Surogaci sklepowi nie są karani tylko przez leniwych. Niezależnie od tego, czy jest to domowej roboty kiełbasa, przepisy bez wnętrzności, szynki lub innego specjalnego wyposażenia, gospodyni domowa może przygotować prawdziwą kiełbasę we własnej kuchni zgodnie z jej własnymi standardami jakości.
Zawartość materiału:
Gotowana bezlitowa kiełbasa
Możesz zrobić domowej roboty kiełbasę z dowolnego surowca. Przepisy na gotowane produkty z różnych odmian mięsa różnią się głównie zawartością smalcu i przypraw wybranych do głównego składnika.
- Najpierw surowce są myte, czyszczone z folii i kości.
- Następnie przygotowaną miazgę przewija się w maszynce do mięsa. Dodaj przyprawy, sól. Aby nadzienie mięsne ugotować w jednolity, gęsty „baton”, dodaje się do niego skrobię i białko jaja.
- Produkty mleczne są dodawane w celu złagodzenia smaku i nadania pożądanej konsystencji całej masie. Może to być śmietana, śmietana, ryazhenka i tak dalej. Mięso mielone można rozcieńczyć przegotowaną wodą.
- Ważne jest, aby dokładnie ubić całą masę za pomocą miksera do stanu grubych tłuczonych ziemniaków lub śmietany. Wtedy kiełbasa będzie miała delikatną jednolitą konsystencję.
- Nadzienie mięsne układane jest na arkuszu pergaminu do pieczenia i zwijane ciasną rolką o pożądanej średnicy. Wewnątrz nie powinny tworzyć się puste przestrzenie.
- Jedna krawędź jest skręcona, jak opakowanie cukierka, przymocowana nitką. Ubij nadzienie mięsne do tej krawędzi i przekręć drugą stronę „opakowania cukierków”, ponownie unikając tworzenia pustek.
- Kiełbasa „sztabka” w kilku miejscach związana nitką, dzięki czemu opakowanie nie pęka. Powłoka powinna być ciasna. Długość przyszłej kiełbasy jest sprawdzana z góry. Musi być umieszczony na przygotowanej patelni.
- Blank jest umieszczany w plastikowej torbie, przekręć go i przymocuj nitką, aby woda nie dostała się do środka. Pakiet jest zakładany dowolnie.Dodano dwa kolejne pakiety dla zapewnienia niezawodności.
- Pakiet jest zanurzany w zimnej wodzie. Kiełbasa musi być całkowicie utopiona i przykryta.
- Po zagotowaniu płynu produkt gotuje się na małym ogniu przez 1-2 godziny, w zależności od rodzaju mięsa. Dla kurczaka wystarczy jedna godzina; czysta wołowina jest gotowana dłużej - do 2,5 godziny.
- Jeśli przedmiot wystaje nieznacznie z wody, podczas gotowania jest kilkakrotnie przewracany. Woda nie powinna gotować się z kluczem, a jedynie lekko bulgotać. Zgodnie ze standardami gotowania gotowanych kiełbas amatorskich temperatura wody wynosi 85 ° C, a temperatura produktu 72 ° C.
- Gotową kiełbasę układa się na płaskiej powierzchni, najlepiej na desce do krojenia, aby zachować jej kształt. Paczki są cięte ostrożnie, ponieważ są pełne pary.
- Deska lekko przechyla się, kładąc coś na jednym końcu. Kiełbasa stygnie przez godzinę, a nadmiar płynu spływa.
- Kolejne 2 godziny kiełbasa schładza się w lodówce.
Produkt jest przechowywany w pergaminie, w którym został ugotowany, przez nie więcej niż tydzień.
Dieta z Kurczaka
Nawet w najdelikatniejszym przepisie dietetycznym nie rezygnuj z soli i przypraw, aby kiełbasa nie okazała się bez smaku.
Składniki
- 700 g białego i czerwonego mięsa drobiowego;
- trzy białka;
- 250 g śmietany 20% lub kwaśnej śmietany 15-20%;
- 10 g skrobi;
- 10 g soli;
- mieszanka mielonego pieprzu;
- przyprawy do smaku: bazylia, tymianek i tymianek.
Gotowanie Kiełbasy:
- Jeśli mięso jest posiekane za pomocą blendera, nie można go przepuścić przez maszynę do mięsa, ale pokroić w plasterki i ubić do puree. Płyn znacznie ułatwia proces, więc wszystkie składniki są natychmiast łączone.
- Podczas pracy z mikserem najpierw musisz ugotować farsz, a następnie ubić dyszami na ciężkie ciasto.
- Podczas gotowania z chudego mięsa tłuszcz nie jest uwalniany, więc metoda pakowania jest uproszczona. Nadzienie mięsne układane jest na plastikowym opakowaniu i owijane w kilka warstw. Krawędzie mocno się skręcają.
- Niewielki ładunek, taki jak talerz, umieszcza się na patelni nad kiełbaskami, aby nie unosiły się.
Reszta procesu nie różni się od opisanej powyżej.
Domowa kiełbasa wieprzowa bez wnętrzności
Domowa kiełbasa wieprzowa zawiera właśnie taką ilość tłuszczu i skórki wieprzowej, co gospodyni uważa za konieczne. To jest piękno domowej kontroli jakości.
