli wodnej.
  6. Wrzuć kostkę wyciśniętego twarogu do miski z olejem i ponownie dokładnie pocieraj.
  7. Sól, dodaj sodę, aby twaróg łatwiej się stopił, i ubite jajko, aby gotowy ser mógł stwardnieć.Gdy soda reaguje z kwasem mlekowym, masa twarogowa wyraźnie zwiększa objętość, stając się miękka i bujna. Żółtko lekko plami go.
  8. Przez 5 do 7 minut masę serową należy ciągle mieszać, aby się rozgrzała i była równomiernie podgrzewana ze wszystkich stron. Powinien okazać się całkowicie jednorodną, ​​lepką masą. Oddziela się dobrze od ścian i gromadzi się w jednym kawałku. Im dłużej ser jest gotowany, tym trudniej będzie.
  9. Ostrożnie ułóż masę serową w foremkach, bez pustych przestrzeni. Napełnij pojemnik do góry, aby pod szczelnie zamkniętą pokrywą nie pozostało powietrze.
  10. Całkowicie ostygnij i utrzymuj chłód przez 5 do 10 godzin, aby produkt twardniał.

Z jednego kilograma surowców uzyskanych zostanie 0,5 kg gotowego produktu. Domowy ser z twarogu jest przechowywany przez 10 dni na zimno w szczelnym pojemniku.

Przepis z dodatkiem mleka

Aby wzbogacić smak domowego sera i podkreślić jego kremowy aromat, twarożek topi się w mleku.

Na kilogram twarogu:

  • 1 litr mleka;
  • para jaj;
  • 100 g oleju;
  • 10 g soli;
  • 15 g sody.

Mleko o niskiej zawartości tłuszczu jest szybko frakcjonowane, dzięki czemu można używać zwykłego (2,5%) ze sklepu.

  1. Zetrzyj twarożek, włóż mleko i rozgrzej, nie dopuszczając do wrzenia zawartości patelni.
  2. Po kilku minutach mleko zostanie podzielone na przezroczyste płatki serwatki i twarogu, a gęsty osad stanie się lepki i miękki. Ważne jest ścisłe monitorowanie procesu i terminowe usuwanie patelni z ognia. Ser zrobiony z mleka i twarogu jest bardzo nastrojowy. Jest za wcześnie, aby opróżnić serwatkę, w przeciwnym razie ser nie będzie działał. Jeśli twarożek zostanie strawiony, stanie się elastyczny i twardy, jak guma.
  3. Przenieś masę twarogową do drobnego sita i ściśnij. W tym celu wygodnie jest użyć łyżki cedzakowej z długim uchwytem.

Następnie możesz ugotować ser w kąpieli wodnej, jak w klasycznym przepisie, lub możesz nieco uprościć proces.

  1. W rondlu, w którym ugotowano twarożek, roztop masło.
  2. Włóż do niego wyciśnięty twarożek i ponownie dokładnie go pocieraj.
  3. Gotuj skrzep przez kilka minut, odparowując nadmiar płynu. Twaróg należy aktywnie mieszać, aby masa była równomiernie utopiona.
  4. Jajka z solą i sodą ubij w osobnej misce. Połącz je z twarogiem, ciągle mieszając.
  5. Początkowo powstanie obfita piana, potem osiądzie, a masa wyraźnie się zmieni: stanie się jednorodna i lepka. Jakość przyszłego sera zależy od ilości gotowanej masy serowej.
  6. Przenieś gorący stopiony ser do foremek, całkowicie ostudź, a dopiero potem szczelnie zamknij.
  7. Wstaw do lodówki na dzień lub przynajmniej na noc.

Domowy Twardy Twaróg

W sklepie beztłuszczowym twarożku możesz szybko przygotować podstawę do różnych eksperymentów z oryginalnymi smakami.

Produkty na 0,5 kg sera:

  • 1 kg twarogu;
  • dwa jajka;
  • 130 g masła;
  • 10 g soli;
  • 15 do 20 g sody.

Domowy twardy ser można przygotować z dowolnymi dodatkami: grzybami, owocami morza, wędzonym mięsem, ostrą papryką, ziołami lub przyprawami. Możliwości eksperymentów nie są ograniczone, ale nie zapominaj, że dodatki mogą wpływać na trwałość sera.