Składniki
- 1,5 kg pulpy wieprzowej;
- 200 g boczku opcjonalnie;
- 30 g soli;
- 10 g skrobi;
- 50 - 70 ml wody;
- 2 g cukru.
Lepiej owinąć taką kiełbasę pergaminem, jak w pierwszym przepisie.
Z przypraw zaleca się mieszankę: chili, czosnek, goździki, cynamon, zira, kolendra.
Do gotowej kiełbasy można dodać przyprawy. Aby to zrobić, usuń skorupkę z ochłodzonych prętów, zwiń je w przyprawy, szczelnie owinąć suchym pergaminem i ochłodzić przez 6-8 godzin w tej formie.
Wieprzowina I Kurczak
Najczęściej tłuste mięso wieprzowe łączy się z chudym kurczakiem.
Składniki
- 3 kg wieprzowiny i kurczaka w dowolnej proporcji;
- trzy białka;
- 50 g soli;
- 20 g skrobi;
- 70 - 80 ml wody;
- 5 g cukru.
Opcja przyprawowa: majeranek, kminek, kolendra, czosnek i chili. Możesz dodać kilka całych kawałków smalcu i mięsa do mięsa mielonego zmiksowanego przez blender.
Do przygotowanego farszu dodaje się świeże zioła. Musi być bardzo drobno cięty, używając tylko miękkich liści bez sadzonek.
Jak zrobić z wątroby
Pikantny smak porostu pochodzi od przypraw i świeżych ziół. Można użyć dowolnej wątroby: wołowiny, wieprzowiny, kurczaka.
Składniki
- 600 g wątroby;
- 300 g smalcu;
- trzy jajka;
- 100 ml mleka;
- 40 g mąki lub kaszy manny;
- 2 do 3 cebuli;
- czosnek
- 10 g soli.
Przybliżony zestaw przypraw: majeranek, bazylia, mielony liść laurowy, koperek, papryka, mieszanka papryki.
- Smażyć cebulę, aż będzie przezroczysta.
- Wymieszaj z resztą składników.
- Aby przerwać mieszanie mikserem i zapakować w pergamin.
- Gotuj zgodnie z zaleceniami z pierwszego przepisu.
Delikatna domowej roboty kiełbasa z indyka
Możesz zrobić oryginalną kiełbasę z dietetycznego mięsa z indyka.
Składniki
- 400 g fileta;
- jajko;
- 20 g skrobi;
- 40 g parmezanu;
- 10 g zmielonej gałki muszkatołowej;
- gałązka świeżego rozmarynu;
- 5 g soli;
- mieszanka papryki;
- czosnek.
Gotowanie:
- Dodaj wszystkie składniki oprócz sera do mięsa przewijanego w maszynce do mięsa.
- Rozłóż mieszaninę na plastikowym opakowaniu w postaci prostokątnej warstwy.
- Połóż drobno posiekany ser na środku mielonych tortilli.
- Rzuć ciasną bułkę, aby ser był całkowicie pokryty mięsem.
- Przymocuj końce nitką, w kilku miejscach przeciągnij „pasek”.
- Gotowanie takiej kiełbasy jest lepsze dla pary, używając durszlaka, obniżonego do szerokiej patelni z pokrywką lub powolnej kuchence. Jeśli kiełbasa jest odpowiednio opakowana, łatwo się ugnie, a skorupa nie pęknie podczas gotowania.
- Po zagotowaniu wody kiełbasa powinna „parować” przez co najmniej pół godziny.
Gotujemy wołowinę w folii
Wyjątkowo aromatyczną kiełbasę można upiec w folii. Wygodnie jest zastosować metodę gotowania z mięsa mielonego. Nawet ze stosunkowo świeżej i „kapryśnej” wołowiny dostajesz soczystą i miękką przekąskę.
Składniki
- 2 kg gotowej pulpy wołowej;
- 200 g tłuszczu;
- cztery jajka;
- 40 g skrobi;
- 40 g soli;
- 20 g pieprzu;
- przyprawy do smaku, takie jak bazylia i rozmaryn;
- czosnek.
Etapy przygotowania:
- Drobno posiekaj mięso i smalec. Rozłóż równomiernie ten ostatni w całkowitej masie. Wygodnie jest zagnieść go za pomocą dwóch łyżek jednocześnie.
- Pokonaj jajka.
- Dodaj do nich sól, skrobię i przyprawy. Poczekaj kilka minut, aż skrobia się rozpuści.
- Wlać mieszaninę do mięsa i ponownie wymieszać całą masę.
- Połóż go na folii z paskiem o pełnej długości paska.
- Rzuć mocno rolkę i skręć końce. Skorupa musi być szczelna, aby sok nie wyciekał.
- Rozłóż przygotowaną masę na 3 do 4 identycznych kiełbas, aby piec równomiernie.
- Umieść puste miejsca na blasze do pieczenia ze szwem do góry.
- Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 ° C przez półtorej godziny. W ostatnim kwadransie temperaturę można podnieść do 220–250 ºС.
Sekretem sukcesu jest obowiązkowa kontrola ilości soli i pieprzu. Można spróbować surowego mięsa mielonego. Nie musisz jeść całej łyżki, wystarczy lekko ją polizać. Nie ma możliwości dodania soli do gotowej kiełbasy, więc wszyscy sprawdzają z wyprzedzeniem. Z zastrzeżeniem tego warunku, wynik takiego kulinarnego eksperymentu nigdy Cię nie zawiedzie.