  1. Roztop masło na głębokiej patelni. Połóż twarożek i zmielić.
  2. Pokonaj jajka, sól i sodę. Połącz składniki.
  3. Nie można gotować twarogu, ponieważ nie ma w nim nadmiaru tłuszczu, ale trzeba będzie zwiększyć czas topienia masy serowej. Płyn na patelni jest również mały, więc będziesz musiał szczególnie aktywnie mieszać twarożek. Masa serowa będzie podgrzewana przez 10 minut.
  4. W tym momencie wprowadza się do niego wszystkie wypełniacze i przyprawy.
  5. Gdy ser na patelni zacznie się zbierać w kostkę, musisz zapakować go w małe pojemniki o pojemności 250 ml. W ten sposób łatwiej jest uniknąć tworzenia pustek, w których może gromadzić się kondensacja.
  6. Pozostaje schłodzić produkt i szczelnie go zamknąć. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 12 godzin.

Twaróg miękki

Pod względem jakości taki ser przypomina ser. Jest bardziej wilgotny niż twardy ser, a nawet może okazać się nieco ziarnisty.

  • 0,5 l mleka;
  • 0,5 kg tłustego twarogu;
  • 50 g masła;
  • 5 g soli.

Pozostałe wypełniacze są wybrane do smaku: solone, wędzone, pikantne dodatki, świeże zioła, przyprawy i przyprawy. Miękki ser można nawet przyrządzić ze słodkich dodatków, takich jak czekolada. Ale także w naturze jest bardzo dobra.

  1. Twaróg topi się w mleku, aż serwatka zostanie oddzielona.
  2. Ciecz jest spuszczana. Osad wrzuca się do durszlaka.
  3. Kiedy większość płynu spłynie, skrzep jest przenoszony do miski i mieszany z resztą składników.
  4. Rozłóż mieszaninę gazą lub gładszą szmatką i ściśnij.
  5. Wiązka z masą serową jest ściśle związana i zawieszona nad pojemnikiem do zbierania serwatki na 4-5 godzin. Zespół splotu można zamocować na długim uchwycie kadzi umieszczonym nad głęboką miską. O wiele szybsza serwatka wyciska się pod prasą. Na 2 godziny paczkę z masą serową umieszcza się w durszlaku i przykrywa odwróconą płytką, na której umieszcza się niewielki ładunek. Na przykład słoik wody.
  6. Miękki ser jest przechowywany w hermetycznych pojemnikach przez nie więcej niż 5-7 dni.

Jak zrobić ser śmietankowy

Kolejna wersja miękkiego sera to kremowy, trochę podobny do sera przetworzonego.

Na 250 g sera:

  • 0,5 kg twarogu;
  • dwa żółtka;
  • 50 g masła;
  • 5 g soli;
  • 10 g sody.

Przygotowanie miękkiego sera w łaźni parowej:

  1. Twaróg, puree z żółtek, układany jest w stopionym maśle. Białka sprawią, że produkt będzie stały, więc jaja należy bardzo ostrożnie rozdzielić.
  2. Dodaj sól i sodę.
  3. Twaróg topić przez około pół godziny lub trochę krócej. Im dłużej ser jest gotowany, tym trudniej będzie. Ale nie trzeba się spieszyć - nie powinno w nim być ziaren twarogu.
  4. Gotową masę wlewa się do małych form, natłuszcza, chłodzi do temperatury pokojowej, przykrywa pokrywką lub folią i czyści na zimno.

Okres trwałości takiego produktu wynosi tylko od 5 do 6 dni.

Gotowanie twarogu

W procesie przygotowania twarogu masa prawie nie traci płynu, więc ser uzyskuje się tyle, ile użyto twarogu.

Na 500 g twarogu:

  • 100 g masła;
  • 5 g soli;
  • 10 g sody.

Olej można zastąpić kwaśną śmietaną. Będzie potrzebował o połowę mniej, a ser okaże się niskotłuszczowy. Aby masa była grubsza szybciej, dodaj jedno jajko.

  1. Wszystkie składniki dokładnie miesza się za pomocą ręcznego blendera.
  2. Podgrzej kompozycję w łaźni wodnej, aż uzyska jednolitą, gęstą śmietanę. Twaróg powinien się całkowicie stopić. Zajmie to od 10 do 15 minut. Cały czas masa sera jest mieszana, aby równomiernie się rozgrzała. Jest to wygodne w przypadku blendera.
  3. Wlać gotowy ser do natłuszczonych puszek. Możesz dodać do każdego wypełniacza 10-20% masy sera.
  4. Ochłodzić produkt, wymieszać tłuszcz utworzony na powierzchni i włożyć do lodówki.

Możesz przechowywać naturalny ser przetworzony z twarogu przez 5 dni, a ser z dodatkami to o połowę mniej.

Gotowanie Mascarpone krok po kroku

Słynny ser śmietankowy we Włoszech jest wytwarzany z mleka bawołów. W naszych supermarketach najczęściej można kupić produkt wykonany ze zwykłego mleka krowiego, chociaż taki zamiennik jest dość drogi. Możesz go łatwo ugotować w domu.

W przypadku tłustego i miękkiego domowego mascarpone:

  • 400 g twarogu;
  • 20 g masła;
  • 200 ml ciężkiej śmietany.

Wilgotność i struktura różnych rodzajów twarogu są różne, więc należy dodać trochę śmietany. Możesz potrzebować trochę mniej lub bardziej płynów.

  1. Śmietana jest schładzana do 4 - 5ºС.
  2. Twarożek i zmiękczone masło są ubijane za pomocą miksera, aż do uzyskania jednorodnej gęstej masy i schładzane przez 30 minut.
  3. Ponownie szybko ubij i wlej cienki strumień kremu, kontynuując pracę jako mikser. Cały czas musisz monitorować stan masy serowej. Powinien stać się gęsty, ale nie gruby, jednorodny i błyszczący, bardzo podobny do kremu.

Możesz przechowywać taki produkt tylko przez 3 do 4 dni.

Z koziego twarogu

Kozie mleko jest bogatsze w skład niż mleko krowie, bardziej korzystne dla organizmu i nie wywołuje reakcji alergicznych. Ale nie wszystkim podoba się jego specyficzny zapach i smak.Szczególnie trudno jest włączyć go do diety dziecka. Ser kozi nie ma tak jasnego zapachu, a jednocześnie zachowuje wszystkie korzystne właściwości mleka. Ze względu na optymalny stosunek tłuszczów i białek, kozi ser ma szczególny delikatny smak, który przyciągnie każdego smakosza i wybrednego. Wytwarzanie domowego sera z koziego sera jest tak proste, jak robienie go z sera krowiego.

Z 1 kg twarogu otrzymuje się od 600 do 650 g sera:

  • 1 kg twarogu koziego;
  • 1 litr kłopotów kozich;
  • 100 g oleju;
  • 15 g soli;
  • 10 g sody.

Ser będzie trudniejszy, jeśli dodasz do niego jedno jajko.

Najczęściej do koziego sera dodaje się zioła prowansalskie. Reszta wypełniaczy powinna być wykonana ostrożnie, biorąc pod uwagę oryginalny smak sera.

Jeśli zastąpisz mleko wodą, specyficzny zapach gotowego produktu będzie mniej zauważalny.

  1. Twaróg topi się w mleku, aż serwatka zostanie oddzielona.
  2. Wszystkie składniki są podgrzewane w łaźni wodnej do uzyskania gładkości. Zajmie to od 10 do 20 minut.
  3. Kompozycję wlewa się do foremek i chłodzi.

Jeśli użyjesz dwa razy więcej mleka niż twarożek, w serze tworzą się małe dziury, a jego tekstura staje się bardziej delikatna.

Stopiona masa serowa okaże się wodnista, musi być przechowywana w durszlaku pod prasą przez 4-5 godzin. W tej chwili konstrukcja z ładunkiem najlepiej umieścić w lodówce.

Ser ugotowany w domu w żaden sposób nie traci na wartości w sklepie. I nawet jeśli twarożek został przygotowany niezależnie od dobrego mleka wiejskiego, taki produkt jest również znacznie bardziej przydatny niż zakupiony.

Podobne:Więcej od autora: